民航員工食堂管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司員工食堂管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工身體健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在食堂就餐的相關(guān)人員。（三）基本原則1.保障食品安全原則。嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保員工飲食安全。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則。提供熱情、周到、快捷的餐飲服務(wù)，滿(mǎn)足員工合理需求。3.成本控制原則。在保證飯菜質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高食堂運(yùn)營(yíng)效益。4.民主監(jiān)督原則。鼓勵(lì)員工參與食堂管理，接受員工監(jiān)督，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。二、食堂管理職責(zé)（一）管理部門(mén)職責(zé)1.人力資源部負(fù)責(zé)食堂管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)處理員工對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋食堂管理情況。根據(jù)員工滿(mǎn)意度調(diào)查結(jié)果，對(duì)食堂管理進(jìn)行考核和獎(jiǎng)懲。2.行政部負(fù)責(zé)食堂的日常行政管理工作，包括設(shè)施設(shè)備的維護(hù)、環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督等。協(xié)助食堂做好食材采購(gòu)、驗(yàn)收等工作，確保食材供應(yīng)的及時(shí)性和質(zhì)量。配合人力資源部組織開(kāi)展員工滿(mǎn)意度調(diào)查工作。（二）食堂工作人員職責(zé)1.廚師負(fù)責(zé)飯菜的烹飪制作，嚴(yán)格遵守烹飪操作規(guī)程，確保飯菜質(zhì)量。根據(jù)季節(jié)變化和員工口味，合理安排食譜，不斷創(chuàng)新菜品。做好食材的加工準(zhǔn)備工作，保證食材新鮮、衛(wèi)生，合理使用食材，避免浪費(fèi)。2.幫廚協(xié)助廚師做好飯菜的加工、準(zhǔn)備和分發(fā)工作。負(fù)責(zé)食堂的餐具清洗、消毒，餐廳的清潔衛(wèi)生等工作，保持食堂環(huán)境整潔。協(xié)助處理食堂的其他臨時(shí)性工作。3.采購(gòu)員負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)工作，選擇合法、正規(guī)的供應(yīng)商，確保食材質(zhì)量安全。按照采購(gòu)計(jì)劃采購(gòu)食材，嚴(yán)格控制采購(gòu)成本，保證食材供應(yīng)的及時(shí)性。做好食材采購(gòu)的驗(yàn)收工作，確保所采購(gòu)食材符合質(zhì)量要求，并及時(shí)做好采購(gòu)記錄。4.倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)食堂食材和物資的入庫(kù)、儲(chǔ)存、發(fā)放管理工作。建立食材和物資庫(kù)存臺(tái)賬，定期盤(pán)點(diǎn)，做到賬物相符。嚴(yán)格執(zhí)行食材和物資的出入庫(kù)制度，確保庫(kù)存食材和物資的安全、完整。做好倉(cāng)庫(kù)的防潮、防蟲(chóng)、防火等工作，保障物資儲(chǔ)存環(huán)境良好。三、食材采購(gòu)與管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估和審核，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價(jià)格合理、服務(wù)良好的供應(yīng)商。2.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，確保供應(yīng)商持續(xù)滿(mǎn)足公司食堂的采購(gòu)要求。如有供應(yīng)商出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題或其他違規(guī)行為，及時(shí)取消其供應(yīng)資格，并更新合格供應(yīng)商名錄。（二）采購(gòu)計(jì)劃1.食堂管理員應(yīng)根據(jù)每日就餐人數(shù)、菜品庫(kù)存情況以及下周菜譜安排，制定合理的食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括食材的種類(lèi)、數(shù)量、規(guī)格等詳細(xì)信息。2.采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)提前提交至采購(gòu)員，采購(gòu)員根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)安排。如遇特殊情況需要臨時(shí)調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃，應(yīng)及時(shí)與食堂管理員溝通協(xié)調(diào)。（三）采購(gòu)流程1.采購(gòu)員依據(jù)采購(gòu)計(jì)劃聯(lián)系供應(yīng)商，向供應(yīng)商發(fā)送采購(gòu)訂單，明確采購(gòu)的食材品種、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間等要求。2.供應(yīng)商按照采購(gòu)訂單要求準(zhǔn)備食材，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送貨至公司食堂。3.食堂倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)對(duì)送達(dá)的食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否與采購(gòu)訂單一致。驗(yàn)收合格后，在送貨單上簽字確認(rèn)，并及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)。