餐飲收銀員管理制度總則1.目的為了規(guī)范餐飲收銀員的工作流程，提高工作效率，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和安全性，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門(mén)店的收銀員崗位。3.職責(zé)分工財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)制定和完善餐飲收銀員管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期對(duì)收銀員的工作進(jìn)行檢查和審計(jì)，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。負(fù)責(zé)收銀員的培訓(xùn)、考核以及工資核算等工作。門(mén)店經(jīng)理負(fù)責(zé)本門(mén)店收銀員的日常管理工作，包括排班、考勤等。監(jiān)督收銀員的工作流程，確保各項(xiàng)操作符合規(guī)定。及時(shí)處理收銀員工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，并向上級(jí)匯報(bào)。收銀員嚴(yán)格遵守本管理制度，按照規(guī)定的流程進(jìn)行收銀操作。準(zhǔn)確、快速地收款、找零，確保顧客滿意度。負(fù)責(zé)保管好現(xiàn)金、票據(jù)、印章等重要物品，確保其安全。及時(shí)與相關(guān)部門(mén)溝通協(xié)調(diào)，保證工作的順利進(jìn)行。入職與培訓(xùn)1.入職要求學(xué)歷與經(jīng)驗(yàn)：具有高中及以上學(xué)歷，有餐飲收銀工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。技能要求：熟練掌握收銀系統(tǒng)的操作，具備基本的財(cái)務(wù)知識(shí)和良好的數(shù)字敏感度。素質(zhì)要求：工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，細(xì)心謹(jǐn)慎，具有較強(qiáng)的溝通能力和服務(wù)意識(shí)，能夠承受一定的工作壓力。2.入職流程報(bào)名：應(yīng)聘者通過(guò)公司官方網(wǎng)站、招聘平臺(tái)或門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)報(bào)名等方式提交個(gè)人簡(jiǎn)歷。面試：由財(cái)務(wù)部門(mén)和門(mén)店經(jīng)理組成面試小組，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行面試，了解其專業(yè)技能、工作經(jīng)驗(yàn)、溝通能力等方面的情況。錄用：面試合格者，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后辦理錄用手續(xù)，簽訂勞動(dòng)合同。3.培訓(xùn)內(nèi)容收銀系統(tǒng)操作培訓(xùn)：包括系統(tǒng)登錄、收款操作、退款處理、報(bào)表查詢等功能的詳細(xì)講解和實(shí)際操作練習(xí)，確保收銀員能夠熟練使用收銀系統(tǒng)。財(cái)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)：如貨幣真?zhèn)巫R(shí)別、票據(jù)管理、現(xiàn)金收付規(guī)定等，提高收銀員的財(cái)務(wù)素養(yǎng)。服務(wù)規(guī)范培訓(xùn)：強(qiáng)調(diào)服務(wù)態(tài)度、溝通技巧等方面的要求，使收銀員能夠?yàn)轭櫩吞峁﹥?yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)。安全與保密培訓(xùn)：教導(dǎo)收銀員如何保管好現(xiàn)金、票據(jù)等重要物品，防止丟失或被盜，同時(shí)強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的保密性，不得泄露給無(wú)關(guān)人員。4.培訓(xùn)方式集中培訓(xùn)：新入職的收銀員統(tǒng)一參加由財(cái)務(wù)部門(mén)組織的集中培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間為[X]天，培訓(xùn)地點(diǎn)在公司指定的會(huì)議室?，F(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)：在門(mén)店實(shí)習(xí)期間，由資深收銀員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，幫助新收銀員熟悉工作環(huán)境和操作流程，解決實(shí)際工作中遇到的問(wèn)題。