蛋糕房人員管理制度總則目的為了規(guī)范蛋糕房人員管理，提高工作效率，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提升顧客滿意度，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于蛋糕房全體員工，包括烘焙師、裱花師、收銀員、服務(wù)員、店長(zhǎng)等所有崗位?；驹瓌t1.以人為本原則：尊重員工的個(gè)性和需求，關(guān)注員工的職業(yè)發(fā)展，營(yíng)造良好的工作氛圍。2.公平公正原則：在人員招聘、培訓(xùn)、考核、晉升等方面，遵循公平公正的原則，確保制度面前人人平等。3.激勵(lì)約束原則：通過(guò)合理的薪酬福利、績(jī)效考核等方式，激勵(lì)員工積極工作，同時(shí)對(duì)違反制度的行為進(jìn)行約束。4.規(guī)范高效原則：明確各崗位的職責(zé)和工作流程，使各項(xiàng)工作有章可循，提高工作效率和管理水平。人員招聘與入職招聘需求1.各崗位根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展和工作需要，提前向店長(zhǎng)提交人員招聘需求申請(qǐng)表，注明招聘崗位、人數(shù)、崗位職責(zé)、任職要求等信息。2.店長(zhǎng)審核招聘需求申請(qǐng)表，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后，確定招聘計(jì)劃。招聘渠道1.線上招聘：通過(guò)招聘網(wǎng)站、社交媒體平臺(tái)等發(fā)布招聘信息，吸引潛在求職者。2.線下招聘：參加人才招聘會(huì)、校園招聘等活動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)招聘合適的人員。3.內(nèi)部推薦：鼓勵(lì)現(xiàn)有員工推薦符合崗位要求的人員，對(duì)推薦成功的員工給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。招聘流程1.簡(jiǎn)歷篩選：對(duì)收到的簡(jiǎn)歷進(jìn)行初步篩選，篩選出符合基本條件的候選人，并通知其參加面試。2.面試：面試分為初試和復(fù)試。初試由店長(zhǎng)或相關(guān)崗位負(fù)責(zé)人進(jìn)行，主要考察候選人的專業(yè)技能、工作經(jīng)驗(yàn)、溝通能力等；復(fù)試由公司領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行，主要考察候選人的綜合素質(zhì)、職業(yè)素養(yǎng)、發(fā)展?jié)摿Φ取?.背景調(diào)查：對(duì)通過(guò)面試的候選人進(jìn)行背景調(diào)查，核實(shí)其學(xué)歷、工作經(jīng)歷、獎(jiǎng)懲情況等信息的真實(shí)性。4.錄用決策：根據(jù)面試和背景調(diào)查結(jié)果，確定最終錄用人員，并發(fā)放錄用通知。入職手續(xù)1.新員工收到錄用通知后，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到蛋糕房辦理入職手續(xù)。辦理入職手續(xù)時(shí)，需提交以下材料：身份證原件及復(fù)印件；學(xué)歷證書(shū)原件及復(fù)印件；一寸免冠照片若干；其他相關(guān)證明材料。2.人力資源部門(mén)負(fù)責(zé)為新員工辦理入職手續(xù)，包括簽訂勞動(dòng)合同、發(fā)放工作牌、介紹工作環(huán)境和規(guī)章制度等。3.新員工入職后，由店長(zhǎng)或指定的導(dǎo)師帶領(lǐng)其熟悉工作環(huán)境和工作流程，進(jìn)行崗位培訓(xùn)。崗位職責(zé)與工作流程烘焙師崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)蛋糕、面包等烘焙產(chǎn)品的制作，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2.根據(jù)訂單需求，準(zhǔn)確準(zhǔn)備原材料和制作工具，合理安排制作時(shí)間，保證按時(shí)交付產(chǎn)品。3.嚴(yán)格遵守烘焙操作規(guī)程，確保食品安全和衛(wèi)生，定期對(duì)烘焙設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)。4.不斷學(xué)習(xí)和掌握新的烘焙技術(shù)和工藝，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，開(kāi)發(fā)新的產(chǎn)品品種。5.