法院食堂用餐管理制度一、總則1.目的為了加強法院食堂管理，規(guī)范用餐秩序，提高服務(wù)質(zhì)量，保障法院工作人員的用餐需求，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于法院全體工作人員。3.基本原則保障食品安全原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以熱情、周到的服務(wù)態(tài)度，為法院工作人員提供良好的用餐環(huán)境和可口的飯菜。勤儉節(jié)約原則：倡導節(jié)約糧食，反對鋪張浪費，合理利用資源。二、食堂管理職責1.后勤管理部門負責食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備的采購與維護。制定食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。對食堂工作人員進行管理、培訓與考核。2.食堂工作人員嚴格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和食堂各項管理制度。負責食品的采購、加工、烹飪、售賣及食堂的清潔衛(wèi)生工作。熱情服務(wù)法院工作人員，及時了解他們的需求并加以改進。3.法院工作人員遵守食堂用餐秩序，文明用餐。尊重食堂工作人員的勞動成果，不得故意刁難或侮辱工作人員。對食堂管理和服務(wù)提出合理的意見和建議。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對供應(yīng)商進行評估，如發(fā)現(xiàn)問題及時更換。2.采購流程食堂根據(jù)用餐人數(shù)和菜品需求，每周制定采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，采購時要嚴格查驗食品的質(zhì)量、保質(zhì)期等，索取相關(guān)票據(jù)。采購回來的食品要及時入庫，分類存放，并做好登記。3.采購驗收食品入庫前，由專人負責驗收。驗收內(nèi)容包括食品的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等。對不合格食品要及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換，嚴禁不合格食品進入食堂。四、食品加工與烹飪管理1.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所要保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。加工設(shè)備要定期清洗、維護，確保正常運行。2.食品加工要求食品加工要嚴格遵守操作規(guī)程，生熟分開，防止交叉污染。加工過程中要注意食品的新鮮度和口感，合理搭配食材。3.烹飪規(guī)范廚師要按照營養(yǎng)均衡的原則進行烹飪，菜品要色香味俱全。嚴格控制烹飪過程中的用油量、用鹽量等，倡導健康飲食。五、食品安全管理1.食品儲存食品要分類存放在專用倉庫或儲物間，保持通風良好，防止變質(zhì)。易腐食品要冷藏或冷凍保存，儲存溫度要符合要求。2.食品留樣每餐供應(yīng)的食品要進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并做好記錄。3.食品安全檢查后勤管理部門定期對食堂食品安全進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食堂工作人員要每天對食品加工、儲存等環(huán)節(jié)進行自查，確保食品安全。六、食堂用餐秩序管理1.用餐時間規(guī)定法院工作人員的用餐時間，避免集中用餐造成擁擠。如有特殊情況需要調(diào)整用餐時間，要提前通知工作人員。2.排隊打餐工作人員要自覺排隊打餐，不得插隊或擁擠。打餐時要文明禮貌，不得大聲喧嘩。3.文明用餐用餐時要保持安靜，不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。愛惜糧食，適量取餐，避免浪費。4.餐具回收用餐結(jié)束后，工作人員要將餐具放到指定地點，由食堂工作人員統(tǒng)一回收清洗。七、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔食堂工作人員每天要對食堂進行全面清潔，包括餐桌椅、地面、墻壁、門窗等。定期清理食堂的垃圾桶，保持環(huán)境整潔。2.消毒管理餐具、廚具等要定期進行消毒，消毒方式要符合衛(wèi)生標準。食堂加工場所、儲物間等要定期進行空氣消毒。八、食堂服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制設(shè)立意見箱，收集法院工作人員對食堂管理和服務(wù)的意見和建議。后勤管理部門定期組織工作人員對食堂服務(wù)質(zhì)量進行滿意度調(diào)查。2.考核辦法根據(jù)監(jiān)督和調(diào)查結(jié)果，對食堂工作人員進行考核。考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面?？己私Y(jié)果與績效掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對不合格的工作人員進行批評教育或辭退。九、特殊情況處理1.食品安全事故如發(fā)生食品安全事故，食堂工作人員要立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時報告后勤管理部門。后勤管理部門要配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，保障工作人員的身體健康。2.設(shè)備故障食堂設(shè)備如發(fā)生故障，維修人員要及時進行維修，確保盡快