校內(nèi)餐廳超市管理制度總則1.目的為了加強(qiáng)校內(nèi)餐廳超市的管理，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，提高服務(wù)質(zhì)量，保障師生的飲食和購(gòu)物需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于校內(nèi)餐廳超市的所有經(jīng)營(yíng)活動(dòng)及相關(guān)工作人員。3.管理原則遵循“安全第一、質(zhì)量為本、服務(wù)至上、規(guī)范經(jīng)營(yíng)”的原則，確保餐廳超市的運(yùn)營(yíng)符合學(xué)校的管理要求和師生的利益。餐廳管理餐廳環(huán)境管理1.衛(wèi)生要求餐廳地面、桌面、墻面等保持清潔，每日營(yíng)業(yè)前進(jìn)行清掃，營(yíng)業(yè)期間隨時(shí)清理垃圾。餐具、廚具必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒處理，消毒設(shè)備正常運(yùn)行，消毒記錄完整。餐廳內(nèi)通風(fēng)良好，無(wú)異味，定期進(jìn)行空氣消毒。2.設(shè)施維護(hù)定期檢查餐廳的水電設(shè)施、桌椅、爐灶等設(shè)備，確保正常運(yùn)行，如有損壞及時(shí)報(bào)修。保持餐廳內(nèi)照明、空調(diào)等設(shè)施完好，為師生提供舒適的就餐環(huán)境。食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式等。2.采購(gòu)流程采購(gòu)人員根據(jù)餐廳庫(kù)存和師生需求，制定采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)餐廳負(fù)責(zé)人審核后實(shí)施。采購(gòu)食品必須索取有效票據(jù)，包括發(fā)票、送貨清單等，票據(jù)上應(yīng)注明食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。采購(gòu)人員對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商解決。食品加工管理1.加工人員要求餐廳加工人員必須持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒，穿戴工作衣帽。加工人員應(yīng)掌握食品加工的基本技能和衛(wèi)生知識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行加工。2.加工過(guò)程控制食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工食品必須煮熟煮透，確保食品安全。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用必須符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并做好記錄。食品銷(xiāo)售管理1.明碼標(biāo)價(jià)餐廳內(nèi)所有食品必須明碼標(biāo)價(jià)，價(jià)格合理，不得隨意漲價(jià)或變相漲價(jià)。2.銷(xiāo)售服務(wù)餐廳工作人員應(yīng)熱情、周到地為師生服務(wù)，文明用語(yǔ)，不得與師生發(fā)生爭(zhēng)吵。銷(xiāo)售食品時(shí)應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具，不得用手直接接觸食品。食品安全管理1.食品安全自查餐廳應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)餐廳的食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.食品安全事故處理如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，采取有效措施救治中毒人員，并及時(shí)向?qū)W校和相關(guān)部門(mén)報(bào)告。配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。超市管理超市環(huán)境管理1.衛(wèi)生要求超市地面、貨架、商品陳列等保持清潔，每日營(yíng)業(yè)前進(jìn)行清掃，營(yíng)業(yè)期間隨時(shí)清理垃圾。定期對(duì)超市內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，包括購(gòu)物車(chē)、購(gòu)物籃、收銀臺(tái)等。2.商品陳列商品陳列應(yīng)整齊、美觀、有序，便于顧客選購(gòu)。及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的商品，不得上架銷(xiāo)售。商品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇同餐廳采購(gòu)管理中供應(yīng)商選擇的要求，建立合格供應(yīng)商名錄，簽訂采購(gòu)合同。2.采購(gòu)流程超市采購(gòu)人員根據(jù)銷(xiāo)售情況和庫(kù)存狀況，制定采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)超市負(fù)責(zé)人審核后實(shí)施。采購(gòu)商品必須索取有效票據(jù)，驗(yàn)收流程與餐廳食品采購(gòu)驗(yàn)收類(lèi)似，確保商品質(zhì)量合格。商品銷(xiāo)售管理1.明碼標(biāo)價(jià)超市內(nèi)所有商品必須明碼標(biāo)價(jià)，不得虛假標(biāo)價(jià)或誤導(dǎo)消費(fèi)者。2.銷(xiāo)售服務(wù)超市工作人員應(yīng)熱情接待顧客，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，解答顧客的疑問(wèn)。