中餐崗位管理制度總則1.目的本制度旨在規(guī)范中餐崗位的工作流程和標(biāo)準(zhǔn)，確保餐飲服務(wù)的質(zhì)量和效率，滿足客戶需求，提升公司形象，保障公司的正常運(yùn)營和發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司中餐部門的所有崗位，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、收銀員、餐廳主管等。3.基本原則顧客至上原則：始終以顧客需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的餐飲服務(wù)，確保顧客滿意度。質(zhì)量第一原則：嚴(yán)格把控食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，為顧客提供安全、美味的餐食。團(tuán)隊(duì)協(xié)作原則：中餐各崗位之間需緊密配合，相互協(xié)作，形成高效的工作團(tuán)隊(duì)，共同完成餐飲服務(wù)任務(wù)。規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，明確崗位職責(zé)和工作流程，實(shí)行規(guī)范化管理，確保工作有序進(jìn)行。崗位職責(zé)廚師1.崗位職責(zé)根據(jù)公司制定的菜單，負(fù)責(zé)中餐的烹飪工作，確保菜品的口味、質(zhì)量和營養(yǎng)搭配符合要求。嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)和廚房操作規(guī)范，做好食品原材料的驗(yàn)收、儲存、加工和烹飪過程的衛(wèi)生管理，防止食品安全事故發(fā)生。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決設(shè)備故障，確保廚房工作的正常開展。合理使用食材，控制食材成本，根據(jù)每日用餐人數(shù)和菜品銷售情況，科學(xué)安排食材采購量，避免浪費(fèi)。參與菜單的研發(fā)和更新工作，根據(jù)季節(jié)變化、顧客反饋和市場需求，提出新菜品的創(chuàng)意和建議，不斷豐富菜品種類。協(xié)助餐廳主管做好廚房員工的培訓(xùn)和管理工作，指導(dǎo)新員工的烹飪技能，提高團(tuán)隊(duì)整體業(yè)務(wù)水平。2.工作流程上班準(zhǔn)備提前到達(dá)工作崗位，更換工作服，佩戴工作帽和口罩，洗手消毒。檢查廚房設(shè)備、工具和食材準(zhǔn)備情況，確保工作環(huán)境整潔、設(shè)備正常運(yùn)行、食材充足新鮮。食材處理按照食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對采購回來的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量和新鮮度，對不合格食材及時(shí)反饋給采購部門。根據(jù)菜品制作要求，對食材進(jìn)行清洗、切配、腌制等預(yù)處理工作，確保食材加工符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和烹飪要求。菜品烹飪根據(jù)菜單順序和顧客需求，按照烹飪標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行菜品制作，掌握好火候、調(diào)料用量和烹飪時(shí)間，確保菜品色香味俱佳。在烹飪過程中，嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)范，生熟分開處理，避免交叉污染，確保菜品安全衛(wèi)生。菜品裝盤將烹飪好的菜品按照規(guī)定的裝盤標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行裝盤，保證菜品的造型美觀、分量均勻。在裝盤過程中，注意菜品的溫度和衛(wèi)生，避免菜品受到污染。出餐服務(wù)將裝盤好的菜品及時(shí)傳遞給服務(wù)員，確保菜品能夠快速、準(zhǔn)確地送到顧客桌上。與服務(wù)員溝通菜品的特殊要求和注意事項(xiàng)，以便服務(wù)員更好地為顧客服務(wù)。下班清理完成當(dāng)日菜品制作任務(wù)后，清理廚房設(shè)備、工具和工作區(qū)域，將剩余食材妥善儲存或處理。