2024年10月食品安全營養(yǎng)題庫含參考答案解析一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.哪個(gè)因素對食用肉的保水性沒有影響A、動物宰前狀況B、動物品種C、動物年齡D、動物體重正確答案：D答案解析：保水性是指肉在加工過程中保持水分的能力。動物宰前狀況會影響肉的新鮮度從而影響保水性；動物年齡不同，肉質(zhì)特性不同，對保水性有影響；動物品種不同，其肉質(zhì)的物理化學(xué)性質(zhì)有差異，也會影響保水性。而動物體重與肉的保水性并無直接關(guān)聯(lián)。2.良好的硬質(zhì)干酪應(yīng)呈現(xiàn)什么樣的色澤A、暗灰色或褐色B、色澤變黃或灰暗C、白色或淡黃色D、無光澤正確答案：C答案解析：良好的硬質(zhì)干酪應(yīng)呈現(xiàn)白色或淡黃色，色澤變黃或灰暗、暗灰色或褐色、無光澤都不符合其正常色澤要求。3.常喝果汁的兒童易出現(xiàn)“果汁綜合癥”，問題出自果汁中的A、維生素B、花青素C、色素D、糖類正確答案：D答案解析：常喝果汁的兒童易出現(xiàn)“果汁綜合癥”，問題出自果汁中的糖類。如果兒童過量飲用果汁，會攝入過多的果糖等糖類物質(zhì)，可能導(dǎo)致腹瀉、腹脹、高滲性脫水等一系列不良癥狀，即“果汁綜合癥”。色素、維生素、花青素一般在適量攝入情況下不會直接引發(fā)“果汁綜合癥”這樣的問題。兒童過量飲用果汁，大量的糖類進(jìn)入體內(nèi)，會加重腸胃消化負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化功能紊亂，進(jìn)而引發(fā)“果汁綜合癥”相關(guān)癥狀。而色素、維生素、花青素并非導(dǎo)致該病癥的主要原因。4.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是A、將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸B、裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔C、防止食品在儲存、運(yùn)輸過程中受到污染D、食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求正確答案：A答案解析：根據(jù)食品安全相關(guān)規(guī)定，食品不能與有毒有害物品一起運(yùn)輸，A選項(xiàng)做法不正確；裝卸食品的容器等應(yīng)安全無毒無害且保持清潔，B選項(xiàng)做法正確；要防止食品在儲存、運(yùn)輸過程中受到污染，C選項(xiàng)做法正確；食品貯存、運(yùn)輸溫度需符合食品安全要求，D選項(xiàng)做法正確。5.維生素C可以預(yù)防和治療感冒A、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：A答案解析：維生素C不能預(yù)防和治療感冒。雖然維生素C有一定的抗氧化等作用，但目前并沒有足夠科學(xué)證據(jù)表明它能有效預(yù)防或治療感冒。它主要存在于新鮮的蔬菜和水果中，人體自身不能合成，需要從食物中獲取。維生素C對感冒的預(yù)防和治療作用缺乏確鑿的醫(yī)學(xué)證據(jù)支持，更多是一種大眾認(rèn)知誤區(qū)。許多研究發(fā)現(xiàn)，在感冒流行季節(jié)補(bǔ)充大量維生素C并不能降低患感冒的幾率，對于已經(jīng)感冒的患者，補(bǔ)充維生素C也不能明顯縮短病程或減輕癥狀。6.食品經(jīng)營許可的有效期為幾年A、2年B、3年C、4年D、5年正確答案：D7.糖尿病人可以適量食用以下哪種糖，來代替蔗糖A、木糖醇B、麥芽糖C、葡萄糖D、果糖正確答案：A答案解析：木糖醇是一種甜味劑，甜度與蔗糖相似，但熱量較低，升糖指數(shù)也較低，適合糖尿病人適量食用來代替蔗糖。葡萄糖、麥芽糖、果糖升糖指數(shù)都較高，不適合糖尿病人大量食用來替代蔗糖。8.一般情況下，全脂無糖煉乳保質(zhì)期為多長時(shí)間A、6個(gè)月B、1年C、9個(gè)月D、18個(gè)月正確答案：B9.常喝純凈水會導(dǎo)致缺鈣A、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：A答案解析：純凈水是經(jīng)過處理的水，其中幾乎不含鈣等礦物質(zhì)。但人體獲取鈣的主要途徑是食物，而非飲用水。正常情況下，通過合理膳食能滿足身體對鈣的需求，常喝純凈水并不會直接導(dǎo)致缺鈣。10.