定期考核：培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)收銀員進(jìn)行定期考核，考核內(nèi)容包括理論知識(shí)和實(shí)際操作兩部分。理論知識(shí)采用筆試的方式進(jìn)行，實(shí)際操作在模擬收銀環(huán)境中進(jìn)行?？己撕细裾叻娇烧缴蠉?，不合格者需進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)。工作流程與規(guī)范1.營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備簽到與領(lǐng)取備用金：收銀員按時(shí)到崗簽到，到門(mén)店財(cái)務(wù)處領(lǐng)取當(dāng)天所需的備用金，并在備用金領(lǐng)取登記表上簽字確認(rèn)。備用金的金額根據(jù)門(mén)店的實(shí)際情況進(jìn)行核定，一般為[X]元，主要用于找零和小額現(xiàn)金支付。檢查收銀設(shè)備：開(kāi)啟收銀機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)、打印機(jī)等設(shè)備，檢查其是否正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，應(yīng)及時(shí)報(bào)告門(mén)店經(jīng)理，并聯(lián)系技術(shù)人員進(jìn)行維修。整理收銀臺(tái)：清理收銀臺(tái)上的雜物，擺放好收款機(jī)、票據(jù)、印章、計(jì)算器等辦公用品，確保收銀臺(tái)整潔有序。熟悉菜品與價(jià)格：認(rèn)真學(xué)習(xí)當(dāng)天的菜品信息，包括菜品名稱、價(jià)格、特色等，確保能夠準(zhǔn)確快速地為顧客結(jié)算。2.收款操作迎接顧客：當(dāng)顧客前來(lái)點(diǎn)餐時(shí)，收銀員應(yīng)微笑迎接，主動(dòng)詢問(wèn)顧客需要什么幫助。點(diǎn)餐結(jié)算：根據(jù)顧客所點(diǎn)菜品，在收銀系統(tǒng)中準(zhǔn)確錄入菜品信息和數(shù)量，系統(tǒng)自動(dòng)計(jì)算出總價(jià)。在結(jié)算過(guò)程中，應(yīng)仔細(xì)核對(duì)菜品信息和價(jià)格，如有疑問(wèn)及時(shí)與廚房或服務(wù)員溝通確認(rèn)。收款找零：告知顧客應(yīng)付金額，并收取顧客支付的現(xiàn)金、銀行卡、移動(dòng)支付等款項(xiàng)。收款時(shí)，應(yīng)使用驗(yàn)鈔機(jī)仔細(xì)辨別貨幣真?zhèn)?，確保收到的款項(xiàng)真實(shí)有效。收到款項(xiàng)后，按照規(guī)定的找零流程進(jìn)行找零，并將找零金額和剩余款項(xiàng)清晰地告知顧客。找零時(shí)，應(yīng)盡量使用小額紙幣和硬幣，減少大額找零的情況。開(kāi)具發(fā)票：顧客需要開(kāi)具發(fā)票時(shí)，收銀員應(yīng)按照國(guó)家稅收法規(guī)的要求，如實(shí)開(kāi)具發(fā)票。發(fā)票內(nèi)容應(yīng)包括顧客名稱、消費(fèi)項(xiàng)目、金額、日期等信息，確保發(fā)票內(nèi)容完整、準(zhǔn)確、清晰。開(kāi)具發(fā)票后，應(yīng)在發(fā)票存根聯(lián)上加蓋發(fā)票專用章，并妥善保管。3.營(yíng)業(yè)中操作處理退款：如顧客因菜品質(zhì)量、服務(wù)問(wèn)題等原因要求退款，收銀員應(yīng)按照公司規(guī)定的退款流程進(jìn)行處理。首先，核實(shí)顧客的消費(fèi)記錄和退款原因，經(jīng)門(mén)店經(jīng)理審批同意后，在收銀系統(tǒng)中進(jìn)行退款操作，并將退款金額返還給顧客。退款方式應(yīng)與收款方式一致，如現(xiàn)金退款應(yīng)退還相應(yīng)金額的現(xiàn)金，銀行卡退款應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將款項(xiàng)退還至原支付銀行卡。處理團(tuán)購(gòu)券與優(yōu)惠券：對(duì)于使用團(tuán)購(gòu)券或優(yōu)惠券的顧客，收銀員應(yīng)在收銀系統(tǒng)中準(zhǔn)確錄入團(tuán)購(gòu)券或優(yōu)惠券的信息，系統(tǒng)自動(dòng)扣除相應(yīng)的金額。在使用團(tuán)購(gòu)券或優(yōu)惠券時(shí)，應(yīng)注意核對(duì)其有效期、使用規(guī)則等信息，確保其合法有效。核對(duì)賬目：每隔[X]小時(shí)或在營(yíng)業(yè)高峰時(shí)段結(jié)束后，收銀員應(yīng)對(duì)當(dāng)前收款金額進(jìn)行核對(duì)。將收款金額與收銀系統(tǒng)中的銷(xiāo)售記錄進(jìn)行比對(duì)，確保兩者一致。