如發(fā)現(xiàn)食材存在質(zhì)量問(wèn)題或與采購(gòu)訂單不符，應(yīng)拒絕接收，并及時(shí)通知采購(gòu)員與供應(yīng)商協(xié)商解決。（四）食材儲(chǔ)存1.食堂應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食材倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、衛(wèi)生，具備良好的防潮、防蟲(chóng)、防火等設(shè)施。2.食材應(yīng)分類(lèi)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，按照食材的特性和儲(chǔ)存要求進(jìn)行妥善保管。易腐食材應(yīng)存放在冷藏或冷凍設(shè)備中，確保食材新鮮度。3.倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)定期對(duì)食材進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食材，并做好盤(pán)點(diǎn)記錄。如發(fā)現(xiàn)食材損耗異常，應(yīng)及時(shí)查找原因并報(bào)告食堂管理員。四、食堂衛(wèi)生與安全管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，每日對(duì)餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域進(jìn)行清掃、拖地，定期進(jìn)行全面清潔消毒。2.餐廳應(yīng)保持空氣流通，無(wú)異味，桌椅擺放整齊，地面無(wú)垃圾、積水。廚房操作間應(yīng)保持墻面、臺(tái)面、爐灶等清潔衛(wèi)生，無(wú)油污、無(wú)雜物。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持貨物擺放有序，無(wú)灰塵、無(wú)鼠害。3.垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清，定期進(jìn)行消毒處理，防止蚊蟲(chóng)滋生。泔水桶應(yīng)加蓋密封，防止異味散發(fā)和二次污染。（二）食品加工衛(wèi)生1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套進(jìn)行食品加工制作。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中避免交叉污染。2.食品加工過(guò)程應(yīng)生熟分開(kāi)，肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜等食材應(yīng)分別進(jìn)行加工處理，加工工具、容器應(yīng)專(zhuān)用，避免混用。3.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，確保食品安全。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，如需存放，應(yīng)妥善保存并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)食用。4.食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和使用說(shuō)明使用，不得超范圍、超劑量使用。（三）餐具衛(wèi)生1.食堂使用的餐具應(yīng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格清洗、消毒后才能使用。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的餐具保潔柜中，防止再次污染。2.餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒方式可采用物理消毒（如高溫蒸汽消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒），并做好消毒記錄。（四）食品安全管理1.食堂應(yīng)建立食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的監(jiān)督檢查。定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。2.食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)調(diào)整人員。3.建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣冰箱中，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。4.加強(qiáng)對(duì)食堂食品的安全自查，每日對(duì)食材采購(gòu)、加工制作、餐具消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處置，并按照規(guī)定及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門(mén)。（五）消防安全1.食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、滅火器具、消防栓等，并確保其完好有效。2.食堂工作人員應(yīng)熟悉消防設(shè)施和器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識(shí)和技能。3.加強(qiáng)對(duì)食堂用火、用電、用氣的管理，確保安全使用。爐灶使用完畢后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)，電器設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)切斷電源，嚴(yán)禁私拉亂接電線(xiàn)和違規(guī)使用大功率電器。4.定期組織食堂工作人員進(jìn)行消防安全培訓(xùn)和演練，提高火災(zāi)應(yīng)急處置能力。如發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立即撥打火警電話(huà)119，并組織人員疏散，確保員工生命安全。五、食堂就餐管理（一）就餐時(shí)間1.公司應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，合理安排食堂就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。就餐時(shí)間應(yīng)提前在公司內(nèi)部進(jìn)行公示。