DB44/T2653—2025粵菜制作職業(yè)技能等級(jí)規(guī)范2025-07-24實(shí)施2025-07-24實(shí)施I 1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 14職業(yè)技能等級(jí)劃分 15職業(yè)技能等級(jí)要求 26職業(yè)技能等級(jí)確定 8參考文獻(xiàn) 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由廣東省教育廳提出并組織實(shí)施。本文件由廣東省餐飲標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(GD/TC144)歸口。本文件起草單位：順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院、廣東省外語(yǔ)藝術(shù)職業(yè)學(xué)院、廣東省餐飲技師協(xié)會(huì)、廣州酒家集團(tuán)股份有限公司、廣州金華安大酒樓連鎖有限公司、廣東開(kāi)放大學(xué)。本文件主要起草人：陳嘯林、黎永泰、鐘細(xì)娥、馬健雄、湯健、王紅梅、鄧宇兵、陳柔豪、金曉石、周發(fā)茂、廖海東、黃昕、陳健輝、程鋼、陳健。1本文件規(guī)定了粵菜制作職業(yè)技能的等級(jí)劃分、等級(jí)要求與等級(jí)確定。本文件適用于粵菜制作技術(shù)人員的職業(yè)技能培訓(xùn)、考核與評(píng)價(jià)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。DB44/T2430.1—2023粵菜粵點(diǎn)術(shù)語(yǔ)第1部分：烹飪工藝3術(shù)語(yǔ)和定義DB44/T2430.1—2023界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。以廣府、潮汕、客家文化基礎(chǔ)與飲食習(xí)俗為根本，借鑒中國(guó)各大菜系和世界各地美食精華，而形成和發(fā)展的飲食體系的統(tǒng)稱。4職業(yè)技能等級(jí)劃分4.1劃分要求粵菜制作職業(yè)技能等級(jí)分為三個(gè)等級(jí)：初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)，三個(gè)級(jí)別依次遞進(jìn)，高級(jí)別涵蓋低級(jí)別職業(yè)技能要求。4.2初級(jí)基本掌握粵菜制作技術(shù)，從事粵菜原料初加工、原料精加工，熱菜制作等工作。熟練掌握粵菜制作技術(shù)、質(zhì)量評(píng)價(jià)能力和廚政管理能力，從事原料初加工、原料精加工、冷熱菜肴制作等工作。精通粵菜制作技術(shù)，具備產(chǎn)品創(chuàng)新開(kāi)發(fā)、解決生產(chǎn)中突發(fā)技術(shù)疑難問(wèn)題能力和指導(dǎo)培訓(xùn)員工技術(shù)的能力，從事名貴干貨漲發(fā)、菜單設(shè)計(jì)、高檔菜肴與重點(diǎn)宴席菜肴制作、廚房生產(chǎn)管理等工作。2表1粵菜制作理論知識(shí)要求(初級(jí))類別知識(shí)點(diǎn)1.掌握職業(yè)道德的定義、基本要素、特征；2.掌握職業(yè)守則的要求。1.掌握廣府飲食文化、潮汕飲食文化、客家飲食文化的起源、特色；2.掌握粵菜傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴典故。安全規(guī)范1.掌握從業(yè)人員健康管理、食呂安全自查等食品安全法相關(guān)知識(shí)；2.