關(guān)閉廚房水、電、氣等設(shè)備，確保安全后離開工作崗位。幫廚1.崗位職責(zé)協(xié)助廚師完成中餐的食材準(zhǔn)備工作，包括洗菜、切菜、配菜、食材預(yù)處理等，確保食材準(zhǔn)備工作及時(shí)、準(zhǔn)確、衛(wèi)生。負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、餐具、廚具的清洗消毒，廚房地面、墻面、臺面的清潔擦拭，垃圾桶的清理更換等，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。協(xié)助廚師做好食材的儲存管理工作，按照食材儲存要求，對食材進(jìn)行分類存放，確保食材新鮮度和質(zhì)量不受影響。配合廚師完成臨時(shí)交辦的其他廚房相關(guān)工作任務(wù)，如協(xié)助準(zhǔn)備宴會、活動餐飲等。2.工作流程上班準(zhǔn)備提前到達(dá)工作崗位，更換工作服，佩戴工作帽和口罩，洗手消毒。了解當(dāng)日菜品制作任務(wù)和食材需求，準(zhǔn)備好所需的工具和清潔用品。食材準(zhǔn)備協(xié)助根據(jù)廚師的要求，對食材進(jìn)行清洗、切配、配菜等預(yù)處理工作，確保食材符合烹飪標(biāo)準(zhǔn)。在食材準(zhǔn)備過程中，注意食材的質(zhì)量和衛(wèi)生，及時(shí)清理變質(zhì)或不合格的食材。廚房清潔衛(wèi)生在廚師烹飪過程中，適時(shí)對廚房進(jìn)行清潔衛(wèi)生工作，保持廚房環(huán)境整潔。按照餐具清洗消毒流程，對使用過的餐具進(jìn)行清洗、消毒，確保餐具干凈衛(wèi)生。定期清理廚房垃圾桶，更換垃圾袋，保持廚房空氣清新。食材儲存管理協(xié)助廚師將采購回來的食材按照儲存要求進(jìn)行分類存放，如冷藏、冷凍、常溫儲存等。定期檢查食材的儲存情況，及時(shí)清理過期或變質(zhì)的食材。臨時(shí)任務(wù)配合根據(jù)廚師的安排，配合完成臨時(shí)交辦的其他廚房相關(guān)工作任務(wù)，如協(xié)助準(zhǔn)備宴會、活動餐飲等。在完成臨時(shí)任務(wù)后，及時(shí)清理工作區(qū)域，恢復(fù)廚房正常工作秩序。下班清理完成當(dāng)日工作任務(wù)后，全面清理廚房設(shè)備、工具和工作區(qū)域，確保廚房環(huán)境整潔。關(guān)閉廚房水、電、氣等設(shè)備，檢查門窗是否關(guān)好，確保安全后離開工作崗位。服務(wù)員1.崗位職責(zé)在餐廳入口處熱情迎接顧客，引導(dǎo)顧客就座，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的接待服務(wù)。及時(shí)為顧客遞上菜單，介紹菜品特色、價(jià)格和推薦菜品，解答顧客關(guān)于菜品的疑問，幫助顧客做出合理的點(diǎn)餐選擇。根據(jù)顧客需求，準(zhǔn)確記錄顧客所點(diǎn)菜品和飲品，及時(shí)將訂單傳遞給廚房和收銀員，確保點(diǎn)餐信息準(zhǔn)確無誤。在顧客用餐過程中，及時(shí)為顧客提供所需的服務(wù)，如加水、更換餐具、清理桌面等，關(guān)注顧客用餐體驗(yàn)，及時(shí)解決顧客提出的問題和需求。負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)的衛(wèi)生清潔和環(huán)境維護(hù)工作，保持餐廳桌椅擺放整齊、地面干凈、餐具整潔，為顧客營造舒適的用餐環(huán)境。協(xié)助收銀員進(jìn)行結(jié)賬收款工作，確保收款準(zhǔn)確無誤，為顧客提供便捷的支付方式和優(yōu)質(zhì)的結(jié)賬服務(wù)。收集顧客的意見和建議，及時(shí)反饋給餐廳主管，以便不斷改進(jìn)餐廳服務(wù)質(zhì)量。2.工作流程班前準(zhǔn)備提前到達(dá)工作崗位，更換工作服，佩戴工作牌，整理儀容儀表，確保形象整潔、端莊。檢查餐廳內(nèi)的桌椅擺放、餐具配備、衛(wèi)生狀況等，確保餐廳環(huán)境整潔、舒適。熟悉當(dāng)日菜單內(nèi)容、菜品特色、價(jià)格及促銷活動等信息，以便更好地為顧客服務(wù)。顧客接待當(dāng)顧客進(jìn)入餐廳時(shí)，主動上前迎接，微笑問候，引導(dǎo)顧客就座。及時(shí)為顧客遞上菜單，禮貌地詢問顧客是否需要飲品，并介紹當(dāng)日特色菜品和推薦菜品。