購買活性乳酸菌飲料應(yīng)將什么作為首要參考標(biāo)準(zhǔn)A、生產(chǎn)廠家B、生產(chǎn)日期C、品牌D、配料表和保質(zhì)期正確答案：D答案解析：活性乳酸菌飲料的配料表能反映其成分，關(guān)乎產(chǎn)品質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值；保質(zhì)期則直接關(guān)系到產(chǎn)品的新鮮度和安全性，所以購買時(shí)應(yīng)將配料表和保質(zhì)期作為首要參考標(biāo)準(zhǔn)。品牌、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期雖也有一定參考價(jià)值，但相比之下不是首要的。11.下列餅干中，既高營養(yǎng)又高油脂的是A、夾心餅干B、巧克力餅干C、威化餅干D、全麥餅干正確答案：D12.白蘭地是葡萄酒經(jīng)過哪種工藝加工制作而成A、蒸餾B、壓榨C、發(fā)酵D、調(diào)制正確答案：A答案解析：白蘭地是葡萄酒經(jīng)過蒸餾工藝加工制作而成的。葡萄酒經(jīng)過發(fā)酵后，再通過蒸餾的方式將酒液中的酒精等成分濃縮，從而得到白蘭地。發(fā)酵是葡萄酒釀造的初始步驟；壓榨是獲取葡萄汁的過程；調(diào)制一般不是白蘭地從葡萄酒制成的關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)。13.常吃激素催熟的水果，會導(dǎo)致孩子性早熟A、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：A答案解析：目前并沒有確鑿的科學(xué)證據(jù)表明常吃激素催熟的水果會導(dǎo)致孩子性早熟。激素催熟水果所使用的植物生長調(diào)節(jié)劑與動物激素是不同類型的物質(zhì)，其作用機(jī)制和對人體的影響也完全不同。植物生長調(diào)節(jié)劑在水果生產(chǎn)中使用是為了調(diào)節(jié)生長、促進(jìn)成熟等，在規(guī)定的使用范圍內(nèi)是安全的。孩子性早熟是一個(gè)復(fù)雜的過程，受多種因素影響，如遺傳、環(huán)境、飲食結(jié)構(gòu)等，不能簡單歸結(jié)于食用激素催熟的水果。14.購買魷魚絲時(shí)，哪個(gè)信息是無法只通過觀察、觸摸獲得的A、微生物指標(biāo)B、形狀正確答案：A答案解析：微生物指標(biāo)需要通過專業(yè)的檢測設(shè)備和方法來測定，無法僅通過觀察魷魚絲的外觀形狀以及觸摸來得知。而魷魚絲的形狀可以直接通過觀察和觸摸來確定其形態(tài)、大小、質(zhì)地等方面。15.下面哪一項(xiàng)不適合使用冷海水保鮮A、草魚B、蟹類C、蝦類D、貝類正確答案：A答案解析：冷海水保鮮主要適用于一些對溫度較為敏感、需要快速冷卻和保持新鮮度的水產(chǎn)品，蝦類、蟹類、貝類通常適合用冷海水保鮮，草魚相對來說不太適合冷海水保鮮這種方式。16.下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是A、味精B、辣椒粉C、含鈉鹽D、胡椒面正確答案：C答案解析：含鈉鹽的調(diào)味品過量攝入會導(dǎo)致鈉攝入超標(biāo)，進(jìn)而可能引起血壓升高，與患高血壓有關(guān)。而辣椒粉、味精、胡椒面一般在適量食用的情況下，通常不會直接導(dǎo)致高血壓，但過量食用某些含這些成分的高鹽或高脂肪加工食品可能間接影響血壓。17.經(jīng)高溫烹制后的野生河豚可放心食用A、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：A答案解析：野生河豚即使經(jīng)過高溫烹制也不能放心食用，因?yàn)楹与囿w內(nèi)含有河豚毒素，高溫并不能完全破壞這些毒素，食用后仍可能導(dǎo)致中毒甚至危及生命，所以該說法錯(cuò)誤，應(yīng)選A。18.下列哪個(gè)不是運(yùn)動飲料的優(yōu)點(diǎn)A、嬰幼兒也適合飲用B、提供多種營養(yǎng)C、低糖補(bǔ)充能量D、快速緩解疲勞正確答案：A答案解析：運(yùn)動飲料是針對運(yùn)動員或進(jìn)行高強(qiáng)度運(yùn)動的人群設(shè)計(jì)的，其中含有的成分如鈉、鉀等電解質(zhì)以及糖分等，并不適合嬰幼兒飲用，嬰幼兒的身體發(fā)育尚未成熟，對成分的耐受性與成人不同，運(yùn)動飲料可能會對其健康造成不良影響。運(yùn)動飲料可以提供多種營養(yǎng)如電解質(zhì)等；能低糖補(bǔ)充能量；有助于快速緩解疲勞。