豬肉門店衛(wèi)生管理制度總則1.目的為了確保豬肉門店的衛(wèi)生安全，保障消費者的健康，樹立良好的企業(yè)形象，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有豬肉門店的衛(wèi)生管理工作。3.基本原則門店衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保門店環(huán)境整潔、豬肉產(chǎn)品安全衛(wèi)生。門店環(huán)境衛(wèi)生管理1.門店布局與清潔門店應(yīng)合理布局，劃分為銷售區(qū)、加工區(qū)、儲存區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免交叉污染。每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對門店進(jìn)行全面清潔。清潔內(nèi)容包括地面清掃、墻壁擦拭、門窗玻璃清潔、貨架及展示臺擦拭等，確保無灰塵、無污漬。定期對門店的天花板、燈具、通風(fēng)口等進(jìn)行清潔，防止積塵和滋生細(xì)菌。2.垃圾處理在門店內(nèi)設(shè)置垃圾桶，并配備垃圾袋。垃圾桶應(yīng)加蓋，保持外觀清潔。每天營業(yè)結(jié)束后，及時清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，并將垃圾袋扎緊，運至指定的垃圾處理地點。嚴(yán)禁在門店內(nèi)焚燒垃圾或隨意丟棄垃圾。定期對垃圾處理設(shè)施進(jìn)行清潔和消毒，防止垃圾滋生蚊蟲和散發(fā)異味。3.通風(fēng)與照明門店應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇等，確保店內(nèi)空氣流通，無異味。合理布置照明設(shè)施，保證店內(nèi)光線充足，便于顧客選購商品和員工進(jìn)行操作。定期檢查照明燈具，及時更換損壞的燈泡。豬肉產(chǎn)品衛(wèi)生管理1.采購環(huán)節(jié)嚴(yán)格選擇合格的供應(yīng)商，確保所采購的豬肉產(chǎn)品來自正規(guī)的養(yǎng)殖場和屠宰場，具有合法的檢驗檢疫證明。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，要求供應(yīng)商提供優(yōu)質(zhì)的豬肉產(chǎn)品，并對產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。采購人員應(yīng)認(rèn)真檢查豬肉產(chǎn)品的外觀、色澤、氣味等，確保所采購的豬肉新鮮、無異味、無病變。對于不符合質(zhì)量要求的豬肉產(chǎn)品，嚴(yán)禁采購。2.儲存環(huán)節(jié)設(shè)立專門的豬肉儲存區(qū)，儲存區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度控制在適宜的范圍內(nèi)（具體溫度根據(jù)豬肉保存要求而定）。豬肉應(yīng)分類存放，按照不同的品種、規(guī)格、批次進(jìn)行分區(qū)擺放，并做好標(biāo)識。避免豬肉產(chǎn)品相互擠壓、碰撞，防止損壞和變質(zhì)。定期對儲存的豬肉進(jìn)行檢查，查看是否有變質(zhì)、異味等情況。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時清理，并追溯相關(guān)批次的豬肉產(chǎn)品流向。儲存區(qū)內(nèi)應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、防鼠板等，防止蟲害和鼠害對豬肉產(chǎn)品造成污染。3.加工環(huán)節(jié)加工區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，對加工設(shè)備、工具、臺面等進(jìn)行全面清潔和消毒。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。在加工豬肉前，應(yīng)先洗手消毒，避免交叉污染。豬肉加工應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開、刀具案板專用。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理。對加工后的豬肉產(chǎn)品，應(yīng)進(jìn)行包裝或保鮮處理，確保產(chǎn)品在銷售過程中的衛(wèi)生安全。人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有門店員工必須持有效的健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合從事豬肉銷售工作的要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品銷售工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并安排其治療或調(diào)整工作崗位。2.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩，不得穿著工作服進(jìn)入非工作區(qū)域。嚴(yán)禁在工作場所吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾等可能影響食品衛(wèi)生的物品。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、門店環(huán)境衛(wèi)生管理、豬肉產(chǎn)品衛(wèi)生管理等方面的知識。通過培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能，確保員工能夠正確履行衛(wèi)生管理職責(zé)。設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔與維護(hù)門店內(nèi)的各類設(shè)備，如冷藏設(shè)備、加工設(shè)備、稱重設(shè)備等，應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運行，無故障隱患。按照設(shè)備的使用說明書和維護(hù)要求，對設(shè)備進(jìn)行日常保養(yǎng)和定期檢修。清潔設(shè)備時，應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和工具，避免對設(shè)備造成損壞。對設(shè)備的關(guān)鍵部位和易損件，應(yīng)定期檢查和更換，確保設(shè)備的性能和衛(wèi)生狀況良好。2.工具消毒豬肉加工和銷售過程中使用的刀具、案板、秤盤等工具，應(yīng)每天進(jìn)行清洗和消毒。消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如使用消毒劑浸泡），確保工具表面無細(xì)菌殘留。消毒后的工具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用工具柜內(nèi)，避免再次污染。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度門店應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天由專人負(fù)責(zé)對門店的環(huán)境衛(wèi)生、豬肉產(chǎn)品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查情況和發(fā)現(xiàn)的問題，并及時采取措施進(jìn)行整改。2.定期檢查公司將定期對各豬肉門店進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查頻率根據(jù)實際情況而定，一般每月不少于一次。檢查內(nèi)容包括門店衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、豬肉產(chǎn)品質(zhì)量、人員衛(wèi)生情況、設(shè)備與工具衛(wèi)生等方面。檢查人員應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，要求門店限期整改。3.監(jiān)督考核公司將對門店的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督考核，考核結(jié)果與門店的績效掛鉤。對于衛(wèi)生管理工作出色的門店，給予表彰和獎勵；對于衛(wèi)生管理不到位的門店，將視情節(jié)輕重給予警告、罰款等處罰措施。食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定公司制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處理措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.事故報告一旦發(fā)生食品安全事故，門店應(yīng)立即停止相關(guān)豬肉產(chǎn)品的銷售，并及時報告公司總部。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及的豬肉產(chǎn)品品種、數(shù)量、中毒人數(shù)等信息。公司總部接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。3.應(yīng)急處理措施對中毒人員進(jìn)行及時救治，積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。封存可能導(dǎo)致食品安全事故的豬肉產(chǎn)品及相關(guān)原料、工具等，待有關(guān)