掌握?qǐng)鏊c設(shè)施衛(wèi)生要求等餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范要求；3.掌握專間操作要求、留樣制度等餐飲服務(wù)食呂安全操作規(guī)范。1.掌握常見(jiàn)食品污染(生物性、化學(xué)性和物理性)及其預(yù)防；2.掌握食源性疾病的概念、分類與及其預(yù)防；3.掌握食品添加劑的種類、使用原則；4.掌握食品加工環(huán)境、設(shè)施設(shè)備和工具的衛(wèi)生要求。1.掌握中國(guó)居民膳食指南的基本準(zhǔn)則；2.掌握各類營(yíng)養(yǎng)素的主要生理功能；3.掌握動(dòng)物性、植物性食物主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)；4.掌握初加工(前處理)方式對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素的影響。1.掌握廚房菜肴成本的分類；2.掌握廚房菜肴成本構(gòu)成(原料成本、經(jīng)營(yíng)成本、人工成本)。安全生產(chǎn)1.掌握用電用氣安全知識(shí)；2.掌握防火防爆安全知識(shí)。1.掌握粵菜菜系組成與風(fēng)味特點(diǎn)；2.掌握粵菜廚房的崗位劃分及職責(zé)。原料知識(shí)1.掌握鮮活烹飪?cè)o料的種類、基本特性及應(yīng)用；2.掌握干貨原輔料的漲發(fā)方法、基本特性及應(yīng)用；3.掌握烹飪?cè)系谋９芘c活養(yǎng)知識(shí)。設(shè)備與工器具使用1.掌握粵菜制作常用設(shè)備與工具的種類、特點(diǎn)、使用方法及安全事項(xiàng)。原料初加工1.掌握鮮活烹飪?cè)系南礈臁⒃讱?、加工整理知識(shí)；2.掌握干貨原料漲發(fā)的基本原理與常用干貨原料漲發(fā)方法；3.掌握烹飪?cè)系谋９芘c活養(yǎng)知識(shí)。1.掌握刀工技術(shù)概念、刀法運(yùn)用；2.掌握烹飪?cè)戏謾n取料的意義與原理；3.掌握常見(jiàn)原料的部位分檔與成形規(guī)格；4.掌握常用原料腌制；5.掌握配菜的意義與方法。3表1粵菜制作理論知識(shí)要求(初級(jí))(續(xù))類別知識(shí)點(diǎn)1.掌握原料的預(yù)制處理知識(shí)；2.掌握原料上粉的調(diào)配與方法；3.掌握跟單起菜的意義、原則與方法；4.掌握菜肴裝盤(pán)知識(shí)。烹調(diào)技術(shù)1.掌握烹調(diào)技術(shù)概念；2.掌握火候的基本原理與分類；3.調(diào)味的作用與方法、常用汁醬的調(diào)配；4.掌握芡汁的意義與作用。5.1.2操作技能要求初級(jí)粵菜制作應(yīng)掌握的操作技能要求見(jiàn)表2。表2粵菜制作操作技能要求(初級(jí))原料初加工原料鑒別與初加工1.具備蔬果類原料進(jìn)行選擇、清洗、加工整理、保管，如：常見(jiàn)葉菜類的加工方法等技能；2.具備水產(chǎn)類原料進(jìn)行宰殺、清洗、整理、活養(yǎng)等；根據(jù)用途采用相應(yīng)的宰殺方法、起肉方法和活養(yǎng)技術(shù)等技能；3.具備家禽類原料選擇、開(kāi)膛、清洗、加工整整理、清洗等技能；4.具備家畜類原料清洗、整理、分割、內(nèi)臟的分拆與清2.具備常見(jiàn)植物性干貨原料漲發(fā)、過(guò)程科學(xué)合理針菜等漲發(fā)技能；3.具備常見(jiàn)動(dòng)物性干貨原料漲發(fā)、過(guò)程科學(xué)合豉、蝦米等漲發(fā)技能。原料精加工1.具備根據(jù)菜肴要求，合理選擇水產(chǎn)類品種，合理分檔取料，加工得成率高，如：烹制魚(yú)球菜肴對(duì)魚(yú)品的選料、起肉、切改等技能；2.