點(diǎn)餐服務(wù)認(rèn)真傾聽顧客的點(diǎn)餐需求，準(zhǔn)確記錄顧客所點(diǎn)菜品和飲品，如有疑問及時(shí)與顧客溝通確認(rèn)。將訂單迅速傳遞給廚房和收銀員，確保點(diǎn)餐信息準(zhǔn)確無誤，并告知顧客預(yù)計(jì)用餐時(shí)間。用餐服務(wù)在顧客用餐過程中，密切關(guān)注顧客需求，及時(shí)為顧客加水、更換餐具、清理桌面等，保持顧客用餐環(huán)境整潔。關(guān)注顧客用餐體驗(yàn)，主動詢問顧客菜品口味和服務(wù)質(zhì)量，及時(shí)解決顧客提出的問題和需求。如有顧客投訴或特殊需求，及時(shí)報(bào)告餐廳主管，并積極協(xié)助解決。結(jié)賬收款在顧客用餐結(jié)束后，及時(shí)送上賬單，確認(rèn)顧客消費(fèi)金額，并為顧客提供便捷的支付方式。協(xié)助收銀員進(jìn)行結(jié)賬收款工作，確保收款準(zhǔn)確無誤，如有找零需當(dāng)面點(diǎn)清。感謝顧客光臨，并邀請顧客再次光顧。班后清理完成當(dāng)日服務(wù)工作后，清理餐廳內(nèi)的桌椅、餐具、垃圾等，恢復(fù)餐廳整潔。整理菜單、工作記錄等資料，關(guān)閉餐廳內(nèi)的照明、空調(diào)等設(shè)備，確保安全后離開工作崗位。收銀員1.崗位職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳的收銀工作，準(zhǔn)確收取顧客餐費(fèi)，確保收款金額與點(diǎn)餐金額一致，做到快速、準(zhǔn)確、無差錯。熟練掌握各種支付方式，如現(xiàn)金、銀行卡、微信支付、支付寶支付等，為顧客提供便捷、高效的結(jié)賬服務(wù)。認(rèn)真核對訂單信息，包括菜品名稱、數(shù)量、價(jià)格等，確保收款依據(jù)準(zhǔn)確無誤。負(fù)責(zé)開具發(fā)票，按照稅務(wù)規(guī)定準(zhǔn)確填寫發(fā)票內(nèi)容，確保發(fā)票開具規(guī)范、合法。每日營業(yè)結(jié)束后，及時(shí)核對當(dāng)日收款金額，與服務(wù)員傳遞的點(diǎn)餐單進(jìn)行逐一核對，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。將當(dāng)日收款現(xiàn)金存入指定銀行賬戶，妥善保管收款記錄和相關(guān)票據(jù)，按照財(cái)務(wù)規(guī)定進(jìn)行賬目登記和報(bào)表編制。協(xié)助餐廳主管做好餐廳的財(cái)務(wù)管理工作，提供相關(guān)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)和信息，配合財(cái)務(wù)審計(jì)等工作。2.工作流程班前準(zhǔn)備提前到達(dá)工作崗位，更換工作服，整理儀容儀表，確保形象整潔、專業(yè)。檢查收銀設(shè)備是否正常運(yùn)行，如收銀機(jī)、打印機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)等，準(zhǔn)備好備用零錢、發(fā)票、收款記錄簿等辦公用品。熟悉當(dāng)日菜單價(jià)格、促銷活動及相關(guān)財(cái)務(wù)規(guī)定，以便準(zhǔn)確為顧客結(jié)賬。收款服務(wù)當(dāng)服務(wù)員傳遞點(diǎn)餐單后，認(rèn)真核對訂單信息，包括菜品名稱、數(shù)量、價(jià)格等，確保收款依據(jù)準(zhǔn)確無誤。向顧客清晰告知消費(fèi)金額，并選擇合適的支付方式進(jìn)行收款操作，確保收款金額與點(diǎn)餐金額一致。對于現(xiàn)金支付，仔細(xì)驗(yàn)鈔，確?，F(xiàn)金真?zhèn)?；對于電子支付，按照系統(tǒng)操作流程進(jìn)行收款確認(rèn)，確保支付成功。收款完成后，及時(shí)為顧客開具發(fā)票，按照稅務(wù)規(guī)定準(zhǔn)確填寫發(fā)票內(nèi)容，如顧客需要，提供發(fā)票抬頭信息。營業(yè)核對在營業(yè)過程中，定期核對收款金額與點(diǎn)餐單數(shù)量，確保賬目一致。如有差異，及時(shí)查找原因并進(jìn)行調(diào)整。關(guān)注顧客支付情況，如遇支付問題或異常訂單，及時(shí)與服務(wù)員或餐廳主管溝通協(xié)調(diào)解決。