屠宰檢疫日常管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)屠宰檢疫管理，規(guī)范屠宰檢疫工作流程，確保上市肉品質(zhì)量安全，保障人民群眾身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》《生豬屠宰管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司屠宰場(chǎng)的檢疫工作及相關(guān)人員的管理。（三）基本原則1.依法檢疫原則：嚴(yán)格按照國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)開展屠宰檢疫工作。2.科學(xué)公正原則：運(yùn)用科學(xué)的檢疫方法和手段，確保檢疫結(jié)果準(zhǔn)確、公正。3.預(yù)防為主原則：加強(qiáng)屠宰前、屠宰過(guò)程中的檢疫監(jiān)管，防止疫病傳播。4.全程監(jiān)管原則：對(duì)屠宰全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格檢疫，確保肉品質(zhì)量安全。二、檢疫人員管理（一）人員資質(zhì)1.檢疫人員應(yīng)具備獸醫(yī)相關(guān)專業(yè)知識(shí)，取得動(dòng)物檢疫員資格證書，并經(jīng)本公司考核合格后上崗。2.定期組織檢疫人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)和繼續(xù)教育，不斷提高其業(yè)務(wù)水平和職業(yè)道德素養(yǎng)。（二）崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)屠宰前動(dòng)物的入場(chǎng)查證驗(yàn)物，檢查動(dòng)物的健康狀況、免疫標(biāo)識(shí)等，對(duì)不符合要求的動(dòng)物進(jìn)行隔離、處理。2.按照檢疫操作規(guī)程，對(duì)屠宰過(guò)程中的動(dòng)物及肉品進(jìn)行同步檢疫，檢查有無(wú)病害、損傷等情況，做好檢疫記錄。3.對(duì)檢疫合格的肉品出具檢疫證明，加蓋檢疫驗(yàn)訖印章；對(duì)檢疫不合格的肉品，監(jiān)督做好無(wú)害化處理，并做好記錄。4.協(xié)助公司做好屠宰場(chǎng)的防疫消毒工作，指導(dǎo)屠宰工人正確處理病死動(dòng)物及廢棄物。5.及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告屠宰檢疫工作中發(fā)現(xiàn)的重大動(dòng)物疫病及其他異常情況。（三）工作紀(jì)律1.嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和公司各項(xiàng)規(guī)章制度，不得玩忽職守、徇私舞弊。2.不得接受屠宰場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者及相關(guān)人員的賄賂、宴請(qǐng)等不正當(dāng)利益。3.工作期間不得擅自離崗、串崗，不得從事與檢疫工作無(wú)關(guān)的事情。4.保守檢疫工作秘密，不得泄露檢疫結(jié)果及相關(guān)信息。三、屠宰前檢疫（一）入場(chǎng)查證驗(yàn)物1.動(dòng)物入場(chǎng)前，貨主應(yīng)提前向本公司申報(bào)檢疫，并提供有效的動(dòng)物檢疫合格證明、畜禽標(biāo)識(shí)等相關(guān)資料。2.檢疫人員對(duì)入場(chǎng)動(dòng)物進(jìn)行查證驗(yàn)物，核對(duì)動(dòng)物的種類、數(shù)量、標(biāo)識(shí)與申報(bào)資料是否相符，檢查動(dòng)物的健康狀況，包括精神狀態(tài)、體溫、呼吸、可視黏膜等。3.對(duì)無(wú)有效檢疫證明、畜禽標(biāo)識(shí)不全或標(biāo)識(shí)與申報(bào)不符的動(dòng)物，不得入場(chǎng)，并及時(shí)通知貨主處理。（二）待宰檢查1.動(dòng)物入場(chǎng)后，進(jìn)入待宰圈進(jìn)行休息觀察，時(shí)間不少于規(guī)定時(shí)長(zhǎng)。2.檢疫人員在待宰期間對(duì)動(dòng)物進(jìn)行巡查，觀察動(dòng)物的健康狀況，發(fā)現(xiàn)有異常癥狀的動(dòng)物，及時(shí)進(jìn)行隔離檢查，并做好記錄。3.對(duì)待宰動(dòng)物進(jìn)行群體檢查和個(gè)體檢查相結(jié)合的方式，群體檢查主要觀察動(dòng)物的采食、飲水、精神狀態(tài)等情況；個(gè)體檢查重點(diǎn)檢查動(dòng)物的體溫、呼吸、可視黏膜、皮膚等部位。（三）準(zhǔn)宰判定1.經(jīng)待宰檢查合格的動(dòng)物，由檢疫人員出具準(zhǔn)宰通知書，準(zhǔn)予屠宰。2.對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)有疫病癥狀或疑似疫病的動(dòng)物，應(yīng)立即進(jìn)行隔離觀察，并送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)。