所以選項(xiàng)A不是運(yùn)動飲料的優(yōu)點(diǎn)。運(yùn)動飲料主要是為滿足運(yùn)動人群特殊需求，嬰幼兒生理特點(diǎn)與運(yùn)動人群不同，不適合飲用運(yùn)動飲料，而其他選項(xiàng)如提供多種營養(yǎng)、低糖補(bǔ)充能量、快速緩解疲勞是運(yùn)動飲料常見優(yōu)點(diǎn)。19.很多人愛嗑瓜子，但是大量食用瓜子會有什么危害A、選項(xiàng)全是B、影響消化C、口舌生瘡D、導(dǎo)致肥胖正確答案：A20.蝦在冰箱里保存了很長時(shí)間會變成什么顏色A、藍(lán)B、黑C、黃D、綠正確答案：B答案解析：蝦在冰箱里保存很長時(shí)間后會變黑。這主要是因?yàn)槲r體內(nèi)的酪氨酸酶在低溫下仍有一定活性，它會催化酪氨酸生成黑色素，從而使蝦體顏色變黑。21.下列哪種果汁飲料更健康A(chǔ)、鮮艷的果汁飲料B、非常香的果汁飲料C、保留纖維素的果汁D、澄清果汁正確答案：C答案解析：保留纖維素的果汁含有更多的膳食纖維，對腸道健康有益，相對其他幾種果汁飲料更健康。澄清果汁在制作過程中可能去除了大量的營養(yǎng)成分如纖維素等；非常香的果汁飲料可能添加了較多的香精等添加劑；鮮艷的果汁飲料可能添加了人工色素等，這些都不如保留纖維素的果汁健康。22.荔枝保存時(shí)需要泡藥水，所以吃了會中毒A、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：A答案解析：荔枝保存時(shí)泡的藥水一般是符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的保鮮劑等，正常食用不會中毒，所以該說法錯(cuò)誤，應(yīng)選A。23.以下哪種肉類，可以冷凍貯藏的時(shí)間更長A、羊肉B、豬肉C、牛肉D、一樣正確答案：C24.增加?jì)雰菏秤淖龇?，正確的是A、選項(xiàng)都正確B、形狀質(zhì)地多樣化C、顏色香味都有D、多種輔食穿插吃正確答案：A答案解析：逐一分析各選項(xiàng)，形狀質(zhì)地多樣化能讓嬰兒接觸不同口感，增加進(jìn)食興趣；顏色香味都有可吸引嬰兒注意力和嗅覺，激發(fā)食欲；多種輔食穿插吃能避免嬰兒對單一輔食厭倦，保持食欲。這三個(gè)選項(xiàng)做法都是正確的，所以答案是A，選項(xiàng)都正確。25.在冰淇淋中添加穩(wěn)定劑的作用，不包括以下哪項(xiàng)A、防止冰晶產(chǎn)生B、使外觀圓滑細(xì)膩C、提高冰淇淋黏度D、延長保質(zhì)期正確答案：D答案解析：穩(wěn)定劑可以提高冰淇淋的穩(wěn)定性，有助于防止冰晶產(chǎn)生、使外觀圓滑細(xì)膩、提高冰淇淋黏度等，但一般不能直接延長保質(zhì)期，延長保質(zhì)期通常需要依靠防腐劑等其他手段。26.無籽葡萄用了避孕藥會導(dǎo)致兒童性早熟A、說法正確B、說法錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：無籽葡萄是通過雜交、激素處理等正規(guī)農(nóng)業(yè)技術(shù)培育而成，并非使用避孕藥。避孕藥中的成分與葡萄生長和無籽形成無關(guān)，且給葡萄使用避孕藥不僅無效還會對葡萄造成損害。食用無籽葡萄不會導(dǎo)致兒童性早熟，這種說法是沒有科學(xué)依據(jù)的謠言。27.較大嬰兒和幼兒配方粉適合哪個(gè)月齡段的嬰幼兒吃A、6-36個(gè)月齡B、1歲以后C、0-12個(gè)月齡D、6個(gè)月以后正確答案：A答案解析：較大嬰兒和幼兒配方粉適用于6-36月齡的嬰幼兒。選項(xiàng)B中1歲以后表述不準(zhǔn)確，1歲即12個(gè)月，該配方粉涵蓋6個(gè)月到36個(gè)月這個(gè)階段；選項(xiàng)C的0-12個(gè)月齡范圍不準(zhǔn)確，6個(gè)月之前有專門的嬰兒配方奶粉；選項(xiàng)D只說6個(gè)月以后不完整，還包括到36個(gè)月這個(gè)階段。28.以下哪種茶葉存放時(shí)間越長，品質(zhì)越好A、太平猴魁B、龍井茶C、六安瓜片D、普洱茶正確答案：D答案解析：普洱茶有越陳越香的特點(diǎn)，在適宜的條件下存放時(shí)間越長，品質(zhì)往往越好。而龍井茶、六安瓜片、太平猴魁等茶葉通常不適合長時(shí)間存放，它們更注重鮮爽的口感和當(dāng)下的品質(zhì)，存放時(shí)間過長會使品質(zhì)下降。29.