5月食品安全試題庫含參考答案解析一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應(yīng)（）其他檢驗項目。A、等于B、大于C、二者無關(guān)系D、小于正確答案：B答案解析：凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目，其質(zhì)量波動相對較大，需要更頻繁地進行檢驗以確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，所以檢驗頻次應(yīng)大于其他檢驗項目。2.以下易引起交叉污染的做法有（）。A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起正確答案：D答案解析：交叉污染是指在食品生產(chǎn)過程中，不同食品、食品原料、包裝材料等之間通過接觸、交叉使用設(shè)備、工具等途徑，導(dǎo)致有害物質(zhì)從一個對象轉(zhuǎn)移到另一個對象的現(xiàn)象。選項D中食品原料、包裝材料等碼放在一起，容易造成相互之間的交叉污染；選項A配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施、選項B生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列、選項C清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管，這些措施都有助于防止交叉污染。3.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（）。A、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生B、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰C、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距高或分隔D、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)正確答案：B答案解析：生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰可能會吸引昆蟲等害蟲，不利于食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理，不是正確的選址及廠區(qū)環(huán)境要求。而廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距高或分隔都是合理且必要的食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境條件。4.GB14881-2013是()標準。A、危害分析與關(guān)鍵控制點B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范正確答案：C答案解析：GB14881-2013是食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范標準，它規(guī)定了食品生產(chǎn)過程中的選址及廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、食品加工過程控制、檢驗檢測、食品的貯存和運輸?shù)确矫娴男l(wèi)生要求，適用于各類食品的生產(chǎn)。5.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施（），提高食品安全管理水平。A、風(fēng)險分級管理B、食品安全自查C、食品召回D、危害分析與關(guān)鍵控制點體系正確答案：D答案解析：《中華人民共和國食品安全法》第四十八條規(guī)定，國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。6.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760)B、《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》(GB2761)C、《食品安全國家標準食品中污染物限量》(GB2762)D、《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763)正確答案：A答案解析：食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760)的要求，該標準對食品添加劑的使用范圍、使用量等作出了具體規(guī)定。選項B的《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》(GB2761)主要規(guī)定食品中真菌毒素的限量；選項C的《食品安全國家標準食品中污染物限量》(GB2762)規(guī)定食品中污染物的限量；選項D的《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763)規(guī)定食品中農(nóng)藥的最大殘留限量，均與食品添加劑使用要求無關(guān)。7.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每五年B、每三年C、每年D、每兩年正確答案：C答案解析：根據(jù)食品安全相關(guān)規(guī)定，從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。目的是及時發(fā)現(xiàn)可能存在的健康問題，防止因人員健康狀況影響食品衛(wèi)生安全。8.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級從低到高劃分為（）。A、A級、B級、C級、D級B、D級、C級、B級、A級C、I級、II級、Ⅲ級D、A級、B級、C級正確答案：A答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級從低到高劃分為A級、B級、C級、D級?！妒称飞a(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》規(guī)定了食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級的劃分標準，以便實施有針對性的監(jiān)督檢查，確保食品安全。9.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、立即停止食品生產(chǎn)活動D、保持正常生產(chǎn)正確答案：C答案解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)活動，并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。所以答案是立即停止食品生產(chǎn)活動，即選項C。10.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負責(zé)。A、企業(yè)固定資產(chǎn)B、企業(yè)對外宣傳C、食品安全工作D、客戶訂單跟蹤正確答案：C答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)，這是《中華人民共和國食品安全法》明確規(guī)定的，旨在確保企業(yè)生產(chǎn)過程符合食品安全標準，保障消費者的健康和安全。11.（）食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。A、貯存B、運輸C、裝卸D、以上都對正確答案：D答案解析：食品在貯存、運輸和裝卸過程中，其容器、工器具和設(shè)備的安全、無害且保持清潔，對于降低食品污染風(fēng)險都非常重要，所以以上選項都正確。12.食品生產(chǎn)許可證（）。A、正本的法律效力大于副本的法律效力B、副本不具有法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、正本和副本具有同等法律效力正確答案：D答案解析：食品生產(chǎn)許可證正本和副本具有同等法律效力，這是法規(guī)明確規(guī)定的，二者在證明企業(yè)合法從事食品生產(chǎn)活動等方面具有相同的作用。13.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和（）。