營養(yǎng)師實踐技能考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪種食物富含優(yōu)質蛋白質？（）A.大米B.土豆C.雞蛋D.蘋果答案：C2.人體能量消耗中占比最大的是（）。A.基礎代謝B.體力活動C.食物熱效應D.生長發(fā)育答案：A3.維生素C缺乏會導致（）。A.夜盲癥B.壞血病C.腳氣病D.佝僂病答案：B4.鈣的最佳食物來源是（）。A.肉類B.蔬菜C.奶類D.水果答案：C5.下列屬于脂溶性維生素的是（）。A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.葉酸答案：C6.正常成年人每日膳食纖維的攝入量建議為（）。A.10-15gB.15-20gC.20-25gD.25-30g答案：C7.糖尿病患者飲食控制的關鍵是控制（）的攝入。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纖維答案：C8.缺鐵性貧血患者應多補充（）。A.維生素AB.維生素B12C.鐵元素D.鈣元素答案：C9.人體中含量最多的礦物質是（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：A10.下列哪種烹飪方式對營養(yǎng)素破壞最??？（）A.煎B.炸C.蒸D.烤答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪些屬于必需脂肪酸？（）A.亞油酸B.亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：AB2.合理營養(yǎng)的基本要求包括（）。A.食物多樣化B.營養(yǎng)素比例合理C.科學的加工烹飪D.良好的飲食習慣答案：ABCD3.影響基礎代謝的因素有（）。A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度答案：ABCD4.下列食物中富含鐵的有（）。A.豬肝B.菠菜C.紅棗D.牛奶答案：ABC5.下列關于蛋白質的說法正確的是（）。A.是構成機體組織的重要成分B.可提供能量C.有多種生理功能D.所有蛋白質都含20種氨基酸答案：ABC6.下列哪些屬于宏量營養(yǎng)素？（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：ABC7.以下哪些是肥胖的危害？（）A.心血管疾病風險增加B.糖尿病風險增加C.關節(jié)疾病風險增加D.呼吸功能障礙答案：ABCD8.膳食調查的方法有（）。A.稱重法B.記賬法C.詢問法D.化學分析法答案：ABCD9.以下屬于水溶性維生素的有（）。A.維生素B族B.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：AB10.營養(yǎng)教育的對象包括（）。A.個體B.群體C.社區(qū)D.全社會答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.只要吃得多就能保證營養(yǎng)充足。（）答案：錯誤2.所有的植物油都比動物油健康。（）答案：錯誤3.維生素D可以促進鈣的吸收。（）答案：正確4.節(jié)食是減肥的最佳方式。（）答案：錯誤5.蛋白質攝入越多越好。（）答案：錯誤6.主食吃得越少越有利于健康。（）答案：錯誤7.孕婦需要比普通人攝入更多的營養(yǎng)素。（）答案：正確8.營養(yǎng)缺乏病在現代社會已經很少見了。（）答案：錯誤9.蔬菜水果可以互相替代。（）答案：錯誤10.膳食纖維沒有任何營養(yǎng)價值。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述營養(yǎng)配餐的原則。答案：營養(yǎng)配餐要遵循食物多樣化原則，確保各類營養(yǎng)素攝入均衡；根據用餐者年齡、性別、生理狀況等確定能量和營養(yǎng)素需求；合理搭配主食與副食，葷素搭配；注意食物的色、香、味等感官性狀以增加食欲。2.簡述鈣的生理功能。答案：鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分；參與凝血過程；維持神經和肌肉的正常興奮性；調節(jié)細胞功能等。3.簡述糖尿病患者的飲食注意事項。答案：控制總能量攝入；碳水化合物選擇低GI值食物；增加膳食纖維攝入；合理分配餐次；限制脂肪攝入尤其是飽和脂肪酸和反式脂肪酸。4.簡述合理烹飪的意義。答案：合理烹飪可減少食物中營養(yǎng)素的損失；提高食物的消化吸收率；改善食物的感官性狀，增進食欲；消除食物中的有害因素。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高社區(qū)居民對營養(yǎng)健康的重視程度。答案：開展營養(yǎng)健康講座，發(fā)放宣傳資料，進行營養(yǎng)健康咨詢，舉辦營養(yǎng)相關活動如健康烹飪比賽等。2.討論肥胖人群的營養(yǎng)干預策略。答案：控制總能量攝入，調整飲食結構，增加蔬菜水果攝入，減少高熱量食物，適當增加運動。3.討論老年人的營養(yǎng)需求特點及飲食安排。答案：老年人能量需求減