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是A、潛伏期短B、急性胃腸道癥狀為主C、病人進(jìn)食同一批某食物正確答案：C答案解析：食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是病人進(jìn)食了同一批某種食物，而潛伏期短、以急性胃腸道癥狀為主等并不是食物中毒特有的，其他急性疾病也可能有類似表現(xiàn)。食物中毒的特點(diǎn)之一就是有明確的共同食物進(jìn)食史，這是與其他急性疾病鑒別的關(guān)鍵要點(diǎn)。30.熟制板栗中加入麥芽糖醇有什么作用A、穩(wěn)定B、選項(xiàng)全是C、甜味D、膨松正確答案：B31.桃子與西瓜一起吃會產(chǎn)生劇毒A、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：A答案解析：桃子和西瓜一起吃并不會產(chǎn)生劇毒，這種說法是沒有科學(xué)依據(jù)的，所以說法錯(cuò)誤，應(yīng)選A。桃子和西瓜在成分上不存在相互作用產(chǎn)生有害毒素的情況，它們都是常見的水果，可以正常搭配食用。32.燕麥與小麥相比，具有哪些優(yōu)點(diǎn)A、外觀更好B、營養(yǎng)價(jià)值更高C、更便宜好吃正確答案：B答案解析：燕麥富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，相比小麥，其營養(yǎng)價(jià)值更高。小麥主要提供碳水化合物等。燕麥外觀與小麥不同，不能簡單說燕麥外觀更好。價(jià)格上燕麥有時(shí)會比小麥稍高，且口感因個(gè)人喜好而異，不能說燕麥就更便宜好吃。33.黑木耳越黑越好嗎A、是的B、不是正確答案：B答案解析：黑木耳正常顏色應(yīng)為黑褐色，優(yōu)質(zhì)的黑木耳表面黑而光潤，有一面呈灰色。如果黑木耳顏色過黑，很可能是經(jīng)過了特殊加工處理，比如用墨汁等染色，這樣的黑木耳不僅營養(yǎng)成分可能被破壞，食用后還可能對健康造成危害，所以不是越黑越好。34.澳洲堅(jiān)果別名夏威夷果，它的營養(yǎng)素含量中最高的是A、油脂B、水分C、糖類D、蛋白質(zhì)正確答案：A答案解析：澳洲堅(jiān)果營養(yǎng)豐富，其中油脂含量較高，是其營養(yǎng)素含量中相對突出的部分，水分、糖類、蛋白質(zhì)含量均不如油脂高。35.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，食品安全監(jiān)督管理部門可以A、責(zé)令召回或停止經(jīng)營B、當(dāng)眾銷毀C、要求召回D、不再追究正確答案：A答案解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)責(zé)令其召回或停止經(jīng)營，以保障食品安全。當(dāng)眾銷毀一般不是直接處理措施；要求召回表述不準(zhǔn)確，應(yīng)是責(zé)令召回；不再追究不符合規(guī)定，會繼續(xù)依法處理。36.以下關(guān)于食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是A、執(zhí)行食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)同時(shí)符合基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)B、食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中不得規(guī)定衛(wèi)生指示菌指標(biāo)C、我國的食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)當(dāng)與國外規(guī)定完全一致D、一個(gè)產(chǎn)品沒有食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，就意味著不用符合任何標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定正確答案：A答案解析：執(zhí)行食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)同時(shí)符合基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)是食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的重要支撐和依據(jù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合多方面要求。