營養(yǎng)餐食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司營養(yǎng)餐食堂管理，保障員工飲食安全與健康，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有員工及在公司食堂就餐的相關(guān)人員。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保員工飲食安全。營養(yǎng)均衡原則，科學(xué)搭配食譜，提供富含各類營養(yǎng)素的餐飲服務(wù)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則，以員工需求為導(dǎo)向，不斷提升食堂服務(wù)水平。二、食堂管理職責(zé)1.管理部門公司行政部門負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，包括但不限于食堂運(yùn)營監(jiān)督、人員管理、食品安全檢查等。2.食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)負(fù)責(zé)食堂日常運(yùn)營管理，確保各項工作有序進(jìn)行。制定并執(zhí)行食堂工作計劃，合理安排人員分工。監(jiān)督食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，保障食品安全。收集員工對食堂的意見和建議，及時改進(jìn)服務(wù)。3.廚師及工作人員職責(zé)廚師負(fù)責(zé)食品的烹飪制作，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，保證飯菜質(zhì)量。工作人員負(fù)責(zé)食堂的清潔衛(wèi)生、餐具消毒、食材整理等工作，維護(hù)食堂環(huán)境整潔。所有人員需遵守公司規(guī)章制度，服從工作安排，熱情服務(wù)員工。三、食品采購與驗收1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和審核，確保其持續(xù)符合要求。2.采購流程根據(jù)食堂庫存和用餐人數(shù)，制定合理的采購計劃。采購人員按照采購計劃進(jìn)行采購，采購過程中嚴(yán)格索要發(fā)票等憑證。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品。3.驗收標(biāo)準(zhǔn)食品到貨后，驗收人員應(yīng)及時進(jìn)行驗收。驗收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，確保與采購訂單一致。對不合格食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通退換貨事宜，并做好記錄。四、食品加工與烹飪1.加工前準(zhǔn)備廚師應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工場所、設(shè)備、工具等應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期消毒。對食材進(jìn)行清洗、切配，分類存放，防止交叉污染。2.烹飪過程要求嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行烹飪，確保食品熟透?？刂婆腼儨囟群蜁r間，避免食品營養(yǎng)流失和產(chǎn)生有害物質(zhì)。合理使用調(diào)料，保證飯菜口味適中，營養(yǎng)均衡。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明留樣日期、餐次、食品名稱等信息，并冷藏保存。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔食堂工作人員應(yīng)每天對食堂進(jìn)行全面清潔，包括餐廳、廚房、儲物間、衛(wèi)生間等區(qū)域。清潔內(nèi)容包括地面清掃、桌面擦拭、門窗玻璃清潔、垃圾清理等，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.定期消毒對食堂的餐具、廚具、設(shè)備等進(jìn)行定期消毒。餐具采用高溫消毒或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。廚房設(shè)備表面應(yīng)定期擦拭消毒，防止細(xì)菌滋生。3.衛(wèi)生檢查行政部門定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。建立衛(wèi)生檢查記錄檔案，記錄檢查情況和整改結(jié)果。六、食品安全管理1.食品安全培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品中毒預(yù)防與處理等。2.食品安全自查食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對食堂食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。行政部門定期對食堂進(jìn)行食品安全專項檢查，確保食品安全管理制度有效執(zhí)行。3.食品添加劑管理如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、使用量進(jìn)行使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用情況。七、食堂物資管理1.物資采購根據(jù)食堂物資消耗情況，制定合理的采購計劃，確保物資供應(yīng)充足。采購物資應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、價格合理的產(chǎn)品，嚴(yán)格按照采購流程進(jìn)行操作。2.物資驗收與入庫物資到貨后，驗收人員應(yīng)及時進(jìn)行驗收，核對物資的品種、數(shù)量、質(zhì)量等。驗收合格的物資應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，分類存放，并做好庫存記錄。3.物資領(lǐng)用與發(fā)放食堂工作人員因工作需要領(lǐng)用物資時，應(yīng)填寫物資領(lǐng)用申請表，經(jīng)批準(zhǔn)后到倉庫領(lǐng)取。倉庫管理人員應(yīng)按照申請表發(fā)放物資，并做好發(fā)放記錄。4.物資盤點定期對食堂物資進(jìn)行盤點，確保賬實相符。盤點結(jié)果如有差異，應(yīng)及時查明原因并進(jìn)行調(diào)整。八、食堂成本控制1.成本核算建立食堂成本核算制度，對食品采購、加工、人員工資、水電費(fèi)等成本進(jìn)行核算。定期分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點。2.采購成本控制通過與供應(yīng)商談判、招標(biāo)等方式，降低食品采購成本。合理控制庫存，減少物資積壓和浪費(fèi)，降低庫存成本。3.能源消耗控制加強(qiáng)食堂設(shè)備的日常維護(hù)和管理，提高設(shè)備運(yùn)行效率，降低能源消耗。倡導(dǎo)節(jié)約用電、用水，養(yǎng)成良好的節(jié)能習(xí)慣。九、員工就餐管理1.就餐時間公司根據(jù)實際情況制定合理的就餐時間，員工應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)就餐。2.就餐秩序員工應(yīng)遵守食堂秩序，排隊打飯，文明就餐，不得插隊、擁擠、喧嘩。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞和丟棄餐具、食物。3.意見反饋鼓勵員工對食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平等提出意見和建議。公司設(shè)立意見箱或通過其他渠道收集員工反饋，及時處理并回復(fù)。十、食堂工作人員管理1.人員招聘與錄用根據(jù)食堂工作需要，制定人員招聘計劃，招聘合適的工作人員。招聘人員應(yīng)符合崗位要求，經(jīng)過面試、體檢等程序后錄用。2.培訓(xùn)與發(fā)展為食堂工作人員提供定期培訓(xùn)，包括食品安全知識、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)。根據(jù)員工表現(xiàn)和工作需要，提供晉升機(jī)會和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)。3.績效考核建立食堂工作人員績效考核制度，對員工的工作表現(xiàn)、工作質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等進(jìn)行考核。績效考核結(jié)果與員工薪酬、獎勵、晉升等掛鉤，激勵員工提高工作積極性和工作效率。4.勞動紀(jì)律食堂工作人員應(yīng)遵守公司勞動紀(jì)律，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。工作期間不得擅自離崗、串崗，不得在工作場所從事與工作無關(guān)的事情。十一、應(yīng)急管理1.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處置措施等。發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，及時報告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門，并采取有