A、法人身份證明B、法人授權(quán)委托書C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、產(chǎn)品合格證明文件正確答案：D答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時，查驗供貨者的許可證是確保其有合法經(jīng)營資質(zhì)，查驗產(chǎn)品合格證明文件是保證所采購的原料質(zhì)量符合要求，這是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。法人身份證明、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件、法人授權(quán)委托書并非采購時必須查驗的關(guān)鍵內(nèi)容。14.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（）。A、無標簽的預(yù)包裝食品B、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品正確答案：D答案解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品可以依法進行生產(chǎn)。無標簽的預(yù)包裝食品、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品均屬于禁止生產(chǎn)的食品。15.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、出現(xiàn)一次B、累計兩次C、累計三次D、以上都不對正確答案：C答案解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計三次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。16.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動式正確答案：D答案解析：選項D表述不正確，與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為非手動式，如感應(yīng)式等，以避免手部直接接觸水龍頭造成交叉污染，而手動式水龍頭不符合衛(wèi)生要求。選項A，生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處設(shè)置更衣室是合理的，可防止工作人員將外界污染物帶入生產(chǎn)車間。選項B，生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施，能減少鞋底污染對生產(chǎn)環(huán)境的影響。選項C，衛(wèi)生間與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通易造成污染，所以不得直接連通是正確的。17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A、六個月，二年B、三個月，二年C、六個月，一年D、三個月，一年正確答案：A答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度并保存相關(guān)憑證，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這是為了確保在需要追溯產(chǎn)品原料來源等情況時有據(jù)可查，保障食品安全可追溯性。18.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、后進先出B、先進先出C、取放方便D、先進后出正確答案：B答案解析：食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進先出的原則，這樣能保證食品原料在保質(zhì)期內(nèi)得到合理使用，減少因存放時間過長導(dǎo)致變質(zhì)等問題，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。19.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（）。A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C、情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證D、給予口頭警告正確答案：D答案解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的，應(yīng)沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑，可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品，情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證，而不是給予口頭警告。20.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照（）使用食品添加劑。A、客戶要求B、食品安全國家標準C、經(jīng)驗D、主管要求正確答案：B答案解析：根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，食鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標準使用食品添加劑，以確保食鹽質(zhì)量安全符合相關(guān)標準和要求，保障消費者健康。其他選項如經(jīng)驗、客戶要求、主管要求均不符合法規(guī)規(guī)定。21.未加碘食鹽的標簽應(yīng)當(dāng)在顯著位置標注（）字樣。A、零污染B、純天然C、未加碘D、無添加正確答案：C答案解析：未加碘食鹽的標簽應(yīng)當(dāng)在顯著位置標注“未加碘”字樣，這是為了明確告知消費者該食鹽的碘添加情況，讓消費者能夠根據(jù)自身需求選擇合適的食鹽產(chǎn)品。22.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（）。A、沒收違法所得B、沒收違法生產(chǎn)的食品C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品D、以上都對正確答案：D答案解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品。所以選項D正確。23.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（）。A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理B、可根據(jù)經(jīng)驗按需添加C、采購食品添加劑應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑正確答案：B答案解析：食品添加劑的使用應(yīng)嚴格按照國家標準規(guī)定的范圍和限量使用，不能根據(jù)經(jīng)驗按需添加，B選項表述不正確。食品添加劑貯藏應(yīng)有專人管理，A選項正確；采購食品添加劑應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，C選項正確；要及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑，D選項正確。24.食品生產(chǎn)企業(yè)有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列哪些情形的，將對單位的法定代表人、主要負責(zé)人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。A、故意實施違法行為B、違法行為性質(zhì)惡劣C、違法行為造成嚴重后果D、以上都對正確答案：D答案解析：根據(jù)食品安全法相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)有違法情形，除依法給予處罰外，若故意實施違法行為、違法行為性質(zhì)惡劣、違法行為造成嚴重后果的，將對單位相關(guān)責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款，所以選項D正確。25.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應(yīng)采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染正確答案：C答案解析：食品貯存、運輸時禁止將食品與有毒有害物品一同運輸，而不是采取隔離措施，選項C表述錯誤。選項A、B、D關(guān)于食品貯存、運輸容器、工具和設(shè)備要求，以及溫度、濕度等特殊要求和防止污染的表述都是正確的。26.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是（）。