B選項(xiàng)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中可以規(guī)定衛(wèi)生指示菌指標(biāo)；C選項(xiàng)我國食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合我國國情制定，與國外規(guī)定不一定完全一致；D選項(xiàng)一個(gè)產(chǎn)品沒有食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，也需符合相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)等其他標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。37.違反《食品安全法》規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，生產(chǎn)經(jīng)營者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，先承擔(dān)A、罰款、罰金B(yǎng)、民事賠償責(zé)任C、行政法律責(zé)任D、刑事法律責(zé)任正確答案：B答案解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)先承擔(dān)民事賠償責(zé)任，以保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，體現(xiàn)了對人身、財(cái)產(chǎn)損害賠償?shù)膬?yōu)先性。38.食品污染的來源包括生物性污染、物理性污染以及A、細(xì)菌性污染B、化學(xué)性污染C、病原性污染D、病毒性污染正確答案：B答案解析：食品污染按性質(zhì)可分為生物性污染、物理性污染和化學(xué)性污染。生物性污染主要指微生物、寄生蟲和昆蟲等污染；物理性污染如雜質(zhì)、放射性物質(zhì)等；化學(xué)性污染包括農(nóng)藥、獸藥、重金屬、食品添加劑等污染。病原性污染、病毒性污染、細(xì)菌性污染都屬于生物性污染的范疇，不是與生物性污染、物理性污染并列的分類。39.寶寶多大時(shí)可以開始吃整個(gè)蛋黃呢A、4個(gè)月以后B、5個(gè)月以后C、6個(gè)月以后正確答案：C答案解析：寶寶6個(gè)月前消化系統(tǒng)發(fā)育不完善，過早添加整個(gè)蛋黃可能不易消化，易引起過敏等問題。6個(gè)月以后寶寶消化系統(tǒng)逐漸成熟，能夠更好地消化蛋黃等輔食，所以應(yīng)在>6個(gè)月以后開始吃整個(gè)蛋黃。40.發(fā)芽的土豆不能食用，因?yàn)楹幸韵履念愇镔|(zhì)A、秋水仙堿B、龍葵素C、巴豆素正確答案：B答案解析：土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生龍葵素，它對人體有害，所以發(fā)芽的土豆不能食用。而秋水仙堿一般存在于百合科植物秋水仙等中，巴豆素主要存在于巴豆中，均與發(fā)芽土豆無關(guān)。41.下面哪一因素不影響肉的食用品質(zhì)A、顏色B、風(fēng)味C、嫩度D、重量正確答案：D答案解析：肉的嫩度、風(fēng)味、顏色都會對肉的食用品質(zhì)產(chǎn)生重要影響，而重量本身并不直接影響肉的食用品質(zhì)，它不是衡量肉食用品質(zhì)的關(guān)鍵內(nèi)在因素，嫩度影響口感，風(fēng)味決定味道好壞，顏色影響視覺感受進(jìn)而也可能影響對肉品質(zhì)的判斷。42.煉乳在庫內(nèi)恒溫下貯存，溫度不宜超過多少A、25℃B、35℃C、20℃D、15℃正確答案：D43.購買鮮畜禽肉觀察其感官指標(biāo)，應(yīng)符合以下哪項(xiàng)特征A、以下都是B、按壓凹陷立即恢復(fù)C、無異味兒D、表面有光澤正確答案：A答案解析：鮮畜禽肉的感官指標(biāo)應(yīng)符合表面有光澤、按壓凹陷立即恢復(fù)、無異味兒等特征，所以以上選項(xiàng)都是正確的，答案選A。44.豬在使用獸藥后需要隔一段時(shí)間才可以宰殺食用A、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：B答案解析：豬在使用獸藥后，藥物會在豬體內(nèi)有一定的殘留和代謝過程，需要經(jīng)過一段時(shí)間讓藥物殘留量降低到安全標(biāo)準(zhǔn)以下才可以宰殺食用，以確保食用豬肉的安全性，所以該說法正確。