具備根據(jù)菜肴要求，能合理將家禽原料按部位分割、起肉，加工得成率高，如：起雞肉、起鴨肉等技能；3.能正確將豬、牛、羊等原料按部位分割，按菜肴要求分檔取料，如：牛刀工成型1.能正確運(yùn)用各種刀具，運(yùn)用各種刀法，如，按菜品要求靈活運(yùn)用各種刀法對(duì)原料進(jìn)行切改成型等技能；2.能根據(jù)菜品要求將烹飪?cè)霞庸こ筛鞣N合符規(guī)格的形狀，如，切改丁、1.能根據(jù)季節(jié)時(shí)令變化調(diào)整菜肴內(nèi)容構(gòu)成；2.能根據(jù)菜肴規(guī)格要求準(zhǔn)確搭配主、輔料，分量準(zhǔn)確，分放合理；3.能切改常見(jiàn)的料頭，根據(jù)菜肴要求合理搭配。4表2粵菜制作操作技能要求(初級(jí))(續(xù))原料精加工原料腌制1.能腌制植物性原料，如，腌姜芽、酸菜等技能；2.能腌制一般動(dòng)物性原料，如，腌牛肉、豬扒等技煨處理，如，滾鮮筍、滾煨海參等技能；2.能運(yùn)用穿、包、卷、釀、擠等技術(shù)對(duì)各種原料預(yù)制成型。1.能調(diào)制常見(jiàn)復(fù)合汁醬，如，芡湯、糖醋等醬汁；2.能合理處理與保管生產(chǎn)剩余的味料、湯液等。的操作技能；3.能分類合理進(jìn)行原料拌“干粉”、“濕粉”1.能掌握零點(diǎn)菜單跟單上菜的技能，準(zhǔn)確指揮服務(wù)員將菜肴及時(shí)送達(dá)到客人；能根據(jù)客人用餐情況，協(xié)調(diào)上菜快慢時(shí)間；2.能合理掌握各種菜肴裝盤(pán)技巧，美化菜肴造型；3.在生產(chǎn)期間，能與廚房各崗位進(jìn)行溝通，及上菜次序與速度。熟練烹調(diào)1.能正確運(yùn)用各種爐灶設(shè)備和工具，操作自然準(zhǔn)確，靈活控制火候；2.保持操作工位整潔衛(wèi)生，保證菜肴質(zhì)量。熱菜制作1.掌握“蒸”烹調(diào)技法，如：清蒸滑雞、豉汁蒸骨等菜肴制作；2.掌握“燉”烹調(diào)技法，如：香露燉北菇、淮枸燉乳鴿等菜肴制作；3.掌握“扣”烹調(diào)技法，如：荔浦扣肉、生扣鴛鴦雞等菜肴制作；4.掌握“煲(湯)”烹調(diào)技法，如：日常各式老火例湯肴制作；5.能掌握“炒”烹調(diào)技法，如：五彩炒肉絲、豉椒牛肉等菜肴制作；6.能掌握“泡”烹調(diào)技法，如：蠔油牛肉、油泡土魷等菜肴制作；7.能掌握“燜”烹調(diào)技法，如：生燜魚(yú)、紅燜魚(yú)等菜肴制作；8.能掌握“扒”烹調(diào)技法，如：北菇扒菜膽、鮑汁扒瓜脯等菜肴制作；9.能掌握“煎”烹調(diào)技法，如：香煎芙蓉蛋、果汁煎豬扒等菜肴制作；10.能掌握“炸”烹調(diào)技法，如：糖醋咕嚕肉、吉列魚(yú)塊等菜肴制作；11.能掌握“浸”烹調(diào)技法，如：五柳浸皖魚(yú)、荷塘浸時(shí)蔬等菜肴制作；12.能掌握“灼”烹調(diào)技法，如：白灼海蝦、白灼鮮魷魚(yú)等菜肴制作；13.能掌握“滾”烹調(diào)技法，如：魚(yú)頭豆腐湯芥菜肉片湯等菜肴制作；14.能掌握“燴(羹)”烹調(diào)技法，如：三絲燴仿肚、拆燴魚(yú)茸羹等菜肴制作。5.2.1理論知識(shí)要求中級(jí)粵菜制作應(yīng)掌握的理論知識(shí)要求見(jiàn)表3。5表3粵菜制作理論知識(shí)要求(中級(jí))類別知識(shí)點(diǎn)安全規(guī)范1.掌握食品安全員應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力等企業(yè)品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定。1.