軍訓期間飯?zhí)霉芾碇贫瓤倓t1.目的為了確保軍訓期間飯?zhí)玫恼＿\營，為軍訓學員提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的餐飲服務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于軍訓期間飯?zhí)玫乃泄ぷ魅藛T、軍訓學員以及與飯?zhí)孟嚓P的其他人員。3.基本原則安全第一原則：確保食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的安全，防止食品安全事故的發(fā)生。衛(wèi)生達標原則：嚴格遵守食品衛(wèi)生標準，保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔，餐具消毒規(guī)范。營養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，滿足軍訓學員的營養(yǎng)需求。優(yōu)質服務原則：以學員為中心，提供熱情、周到、快捷的服務。飯?zhí)萌藛T管理1.人員招聘與培訓飯?zhí)霉ぷ魅藛T應具備健康證，通過嚴格的招聘程序擇優(yōu)錄用。新員工入職前需參加食品安全、服務規(guī)范等方面的培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。定期組織員工進行業(yè)務培訓和技能提升，包括食品加工技巧、衛(wèi)生知識、服務禮儀等。2.崗位職責廚師負責食品的烹飪工作，按照菜譜要求制作美味可口的飯菜。嚴格遵守食品加工流程，確保食品安全。合理使用食材，控制成本，避免浪費。幫廚協(xié)助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。收銀員負責飯?zhí)玫氖召M工作，準確收取餐費。做好收款記錄，確保賬目清晰。服務員引導學員有序就餐，提供必要的就餐服務。及時清理餐桌，保持就餐環(huán)境整潔。管理員負責飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ?，包括人員調度、食材采購、設備維護等。監(jiān)督食品質量和服務質量，及時處理學員的投訴和建議。3.工作紀律按時上下班，不得遲到早退。工作期間穿戴工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。遵守工作流程和操作規(guī)范，不得違規(guī)操作。嚴禁在工作時間內吸煙、玩手機、聊天等與工作無關的行為。團結協(xié)作，不得相互推諉責任。食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好的供應商。對供應商進行定期評估，包括食品質量、價格、交貨期、售后服務等方面。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購流程根據(jù)軍訓學員人數(shù)和就餐標準，制定合理的食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質、安全的食材。采購時要求供應商提供食品的檢驗檢疫證明、發(fā)票等相關憑證。對采購的食材進行驗收，檢查食材的質量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。驗收合格的食材方可入庫儲存，不合格的食材及時退貨處理。3.采購監(jiān)督建立采購監(jiān)督機制，定期對采購工作進行檢查。防止采購過程中的腐敗行為，嚴禁采購人員收受供應商的賄賂。接受學員和相關部門的監(jiān)督，對采購工作中的問題及時整改。食品加工管理1.加工流程食材加工前應進行清洗、切配等預處理，確保食材干凈衛(wèi)生。按照菜譜要求進行烹飪，嚴格控制烹飪時間和火候，保證飯菜熟透、色香味俱佳。食品加工過程中應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時供應，不得長時間存放。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準和規(guī)定的使用范圍、使用量進行添加。食品添加劑的采購和使用應做好記錄，記錄內容包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用時間、使用人等。3.食品留樣每餐次的食品應進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標識。留樣食品應由專人負責管理，以備食品安全事故調查時使用。飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔制度飯?zhí)脩刻爝M行清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁、餐具等的清潔。定期對飯?zhí)眠M行全面清潔，包括天花板、通風口、廚房設備等的清潔。清潔工作應按照先清潔后消毒的順序進行，確保飯?zhí)铆h(huán)境整潔衛(wèi)生。2.消毒制度餐具應進行嚴格消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學消毒等。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。飯?zhí)玫淖酪巍⒌孛?、墻壁等應定期進行消毒，消毒頻率根據(jù)實際情況確定。3.垃圾處理飯?zhí)脩O置垃圾桶，分類收集垃圾。垃圾應及時清理，每天至少清理一次，保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔。垃圾清運應委托有資質的單位進行，確保垃圾得到妥善處理。就餐管理1.就餐時間制定合理的就餐時間，確保軍訓學員能夠按時就餐。就餐時間應提前通知學員，避免出現(xiàn)就餐擁擠現(xiàn)象。2.就餐秩序引導學員有序排隊就餐，不得插隊、擁擠。就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。教育學員珍惜糧食，避免浪費。3.特殊需求處理對于有特殊飲食需求的學員，如回民、素食者等，應提供相應的飯菜。及時處理學員在就餐過程中提出的問題和建議，不斷改進服務質量。食品安全管理1.食品安全檢查建立食品安全檢查制度，定期對飯?zhí)眠M行食品安全檢查。檢查內容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全情況。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，確保食品安全。2.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止供應相關食品，及時救治中毒人員，并向上級主管部門報告。配合相關部門進行調查處理，采取有效的措施防止事故擴大。成本控制管理1.食材成本控制合理制定食材采購計劃，避免食材積壓和浪費。與供應商進行談判，爭取優(yōu)惠的采購價格。加強食材庫存管理，定期盤點，確保食材數(shù)量準確。2.能源成本控制合理使用水電等能源，避免浪費。定期檢查飯?zhí)迷O備，確保設備正常運行，降低能源消耗。3.其他成本控制嚴格控制飯?zhí)玫母黜椯M用支出，如辦公用品、清潔用品等。優(yōu)化人員配置，提高工作效率，降低人力成本?？己伺c獎懲1.考核內容對飯?zhí)霉ぷ魅藛T的考核內容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、食品安全等方面。對飯?zhí)玫目己藘热莅ㄊ称焚|量、服務質量、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制等方面。2.考核方式考核方式可采用定期考核和不定期考核相結合的方式。定期考核可每月或每季度進行一次，不定期考核根據(jù)實際情況隨時進行。3.獎懲措施對考核優(yōu)秀的工作人員和飯?zhí)媒o予獎勵，如獎金、榮譽