豬使用獸藥后，若短時(shí)間內(nèi)宰殺，獸藥殘留可能會對人體健康造成危害，比如某些獸藥殘留可能導(dǎo)致人體出現(xiàn)過敏反應(yīng)、影響人體正常生理功能等。經(jīng)過一定時(shí)間間隔，獸藥在豬體內(nèi)會通過代謝、排泄等方式逐漸減少，從而降低殘留風(fēng)險(xiǎn)，保障食品安全。45.食品腐敗變質(zhì)后產(chǎn)生哈喇味，是什么變質(zhì)了A、蛋白質(zhì)腐敗B、碳水化物酵解C、油脂酸敗正確答案：C答案解析：食品腐敗變質(zhì)產(chǎn)生哈喇味通常是因?yàn)橛椭釘?。油脂在儲存過程中，由于受到氧氣、水分、微生物等因素的影響，會發(fā)生氧化、水解等反應(yīng)，導(dǎo)致油脂酸敗，產(chǎn)生不愉快的哈喇味。蛋白質(zhì)腐敗一般會產(chǎn)生惡臭味等；碳水化物酵解主要產(chǎn)生酸味等，一般不會產(chǎn)生哈喇味。46.食品安全管理者原則上每年應(yīng)接受不少于多長時(shí)間的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。A、30小時(shí)B、40小時(shí)C、10小時(shí)D、50小時(shí)正確答案：B47.食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中某限量指標(biāo)規(guī)定為“—”，則該指標(biāo)A、不作規(guī)定B、不得檢出C、限量值為0D、以上說法均錯(cuò)誤正確答案：A48.鰱魚的哪個(gè)部位有毒，不宜食用A、魚肝B、魚血C、魚眼睛D、魚頭正確答案：A答案解析：鰱魚的魚肝是有毒的，不宜食用。魚肝中含有一些毒素和有害物質(zhì)，如果誤食可能會對人體造成不良影響。而魚血、魚眼睛、魚頭一般情況下是可以食用的，不存在毒性問題。49.在喝果汁飲料時(shí)，哪種方法是正確的A、與牛奶混飲B、天天替代水喝C、可以在早餐時(shí)喝D、用來送服藥物正確答案：C答案解析：喝果汁飲料可以在早餐時(shí)適量飲用，既能補(bǔ)充水分和營養(yǎng)，又能增添口感。但不能用來送服藥物，因?yàn)楣械某煞挚赡芘c藥物發(fā)生相互作用影響藥效；也不能與牛奶混飲，可能導(dǎo)致營養(yǎng)成分相互作用或沉淀影響吸收；更不能天天替代水喝，果汁中含有一定糖分，過量飲用不利于健康，且無法完全替代水的作用。50.《中華人民共和國食品安全法》什么時(shí)候起開始施行A、10/1/2015B、2015年6月1日C、2015年1月1日D、2015年5月1日正確答案：A51.下面哪一個(gè)不是糖果生產(chǎn)中常用的食品添加劑A、洗滌劑B、增香劑C、抗氧化劑D、營養(yǎng)強(qiáng)化劑正確答案：A答案解析：洗滌劑不是糖果生產(chǎn)中常用的食品添加劑。糖果生產(chǎn)中常用增香劑來提升香味，營養(yǎng)強(qiáng)化劑來增加營養(yǎng)成分，抗氧化劑來防止糖果氧化變質(zhì)。而洗滌劑是用于清潔的，不是用于食品生產(chǎn)的添加劑。52.味精加熱后也是無毒的A、說法正確B、說法錯(cuò)誤正確答案：A53.適量買咖啡豆以保障豆子的新鮮度，一次購置多少為宜A、一周喝完B、半月內(nèi)喝完C、一斤D、半年內(nèi)喝完正確答案：B54.冰淇淋中乳化劑的作用是什么A、提高甜度B、防腐作用C、使冰淇淋變硬D、增強(qiáng)乳化作用正確答案：D答案解析：乳化劑在冰淇淋中的主要作用是增強(qiáng)乳化作用，使冰淇淋中的油滴和水滴能夠均勻混合，防止油相和水相分離，從而保證冰淇淋的質(zhì)地均勻和穩(wěn)定性。它不能起到防腐作用，提高甜度的主要是甜味劑而非乳化劑，使冰淇淋變硬主要與穩(wěn)定劑等有關(guān)，而不是乳化劑。55.下列飲料中，需要低溫儲存、運(yùn)輸、銷售的是A、乳酸飲料B、活性乳酸菌飲料C、果汁飲料D、非活性乳酸菌飲料正確答案：B答案解析：活性乳酸菌飲料中的乳酸菌是活菌，需要在低溫環(huán)境下儲存、運(yùn)輸和銷售，以保證乳酸菌的活性。而果汁飲料、非活性乳酸菌飲料、乳酸飲料一般不需要嚴(yán)格低溫儲存，常溫下保存即可。56.飲用牛奶有什么保健功效A、補(bǔ)鈣B、有助消化C、美容D、有益心血管正確答案：A答案解析：牛奶是鈣的良好來源，飲用牛奶有助于補(bǔ)鈣。牛奶中的乳糖有助于促進(jìn)腸道有益菌生長，在一定程度上有助于消化，但題干問的是保健功效，“有助消化”不是飲用牛奶最突出的保健功效。