如發(fā)現(xiàn)賬目不符，應(yīng)及時(shí)查找原因，如是否有漏收、多收、退款未記錄等情況，并進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。接待特殊情況：遇到顧客對(duì)賬單有疑問(wèn)、支付方式異常等特殊情況時(shí)，收銀員應(yīng)保持冷靜，耐心與顧客溝通解釋。如無(wú)法當(dāng)場(chǎng)解決，應(yīng)及時(shí)報(bào)告門(mén)店經(jīng)理，由門(mén)店經(jīng)理協(xié)調(diào)相關(guān)部門(mén)進(jìn)行處理，確保顧客問(wèn)題得到妥善解決。4.營(yíng)業(yè)結(jié)束操作核對(duì)現(xiàn)金與票據(jù)：營(yíng)業(yè)結(jié)束后，收銀員應(yīng)再次核對(duì)現(xiàn)金、票據(jù)等款項(xiàng)，確保賬實(shí)相符。將當(dāng)天收到的現(xiàn)金進(jìn)行分類整理，按照面值和金額進(jìn)行清點(diǎn)，并與收銀系統(tǒng)中的現(xiàn)金收款記錄進(jìn)行核對(duì)。同時(shí)，核對(duì)當(dāng)天開(kāi)具的發(fā)票存根聯(lián)、收據(jù)等票據(jù)的數(shù)量和金額，確保票據(jù)使用的連續(xù)性和準(zhǔn)確性。上繳現(xiàn)金與票據(jù)：將核對(duì)無(wú)誤的現(xiàn)金和票據(jù)裝入專門(mén)的收款袋中，在門(mén)店財(cái)務(wù)人員的監(jiān)督下，與門(mén)店財(cái)務(wù)進(jìn)行交接。交接時(shí)，雙方應(yīng)在現(xiàn)金交接登記表和票據(jù)交接登記表上簽字確認(rèn)，明確責(zé)任。上繳的現(xiàn)金金額應(yīng)與收銀系統(tǒng)中的現(xiàn)金收款記錄一致，票據(jù)的種類、數(shù)量和金額應(yīng)與開(kāi)具的票據(jù)存根聯(lián)一致。關(guān)閉收銀設(shè)備：關(guān)閉收銀機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)、打印機(jī)等設(shè)備電源，整理好辦公用品，將收銀臺(tái)清理干凈。填寫(xiě)營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表：根據(jù)當(dāng)天的收款情況、退款情況、團(tuán)購(gòu)券與優(yōu)惠券使用情況等，填寫(xiě)營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表。營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表應(yīng)包括日期、門(mén)店名稱、收銀員姓名、收款金額、退款金額、團(tuán)購(gòu)券與優(yōu)惠券使用金額、現(xiàn)金上繳金額、銀行卡收款金額、移動(dòng)支付收款金額等詳細(xì)信息。填寫(xiě)完成后，將營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表提交給門(mén)店經(jīng)理審核?，F(xiàn)金與票據(jù)管理1.現(xiàn)金管理現(xiàn)金繳存：收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守現(xiàn)金繳存制度，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，及時(shí)將當(dāng)天收到的現(xiàn)金足額繳存到門(mén)店指定的銀行賬戶。繳存現(xiàn)金時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)現(xiàn)金繳存單，注明繳存日期、門(mén)店名稱、繳存金額等信息，并確保現(xiàn)金繳存單與現(xiàn)金金額一致?，F(xiàn)金繳存單應(yīng)由收銀員和門(mén)店財(cái)務(wù)人員簽字確認(rèn)，作為繳存現(xiàn)金的憑證?，F(xiàn)金盤(pán)點(diǎn)：門(mén)店財(cái)務(wù)部門(mén)應(yīng)定期對(duì)收銀員的現(xiàn)金進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保現(xiàn)金賬實(shí)相符。盤(pán)點(diǎn)時(shí)間一般為每周[X]次，盤(pán)點(diǎn)時(shí)應(yīng)由門(mén)店財(cái)務(wù)人員和收銀員共同進(jìn)行。盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中，應(yīng)仔細(xì)核對(duì)現(xiàn)金的面值、數(shù)量和金額，如發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金短缺或溢余，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)的處理。