確診為疫病動(dòng)物的，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。四、屠宰過(guò)程檢疫（一）頭部檢疫1.檢查頭部皮膚有無(wú)病變、損傷，放血口是否符合要求。2.剖檢兩側(cè)頜下淋巴結(jié)，檢查有無(wú)腫大、出血、壞死等病變。（二）體表檢疫1.檢查動(dòng)物的體表皮膚有無(wú)痘疹、水泡、潰瘍、結(jié)痂等病變，有無(wú)外傷、寄生蟲等。2.檢查四肢關(guān)節(jié)、蹄部有無(wú)病變，蹄部是否清潔。（三）內(nèi)臟檢疫1.檢查咽喉、氣管、支氣管黏膜有無(wú)充血、出血、水腫等病變，扁桃體是否腫大、出血。2.檢查心臟有無(wú)病變，心肌是否松弛、出血，心內(nèi)膜有無(wú)出血點(diǎn)。3.檢查肝臟有無(wú)病變，肝表面有無(wú)結(jié)節(jié)、壞死灶，肝實(shí)質(zhì)是否正常。4.檢查肺臟有無(wú)病變，肺表面有無(wú)出血、水腫、實(shí)變等，肺小葉間質(zhì)是否增寬。5.檢查脾臟有無(wú)腫大、出血、壞死等病變。6.檢查胃腸黏膜有無(wú)充血、出血、潰瘍等病變，腸系膜淋巴結(jié)是否腫大、出血。（四）胴體檢疫1.檢查胴體皮膚有無(wú)病變、損傷，脂肪色澤是否正常。2.檢查肌肉有無(wú)出血、淤血、變性、壞死等病變，有無(wú)注水現(xiàn)象。3.檢查骨骼有無(wú)病變，關(guān)節(jié)是否正常。（五）同步檢疫記錄1.檢疫人員應(yīng)在屠宰過(guò)程中按照規(guī)定的格式和要求，及時(shí)、準(zhǔn)確地記錄檢疫情況，包括動(dòng)物的種類、數(shù)量、產(chǎn)地、入場(chǎng)時(shí)間、檢疫結(jié)果等。2.檢疫記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于規(guī)定時(shí)長(zhǎng)，以備查閱。五、檢疫結(jié)果處理（一）檢疫合格1.經(jīng)檢疫合格的肉品，由檢疫人員出具動(dòng)物檢疫合格證明，并在胴體上加蓋檢疫驗(yàn)訖印章。2.合格肉品方可進(jìn)入市場(chǎng)銷售或儲(chǔ)存。（二）檢疫不合格1.對(duì)檢疫不合格的肉品，應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，處理方式包括焚燒、深埋、化制等。2.無(wú)害化處理過(guò)程應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括處理時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、處理方式等。3.對(duì)檢疫不合格的動(dòng)物及產(chǎn)品，要查明原因，采取相應(yīng)的防控措施，防止疫病傳播擴(kuò)散。六、防疫消毒管理（一）消毒制度1.建立健全屠宰場(chǎng)消毒制度，定期對(duì)屠宰車間、待宰圈、無(wú)害化處理場(chǎng)所等進(jìn)行消毒。2.消毒藥應(yīng)選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行配制和使用。3.消毒工作應(yīng)在屠宰前后進(jìn)行，重點(diǎn)對(duì)地面、墻壁、設(shè)備、工具等進(jìn)行全面消毒。（二）人員防護(hù)1.檢疫人員及屠宰工人在工作期間應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩、手套等防護(hù)用品。2.定期對(duì)防護(hù)用品進(jìn)行清洗、消毒，確保其清潔衛(wèi)生。（三）病死動(dòng)物及廢棄物處理1.嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理病死動(dòng)物及廢棄物，嚴(yán)禁隨意丟棄或出售。2.病死動(dòng)物及廢棄物應(yīng)及時(shí)運(yùn)至無(wú)害化處理場(chǎng)所進(jìn)行處理，處理過(guò)程應(yīng)符合環(huán)保要求。七、監(jiān)督檢查與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司成立監(jiān)督檢查小組，定期對(duì)屠宰檢疫工作進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括檢疫人員工作情況、檢疫記錄、防疫消毒等。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。（二）外部監(jiān)督1.積極配合上級(jí)主管部門及相關(guān)執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。2.對(duì)上級(jí)部門提出的整改意見，認(rèn)真落實(shí)整改措施，確保屠宰檢疫工作規(guī)范有序開展。（三）考核評(píng)價(jià)1.建立檢疫人員考核評(píng)價(jià)制度，定