廚房冷庫清潔管理制度總則1.目的為確保廚房冷庫的清潔衛(wèi)生，保證食材儲存環(huán)境安全、衛(wèi)生，防止食品污染和變質，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有廚房冷庫的清潔管理工作。3.職責分工廚房主管：負責統(tǒng)籌安排廚房冷庫的清潔工作，制定清潔計劃并監(jiān)督執(zhí)行情況。冷庫清潔人員：按照規(guī)定的清潔流程和標準，負責廚房冷庫的日常清潔工作。質量監(jiān)督人員：定期對廚房冷庫的清潔情況進行檢查和評估，確保清潔工作符合要求。清潔標準1.庫內環(huán)境冷庫地面無污漬、無積水、無雜物，保持干凈整潔。冷庫墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網，表面清潔光亮。冷庫門及門框清潔無污漬，密封良好，無損壞。2.貨架及貨物擺放貨架清潔無銹跡、無污垢，擺放整齊有序。貨物分類存放，標識清晰，不得隨意堆放。定期清理貨架上的過期或變質食材，保持貨物新鮮度。3.制冷設備制冷機組表面清潔無灰塵，散熱良好。蒸發(fā)器、冷凝器定期清理，確保制冷效果正常。檢查制冷設備的運行狀況，如有異常及時報修。4.通風系統(tǒng)通風口無堵塞，保持通風良好。定期清理通風管道內的灰塵和雜物，防止異味積聚。清潔流程1.準備工作清潔人員穿戴好工作服、工作帽、口罩和手套等防護用品。準備好清潔所需的工具和清潔劑，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等。將冷庫內的食材進行整理和分類，避免清潔過程中受到污染。2.地面清潔先用掃帚清掃地面上的雜物和灰塵，然后用濕拖把拖地，去除污漬。對于頑固污漬，可使用適量的清潔劑進行擦拭，再用清水沖洗干凈。最后用干拖把將地面擦干，確保地面無水漬。3.墻壁和天花板清潔使用干凈的抹布蘸取適量的清潔劑，擦拭冷庫墻壁和天花板上的灰塵和污漬。對于高處的污漬，可使用伸縮桿或梯子進行清潔。清潔完畢后，用清水沖洗抹布，再用干抹布擦干墻壁和天花板。4.貨架清潔將貨架上的貨物全部取出，分類擺放整齊。用濕布擦拭貨架表面的灰塵和污垢，如有銹跡可使用除銹劑進行處理。清潔完畢后，將貨物按照原來的分類放回貨架，擺放整齊。5.制冷設備清潔關閉制冷設備的電源，確保清潔過程中的安全。使用干凈的抹布擦拭制冷機組表面的灰塵，注意避免接觸電氣部件。打開蒸發(fā)器和冷凝器的檢修門，使用專用工具清理內部的灰塵和雜物。清潔完畢后，檢查制冷設備的運行狀況，確保正常運行。6.通風系統(tǒng)清潔打開通風口的防護網，使用掃帚或吸塵器清理通風口內的灰塵和雜物。對于通風管道，可使用專業(yè)的通風管道清潔設備進行清理。清潔完畢后，安裝好通風口的防護網，確保通風良好。7.收尾工作檢查冷庫內的清潔情況，確保無遺漏的地方。將清潔工具和清潔劑清理干凈，妥善存放。關閉冷庫門，恢復正常使用。清潔頻率1.日常清潔每天營業(yè)結束后，對廚房冷庫進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、貨架、制冷設備和通風系統(tǒng)等。2.定期清潔每周對冷庫進行一次深度清潔，重點清理制冷設備和通風系統(tǒng)內部的灰塵和雜物。每月對冷庫進行一次全面消毒，使用符合食品安全標準的消毒劑對冷庫內的所有表面進行噴灑消毒。3.不定期清潔當冷庫內發(fā)生食材泄漏或其他污染事件時，應及時進行清潔和消毒處理。根據(jù)實際情況，不定期對冷庫進行檢查和清潔，確保清潔工作始終符合要求。安全注意事項1.清潔人員在進入冷庫前，應先了解冷庫內的溫度情況，穿戴好保暖防護用品，防止凍傷。2.清潔過程中，應注意避免損壞制冷設備、貨架和貨物等。3.使用清潔劑時，應按照說明書的要求進行操作，避免接觸皮膚和眼睛。如不慎接觸，應立即用大量清水沖洗，并及時就醫(yī)。4.清潔電氣設備時，必須先切斷電源，確保安全。嚴禁使用濕布擦拭帶電設備。5.在冷庫內使用梯子或其他登高工具時，應確保工具放置平穩(wěn)，并有專人扶住，防止滑倒。6.清潔完畢后，應及時清理垃圾和雜物，保持工作環(huán)境整潔?？己伺c獎懲1.考核標準質量監(jiān)督人員定期對廚房冷庫的清潔情況進行檢查和評估，按照清潔標準進行打分?？己藘热莅◣靸拳h(huán)境、貨架及貨物擺放、制冷設備、通風系統(tǒng)等方面的清潔情況。2.獎懲措施對于清潔工作認真負責、成績突出的清潔人員，給予表揚和獎勵，如獎金、榮譽證書等。對于清潔工作不符合要求的清潔人員，給予批評教育，并責令其限期整改。如多次整改仍不合格，將給予相應的處罰，如扣除獎金、辭退等。培訓與監(jiān)督1.培訓定期組織廚房冷庫清潔人員進行培訓，培訓內容包括清潔標準、清潔流程、安全注意事項等方面的知識和技能。通過培訓，提高清潔人員的業(yè)務水平和安全意識，確保清潔工作質量。2.監(jiān)督廚房主管和質量監(jiān)督人員應加強對廚房冷庫清潔工作的監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。