現(xiàn)金短缺時(shí)，應(yīng)由收銀員負(fù)責(zé)賠償；現(xiàn)金溢余時(shí)，應(yīng)及時(shí)上繳門(mén)店財(cái)務(wù)?，F(xiàn)金安全：收銀員應(yīng)妥善保管好現(xiàn)金，不得將現(xiàn)金隨意放置在收銀臺(tái)或其他不安全的地方。在收款過(guò)程中，應(yīng)注意防范現(xiàn)金被盜、被搶等風(fēng)險(xiǎn)，如遇可疑人員或緊急情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告門(mén)店經(jīng)理或相關(guān)部門(mén)。同時(shí)，門(mén)店應(yīng)配備必要的安全設(shè)施，如監(jiān)控?cái)z像頭、保險(xiǎn)柜等，確?，F(xiàn)金的安全。2.票據(jù)管理票據(jù)領(lǐng)用：收銀員應(yīng)到門(mén)店財(cái)務(wù)處領(lǐng)取所需的票據(jù)，如發(fā)票、收據(jù)等，并在票據(jù)領(lǐng)用登記表上簽字確認(rèn)。票據(jù)領(lǐng)用登記表應(yīng)記錄票據(jù)的種類、數(shù)量、領(lǐng)用日期、領(lǐng)用人等信息，以便進(jìn)行跟蹤管理。票據(jù)開(kāi)具：收銀員應(yīng)按照規(guī)定的格式和內(nèi)容開(kāi)具票據(jù)，確保票據(jù)內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。開(kāi)具發(fā)票時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家稅收法規(guī)的要求，如實(shí)填寫(xiě)發(fā)票信息，不得虛開(kāi)發(fā)票或開(kāi)具與實(shí)際消費(fèi)不符的發(fā)票。開(kāi)具收據(jù)時(shí)，應(yīng)注明收款事由、金額、日期等信息，并加蓋門(mén)店財(cái)務(wù)專用章。票據(jù)保管：收銀員應(yīng)妥善保管好已開(kāi)具的票據(jù)存根聯(lián)和未使用的票據(jù)，防止票據(jù)丟失或被盜。票據(jù)存根聯(lián)應(yīng)按照規(guī)定的期限進(jìn)行保存，一般為[X]年，以備稅務(wù)機(jī)關(guān)檢查。未使用的票據(jù)應(yīng)存放在保險(xiǎn)柜或其他安全的地方，定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保票據(jù)數(shù)量與登記記錄一致。票據(jù)核銷(xiāo)：當(dāng)票據(jù)使用完畢或需要作廢時(shí)，收銀員應(yīng)及時(shí)到門(mén)店財(cái)務(wù)處進(jìn)行票據(jù)核銷(xiāo)。核銷(xiāo)時(shí)，應(yīng)將已開(kāi)具的票據(jù)存根聯(lián)與票據(jù)領(lǐng)用登記表進(jìn)行核對(duì)，確保票據(jù)的使用情況與登記記錄一致。對(duì)于作廢的票據(jù)，應(yīng)在票據(jù)上加蓋“作廢”字樣，并與存根聯(lián)一起保存。工作紀(jì)律與行為規(guī)范1.工作紀(jì)律遵守工作時(shí)間：收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的工作時(shí)間，按時(shí)上下班，不得遲到、早退或曠工。如有特殊情況需要請(qǐng)假，應(yīng)提前按照公司規(guī)定的請(qǐng)假流程辦理請(qǐng)假手續(xù)。堅(jiān)守工作崗位：在工作期間，收銀員應(yīng)堅(jiān)守收銀崗位，不得擅自離崗或串崗。如有特殊情況需要離開(kāi)崗位，應(yīng)報(bào)告門(mén)店經(jīng)理，并安排其他人員代崗。嚴(yán)禁違規(guī)操作：收銀員應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的工作流程進(jìn)行操作，不得擅自更改收銀系統(tǒng)的設(shè)置或數(shù)據(jù)。嚴(yán)禁在收銀系統(tǒng)中進(jìn)行虛假交易、篡改數(shù)據(jù)等違規(guī)行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將嚴(yán)肅處理。保守公司機(jī)密：收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的保密制度，不得泄露公司的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)、顧客信息等機(jī)密信息。對(duì)于工作中涉及的機(jī)密文件和資料，應(yīng)妥善保管，不得隨意丟棄或傳播。