小區(qū)公社食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強小區(qū)公社食堂的管理，提高食堂服務質量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于小區(qū)公社食堂的全體工作人員以及在食堂就餐的小區(qū)居民。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.優(yōu)質服務原則：以熱情、周到的服務態(tài)度，滿足就餐人員的合理需求。3.勤儉節(jié)約原則：合理利用食材和資源，杜絕浪費。4.民主管理原則：鼓勵就餐人員參與食堂管理，提出合理化建議。二、食堂人員管理（一）人員招聘與錄用1.食堂工作人員應具備健康證明，無傳染性疾病，品行端正，責任心強。2.招聘信息應明確崗位職責、工作要求和薪資待遇等，通過公開招聘、面試等程序選拔合適人員。3.新員工入職前需進行健康檢查，合格后方可上崗。（二）崗位職責1.廚師負責食品的烹飪工作，保證菜品質量和口味。嚴格遵守烹飪操作規(guī)程，確保食品安全。合理安排食材的使用，減少浪費。參與制定每周食譜。2.幫廚協(xié)助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.收銀員負責食堂就餐費用的收取和結算工作。準確記錄就餐人數(shù)和金額，做到賬目清晰。定期與財務核對賬目。4.采購員負責食堂食材、調料等物資的采購工作。選擇優(yōu)質供應商，確保物資質量。嚴格把控采購成本，做好采購記錄。5.倉庫管理員負責食堂物資的入庫、儲存和發(fā)放工作。建立物資臺賬，定期盤點庫存。確保物資儲存安全，防止變質損壞。（三）考勤與休假1.食堂工作人員應遵守小區(qū)公社的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.請假需提前辦理請假手續(xù)，經(jīng)批準后方可離崗。請假期間應安排好工作交接，確保食堂正常運轉。3.享受國家法定節(jié)假日和小區(qū)公社規(guī)定的其他休假待遇。（四）培訓與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高業(yè)務水平。2.建立考核機制，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務質量、食品安全等方面進行考核，考核結果與績效掛鉤。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產(chǎn)品質量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質量管理體系等，確保符合要求。3.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括物資質量、價格、交貨期、售后服務等條款。（二）采購流程1.采購員根據(jù)食堂庫存和下周食譜，制定采購計劃，經(jīng)食堂負責人審核后實施。2.采購時應索取供應商的資質證明、產(chǎn)品檢驗報告等文件，確保所采購物資符合食品安全標準。3.嚴格按照采購計劃進行采購，不得擅自更改采購品種和數(shù)量。如因特殊情況需要調整，應及時向食堂負責人報告。4.采購物資到貨后，采購員應及時通知倉庫管理員進行驗收。（三）驗收標準1.倉庫管理員應按照采購合同和食品安全標準對采購物資進行驗收。2.檢查物資的品種、規(guī)格、數(shù)量、質量等是否與采購合同一致，有無變質、損壞等情況。3.對驗收合格的物資辦理入庫手續(xù)，對不合格物資應及時與供應商聯(lián)系退換貨。四、食品加工與儲存管理（一）食品加工1.廚師應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，生熟分開，避免交叉污染。2.加工食品應燒熟煮透，確保食品安全。3.不得使用變質、過期、不潔的食材進行加工。4.食品添加劑的使用應符合國家相關標準，專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定劑量使用，并做好記錄。（二）食品儲存1.倉庫應保持通風、干燥、清潔，溫度、濕度適宜，防止食品變質。2.食品應分類存放，隔墻離地，標識清晰。3.易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。4.定期清理庫存食品，對過期、變質食品應及時清理銷毀，并做好記錄。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）廚房衛(wèi)生1.每天對廚房進行清掃，保持地面、墻面、天花板、門窗等清潔衛(wèi)生。2.定期對廚房設備、餐具進行清洗消毒，確保無油污、無雜物、無異味。3.垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，保持廚房環(huán)境整潔。（二）餐廳衛(wèi)生1.每天對餐廳進行清掃，擦拭桌椅、門窗等，保持餐廳整潔。2.定期對餐廳地面進行清潔消毒，確保地面無污漬、無積水。3.餐桌椅擺放整齊，餐具擺放有序，為就餐人員提供良好的就餐環(huán)境。（三）環(huán)境衛(wèi)生檢查1.食堂負責人應定期組織對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.建立環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄，對檢查情況進行詳細記錄，作為考核依據(jù)。六、食堂財務管理（一）收費標準1.根據(jù)成本核算和市場行情，制定合理的食堂就餐收費標準，并報小區(qū)公社管理部門備案。2.收費標準應保持相對穩(wěn)定，如需調整，應提前公示并說明原因。（二）費用結算1.收銀員應準確記錄就餐人員的消費金額，每天營業(yè)結束后進行匯總結算。2.定期將食堂收入上繳小區(qū)公社財務部門，做到賬目清晰、賬款相符。3.食堂費用支出應嚴格按照財務制度執(zhí)行，憑有效票據(jù)報銷。（三）成本控制1.加強食堂成本管理，合理控制食材采購成本、人工成本、水電費等費用支出。2.定期對食堂成本進行核算分析，尋找降低成本的途徑和方法，提高食堂經(jīng)濟效益。七、就餐管理（一）就餐時間1.明確食堂就餐時間，提前公布，方便就餐人員合理安排時間。2.就餐時間應保持相對穩(wěn)定，如有特殊情況需要調整，應提前通知就餐人員。（二）就餐秩序1.就餐人員應自覺遵守食堂秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.愛護食堂設施設備和餐具，不得隨意損壞。3.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。（三）意見反饋1.設立意見箱或意見本，鼓勵就餐人員對食堂服務質量、菜品質量等方面提出意見和建議。2.食堂負責人應定期收集整理意見反饋，及時回復就餐人員，并對存在的問題進行整改。八、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。2.制定食品安全事故應急預案，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠及時、有效地進行處理。（二）食品留樣1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯標識。3.做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。（三）食品安全檢查1.食堂負責人應每天對食品安全情況進