修改食堂管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。服務(wù)至上原則，以員工需求為導(dǎo)向，不斷提升食堂服務(wù)水平，滿足員工多樣化的就餐需求。規(guī)范管理原則，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)食堂日常管理，做到有章可循、有據(jù)可依。二、食堂管理職責(zé)分工1.行政部門負(fù)責(zé)食堂整體管理工作的統(tǒng)籌與協(xié)調(diào)，制定食堂管理制度并監(jiān)督執(zhí)行。定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見和建議。協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營過程中出現(xiàn)的各類問題，包括與供應(yīng)商的溝通、與員工的反饋處理等。2.食堂承包商嚴(yán)格按照本制度及相關(guān)食品安全法規(guī)要求，負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營管理，包括食品采購、加工制作、餐具清洗消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等。配備專業(yè)的食堂工作人員，確保人員具備相應(yīng)的健康證明和專業(yè)技能，并定期組織培訓(xùn)。負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)與保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。接受行政部門及員工的監(jiān)督檢查，根據(jù)反饋意見及時(shí)改進(jìn)工作。3.員工遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。積極參與食堂管理監(jiān)督，對(duì)食堂工作提出合理的意見和建議。配合食堂工作人員做好就餐秩序維護(hù)等相關(guān)工作。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇食堂承包商應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等情況。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)更換。2.采購流程食堂承包商根據(jù)庫存情況和就餐人數(shù)，每周制定食品采購計(jì)劃，經(jīng)行政部門審核后實(shí)施。采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，確保采購的食品數(shù)量、質(zhì)量符合要求。采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)憑證，并做好采購記錄，包括采購日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.驗(yàn)收管理食品采購回來后，食堂承包商應(yīng)組織專人進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否與采購計(jì)劃和發(fā)票一致。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食品加工與制作管理1.加工人員要求食堂工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務(wù)行業(yè)要求。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，不得在食品加工場所吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。2.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行大掃除。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施設(shè)備，確保正常運(yùn)行。3.食品加工流程食品加工應(yīng)按照生進(jìn)熟出的原則，嚴(yán)格遵守食品加工操作流程，做到生熟分開、葷素分開。加工食品時(shí)，應(yīng)充分清洗、切配，確保食品干凈衛(wèi)生。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，防止食物中毒。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場所整潔。4.食品留樣管理每餐供應(yīng)的各種菜肴、主食等食品應(yīng)進(jìn)行留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125克。五、餐具清洗消毒管理1.清洗消毒流程食堂餐具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進(jìn)行清洗消毒。先將餐具表面的食物殘?jiān)入s物去除，然后用流動(dòng)水沖洗干凈。采用物理或化學(xué)消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒，如高溫消毒、含氯消毒劑消毒等。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。2.消毒設(shè)備與用品食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。選用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒用品，嚴(yán)格按照使用說明進(jìn)行配比和使用。3.消毒效果檢測定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測，可采用化學(xué)檢測或物理檢測方法。如檢測結(jié)果不符合要求，應(yīng)及時(shí)調(diào)整消毒方法或更換消毒用品，直至消毒效果達(dá)標(biāo)。六、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔餐廳應(yīng)每天進(jìn)行清掃，保持地面、桌面、門窗等干凈整潔。及時(shí)清理餐桌上的食物殘?jiān)?、垃圾等，保持就餐環(huán)境良好。定期對(duì)餐廳墻壁、天花板、燈具等進(jìn)行清潔，去除灰塵、污漬等。2.環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)加強(qiáng)餐廳通風(fēng)換氣，保持空氣清新。做好餐廳內(nèi)的防蟲、防鼠工作，定期投放滅鼠藥、殺蟲劑等，防止害蟲、老鼠滋生。對(duì)餐廳內(nèi)的花草綠植進(jìn)行定期養(yǎng)護(hù)，保持美觀。3.垃圾處理餐廳應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，分類收集垃圾。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清，嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)堆放垃圾。垃圾清運(yùn)過程中應(yīng)做好密封處理，防止異味擴(kuò)散和二次污染。七、就餐管理1.就餐時(shí)間公司根據(jù)實(shí)際情況，合理安排食堂就餐時(shí)間，具體時(shí)間另行通知。員工應(yīng)在規(guī)定的就餐時(shí)間內(nèi)就餐，避免提前或推遲就餐影響食堂正常運(yùn)營秩序。2.就餐秩序員工應(yīng)文明就餐，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠、大聲喧嘩。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞或帶走。就餐后應(yīng)將餐具送到指定地點(diǎn)，不得隨意丟棄在餐桌上或餐廳內(nèi)。3.特殊情況處理如有員工因特殊原因需要提前或推遲就餐，應(yīng)提前與食堂工作人員溝通協(xié)調(diào)。對(duì)于因食堂原因?qū)е碌木筒蛦栴}，如飯菜質(zhì)量問題、供應(yīng)不足等，食堂承包商應(yīng)及時(shí)采取措施解決，并向員工做好解釋工作。八、食品安全監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督行政部門應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、加工制作、餐具清洗消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等方面。食堂承包商應(yīng)建立內(nèi)部食品安全自查制度，每天進(jìn)行自查，每周進(jìn)行一次全面自查，并做好記錄。行政部門及食堂承包商應(yīng)設(shè)立食品安全舉報(bào)電話和郵箱，接受員工的監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的給予舉報(bào)人一定獎(jiǎng)勵(lì)。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。根據(jù)外部監(jiān)督檢查提出的意見和建議，及時(shí)整改存在的問題，不斷提高食堂食品安全管理水平。九、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)于在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的食堂工作人員，如工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)態(tài)度好、食品安全管理到位等，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)于積極參與食堂管理監(jiān)督，提出合理意見和建議并被采納，對(duì)改善食堂工作有顯著成效的員工，給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰對(duì)于違反本制度的食堂工作人員，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款、辭退等處罰。