A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進行培訓(xùn)，可不考核C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，應(yīng)及時開展培訓(xùn)正確答案：B答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進行培訓(xùn)且要考核，以確保人員具備相應(yīng)的知識和技能來保障食品安全，選項B中說可不考核是不正確的。選項A，根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位實際需求制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃是合理且必要的，可使培訓(xùn)更具針對性；選項C，做好培訓(xùn)記錄便于追溯和管理培訓(xùn)情況；選項D，當(dāng)食品安全相關(guān)法律法規(guī)標準更新時及時開展培訓(xùn)能讓企業(yè)人員掌握最新要求，均正確。27.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》，市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)每（）年對本行政區(qū)域內(nèi)所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者至少進行一次覆蓋全部檢查要點的監(jiān)督檢查。A、兩B、四C、一D、三正確答案：A答案解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》規(guī)定，市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)每兩年對本行政區(qū)域內(nèi)所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者至少進行一次覆蓋全部檢查要點的監(jiān)督檢查。28.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復(fù)檢機構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后,（）。A、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論C、初檢機構(gòu)可申請復(fù)檢D、企業(yè)可再次申請復(fù)檢正確答案：B答案解析：復(fù)檢機構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。這是為了保證檢驗結(jié)論的確定性和權(quán)威性，避免無休止的復(fù)檢，維護食品安全監(jiān)管秩序和市場的穩(wěn)定。29.關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）。A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標超標的，復(fù)檢機構(gòu)可以復(fù)檢B、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)C、復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認證認可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論正確答案：A答案解析：食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標超標的，不得復(fù)檢，A選項表述錯誤。復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)，B選項正確；復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認證認可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布，C選項正確；復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論，D選項正確。30.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，食品生產(chǎn)者名稱、現(xiàn)有設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后（）內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出變更申請。A、10個工作日B、30個工作日C、15個工作日D、20個工作日正確答案：A二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.食品貯存運輸過程中的污染途徑可能包括（）。A、不清潔容器帶來的污染B、前運貨物帶來的污染C、貨物混運帶來的污染D、運輸工具衛(wèi)生狀況差正確答案：ABCD答案解析：食品貯存運輸過程中的污染途徑有多種。不清潔容器會將污垢等污染物傳遞給食品，造成污染，A選項正確；前運貨物若存在污染，可能遺留污染物導(dǎo)致后續(xù)食品被污染，B選項正確；貨物混運時，不同貨物之間可能相互污染，C選項正確；運輸工具衛(wèi)生狀況差，如存在細菌、病毒等病原體，會污染食品，D選項正確。2.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、無需在洗手設(shè)施旁標示洗手方法B、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施C、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動式或非手動式正確答案：AD3.從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)具備（）。A、采光、照明設(shè)備設(shè)施B、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施D、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施正確答案：ABCD答案解析：從事食品生產(chǎn)活動，需要具備多方面的條件以保障食品安全和生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生。更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施有助于保持生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生；采光、照明設(shè)備設(shè)施能提供良好的工作環(huán)境，便于操作和保證產(chǎn)品質(zhì)量；處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施可防止生產(chǎn)過程對環(huán)境造成污染；防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施能有效避免有害生物對食品生產(chǎn)的影響，這些都是食品生產(chǎn)活動應(yīng)具備的基本條件。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容?A、微生物監(jiān)控指標B、取樣和檢測方法C、取樣點、監(jiān)控頻率D、評判原則和整改措施正確答案：ABCD答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，應(yīng)全面涵蓋微生物監(jiān)控指標、取樣和檢測方法、取樣點、監(jiān)控頻率、評判原則和整改措施等內(nèi)容。微生物監(jiān)控指標明確了監(jiān)控的具體項目和標準；取樣和檢測方法規(guī)定了如何獲取樣本以及采用何種方式進行檢測；取樣點和監(jiān)控頻率確定了在生產(chǎn)過程中的哪些位置以及多久進行一次監(jiān)控；評判原則用于判斷監(jiān)控結(jié)果是否符合要求，整改措施則是針對不符合情況應(yīng)采取的行動，這些都是確保食品加工過程微生物安全的關(guān)鍵要素。5.下列關(guān)于食鹽標簽標識正確的是（）。A、加碘食鹽應(yīng)當(dāng)有明顯標識并標明碘的含量B、加碘食鹽可根據(jù)產(chǎn)品包裝尺寸確定是否標識碘的含量C、未加碘食鹽的標簽應(yīng)當(dāng)在顯著位置標注“未加碘”字樣D、低鈉鹽的產(chǎn)品標簽中應(yīng)標示鉀的含量正確答案：ACD答案解析：加碘食鹽應(yīng)當(dāng)有明顯標識并標明碘的含量，A選項正確，B選項錯誤；未加碘食鹽的標簽應(yīng)當(dāng)在顯著位置標注“未加碘”字樣，C選項正確；低鈉鹽的產(chǎn)品標簽中應(yīng)標示鉀的含量，D選項正確。