掌握食源性疾病的預(yù)防與控制；2.掌握食品添加劑管理辦法、使用范圍及使用量；3.掌握食物加工過(guò)程可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)；4.掌握餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范；5.掌握餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定。1.掌握膳食指南、平衡膳食寶塔相關(guān)知識(shí)；2.掌握膳食攝入量與食物來(lái)源；3.掌握食物加工過(guò)程中對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素保護(hù)的有效措施。1.掌握廚房原料的成本核算(凈料、生料、半成品、調(diào)味品、成品);2.掌握廚房菜點(diǎn)整份成本核算(單件、批量);3.掌握廚房菜點(diǎn)銷售價(jià)格計(jì)算(成本毛利率、銷售毛利率)。安全生產(chǎn)1.掌握設(shè)備設(shè)施的管理要求；2.掌握安全生產(chǎn)防控的相關(guān)要求。1.掌握粵菜形成與發(fā)展知識(shí)；2.掌握粵菜的各地飲食文化特征。原料知識(shí)1.掌握烹飪?cè)系倪x擇與運(yùn)用、品質(zhì)鑒定知識(shí)；2.掌握烹飪?cè)蟽袅铣陕时恚?.掌握干貨原料漲發(fā)方法與漲發(fā)成率(凈料率)。1.掌握家禽類、家畜類原料合理分檔與使用知識(shí)；2.掌握刀法運(yùn)用知識(shí)；3.掌握原料成形的各種名稱、規(guī)格與用途；4.掌握餡料制作配方與操作知識(shí)；5.掌握宴席配菜(宴席執(zhí)單)技巧；6.掌握菜肴命名的意義、原則與方法。烹調(diào)技術(shù)1.掌握火候鑒別與控制關(guān)鍵；2.掌握調(diào)味方法的分類與關(guān)鍵；3.掌握芡汁分類與運(yùn)用知識(shí)；4.掌握火候的控制與技術(shù)關(guān)鍵；5.掌握各種烹調(diào)方法的定義與操作技術(shù)關(guān)鍵。冷菜制作1.掌握冷菜的意義與作用；2.掌握冷菜(含花式拼盤(pán)、刺身)的拼擺原則與方法。1.掌握烹飪?cè)系牟少?gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏保管知識(shí)；2.掌握菜肴標(biāo)準(zhǔn)與出品質(zhì)量控制知識(shí)；3.掌握廚房設(shè)備設(shè)施的使用與維護(hù)管理知識(shí)；4.掌握常用工具的使用與維護(hù)管理知識(shí)；5.掌握安全生產(chǎn)事故的防控知識(shí)。65.2.2操作技能要求中級(jí)粵菜制作應(yīng)掌握的職業(yè)技能要求見(jiàn)表4。表4粵菜制作操作技能要求(中級(jí))原料初加工原料鑒別與初加工如，貝類、爬行類、軟體類原料的宰殺、清洗、整理；2.菌類、藻類原料的清洗、整理等技能；3.能掌握原料的保管和活養(yǎng)技術(shù)，能因別不同原度，并能進(jìn)行原料凈料率的核算。海參、魚(yú)肚、蹄筋等漲發(fā)技能；2.掌握保藏各種干貨原料的方式方法。原料精加工1.能進(jìn)行火腿部位分割，分檔準(zhǔn)確，成率高；能對(duì)整雞、整鴨刀工成型1.熟練運(yùn)用各種刀法加工各種原料，成型規(guī)范要求，成率高；2.能根據(jù)菜品特殊要求，靈活運(yùn)用各種刀工對(duì)原料進(jìn)行美化；3.能合理利用原料加工后有價(jià)值的剩余輔料，做到開(kāi)源節(jié)流不浪費(fèi)。1.具備組配宴席菜單的能力；2.掌握菜肴組配用料規(guī)范、分量準(zhǔn)確、分放合理等技能。