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文檔簡介

主講老師：郭巧玲ZhangzhouInstituteofTechnolony

蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位

—氨基酸

蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位—氨基酸

四、氨基酸的分類1）根據(jù)側(cè)鏈R結(jié)構(gòu)不同，可分為：2）根據(jù)側(cè)鏈R的極性不同，可分為：3）根據(jù)氨基酸在水溶液中的酸堿性不同可分為：4）根據(jù)生物體能否合成可分為：氨基＝羧基氨基＜羧基氨基＞羧基脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸、雜環(huán)氨基酸。極性氨基酸、非極性氨基酸中性氨基酸、酸性氨基酸、堿性氨基酸必需氨基酸、非必需氨基酸。

蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位—氨基酸

幾種氨基酸分子式舉例甘氨酸丙氨酸CNH2COOHHCH3HCNH2COOHHαCNH2COOHHCH2COOH天冬氨酸

蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位—氨基酸

幾種氨基酸分子式舉例半胱氨酸脯氨酸色氨酸精氨酸

蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位—氨基酸

幾種氨基酸分子式舉例谷氨酸苯丙氨酸組氨酸

蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位—氨基酸

五、應用：氨基酸的分離分析（1）分配層析法：

一種溶質(zhì)在兩種互不相溶或幾乎不相溶的溶劑中分配時,在一定溫度下平衡后,溶質(zhì)在兩相溶劑中的濃度比值與其溶解度比值相等,此比值稱分配系數(shù).

如在酚-水系統(tǒng)分配時,每種aa有特定分配系數(shù),依此可用逆流分配法分離.

蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位—氨基酸

固定相：借助一定支持物（如：纖維素、淀粉、硅膠等親水性不溶物質(zhì)），以結(jié)合水為固定相。流動相：以與水不溶的有機溶劑（如：酚、正丁醇）為流動相。方法：流動相流過支持物，將分配系數(shù)不同的氨基酸分開，以茚三酮顯色，形成色譜，掃描定量，或洗脫后比色定量。

蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位—氨基酸

紙層析

蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位—氨基酸

薄層層析

蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位—氨基酸

氨基酸分離純化方法分配柱層析

蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位—氨基酸

離子交換柱層析（全自動氨基酸分析儀）氣相色譜

（氣相色譜儀）高效液相色譜

蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位—氨基酸

六、氨基酸的制備和用途（一）制備方法蛋白質(zhì)水解法人工合成法微生物發(fā)酵法

蛋白質(zhì)經(jīng)酸、堿或多種蛋白酶水解后，最終可得氨基酸產(chǎn)物。

用有機合成方法制備氨基酸。缺點是所得的氨基酸都是外消旋產(chǎn)物。

如味精的生產(chǎn)，氨基酸的這一生產(chǎn)途徑前景良好

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