2.食堂應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的就餐時(shí)間提供飯菜，不得提前或推遲開(kāi)餐。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠、吵鬧。自覺(jué)愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生，不得在餐廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。2.就餐人員應(yīng)文明就餐，節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費(fèi)。如發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)食物的行為，食堂工作人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行勸導(dǎo)和制止。3.員工就餐完畢后，應(yīng)將餐具放置在指定位置，由食堂工作人員統(tǒng)一收集清洗消毒。不得將餐具帶出食堂。（三）特殊就餐需求1.對(duì)于因身體原因需要特殊飲食的員工，如糖尿病患者、高血壓患者等，食堂應(yīng)根據(jù)其需求提供相應(yīng)的飯菜。員工應(yīng)提前向食堂管理員說(shuō)明情況，以便食堂合理安排。2.如有外來(lái)人員因工作需要在公司食堂就餐，應(yīng)提前與公司相關(guān)部門(mén)聯(lián)系，辦理就餐手續(xù)，并按照規(guī)定繳納就餐費(fèi)用。六、食堂成本控制與財(cái)務(wù)管理（一）成本控制1.食堂應(yīng)加強(qiáng)成本控制意識(shí)，合理安排食材采購(gòu)、加工制作等環(huán)節(jié)，降低運(yùn)營(yíng)成本。在保證飯菜質(zhì)量的前提下，盡量選擇性?xún)r(jià)比高的食材，避免食材浪費(fèi)。2.嚴(yán)格控制食堂工作人員數(shù)量，根據(jù)實(shí)際工作需要合理安排人員崗位，提高工作效率，避免人員冗余。3.加強(qiáng)對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和管理，定期檢查、維修設(shè)備，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，降低設(shè)備維修成本。（二）財(cái)務(wù)管理1.食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)管理流程。設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食堂賬目，對(duì)食材采購(gòu)、員工就餐費(fèi)用、水電費(fèi)、設(shè)備采購(gòu)等各項(xiàng)收支進(jìn)行詳細(xì)記錄。2.食堂采購(gòu)費(fèi)用應(yīng)通過(guò)正規(guī)渠道支付，取得合法有效的發(fā)票，并按照財(cái)務(wù)制度進(jìn)行報(bào)銷(xiāo)。員工就餐費(fèi)用應(yīng)按照公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)收取，并及時(shí)上繳公司財(cái)務(wù)部門(mén)。3.定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行核算和分析，向公司管理層匯報(bào)食堂盈虧情況，為成本控制和管理決策提供依據(jù)。4.接受公司財(cái)務(wù)部門(mén)和審計(jì)部門(mén)的監(jiān)督檢查，確保食堂財(cái)務(wù)管理規(guī)范、透明。七、員工監(jiān)督與投訴處理（一）員工監(jiān)督1.公司鼓勵(lì)員工參與食堂管理，對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督。員工可通過(guò)意見(jiàn)箱、電子郵件、現(xiàn)場(chǎng)反饋等方式向食堂管理部門(mén)提出意見(jiàn)和建議。2.食堂管理部門(mén)應(yīng)定期收集員工意見(jiàn)和建議，并及時(shí)進(jìn)行研究和處理。對(duì)于合理的意見(jiàn)和建議，應(yīng)積極采納并及時(shí)反饋處理結(jié)果；對(duì)于不合理的意見(jiàn)和建議，應(yīng)向員工做好解釋工作。（二）投訴處理1.員工如對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面有任何不滿(mǎn)，可向食堂管理部門(mén)投訴。投訴應(yīng)說(shuō)明具體情況和訴求，以便食堂管理部門(mén)及時(shí)調(diào)查處理。2.食堂管理部門(mén)接到投訴后，應(yīng)立即進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。對(duì)于確實(shí)存在問(wèn)題的，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)和處理，并采取有效措施加以改進(jìn)。處理結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給投訴員工。3.建立投訴處理記錄檔案，對(duì)每起投訴的處理過(guò)程和結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，以便跟蹤和分析食堂管理中存在的問(wèn)題，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。八、考核與獎(jiǎng)懲（一）考核1.人力資源部定期組織對(duì)食堂管理部門(mén)和食堂工作人員的工作進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括食品安全、飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制等方面。2.考核方式可采用員工滿(mǎn)意度調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱記錄等相結(jié)合的方式進(jìn)行?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。（二）獎(jiǎng)懲1.對(duì)于在食堂管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)