2.能加工魚(yú)腐、荔茸、蓮茸等半成品餡料制作技能。吊湯1.能掌握熬制頂湯、上湯、二湯的技能。熱菜制作1.能掌握“崛”烹調(diào)技法，如：蠔油崛雞、姜蔥崛鯉魚(yú)等菜肴制作；2.能掌握“焗”烹調(diào)技法，如：茄汁焗排骨、正式鹽焗雞等菜肴制作；3.能熟練運(yùn)用各種烹調(diào)方法制作各種花色菜肴和宴席菜肴，如：麒麟生魚(yú)、白雪鮮蝦仁、脆皮炸雞等中、高檔菜肴的制作；冷菜制作1.能制作日常供應(yīng)的冷菜，擺盤(pán)美觀；2.能制作象形冷菜拼擺(含刺身制作技術(shù))。5.3高級(jí)5.3.1理論知識(shí)要求高級(jí)粵菜制作應(yīng)掌握的理論知識(shí)要求見(jiàn)表5。表5粵菜制作理論知識(shí)要求(高級(jí))類別知識(shí)點(diǎn)1.掌握食品安全危害分析與關(guān)鍵控制的基本要求；2.掌握食品質(zhì)量管理體系在餐飲服務(wù)業(yè)中應(yīng)用；3.掌握食源性疾病的應(yīng)急處置原則。7表5粵菜制作理論知識(shí)要求(高級(jí))(續(xù))類別知識(shí)點(diǎn)1.掌握營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)的原則、方法；2.掌握不同生理階段(孕婦、兒童、老年人)壓)等特殊人群營(yíng)養(yǎng)與膳食要求；3.掌握藥膳應(yīng)用原則及注意事項(xiàng)。1.掌握廚房菜肴成本控制的措施(人工、能源、菜肴制作等)。安全生產(chǎn)原料知識(shí)1.掌握高檔烹飪?cè)系钠焚|(zhì)鑒別、漲發(fā)與應(yīng)用；2.掌握解決原料發(fā)生異常問(wèn)題的方法。1.掌握菜肴刀工美化的技巧知識(shí)。烹調(diào)技術(shù)冷菜制作1.掌握菜肴裝盤(pán)原則與藝術(shù)創(chuàng)新知識(shí)。1.掌握廚房布局設(shè)計(jì)知識(shí)；2.掌握廚房設(shè)施設(shè)備和工具配置方案；3.掌握廚房管理制度制定原則與實(shí)施措施；4.掌握廚房崗位設(shè)置的原則；5.掌握人員配置的原則與管理知識(shí)；6.掌握廚房生產(chǎn)運(yùn)行的管理與協(xié)調(diào)；7.掌握菜肴產(chǎn)品質(zhì)量的控制與監(jiān)督；8.掌握廚房成本控制知識(shí)。1.掌握粵菜菜肴研發(fā)創(chuàng)新的原則、方法；2.掌握新原料、新技術(shù)、新設(shè)備、新知識(shí)的運(yùn)用；3.掌握菜肴標(biāo)準(zhǔn)化的制定與實(shí)施。宴席與套餐設(shè)計(jì)1.掌握宴席菜單設(shè)計(jì)的原則與方法；2.掌握宴席菜單的營(yíng)養(yǎng)分析；3.掌握宴席菜單的書(shū)寫(xiě)設(shè)計(jì)；4.掌握宴席成本控制與售價(jià)核算；5.掌握各種套餐的設(shè)計(jì)知識(shí)；6.掌握美食活動(dòng)的策劃與實(shí)施方法；7.掌握大型宴會(huì)的設(shè)計(jì)與實(shí)施方法。1.掌握培訓(xùn)計(jì)劃制定，課程設(shè)計(jì)的原則；2.掌握培訓(xùn)教材編寫(xiě)內(nèi)容的設(shè)計(jì)與實(shí)施；3.掌握培訓(xùn)工作的實(shí)施與指導(dǎo)方法。5.3.2操作技能要求高級(jí)粵菜制作應(yīng)掌握的職業(yè)技能要求見(jiàn)表6。8原料初加工原料鑒別與初加工1.能準(zhǔn)確鑒別各種高檔干貨原料的品質(zhì)、妥善保藏，如燕窩、雪蛤等。1.能對(duì)各種高檔干貨原料進(jìn)行漲發(fā)加工，漲發(fā)質(zhì)量?jī)?yōu)，漲發(fā)成率合理。