飲用牛奶對美容的直接作用不顯著。適量飲用牛奶可能對心血管有一定益處，但補(bǔ)鈣是其更為大眾所熟知的保健功效。所以答案選A飲用牛奶最主要且廣為人知的保健功效是補(bǔ)鈣，其他選項(xiàng)雖然也有一定關(guān)聯(lián)，但都不如補(bǔ)鈣這一功效突出。57.寶寶適合什么時(shí)候正式添加輔食A、6個(gè)月左右B、10個(gè)月左右C、3個(gè)月左右D、8個(gè)月左右正確答案：A答案解析：一般建議寶寶在6個(gè)月左右正式添加輔食。6個(gè)月時(shí)，寶寶的消化系統(tǒng)等逐漸發(fā)育完善，能夠更好地適應(yīng)除母乳或配方奶之外的其他食物，過早或過晚添加輔食都可能對寶寶健康產(chǎn)生不利影響。3個(gè)月左右寶寶消化系統(tǒng)還未發(fā)育到適合添加輔食的程度；8個(gè)月左右相對6個(gè)月偏晚；10個(gè)月左右就更晚了，所以合適時(shí)間是6個(gè)月左右，選A。58.年糕不適合有糖尿病的人群吃，這是因?yàn)樗闹饕鲜茿、玉米B、粳米C、糯米D、面粉正確答案：C答案解析：年糕的主要原料是糯米，糯米升糖指數(shù)較高，糖尿病患者食用后可能會導(dǎo)致血糖快速上升，不利于血糖的控制，所以不適合糖尿病患者食用。而面粉一般是指小麥粉；粳米是大米的一種；玉米是粗糧，它們相對糯米來說，對血糖的影響沒那么大。59.《食品安全法實(shí)施條例》的制定根據(jù)A、反不正當(dāng)競爭法B、食品安全法C、民法通則D、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法正確答案：B答案解析：《食品安全法實(shí)施條例》是根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定的，其目的是為了更好地貫徹實(shí)施食品安全法，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，保障公眾身體健康和生命安全?！妒称钒踩ā肥俏覈称钒踩I(lǐng)域的基本法律，《食品安全法實(shí)施條例》作為其配套行政法規(guī)，在食品安全監(jiān)管等方面進(jìn)一步細(xì)化和補(bǔ)充了相關(guān)規(guī)定，以確保食品安全法的有效施行。而民法通則主要調(diào)整平等主體之間的人身關(guān)系和財(cái)產(chǎn)關(guān)系；消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法主要側(cè)重于保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益；反不正當(dāng)競爭法主要規(guī)范市場競爭行為，它們均不是《食品安全法實(shí)施條例》的制定依據(jù)。60.家里如果有大袋包裝的堅(jiān)果，夏天該怎么保存才能放得久呢A、隨便擺放B、分小袋，密封冷凍C、放在干燥的地方D、放在陰涼處保存正確答案：B答案解析：夏天溫度較高，堅(jiān)果容易變質(zhì)。將大袋包裝的堅(jiān)果分小袋并密封冷凍，可以更好地隔絕空氣和水分，降低氧化和變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，從而延長保存時(shí)間。放在干燥的地方、陰涼處保存雖然有一定作用，但效果不如冷凍顯著。隨便擺放則很容易導(dǎo)致堅(jiān)果受潮、變質(zhì)，無法長時(shí)間保存。61.人的體質(zhì)有酸堿之分，所以需要補(bǔ)充堿性食物來平衡A、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：A答案解析：人的體質(zhì)并沒有酸堿之分。人體的酸堿平衡是一個(gè)復(fù)雜且精密的生理過程，人體各個(gè)部位的酸堿度是相對穩(wěn)定的，不會因?yàn)閿z入某些食物而輕易改變。所謂“酸性體質(zhì)”“堿性體質(zhì)”等說法是沒有科學(xué)依據(jù)的偽概念，所以不需要通過補(bǔ)充堿性食物來平衡體質(zhì)，該說法錯(cuò)誤，應(yīng)選A。62.哪種營養(yǎng)物質(zhì)是孩子身體供應(yīng)熱量的主要來源A、維生素B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)正確答案：C答案解析：碳水化合物是孩子身體供應(yīng)熱量的主要來源。碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)消化吸收后可迅速分解為葡萄糖，為身體提供能量，滿足孩子日?