班后結(jié)賬每日營業(yè)結(jié)束后，再次核對當(dāng)日收款金額，與服務(wù)員傳遞的點(diǎn)餐單進(jìn)行逐一核對，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。將當(dāng)日收款現(xiàn)金存入指定銀行賬戶，填寫現(xiàn)金存款單，確保存款金額與收款金額一致，并妥善保管存款憑證。按照財(cái)務(wù)規(guī)定，對收款記錄進(jìn)行賬目登記，編制收款日報(bào)表，詳細(xì)記錄當(dāng)日收款情況，包括支付方式、金額、訂單數(shù)量等信息。將收款記錄簿、發(fā)票存根、相關(guān)票據(jù)等整理歸檔，妥善保管，以備財(cái)務(wù)審計(jì)和查詢。協(xié)助管理協(xié)助餐廳主管做好餐廳的財(cái)務(wù)管理工作，如提供每日收款數(shù)據(jù)、分析銷售情況等，為餐廳經(jīng)營決策提供財(cái)務(wù)支持。配合財(cái)務(wù)部門進(jìn)行定期或不定期的財(cái)務(wù)審計(jì)工作，提供相關(guān)資料和信息，確保餐廳財(cái)務(wù)工作規(guī)范、合規(guī)。餐廳主管1.崗位職責(zé)全面負(fù)責(zé)中餐廳的日常運(yùn)營管理工作，確保餐廳各項(xiàng)工作有序進(jìn)行，達(dá)到公司制定的經(jīng)營目標(biāo)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。制定和完善餐廳的各項(xiàng)管理制度和工作流程，并監(jiān)督執(zhí)行，確保餐廳運(yùn)營規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。負(fù)責(zé)餐廳員工的招聘、培訓(xùn)、考核、晉升等人事管理工作，建立一支高素質(zhì)、高效率的服務(wù)團(tuán)隊(duì)。與廚師團(tuán)隊(duì)密切合作，根據(jù)市場需求和顧客反饋，制定合理的菜單計(jì)劃，確保菜品質(zhì)量和口味符合顧客要求。負(fù)責(zé)餐廳的成本控制和預(yù)算管理，合理安排食材采購、人員配置等，降低運(yùn)營成本，提高餐廳經(jīng)濟(jì)效益。監(jiān)督餐廳的服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生狀況，定期檢查餐廳設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題，確保顧客用餐環(huán)境舒適、安全。處理顧客投訴和突發(fā)事件，及時(shí)協(xié)調(diào)解決顧客問題，維護(hù)餐廳良好的形象和聲譽(yù)。與公司其他部門保持良好的溝通協(xié)作，共同完成公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，促進(jìn)公司整體發(fā)展。2.工作流程上班準(zhǔn)備提前到達(dá)餐廳，檢查餐廳整體運(yùn)營情況，包括員工出勤、餐廳衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施等，確保餐廳正常營業(yè)。召開班前會議，傳達(dá)公司最新政策、通知和工作要求，總結(jié)前一日工作情況，安排當(dāng)日工作任務(wù)，明確各崗位工作重點(diǎn)和注意事項(xiàng)。日常管理在餐廳營業(yè)期間，定期巡視餐廳，檢查服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正員工的不當(dāng)行為，確保餐廳運(yùn)營符合標(biāo)準(zhǔn)。與顧客進(jìn)行溝通交流，收集顧客意見和建議，了解顧客需求和滿意度，及時(shí)解決顧客提出的問題和投訴，不斷改進(jìn)餐廳服務(wù)質(zhì)量。關(guān)注餐廳經(jīng)營數(shù)據(jù)，如客流量、銷售額、菜品銷售情況等，分析經(jīng)營狀況，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略，確保餐廳經(jīng)營目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。