原料精加工1.能及時(shí)解決生產(chǎn)加工過(guò)程中原料出現(xiàn)的各種技術(shù)疑難問(wèn)題，如，原料除韌、除異味，餡料質(zhì)感不達(dá)標(biāo)等技術(shù)難題，并解決巧。熱菜制作1.能烹制各種經(jīng)典粵菜，烹制高級(jí)宴會(huì)菜肴，質(zhì)量上乘；2.根據(jù)菜肴、餐盤(pán)特點(diǎn)合理選用裝飾原料，美化菜肴餐盤(pán)藝術(shù)；知曉國(guó)內(nèi)其他菜系經(jīng)典菜肴的制作。冷菜制作1.能根據(jù)銷售要求制作各種冷菜拼盤(pán)；2.能設(shè)計(jì)制作大型宴會(huì)冷菜。1.能根據(jù)企業(yè)定位、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和企業(yè)綜合資源條件設(shè)計(jì)零點(diǎn)菜單，編制標(biāo)2.能根據(jù)宴會(huì)主題、季節(jié)、風(fēng)俗習(xí)慣，服務(wù)對(duì)象等設(shè)計(jì)粵菜菜單；3.能根據(jù)具體菜肴的預(yù)計(jì)銷售量與盈利能力對(duì)菜品進(jìn)行設(shè)計(jì)與調(diào)整。1.能根據(jù)不同消費(fèi)人群需求，把冷菜、熱菜及面點(diǎn)等進(jìn)行套餐組合設(shè)計(jì)；2.根據(jù)季節(jié)交替、民俗節(jié)日、服務(wù)對(duì)象等情況進(jìn)行主題套餐設(shè)計(jì)。宴會(huì)設(shè)計(jì)1.能根據(jù)季節(jié)交替、民俗節(jié)日、客人要求等設(shè)計(jì)主題宴會(huì)菜單；2.根據(jù)企業(yè)需要，策劃并組織專題美食節(jié)活動(dòng)；質(zhì)量控制1.能制定菜肴質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，并組織實(shí)施；2.能有效控制監(jiān)督廚房產(chǎn)品質(zhì)量，及時(shí)處理有問(wèn)題菜肴產(chǎn)品；3.能組織廚房安全生產(chǎn)，管理規(guī)范，實(shí)施得當(dāng)。成本控制1.能依據(jù)法規(guī)要求有效控制廚房生產(chǎn)成本；2.核算廚房生產(chǎn)成本并填寫(xiě)報(bào)表，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。1.能制定廚房崗位職責(zé)及管理辦法，并組織實(shí)施；2.合理分配廚房各崗位人員工作，生產(chǎn)效率高。合安全生產(chǎn)、環(huán)保衛(wèi)生等規(guī)范要求；2.根據(jù)餐飲企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，合理配置各種設(shè)備設(shè)施，加工機(jī)具、工具員工培訓(xùn)1.能開(kāi)展各種形式的員工烹飪技術(shù)培訓(xùn)，編寫(xiě)培訓(xùn)講義；2.組織開(kāi)展各種技術(shù)交流活動(dòng)。9宜采用理論知識(shí)考試和操作技能考試相結(jié)合的形式開(kāi)展等級(jí)確定。初級(jí)和中級(jí)理論知識(shí)考試采用機(jī)考閉卷，高級(jí)知識(shí)理論考試采用紙筆答卷閉卷。初級(jí)和中級(jí)理論知識(shí)考試時(shí)間為90分鐘，操作技能考試時(shí)間為150分鐘。高級(jí)理論知識(shí)考試時(shí)間為120分鐘，操作技能考試時(shí)間為240分鐘。6.2等級(jí)確定根據(jù)理論