嚴(yán)格遵守收銀操作規(guī)范，確保收款準(zhǔn)確無(wú)誤，不得私自挪用營(yíng)業(yè)款。庫(kù)存管理1.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)定期對(duì)超市庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤(pán)點(diǎn)結(jié)果應(yīng)記錄在案，如有差異及時(shí)查明原因并調(diào)整。2.庫(kù)存商品管理合理控制庫(kù)存水平，避免積壓或缺貨。對(duì)庫(kù)存商品進(jìn)行分類(lèi)存放，做好防潮、防蟲(chóng)、防火等工作。人員管理人員招聘與培訓(xùn)1.招聘根據(jù)餐廳超市的經(jīng)營(yíng)需要，制定招聘計(jì)劃，招聘合適的工作人員。招聘過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照學(xué)校的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，確保人員素質(zhì)符合要求。2.培訓(xùn)對(duì)新員工進(jìn)行入職培訓(xùn)，包括餐廳超市的基本情況、管理制度、操作規(guī)范、食品安全知識(shí)等。定期組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。人員考核1.考核內(nèi)容對(duì)員工的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、業(yè)務(wù)能力、遵守規(guī)章制度等方面進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。2.考核方式采用定期考核與不定期考核相結(jié)合的方式，定期考核可每月或每季度進(jìn)行一次，不定期考核根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)進(jìn)行?？己丝赏ㄟ^(guò)員工自評(píng)、上級(jí)評(píng)價(jià)、顧客評(píng)價(jià)等多種方式進(jìn)行。獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為餐廳超市做出突出貢獻(xiàn)的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等。2.懲罰對(duì)違反餐廳超市管理制度、工作表現(xiàn)不佳的員工，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處罰。財(cái)務(wù)管理財(cái)務(wù)預(yù)算1.餐廳超市應(yīng)根據(jù)年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，編制財(cái)務(wù)預(yù)算，包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算等。2.財(cái)務(wù)預(yù)算應(yīng)經(jīng)學(xué)校相關(guān)部門(mén)審核批準(zhǔn)后執(zhí)行，并定期進(jìn)行分析和調(diào)整。收入管理1.餐廳超市的營(yíng)業(yè)收入應(yīng)及時(shí)足額入賬，不得截留、挪用。2.嚴(yán)格按照國(guó)家稅收法規(guī)，按時(shí)足額繳納稅款。成本費(fèi)用管理1.加強(qiáng)成本費(fèi)用控制，降低經(jīng)營(yíng)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。2.對(duì)各項(xiàng)成本費(fèi)用進(jìn)行明細(xì)核算，嚴(yán)格控制費(fèi)用支出，杜絕浪費(fèi)。財(cái)務(wù)審計(jì)1.定期對(duì)餐廳超市的財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行審計(jì)，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。2.接受學(xué)校和相關(guān)部門(mén)的財(cái)務(wù)檢查和審計(jì)，積極配合整改存在的問(wèn)題。安全管理消防安全1.餐廳超市應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常使用。2.加強(qiáng)員工的消防安全教育，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。3.制定消防安全應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，確保在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行撲救和疏散。治安安全1.加強(qiáng)餐廳超市的治安防范工作，安裝必要的監(jiān)控設(shè)備，確保經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的安全。2.工作人員應(yīng)提高警惕，注意觀察周?chē)闆r，發(fā)現(xiàn)可疑人員及時(shí)報(bào)告學(xué)校保衛(wèi)部門(mén)。3.妥善保管現(xiàn)金、貴重物品等，確保資金和財(cái)產(chǎn)安全。監(jiān)督與檢查內(nèi)部監(jiān)督1.學(xué)校相關(guān)部門(mén)應(yīng)定期對(duì)校內(nèi)餐廳超市進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、安全管理等方面。2.餐廳超市應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，設(shè)立兼職監(jiān)督人員，對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行日常監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。顧客投訴