；顒?、生長發(fā)育等的能量需求。維生素主要起調(diào)節(jié)生理功能等作用，不提供主要熱量；蛋白質(zhì)是構(gòu)成身體細(xì)胞和組織的重要成分，雖可提供能量但不是主要的供能物質(zhì)；脂肪是重要的儲能物質(zhì)，在需要時(shí)也能分解供能，但不是供應(yīng)熱量的最主要來源。63.春茶有農(nóng)藥殘留，盡量不要喝A、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：A答案解析：春茶在正常種植管理且符合國家標(biāo)準(zhǔn)的情況下，農(nóng)藥殘留是在安全范圍內(nèi)的，并非都有超標(biāo)不能喝的情況，所以“春茶有農(nóng)藥殘留，盡量不要喝”的說法錯(cuò)誤。64.牛乳需殺菌的目的是什么A、選項(xiàng)全是B、消滅牛乳的有害菌C、消滅牛乳的致病菌D、提高牛乳的穩(wěn)定性正確答案：A答案解析：牛乳殺菌的目的包括消滅牛乳中的有害菌、致病菌，同時(shí)提高牛乳的穩(wěn)定性，選項(xiàng)A涵蓋了所有這些目的。選項(xiàng)B只提到消滅有害菌，不全面；選項(xiàng)C只說消滅致病菌，也不全面；選項(xiàng)D只提及提高穩(wěn)定性，同樣不全面。所以綜合起來應(yīng)選A。65.為預(yù)防豆?jié){中毒，需在豆?jié){“假沸”后保持沸騰幾分鐘以上A、200.00%B、100%C、500.00%D、300%正確答案：C66.火腿腌制需多長時(shí)間A、1個(gè)月B、1天C、1年D、7天正確答案：A答案解析：火腿腌制一般需要較長時(shí)間，通常要1個(gè)月以上，時(shí)間較短達(dá)不到腌制效果，1天時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，1年時(shí)間過長且沒必要，7天也不足夠，所以正確答案是A選項(xiàng)。67.老年人中，不宜吃蝦的人群是A、過敏性鼻炎患者B、骨質(zhì)疏松患者正確答案：A答案解析：過敏性鼻炎患者可能對蝦過敏，食用后容易引發(fā)過敏反應(yīng)，所以不宜吃蝦；而骨質(zhì)疏松患者適當(dāng)吃蝦可以補(bǔ)充鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，對病情有益，不是不宜吃蝦的人群。68.哪一品種的葡萄，比較耐儲藏A、晚熟品種B、無色品種C、中熟品種D、早熟品種正確答案：A答案解析：晚熟品種的葡萄通常比較耐儲藏。這是因?yàn)橥硎炱贩N在生長過程中積累了更多的糖分和風(fēng)味物質(zhì)，同時(shí)其果皮相對較厚，有助于減少水分蒸發(fā)和防止病菌侵入，從而使其具有更好的耐儲藏性能。相比之下，中熟品種和早熟品種由于生長周期較短，果實(shí)的成熟度和品質(zhì)相對較低，耐儲藏性也較差。無色品種與葡萄的耐儲藏性并沒有直接關(guān)系。69.對新鮮驢肉敘述正確的是A、肌肉暗褐色B、肉結(jié)實(shí)有彈性C、無光澤D、肉松軟且無彈性正確答案：B答案解析：新鮮驢肉肉質(zhì)結(jié)實(shí)有彈性，有光澤，肌肉呈紅色或淡紅色，而非無光澤、暗褐色，也不是松軟無彈性。70.下面哪種情況的火腿腸不可購買A、鐵線扎扣脫落B、腸體彎曲變形C、腸體局部膨脹D、選項(xiàng)全是正確答案：D71.乳制品在餅干制作中的功能是A、選項(xiàng)全是B、使餅干上色C、使餅干更加酥軟D、為餅干增加風(fēng)味正確答案：A72.糖尿病患者在食用薯類時(shí)，錯(cuò)誤的做法是A、在專業(yè)指導(dǎo)下食用B、盡情食用C、食后減少主食攝入D、盡量少食正確答案：B答案解析：糖尿病患者食用薯類時(shí)不能盡情食用，因?yàn)槭眍惡幸欢刻妓衔铮^量食用會引起血糖波動。應(yīng)盡量少食，在專業(yè)指導(dǎo)下食用，并注意食后減少主食攝入，以控制血糖水平。73.螃蟹和柿子不能一起吃A、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：A答案解析：螃蟹和柿子不能一起吃是有科學(xué)依據(jù)的。因?yàn)轶π犯缓鞍踪|(zhì)，柿子含有較多的鞣酸，兩者一起食用，鞣酸會與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不易消化的物質(zhì)，可能導(dǎo)致腸胃不適、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，所以“螃蟹