溝通公司食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.服務(wù)至上原則：食堂工作人員應(yīng)樹立服務(wù)意識(shí)，為員工提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。2.食品安全原則：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。3.成本控制原則：在保證飯菜質(zhì)量的前提下，合理控制食堂成本，提高資金使用效益。4.民主監(jiān)督原則：鼓勵(lì)員工對(duì)食堂管理進(jìn)行監(jiān)督，提出合理化建議，不斷改進(jìn)食堂工作。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政部門1.負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備的采購(gòu)與維護(hù)。2.監(jiān)督食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，協(xié)調(diào)解決食堂工作中出現(xiàn)的問題。3.定期組織對(duì)食堂工作的檢查與考核。（二）財(cái)務(wù)部門1.負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)收支的核算與管理。2.審核食堂費(fèi)用報(bào)銷，確保資金使用合理合規(guī)。3.協(xié)助行政部門做好食堂成本控制與分析工作。（三）食堂管理團(tuán)隊(duì)1.食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃并組織實(shí)施。協(xié)調(diào)食堂各崗位之間的工作關(guān)系，確保食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)與考核，提高服務(wù)質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。收集員工對(duì)食堂工作的意見和建議，及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。2.廚師根據(jù)季節(jié)和員工口味，制定合理的食譜，保證飯菜品種豐富、營(yíng)養(yǎng)均衡。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全衛(wèi)生。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)與保養(yǎng)，合理使用食材，降低成本。3.幫廚協(xié)助廚師做好飯菜的準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)食堂餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌椅、餐具的清潔消毒等。配合食堂主管完成其他臨時(shí)性工作任務(wù)。4.采購(gòu)人員負(fù)責(zé)食堂食材及用品的采購(gòu)工作，嚴(yán)格按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)。選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保食材的質(zhì)量和供應(yīng)的穩(wěn)定性。做好采購(gòu)物資的驗(yàn)收、入庫(kù)工作，建立采購(gòu)臺(tái)賬。三、食堂設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備采購(gòu)1.根據(jù)食堂實(shí)際需求和工作流程，由行政部門制定設(shè)施設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后實(shí)施。2.采購(gòu)設(shè)施設(shè)備時(shí)，應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、價(jià)格合理的產(chǎn)品，并要求供應(yīng)商提供售后服務(wù)承諾。（二）設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試1.設(shè)施設(shè)備到貨后，由行政部門組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，檢查設(shè)備的規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量等是否與采購(gòu)合同一致。2.驗(yàn)收合格后，由專業(yè)人員進(jìn)行安裝與調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。（三）設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.食堂管理團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)與保養(yǎng)工作，制定維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，明確維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容和責(zé)任人。2.定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔、潤(rùn)滑、緊固等維護(hù)工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除故障隱患。3.對(duì)于大型設(shè)備或關(guān)鍵設(shè)備，應(yīng)定期邀請(qǐng)專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行維修和保養(yǎng)，確保設(shè)備的性能和安全性。（四）設(shè)施設(shè)備更新與報(bào)廢1.隨著公司發(fā)展和食堂業(yè)務(wù)的變化，如有必要對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新，由行政部門提出申請(qǐng)，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后實(shí)施。2.對(duì)于已損壞且無法修復(fù)或已達(dá)到使用年限的設(shè)施設(shè)備，由食堂管理團(tuán)隊(duì)提出報(bào)廢申請(qǐng)，經(jīng)行政部門審核后，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后進(jìn)行報(bào)廢處理。四、食堂食品安全管理（一）食品采購(gòu)管理1.采購(gòu)人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)食材，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等資料。3.采購(gòu)的食材應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無”食品、過期食品和變質(zhì)食品。（二）食品儲(chǔ)存管理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。3.儲(chǔ)存易腐食品應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況，確保溫度符合要求。4.做好食品庫(kù)存盤點(diǎn)工作，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。（三）食品加工管理1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。3.加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。4.嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品，不得濫用食品添加劑。（四）食品留樣管理1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并置于冷藏設(shè)備中保存。（五）餐具消毒管理1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具消毒設(shè)備，定期對(duì)餐具進(jìn)行消毒。2.餐具消毒應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行，確保消毒效果。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。（六）食品安全檢查與整改1.食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)定期對(duì)食堂食品安全進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.行政部門應(yīng)不定期對(duì)食堂食品安全進(jìn)行檢查，對(duì)存在的問題下達(dá)整改通知書，要求限期整改。3.對(duì)違反食品安全法律法規(guī)的行為，將依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。五、食堂飯菜質(zhì)量管理（一）食譜制定1.廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化、員工口味和營(yíng)養(yǎng)需求，每月制定合理的食譜，并提前公布。2.食譜應(yīng)注重葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡，保證每餐有多種菜品可供選擇。（二）飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.飯菜應(yīng)色香味俱全，口感良好，符合大眾口味。2.菜品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，無異味、無異物。3.主食應(yīng)粗細(xì)搭配，保證充足的能量供應(yīng)。（三）員工反饋與改進(jìn)1.食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)通過設(shè)置意見箱、開展問卷調(diào)查等方式，廣泛收集員工對(duì)飯菜質(zhì)量的意見和建議。2.對(duì)員工反饋的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理和改進(jìn)，不斷提高飯菜質(zhì)量。六、食堂就餐管理（一）就餐時(shí)間1.公司食堂的就餐時(shí)間為[具體就餐時(shí)間段]，員工應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐。2.如有特殊情況需要提前或推遲就餐，應(yīng)提前與食堂管理團(tuán)隊(duì)溝通。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)自覺遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。2.就餐時(shí)應(yīng)文明用餐，保持餐桌椅及周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。3.嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙、酗酒、大聲喧嘩。（三）剩飯菜處理1.員工應(yīng)適量打飯，避免浪費(fèi)。如有剩余飯菜，應(yīng)倒入指定的泔水桶內(nèi)，不得隨意丟棄。2.食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)定期清理泔水桶，保持食堂環(huán)境整潔。七、食堂費(fèi)用管理（一）費(fèi)用預(yù)算1.財(cái)務(wù)部門應(yīng)根據(jù)公司食堂的實(shí)際情況，每年編制食堂費(fèi)用預(yù)算，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行。2.食堂費(fèi)用預(yù)算應(yīng)包括食材采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)、餐具及用品費(fèi)等各項(xiàng)支出。（二）費(fèi)用報(bào)銷1.食堂費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)嚴(yán)格按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效。2.采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)將采購(gòu)發(fā)票、清單等資料提交給財(cái)務(wù)部門，經(jīng)審核后進(jìn)行報(bào)銷。3.食堂工作人員的工資、獎(jiǎng)金等由財(cái)務(wù)部門按照規(guī)定發(fā)放。（三）成本控制1.食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)加強(qiáng)成本控制意識(shí)，合理使用食材，降低食材損耗。2.嚴(yán)格控制水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用支出，節(jié)約使用資源。3.定期對(duì)食堂成本進(jìn)行分析，查找成本控制中的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)。八、食堂人員管理（一）人員招聘1.食堂工作人員的招聘由行政部門負(fù)責(zé)，按照公司招聘流程進(jìn)行。2.招聘人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn)，身體健康，無傳染性疾病。（二）人員培訓(xùn)1.食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)定期組織食堂工作人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、烹飪技能、服務(wù)規(guī)范等方面。（三）人員考核1.行政部門應(yīng)建立食堂工作人員考核制度，定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工