協(xié)助其他崗位人員完成相關(guān)工作，如包裝產(chǎn)品、準(zhǔn)備展示樣品等。烘焙師工作流程1.訂單接收：接到訂單后，確認(rèn)訂單信息，包括產(chǎn)品種類(lèi)、數(shù)量、交貨時(shí)間等。2.原材料準(zhǔn)備：根據(jù)訂單需求，準(zhǔn)備所需的原材料，如面粉、糖、雞蛋、牛奶、黃油等，并檢查原材料的質(zhì)量和保質(zhì)期。3.配料稱量：按照配方要求，準(zhǔn)確稱量各種原材料，確保配料比例正確。4.面團(tuán)調(diào)制：將稱量好的原材料放入攪拌機(jī)中，按照規(guī)定的程序和時(shí)間進(jìn)行攪拌，調(diào)制出合適的面團(tuán)。5.醒發(fā)：將調(diào)制好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱中，按照設(shè)定的溫度和濕度進(jìn)行醒發(fā)，使面團(tuán)體積膨脹。6.烘焙：將醒發(fā)好的面團(tuán)放入烤箱中，按照設(shè)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行烘焙，烤制成所需的產(chǎn)品。7.冷卻：將烘焙好的產(chǎn)品從烤箱中取出，放在晾架上自然冷卻，確保產(chǎn)品表面干爽。8.裝飾（如有需要）：根據(jù)產(chǎn)品要求，對(duì)冷卻后的產(chǎn)品進(jìn)行裝飾，如涂抹奶油、裱花、添加水果等。9.包裝：將裝飾好的產(chǎn)品進(jìn)行包裝，貼上標(biāo)簽，注明產(chǎn)品名稱、保質(zhì)期等信息。10.成品入庫(kù)：將包裝好的成品放入倉(cāng)庫(kù)中，按照規(guī)定的位置存放，做好庫(kù)存記錄。裱花師崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)蛋糕的裱花裝飾工作，制作出美觀、精致的裱花圖案，提高產(chǎn)品的視覺(jué)效果。2.熟練掌握各種裱花工具和技巧，根據(jù)不同的產(chǎn)品需求和客戶要求，選擇合適的裱花方式和材料。3.嚴(yán)格遵守裱花操作規(guī)程，確保裱花質(zhì)量和食品安全，定期對(duì)裱花工具進(jìn)行清潔和消毒。4.協(xié)助烘焙師準(zhǔn)備裱花原材料，如奶油、色素、水果等，并根據(jù)訂單需求進(jìn)行合理調(diào)配。5.與顧客溝通，了解顧客對(duì)裱花蛋糕的個(gè)性化需求，提供專業(yè)的建議和設(shè)計(jì)方案。6.負(fù)責(zé)蛋糕房裱花區(qū)域的衛(wèi)生清潔和整理工作，保持工作環(huán)境整潔有序。裱花師工作流程1.訂單確認(rèn)：與顧客溝通，確認(rèn)訂單信息，包括蛋糕尺寸、款式、裱花圖案、交貨時(shí)間等。2.蛋糕胚準(zhǔn)備：從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取或由烘焙師制作好符合要求的蛋糕胚，并檢查蛋糕胚的質(zhì)量。3.裱花工具準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好所需的裱花工具，如裱花袋、裱花嘴、調(diào)色盤(pán)等，并進(jìn)行清潔和消毒。4.奶油打發(fā)：將奶油倒入攪拌缸中，按照規(guī)定的速度和時(shí)間進(jìn)行打發(fā)，打發(fā)至合適的硬度。5.調(diào)色：根據(jù)顧客要求，使用色素將奶油調(diào)出所需的顏色。6.裱花：將打發(fā)好的奶油裝入裱花袋中，選擇合適的裱花嘴，按照設(shè)計(jì)好的圖案在蛋糕胚上進(jìn)行裱花。7.裝飾：在裱好花的蛋糕上添加水果、巧克力等裝飾品，使蛋糕更加美觀。8.檢查：裱花完成后，仔細(xì)檢查裱花效果，確保圖案清晰、美觀，無(wú)瑕疵。9.包裝：將裱好花的蛋糕進(jìn)行包裝，貼上標(biāo)簽，注明產(chǎn)品名稱、保質(zhì)期等信息。10.成品交付：將包裝好的蛋糕按照約定的時(shí)間交付給顧客或放入倉(cāng)庫(kù)等待顧客取貨。收銀員崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)蛋糕房的收銀工作，準(zhǔn)確收取顧客的貨款，開(kāi)具發(fā)票或收據(jù)。2.熟練操作收銀系統(tǒng)，錄入商品信息、價(jià)格、數(shù)量等，確保收銀數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確無(wú)誤。3.對(duì)顧客的付款方式進(jìn)行識(shí)別和處理，如現(xiàn)金、銀行卡、微信支付、支付寶支付等，確保收款安全。4.負(fù)責(zé)收款臺(tái)的現(xiàn)金管理，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，核對(duì)現(xiàn)金收入與系統(tǒng)記錄是否一致，將現(xiàn)金存入銀行，并做好現(xiàn)金日記賬。