廠區(qū)打菜日常管理制度一、總則1.目的為了規(guī)范廠區(qū)食堂打菜秩序，確保員工能夠安全、衛(wèi)生、有序地獲取飯菜，提高員工滿意度，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于廠區(qū)內(nèi)所有食堂打菜相關(guān)的工作人員及就餐員工。3.基本原則食品安全原則：嚴(yán)格把控菜品質(zhì)量，確保食品安全無事故。公平公正原則：打菜過程公平公正，保證每位員工能得到合理的菜品分量。服務(wù)至上原則：食堂工作人員以熱情、周到的服務(wù)對待員工。二、食堂打菜人員管理1.人員資質(zhì)食堂打菜人員必須持有健康證，且健康證在有效期內(nèi)。經(jīng)過專業(yè)的食品安全培訓(xùn)，熟悉食品衛(wèi)生知識(shí)和打菜操作規(guī)范。2.工作紀(jì)律遵守食堂工作時(shí)間，不得遲到、早退、曠工。工作期間必須穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。嚴(yán)禁在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、吃東西、玩手機(jī)等與工作無關(guān)的行為。3.操作規(guī)范打菜前洗凈雙手，佩戴一次性手套。按照菜品順序依次打菜，動(dòng)作要迅速、準(zhǔn)確，避免菜品掉落。嚴(yán)格控制菜品分量，根據(jù)不同菜品的特點(diǎn)和員工需求合理分配。保持打菜窗口的整潔，及時(shí)清理臺(tái)面和地面。三、菜品管理1.采購標(biāo)準(zhǔn)食堂采購的菜品必須新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)先選擇本地當(dāng)季蔬菜，保證菜品的口感和營養(yǎng)。與正規(guī)供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，索取供應(yīng)商資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。2.加工過程菜品加工前必須進(jìn)行清洗、切配等預(yù)處理，確保干凈衛(wèi)生。嚴(yán)格按照烹飪標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹飪，掌握好火候和時(shí)間，保證菜品熟透、色香味俱佳。加工過程中使用的工具和設(shè)備要定期清潔消毒，防止交叉污染。3.菜品留樣每餐每種菜品必須留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣菜品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標(biāo)識(shí)。四、打菜流程1.排隊(duì)規(guī)則在食堂打菜區(qū)域設(shè)置明顯的排隊(duì)標(biāo)識(shí)，員工按照順序排隊(duì)打菜。排隊(duì)時(shí)保持安靜，不得插隊(duì)、擁擠、推搡。2.打菜選擇員工根據(jù)自己的口味和需求選擇菜品，打菜人員應(yīng)給予適當(dāng)?shù)慕ㄗh。如需特殊菜品或特殊分量要求，員工應(yīng)及時(shí)告知打菜人員。3.結(jié)算付款打菜結(jié)束后，員工到指定的結(jié)算窗口進(jìn)行付款結(jié)算。食堂應(yīng)提供多種付款方式，如現(xiàn)金、刷卡、電子支付等，方便員工結(jié)算。五、食品安全管理1.衛(wèi)生清潔食堂每天進(jìn)行全面的衛(wèi)生清潔，包括餐廳、廚房、打菜區(qū)域、餐具等。定期對食堂進(jìn)行消毒，消毒方式和頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。保持食堂環(huán)境整潔，無異味、無雜物。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，生熟分開，避免交叉污染。儲(chǔ)存食品的倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度和濕度適宜。定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.食品安全檢查食堂管理人員每天對食品安全進(jìn)行檢查，包括菜品質(zhì)量、加工過程、衛(wèi)生狀況等。定期邀請食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。六、員工就餐管理1.文明就餐員工應(yīng)文明就餐，遵守食堂秩序，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。2.節(jié)約糧食倡導(dǎo)員工節(jié)約糧食，按需打菜，避免浪費(fèi)。食堂可設(shè)置節(jié)約糧食宣傳標(biāo)語，引導(dǎo)員工養(yǎng)成節(jié)約的好習(xí)慣。3.意見反饋員工對食堂菜品、服務(wù)等方面有意見或建議，可通過意見箱、線上平臺(tái)等方式反饋。食堂管理人員應(yīng)及時(shí)收集員工反饋的信息，并進(jìn)行處理和回復(fù)。七、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制成立食堂監(jiān)督小組，由公司管理人員、員工代表等組成，定期對食堂打菜情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。設(shè)立舉報(bào)電話和郵箱，接受員工對食堂違規(guī)行為的舉報(bào)。2.考核辦法對食堂打菜人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作紀(jì)律、操作規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量等。對表現(xiàn)優(yōu)秀的打菜人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對違反制度的打菜人員進(jìn)行批評教育、罰款等處罰，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。對食堂整體工作進(jìn)行