6.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（）。A、可為專職或者兼職B、應(yīng)加強培訓(xùn)和考核C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員正確答案：ABC答案解析：食品安全管理人員可為專職或者兼職，應(yīng)加強培訓(xùn)和考核，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員。而因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員，所以D選項錯誤。7.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險隱患的做法有（）。A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施正確答案：ABD答案解析：選項A，拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口常開，可能導(dǎo)致外界污染物進入，產(chǎn)生風(fēng)險隱患；選項B，包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉，易滋生蚊蟲、傳播病菌等，存在風(fēng)險；選項D，原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施，可能使原料受潮、變質(zhì)，引發(fā)風(fēng)險。而選項C產(chǎn)品成品離地離墻存放是正確的儲存方式，可防止產(chǎn)品受地面和墻面的污染等，不會產(chǎn)生風(fēng)險隱患。8.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，下列關(guān)于食鹽的說法正確的是（）。A、從事食鹽生產(chǎn)活動應(yīng)取得食品生產(chǎn)許可。B、食鹽的貯存、運輸，應(yīng)當(dāng)符合食品安全的要求。C、食鹽的包裝上應(yīng)當(dāng)有標簽。D、食鹽生產(chǎn)企業(yè)要依法配備食品安全管理人員，落實食品安全責(zé)任。正確答案：ABCD答案解析：《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，從事食鹽生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。食鹽的貯存、運輸，應(yīng)當(dāng)符合食品安全的要求。食鹽的包裝上應(yīng)當(dāng)有標簽。食鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法配備食品安全管理人員，落實食品安全責(zé)任。所以ABCD四個選項均正確。9.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依法對召回的食鹽采?。ǎ┑却胧、直接銷往其他地區(qū)B、無害化處理C、與合格成品混合后出廠D、銷毀正確答案：BD答案解析：《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依法對召回的食鹽采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。直接銷往其他地區(qū)以及與合格成品混合后出廠都是不允許的違規(guī)行為，可能會對消費者健康造成危害。10.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以（）。A、避免食品接觸有毒物B、防止原料與成品交叉污染C、避免食品接觸不潔物D、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染正確答案：ABCD答案解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》要求，食品生產(chǎn)企業(yè)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，目的是多方面的。防止待加工食品與直接入口食品交叉污染、避免食品接觸不潔物、防止原料與成品交叉污染以及避免食品接觸有毒物都是合理布局和工藝流程要達成的目標，所以這四個選項均正確。三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)。A、正確B、錯誤正確答案：A2.無國家標準、行業(yè)標準或地方標準規(guī)定的名稱時，應(yīng)使用不便消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。A、正確B、錯誤正確答案：A3.食品生產(chǎn)企業(yè)對新購買的分析天平只需要進行一次檢定。A、正確B、錯誤正確答案：B4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標準使用食品添加劑。A、正確B、錯誤正確答案：A5.貯存、運輸對溫度、濕度等有特殊要求的食品，應(yīng)當(dāng)具備保溫、冷藏或者冷凍等設(shè)備設(shè)施，并保持有效運行。A、正確B、錯誤正確答案：A6.為應(yīng)對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。A、正確B、錯誤正確答案：B7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。A、正確B、錯誤正確答案：A8.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。A、正確B、錯誤正確答案：B9.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。A、正確B、錯誤正確答案：B10.某糕點生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗的產(chǎn)品運輸出廠進行銷售。A、正確B、錯誤正確答案：B11.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。A、正確B、錯誤正確答案：A12.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡(luò)活血酒”。A、正確B、錯誤正確答案：B13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。A、正確B、錯誤正確答案：A14.食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。A、正確B、錯誤正確答案：A15.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準從事生產(chǎn)活動，對食鹽的質(zhì)量安全負責(zé)。A、正確B、錯誤正確答案：A16.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、正確B、錯誤正確答案：B17.有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即停止食鹽生產(chǎn)活動，并向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告。A、正確B、錯誤正確答案：A18.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告。A、正確B、錯誤正確答案：A19.鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者選擇有相關(guān)資質(zhì)的食品安全第三方專業(yè)機構(gòu)及其專業(yè)化、職業(yè)化的專業(yè)技術(shù)人員對自身的食品安全狀況進行評價，評價結(jié)果可以作為市場監(jiān)督管理部門監(jiān)督檢查的參考。A、正確B、錯誤正確答案：A20.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標示。A、正確B、錯誤正確答案：B21.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同的清潔工器具。A、正確B、錯誤正確答案：A22.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目