5.解答顧客關(guān)于商品價(jià)格、促銷(xiāo)活動(dòng)等方面的疑問(wèn)，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。6.協(xié)助店長(zhǎng)進(jìn)行庫(kù)存管理，定期盤(pán)點(diǎn)商品庫(kù)存，及時(shí)反饋庫(kù)存異常情況。7.負(fù)責(zé)收款臺(tái)及周邊區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，保持工作環(huán)境整潔。收銀員工作流程1.營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備：開(kāi)啟收銀系統(tǒng)，檢查設(shè)備是否正常運(yùn)行，準(zhǔn)備好零錢(qián)、發(fā)票、收據(jù)等辦公用品。2.接待顧客：顧客選購(gòu)商品后，引導(dǎo)顧客到收款臺(tái)結(jié)賬。3.商品掃描：使用掃碼槍掃描商品條碼，錄入商品信息，確認(rèn)商品價(jià)格和數(shù)量。4.收款：收取顧客的貨款，根據(jù)顧客的付款方式進(jìn)行收款操作，如現(xiàn)金收款時(shí)需唱收唱付，刷卡收款時(shí)需核對(duì)銀行卡信息等。5.找零：計(jì)算并找零給顧客，確保找零金額準(zhǔn)確無(wú)誤。6.開(kāi)具發(fā)票或收據(jù)：根據(jù)顧客需求，開(kāi)具發(fā)票或收據(jù)，并加蓋發(fā)票專用章或財(cái)務(wù)專用章。7.顧客離開(kāi)：感謝顧客光臨，歡迎顧客再次惠顧。8.營(yíng)業(yè)中操作：繼續(xù)為顧客提供收銀服務(wù)，處理各種付款方式的交易，解答顧客的疑問(wèn)。9.營(yíng)業(yè)結(jié)束：核對(duì)當(dāng)日收款金額與系統(tǒng)記錄是否一致，將現(xiàn)金存入銀行，打印收款日?qǐng)?bào)表，與店長(zhǎng)或財(cái)務(wù)人員進(jìn)行交接。10.清理收款臺(tái)：清理收款臺(tái)上的雜物，關(guān)閉收銀系統(tǒng)和設(shè)備電源，整理好辦公用品。服務(wù)員崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)蛋糕房的顧客接待工作，熱情、禮貌地迎接顧客，引導(dǎo)顧客入座或選購(gòu)商品。2.為顧客提供產(chǎn)品介紹和推薦服務(wù)，根據(jù)顧客需求，幫助顧客選擇合適的蛋糕、面包、飲品等產(chǎn)品。3.協(xié)助顧客完成訂單下單、付款等流程，解答顧客關(guān)于產(chǎn)品信息、價(jià)格、配送等方面的疑問(wèn)。4.負(fù)責(zé)蛋糕房?jī)?nèi)的產(chǎn)品陳列和展示工作，保持產(chǎn)品擺放整齊、美觀，及時(shí)補(bǔ)充缺貨商品。5.為顧客提供餐具、飲品等服務(wù)，確保顧客在店內(nèi)的消費(fèi)體驗(yàn)舒適、愉快。6.負(fù)責(zé)蛋糕房?jī)?nèi)的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作，包括桌面、地面、貨架等的清潔，及時(shí)清理垃圾和雜物。7.協(xié)助烘焙師、裱花師等崗位人員完成相關(guān)工作，如包裝產(chǎn)品、準(zhǔn)備原材料等。8.收集顧客的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給店長(zhǎng)，以便不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品品質(zhì)。服務(wù)員工作流程1.營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備：整理個(gè)人儀容儀表，檢查工作區(qū)域的衛(wèi)生情況，補(bǔ)充餐具、飲品等用品，確保蛋糕房環(huán)境整潔、商品陳列整齊。2.顧客接待：在門(mén)口或店內(nèi)迎接顧客，主動(dòng)打招呼，詢問(wèn)顧客需求，引導(dǎo)顧客入座或選購(gòu)商品。3.產(chǎn)品介紹：向顧客介紹蛋糕房的產(chǎn)品種類(lèi)、特色、價(jià)格等信息，根據(jù)顧客口味和需求，推薦合適的產(chǎn)品。4.訂單服務(wù)：協(xié)助顧客完成訂單下單、付款等流程，解答顧客關(guān)于訂單的疑問(wèn)，如配送時(shí)間、配送范圍、支付方式等。5.產(chǎn)品服務(wù)：為顧客提供餐具、飲品等服務(wù)，及時(shí)清理顧客使用后的桌面和垃圾。6.