2.行為規(guī)范著裝整潔：收銀員應(yīng)穿著公司統(tǒng)一規(guī)定的工作服，保持著裝整潔、得體。工作服應(yīng)干凈、無(wú)污漬，不得佩戴夸張的首飾或裝飾品。服務(wù)熱情：在工作過(guò)程中，收銀員應(yīng)始終保持熱情、友好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)為顧客提供幫助?；卮痤櫩蛦?wèn)題時(shí)應(yīng)耐心細(xì)致，不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。團(tuán)結(jié)協(xié)作：收銀員應(yīng)與門(mén)店其他員工密切配合，共同完成門(mén)店的各項(xiàng)工作任務(wù)。在工作中遇到問(wèn)題時(shí)，應(yīng)及時(shí)與同事溝通協(xié)調(diào)，不得推諉責(zé)任。廉潔自律：收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守廉潔自律的規(guī)定，不得接受顧客或供應(yīng)商的賄賂、回扣等不正當(dāng)利益。在工作中應(yīng)堅(jiān)持原則，公正廉潔地處理各項(xiàng)業(yè)務(wù)?？己伺c獎(jiǎng)懲1.考核內(nèi)容工作業(yè)績(jī)考核：主要考核收銀員的收款金額、收款準(zhǔn)確率、退款處理及時(shí)率、團(tuán)購(gòu)券與優(yōu)惠券使用準(zhǔn)確率等工作指標(biāo)。根據(jù)門(mén)店的實(shí)際情況，設(shè)定各項(xiàng)指標(biāo)的考核標(biāo)準(zhǔn)，如收款準(zhǔn)確率應(yīng)達(dá)到[X]%以上，退款處理及時(shí)率應(yīng)在[X]小時(shí)內(nèi)完成等。工作態(tài)度考核：考核收銀員的工作責(zé)任心、服務(wù)態(tài)度、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的表現(xiàn)。通過(guò)顧客評(píng)價(jià)、同事評(píng)價(jià)、上級(jí)評(píng)價(jià)等方式，綜合評(píng)估收銀員的工作態(tài)度。業(yè)務(wù)能力考核：考核收銀員對(duì)收銀系統(tǒng)的操作熟練程度、財(cái)務(wù)知識(shí)掌握情況、問(wèn)題解決能力等方面的業(yè)務(wù)能力。定期進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)考試和實(shí)際操作考核，檢驗(yàn)收銀員的業(yè)務(wù)水平。2.考核周期考核周期為每月一次，每月末對(duì)收銀員當(dāng)月的工作表現(xiàn)進(jìn)行全面考核。考核結(jié)果將作為員工績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放、晉升、調(diào)薪等的重要依據(jù)。3.獎(jiǎng)勵(lì)制度優(yōu)秀收銀員獎(jiǎng)：每月評(píng)選出工作表現(xiàn)優(yōu)秀的收銀員，給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等。優(yōu)秀收銀員的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)為工作業(yè)績(jī)突出、工作態(tài)度端正、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)，在當(dāng)月的考核中綜合得分排名前[X]%。創(chuàng)新獎(jiǎng)：對(duì)于在工作中提出創(chuàng)新性建議或方法，能夠有效提高工作效率、降低成本、提升顧客滿意度的收銀員，給予創(chuàng)新獎(jiǎng)。創(chuàng)新獎(jiǎng)的獎(jiǎng)勵(lì)形式包括獎(jiǎng)金、表彰等，以鼓勵(lì)員工積極創(chuàng)新。團(tuán)隊(duì)協(xié)作獎(jiǎng)：對(duì)于在團(tuán)隊(duì)協(xié)作方面表現(xiàn)出色，與同事配合默契，共同完成重要工作任務(wù)的收銀員團(tuán)隊(duì)或個(gè)人，給予團(tuán)隊(duì)協(xié)作獎(jiǎng)。團(tuán)隊(duì)協(xié)作獎(jiǎng)的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)為團(tuán)隊(duì)成員之間相互支持、相互幫助，能夠有效解決工作中遇到的問(wèn)題，為門(mén)店的發(fā)展做出積極貢獻(xiàn)。4.懲罰制度警告：對(duì)于違反工作紀(jì)律、行為規(guī)范或工作業(yè)績(jī)未達(dá)到考核標(biāo)準(zhǔn)的收銀員，給予警告處分。警告處分將記錄在員工個(gè)人檔案中，作為績(jī)效考核的參考依據(jù)。