餐飲水安全管理制度總則1.目的為加強(qiáng)公司餐飲水安全管理，確保員工及顧客用水安全，預(yù)防和控制因水安全問題引發(fā)的健康風(fēng)險(xiǎn)和其他不良影響，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及餐飲用水的場(chǎng)所，包括食堂、餐廳、飲品制作區(qū)域等。3.基本原則遵循預(yù)防為主、綜合治理的方針，堅(jiān)持科學(xué)管理、規(guī)范操作、責(zé)任明確的原則，確保餐飲水安全。水源管理1.水源選擇優(yōu)先選用市政供水作為餐飲用水水源，確保水源水質(zhì)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。若因特殊原因需采用其他水源，如自備井水等，必須對(duì)水源進(jìn)行全面檢測(cè)，確保水質(zhì)安全可靠，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門備案。2.水源防護(hù)對(duì)市政供水管道及附屬設(shè)施進(jìn)行定期巡查，確保無損壞、無滲漏等情況，防止外界污染物進(jìn)入供水系統(tǒng)。對(duì)于自備水源，應(yīng)設(shè)置專門的水源保護(hù)區(qū)，采取有效的防護(hù)措施，如圍欄、井蓋等，防止水源受到污染。嚴(yán)禁在水源保護(hù)區(qū)內(nèi)從事任何可能污染水源的活動(dòng)，如傾倒垃圾、排放污水等。供水設(shè)施管理1.設(shè)施建設(shè)與安裝餐飲用水供水設(shè)施的設(shè)計(jì)、施工應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，確保設(shè)施的安全性和可靠性。新安裝的供水設(shè)施必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可投入使用，驗(yàn)收內(nèi)容包括設(shè)施的材質(zhì)、安裝質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等。2.設(shè)施維護(hù)與保養(yǎng)建立供水設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)施的基本信息、維護(hù)保養(yǎng)情況等。定期對(duì)供水設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，包括管道、閥門、水箱、水泵等，確保設(shè)施正常運(yùn)行。對(duì)維護(hù)保養(yǎng)過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行修復(fù)或更換，確保設(shè)施無漏水、無損壞等情況。每年至少對(duì)供水設(shè)施進(jìn)行一次全面的清洗消毒，消毒方式應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，消毒后應(yīng)進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，確保水質(zhì)符合要求。3.設(shè)施更新與改造根據(jù)公司發(fā)展和實(shí)際需求，及時(shí)對(duì)供水設(shè)施進(jìn)行更新與改造，確保設(shè)施滿足餐飲用水安全要求。對(duì)老化、損壞嚴(yán)重或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的供水設(shè)施，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行更換，更換后的設(shè)施應(yīng)經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可投入使用。水質(zhì)檢測(cè)與監(jiān)測(cè)1.檢測(cè)機(jī)構(gòu)與頻率委托具有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)餐飲用水水質(zhì)進(jìn)行定期檢測(cè)，檢測(cè)頻率應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。對(duì)于市政供水，每季度至少進(jìn)行一次全項(xiàng)檢測(cè)；對(duì)于自備水源，每月至少進(jìn)行一次全項(xiàng)檢測(cè)。在特殊情況下，如水源受到污染、供水設(shè)施進(jìn)行重大維修等，應(yīng)及時(shí)增加檢測(cè)頻率。2.檢測(cè)項(xiàng)目與標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包括但不限于微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群、耐熱大腸菌群、金黃色葡萄球菌等）、毒理指標(biāo)（如鉛、汞、鎘、鉻、砷等重金屬，以及氟化物、硝酸鹽、亞硝酸鹽等）、感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)（如色度、渾濁度、臭和味、肉眼可見物、pH值、溶解性總固體、總硬度等）、消毒劑常規(guī)指標(biāo)（如余氯等）。水質(zhì)檢測(cè)結(jié)果應(yīng)符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）的要求。3.檢測(cè)結(jié)果處理檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)及時(shí)向公司提供水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告，公司應(yīng)對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析評(píng)估。若檢測(cè)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止使用受污染的水源或供水設(shè)施，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，如查找污染源、對(duì)供水設(shè)施進(jìn)行清洗消毒、更換水源等。在水質(zhì)問題未得到徹底解決之前，嚴(yán)禁使用不符合標(biāo)準(zhǔn)的水進(jìn)行餐飲加工。對(duì)每次水質(zhì)檢測(cè)結(jié)果及處理情況進(jìn)行記錄，并存檔備查。人員管理1.健康管理所有從事餐飲工作的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)從業(yè)要求?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。2.培訓(xùn)教育定期組織餐飲工作人員參加水安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括水源保護(hù)、供水設(shè)施維護(hù)、水質(zhì)檢測(cè)、衛(wèi)生操作規(guī)范等方面的知識(shí)。新入職員工必須經(jīng)過水安全知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗工作。通過培訓(xùn)教育，提高員工的水安全意識(shí)和操作技能，確保員工能夠正確履行餐飲水安全管理職責(zé)。3.衛(wèi)生管理餐飲工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，在餐飲加工過程中，確保用水安全衛(wèi)生，避免水污染食品。加強(qiáng)對(duì)餐飲操作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行清掃、消毒，保持操作區(qū)域清潔衛(wèi)生。衛(wèi)生防護(hù)與應(yīng)急管理1.衛(wèi)生防護(hù)措施在餐飲用水設(shè)施周圍設(shè)置防護(hù)設(shè)施，如防護(hù)欄、防護(hù)門等，防止無關(guān)人員進(jìn)入。對(duì)供水設(shè)施的關(guān)鍵部位，如水箱入口、水泵房等，設(shè)置警示標(biāo)識(shí)，提醒員工注意安全。配備必要的衛(wèi)生防護(hù)用品，如手套、口罩、工作服等，供員工在操作過程中使用。2.應(yīng)急預(yù)案制定制定餐飲水安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、應(yīng)急物資儲(chǔ)備等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括水源污染、供水設(shè)施故障、水質(zhì)超標(biāo)等突發(fā)情況的應(yīng)急處置措施。3.應(yīng)急演練定期組織餐飲水安全應(yīng)急演練，演練頻率每年不少于一次。通過應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力。對(duì)應(yīng)急演練過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行總結(jié)分析，對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂完善。4.應(yīng)急處置一旦發(fā)生餐飲水安全突發(fā)事件，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施，如停止使用受污染的水源或供水設(shè)施、對(duì)受污染的區(qū)域進(jìn)行隔離消毒、及時(shí)通知相關(guān)部門和人員等。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供必要的信息和資料，協(xié)助查明事件原因，采取有效的整改措施，防止事件再次發(fā)生。監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司安全管理部門定期對(duì)餐飲水安全管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括水源管理、供水設(shè)施管理、水質(zhì)檢測(cè)與監(jiān)測(cè)、人員管理、衛(wèi)生防護(hù)與應(yīng)急管理等方面。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令責(zé)任部門限期整改。建立監(jiān)督檢查檔案，記錄監(jiān)督檢查情況、整改情況等信息。2.考核評(píng)價(jià)將餐飲水安全管理工作納入公司績(jī)效考核體系，對(duì)責(zé)任部門和個(gè)人進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己嗽u(píng)價(jià)內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、工作任務(wù)完成情況、應(yīng)急處