產(chǎn)品陳列：定期檢查產(chǎn)品陳列情況，整理貨架上的商品，確保產(chǎn)品擺放整齊、美觀，及時(shí)補(bǔ)充缺貨商品。7.顧客反饋：關(guān)注顧客的需求和意見(jiàn)，及時(shí)為顧客解決問(wèn)題，收集顧客的反饋信息，如對(duì)產(chǎn)品口味、服務(wù)質(zhì)量等方面的評(píng)價(jià)，并記錄下來(lái)反饋給店長(zhǎng)。8.營(yíng)業(yè)結(jié)束：清理工作區(qū)域，整理餐具、飲品等用品，關(guān)閉設(shè)備電源，做好營(yíng)業(yè)結(jié)束的收尾工作。店長(zhǎng)崗位職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)蛋糕房的日常經(jīng)營(yíng)管理工作，制定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和目標(biāo)，確保蛋糕房的各項(xiàng)業(yè)務(wù)順利開(kāi)展。2.組織和管理蛋糕房的員工隊(duì)伍，合理安排員工工作崗位，進(jìn)行員工培訓(xùn)、考核和激勵(lì)，提高員工的工作積極性和業(yè)務(wù)能力。3.負(fù)責(zé)蛋糕房的產(chǎn)品質(zhì)量管理，監(jiān)督烘焙師、裱花師等崗位人員嚴(yán)格按照操作規(guī)程制作產(chǎn)品，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。4.管理蛋糕房的原材料采購(gòu)和庫(kù)存，合理控制成本，確保原材料的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定，避免浪費(fèi)和積壓。5.負(fù)責(zé)蛋糕房的銷(xiāo)售管理，制定營(yíng)銷(xiāo)策略，組織開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)，提高銷(xiāo)售額和市場(chǎng)份額。6.與顧客保持良好的溝通，處理顧客投訴和糾紛，及時(shí)反饋顧客意見(jiàn)和建議，不斷提升顧客滿意度。7.負(fù)責(zé)蛋糕房的財(cái)務(wù)管理，做好預(yù)算編制、成本核算、財(cái)務(wù)報(bào)表等工作，確保財(cái)務(wù)狀況良好。8.維護(hù)蛋糕房的安全和衛(wèi)生環(huán)境，制定安全管理制度，定期檢查設(shè)備設(shè)施，確保員工和顧客的人身安全，保持工作環(huán)境整潔衛(wèi)生。9.與供應(yīng)商、合作伙伴等保持良好的合作關(guān)系，拓展業(yè)務(wù)渠道，提升蛋糕房的知名度和影響力。10.完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。店長(zhǎng)工作流程1.營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備：檢查員工出勤情況，安排當(dāng)日工作任務(wù)。檢查原材料庫(kù)存，根據(jù)銷(xiāo)售情況預(yù)估當(dāng)日用量，安排采購(gòu)或補(bǔ)貨。檢查設(shè)備設(shè)施是否正常運(yùn)行，如有故障及時(shí)安排維修。檢查產(chǎn)品陳列和衛(wèi)生情況，確保蛋糕房環(huán)境整潔、商品擺放整齊。2.營(yíng)業(yè)中管理：巡視蛋糕房，觀察員工工作狀態(tài)，及時(shí)給予指導(dǎo)和幫助。關(guān)注顧客需求和反饋，處理顧客投訴和糾紛，確保顧客滿意度。檢查產(chǎn)品質(zhì)量，監(jiān)督烘焙師、裱花師等崗位人員按照標(biāo)準(zhǔn)制作產(chǎn)品。分析銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)策略，促進(jìn)銷(xiāo)售增長(zhǎng)。與供應(yīng)商溝通原材料供應(yīng)情況，確保原材料質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定。3.營(yíng)業(yè)后總結(jié)：組織員工召開(kāi)每日總結(jié)會(huì)議，總結(jié)當(dāng)日工作情況，分析存在的問(wèn)題，提出改進(jìn)措施。核對(duì)當(dāng)日銷(xiāo)售數(shù)據(jù)、庫(kù)存數(shù)據(jù)和現(xiàn)金收入，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無(wú)誤。安排人員進(jìn)行設(shè)備設(shè)施清潔和維護(hù)，整理工作區(qū)域。制定明日工作計(jì)劃和目標(biāo)，明確工作重點(diǎn)和任務(wù)。4.