二星級侍酒師試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種葡萄品種常用于釀造白葡萄酒？A.赤霞珠B.梅洛C.霞多麗D.西拉答案：C2.香檳酒的主要葡萄品種不包括？A.黑皮諾B.霞多麗C.長相思D.莫尼耶皮諾答案：C3.葡萄酒最佳的儲存溫度大約是？A.5-10℃B.12-16℃C.18-22℃D.25℃以上答案：B4.以下哪個產(chǎn)區(qū)以產(chǎn)波特酒聞名？A.波爾多B.勃艮第C.杜羅河谷D.香檳區(qū)答案：C5.醒酒的主要目的不包括？A.去除沉淀B.讓酒接觸氧氣發(fā)展香氣C.降低酒精度D.使口感更柔和答案：C6.以下哪種酒杯適合品嘗紅葡萄酒？A.郁金香型B.笛型C.淺碟型D.直筒型答案：A7.一瓶750ml的葡萄酒大約含有多少標準飲酒單位（一個標準飲酒單位含14克純酒精）？A.1個B.2個C.3個D.4個答案：C8.白葡萄酒的侍酒溫度一般是？A.4-6℃B.6-10℃C.10-14℃D.14-18℃答案：B9.以下哪個不是法國葡萄酒的等級？A.AOCB.DOCGC.VDQSD.VDP答案：B10.干紅葡萄酒的殘?zhí)橇恳话阍冢緼.4g/L以下B.4-12g/LC.12-45g/LD.45g/L以上答案：A多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于紅葡萄品種的有？A.品麗珠B.雷司令C.西拉D.瓊瑤漿答案：AC2.葡萄酒儲存需要注意的因素有？A.溫度B.濕度C.光照D.震動答案：ABCD3.以下哪些產(chǎn)區(qū)屬于法國著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)？A.波爾多B.納帕谷C.勃艮第D.羅納河谷答案：ACD4.常見的葡萄酒釀造工藝包括？A.壓榨B.發(fā)酵C.陳釀D.裝瓶答案：ABCD5.以下哪些是甜型葡萄酒？A.蘇玳貴腐酒B.波特酒C.冰酒D.干型雪莉酒答案：ABC6.侍酒師在服務過程中需要掌握的技能有？A.開瓶技巧B.醒酒方法C.酒具搭配D.酒與食物搭配知識答案：ABCD7.影響葡萄酒風味的因素有？A.葡萄品種B.產(chǎn)區(qū)風土C.釀造工藝D.儲存條件答案：ABCD8.以下哪些是起泡酒？A.香檳B.普羅塞克C.卡瓦D.阿斯蒂答案：ABCD9.葡萄酒品鑒時需要觀察的方面有？A.顏色B.清澈度C.香氣D.口感答案：ABCD10.以下屬于加強型葡萄酒的有？A.雪莉酒B.馬德拉酒C.波特酒D.貴腐酒答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.所有葡萄酒都需要醒酒。（×）2.葡萄酒年份越老越好。（×）3.白葡萄酒一定是白色的。（×）4.侍酒師只需要了解葡萄酒知識，不需要懂食物搭配。（×）5.橡木桶陳釀會給葡萄酒帶來香草、烤面包等香氣。（√）6.葡萄酒的酒精度數(shù)越高品質越好。（×）7.冰酒只能用特定的葡萄品種釀造。（√）8.酒杯的形狀不會影響葡萄酒的香氣和口感。（×）9.有機葡萄酒在釀造過程中不使用化學合成農(nóng)藥和化肥。（√）10.法國是世界上唯一產(chǎn)優(yōu)質葡萄酒的國家。（×）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述葡萄酒與食物搭配的基本原則。答案：基本原則是“相互補充、相互平衡”。口味清淡的葡萄酒搭配清淡食物，濃郁葡萄酒搭配濃郁食物；如白肉配白葡萄酒，紅肉配紅葡萄酒，甜酒配甜點等。2.開瓶時如何避免軟木塞斷裂？答案：先用開瓶器螺旋鉆垂直鉆入軟木塞中心，旋轉時動作平穩(wěn)、緩慢。鉆入適當深度后，輕輕拔出，若感覺阻力大，可稍微轉動開瓶器再拔，避免用力過猛。3.簡述判斷葡萄酒是否變質的方法。答案：觀察顏色是否渾濁、有沉淀；聞香氣是否有刺鼻、醋酸等異味；品嘗口感是否酸澀異常、有苦味或其他怪味。若有這些情況，葡萄酒可能變質。4.簡述侍酒師在餐廳服務中的主要工作內(nèi)容。答案：為顧客推薦合適葡萄酒，展示、開瓶、醒酒、斟酒，介紹葡萄酒知識和特點，根據(jù)菜品提供搭配建議，處理顧客對葡萄酒的疑問和投訴等。討論題（每題5分，共4題）1.討論不同類型酒杯對葡萄酒品鑒的影響。答案：不同酒杯形狀、大小不同。郁金香型酒杯能聚集香氣，窄口使香氣更集中；笛型杯適合起泡酒，減少氣泡散失。淺碟型杯不利于聚集香氣。合適酒杯能增強香氣感知和口感體驗，提升品鑒效果。2.談談你對葡萄酒文化在不同國家差異的理解。答案：法國注重產(chǎn)區(qū)和傳統(tǒng)釀造工藝；意大利葡萄酒風格多樣且等級制度獨特；美國加州葡萄酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新活力強。各國在飲酒禮儀、消費習慣、葡萄品種偏好等方面都有差異，反映了不同文化背景。3.如何向顧客有效介紹一款葡萄酒？答案：先介紹葡萄酒的基本信息，如產(chǎn)地、品種、年份。再描述香氣，如花香、果香、香料香等。接著提及口感特點，是輕盈、濃郁等。還可分享搭配建議，讓顧客