員工管理根據(jù)餐廳業(yè)務(wù)需求，合理安排員工工作崗位和班次，確保人員配置充足、合理。組織員工培訓(xùn)，包括新員工入職培訓(xùn)、崗位技能培訓(xùn)、服務(wù)意識培訓(xùn)等，不斷提升員工業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。對員工進(jìn)行日?？己撕涂冃гu估，根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎懲、晉升等人事決策，激勵員工積極工作，提高工作效率。菜品管理與廚師團(tuán)隊(duì)共同商討菜品研發(fā)和更新計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)變化、市場需求和顧客反饋，推出新菜品，豐富菜單內(nèi)容。監(jiān)督食材采購環(huán)節(jié)，確保食材質(zhì)量安全，控制食材成本，與供應(yīng)商保持良好合作關(guān)系，確保食材供應(yīng)穩(wěn)定。定期檢查菜品質(zhì)量，對不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜品及時(shí)提出改進(jìn)意見，確保菜品口味、質(zhì)量和營養(yǎng)搭配符合要求。成本控制制定餐廳成本預(yù)算計(jì)劃，合理控制食材采購成本、人員成本、能源消耗等各項(xiàng)費(fèi)用支出。定期對餐廳成本進(jìn)行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)和存在的問題，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，降低運(yùn)營成本，提高餐廳經(jīng)濟(jì)效益。設(shè)施設(shè)備管理定期檢查餐廳設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況，如空調(diào)、照明、音響、廚房設(shè)備等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并安排維修保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，為顧客提供良好的用餐環(huán)境。根據(jù)餐廳發(fā)展需求和實(shí)際情況，合理規(guī)劃設(shè)施設(shè)備的更新和升級，提高餐廳的硬件設(shè)施水平。班后總結(jié)營業(yè)結(jié)束后，組織召開班后會議，總結(jié)當(dāng)日工作情況，分析存在的問題和不足之處，提出改進(jìn)措施和解決方案。安排人員做好餐廳的收尾工作，包括清理衛(wèi)生、關(guān)閉設(shè)備、整理資料等，確保餐廳安全、整潔。根據(jù)當(dāng)日工作情況和經(jīng)營數(shù)據(jù)，制定次日工作計(jì)劃和目標(biāo)，為餐廳的持續(xù)運(yùn)營做好準(zhǔn)備?？己伺c獎懲考核1.考核周期員工考核分為月度考核和年度考核。月度考核于每月末進(jìn)行，年度考核于每年年末進(jìn)行。2.考核內(nèi)容工作業(yè)績：包括工作任務(wù)完成情況、工作質(zhì)量、工作效率等方面的考核。工作態(tài)度：包括責(zé)任心、敬業(yè)精神、團(tuán)隊(duì)合作、服從安排等方面的考核。專業(yè)技能：包括崗位所需的專業(yè)知識、技能水平、業(yè)務(wù)能力等方面的考核。顧客滿意度：通過顧客反饋、投訴處理情況等方面對員工服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考核。3.考核方式自評：員工每月末對自己本月的工作表現(xiàn)進(jìn)行自我評價(jià)，填寫自評表，總結(jié)工作成績和不足之處，提出改進(jìn)措施和計(jì)劃。上級評價(jià)：員工上級主管根據(jù)員工日常工作表現(xiàn)、工作任務(wù)完成情況、工作態(tài)度等方面進(jìn)行評價(jià)，填寫評價(jià)表，給出考核意見和建議。顧客評價(jià)：通過發(fā)放顧客滿意度調(diào)查問卷、收集顧客反饋意見等方式，對員工的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評價(jià)，作為考核的參考依據(jù)。綜合評價(jià)：人