其他工作：定期組織員工培訓(xùn)，提升員工業(yè)務(wù)能力和服務(wù)水平。參與市場(chǎng)調(diào)研，了解行業(yè)動(dòng)態(tài)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況，制定應(yīng)對(duì)策略。與公司領(lǐng)導(dǎo)保持溝通，匯報(bào)蛋糕房經(jīng)營(yíng)情況，落實(shí)公司決策和工作要求。拓展業(yè)務(wù)渠道，如開(kāi)展線上銷(xiāo)售、與其他商家合作等，提升蛋糕房的知名度和影響力。培訓(xùn)與發(fā)展培訓(xùn)計(jì)劃1.人力資源部門(mén)根據(jù)蛋糕房的業(yè)務(wù)需求和員工的實(shí)際情況，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃包括培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)師資等信息。2.培訓(xùn)內(nèi)容分為通用技能培訓(xùn)和崗位技能培訓(xùn)。通用技能培訓(xùn)包括溝通技巧、團(tuán)隊(duì)合作、服務(wù)意識(shí)等方面的內(nèi)容；崗位技能培訓(xùn)根據(jù)不同崗位的職責(zé)和工作流程，分別進(jìn)行烘焙技術(shù)、裱花技巧、收銀操作、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)。3.培訓(xùn)方式包括內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等。內(nèi)部培訓(xùn)由蛋糕房?jī)?nèi)部的資深員工或邀請(qǐng)專業(yè)講師進(jìn)行授課；外部培訓(xùn)根據(jù)實(shí)際需要，選派員工參加相關(guān)的行業(yè)培訓(xùn)課程或研討會(huì)；在線學(xué)習(xí)提供豐富的線上學(xué)習(xí)資源，員工可以根據(jù)自己的時(shí)間和需求自主學(xué)習(xí)。培訓(xùn)實(shí)施1.人力資源部門(mén)負(fù)責(zé)培訓(xùn)計(jì)劃的組織實(shí)施，提前通知相關(guān)員工參加培訓(xùn)，并準(zhǔn)備好培訓(xùn)所需的教材、設(shè)備等。2.培訓(xùn)過(guò)程中，培訓(xùn)講師要認(rèn)真授課，采用多樣化的教學(xué)方法，如講解、演示、實(shí)踐操作等，確保培訓(xùn)效果。同時(shí)，要鼓勵(lì)員工積極參與互動(dòng)，提出問(wèn)題和建議。3.員工要按時(shí)參加培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)，做好筆記。培訓(xùn)結(jié)束后，要按照要求完成培訓(xùn)作業(yè)或?qū)嵺`操作任務(wù)，以檢驗(yàn)學(xué)習(xí)成果。4.人力資源部門(mén)要對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，通過(guò)考試、實(shí)際操作、問(wèn)卷調(diào)查等方式，了解員工對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度和對(duì)培訓(xùn)的滿意度。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷改進(jìn)培訓(xùn)工作。職業(yè)發(fā)展1.蛋糕房為員工提供廣闊的職業(yè)發(fā)展空間，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和能力，提供晉升機(jī)會(huì)。晉升通道包括從基層員工晉升為組長(zhǎng)、主管、店長(zhǎng)等管理崗位，或從技術(shù)崗位晉升為高級(jí)烘焙師、高級(jí)裱花師等專業(yè)技術(shù)崗位。2.建立員工職業(yè)發(fā)展檔案，記錄員工的培訓(xùn)經(jīng)歷、工作業(yè)績(jī)、考核評(píng)價(jià)等信息，為員工的職業(yè)發(fā)展提供參考依據(jù)。3.定期與員工進(jìn)行職業(yè)發(fā)展溝通，了解員工的職業(yè)規(guī)劃和發(fā)展需求，為員工提供個(gè)性化的職業(yè)發(fā)展建議和指導(dǎo)。4.鼓勵(lì)員工參加各類(lèi)職業(yè)技能競(jìng)賽和培訓(xùn)課程，提升自身的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)，為職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?？?jī)效考核與激勵(lì)績(jī)效考核1