1+X糧農(nóng)證書習(xí)題庫+答案（附解析）一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.釀造用水氨氮采用納氏比色法測定時(shí)加入酒石酸鉀鈉溶液的作用是()。A、掩蔽亞硝酸鹽的干擾B、緩沖溶液C、掩蔽殘留的鈣、鎂D、顯色劑正確答案：C答案解析：酒石酸鉀鈉溶液的作用是掩蔽殘留的鈣、鎂，防止其與納氏試劑反應(yīng)產(chǎn)生沉淀，干擾氨氮的測定。2.細(xì)菌的生物氧化過程離不開酶，酶的主要成分是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖D、無機(jī)鹽正確答案：A答案解析：酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的、對其底物具有高度特異性和高度催化效能的蛋白質(zhì)或RNA，所以酶的主要成分是蛋白質(zhì)。3.碘量法測定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定（不計(jì)數(shù)）其作用是()。A、滴定加入過量的碳酸氫鈉B、滴定溶液中醛的含量C、滴定溶液中剩余的亞硫酸氫鈉D、滴定溶液的游離還原性雜質(zhì)正確答案：C4.有關(guān)PH對EDTA絡(luò)合滴定的影響，敘述不正確的是()。A、在酸性溶液中，My配位物更穩(wěn)定B、溶液PH值影響H4y的存在形式C、溶液的PH值太大，金屬離子M可能發(fā)生水解D、K穩(wěn)越大，滴定越有可能在酸性溶液中進(jìn)行正確答案：A答案解析：在酸性溶液中，H?濃度較大，會與EDTA結(jié)合，使Y??濃度降低，從而導(dǎo)致MY配位物穩(wěn)定性降低，A選項(xiàng)敘述錯(cuò)誤；溶液的pH值會影響H?Y的存在形式，在不同pH下，H?Y逐級離解，存在形式不同，B選項(xiàng)正確；溶液pH值太大，金屬離子M可能發(fā)生水解，影響滴定，C選項(xiàng)正確；K穩(wěn)越大，配合物越穩(wěn)定，滴定越有可能在酸性溶液中進(jìn)行，因?yàn)樵谒嵝詶l件下，雖有H?影響，但配合物穩(wěn)定性高仍可準(zhǔn)確滴定，D選項(xiàng)正確。5.工業(yè)明膠用途最不可能是（）。A、酸奶B、肉皮凍C、醫(yī)用膠囊D、果凍正確答案：D6.據(jù)《刑法修正案（八）》規(guī)定，在生產(chǎn)、銷售的食品中（），處五年以下有期徒刑，并處罰金。A、摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的B、摻入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的C、任意使用食品添加劑，造成嚴(yán)重后果的D、摻入有毒、有害的食品原料，致人死亡的正確答案：A答案解析：根據(jù)《刑法修正案（八）》規(guī)定，在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，處五年以下有期徒刑，并處罰金。B選項(xiàng)造成食物中毒事故等情況處罰更重；C選項(xiàng)任意使用食品添加劑造成嚴(yán)重后果不屬于此情形；D選項(xiàng)致人死亡處罰也更重。7.假如某分析天平的絕對誤差為±0.2mg，要求分析結(jié)果的相對誤差≤±0.1%，則稱取試樣的質(zhì)量應(yīng)大于（）A、0.1gB、0.2gC、0.3gD、0.4g正確答案：B答案解析：稱取試樣的質(zhì)量應(yīng)滿足\(m\gt\frac{0.2mg}{0.1\%}=200mg=0.2g\)。所以應(yīng)選[B]。8.用酸度計(jì)測定溶液的pH值時(shí)，應(yīng)用()校正儀器。A、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液B、標(biāo)準(zhǔn)酸溶液C、標(biāo)準(zhǔn)氫電極D、標(biāo)準(zhǔn)堿溶液正確答案：A答案解析：用酸度計(jì)測定溶液pH值時(shí)，需要用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校正儀器，以確保測量的準(zhǔn)確性。標(biāo)準(zhǔn)酸溶液、標(biāo)準(zhǔn)堿溶液不能用于校正酸度計(jì)來準(zhǔn)確測定pH值。標(biāo)準(zhǔn)氫電極是最準(zhǔn)確的測量電極，但使用不便，一般不用來校正酸度計(jì)。所以應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校正儀器。9.下列哪一類細(xì)菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A、沙門菌食物中毒B、變形桿菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、金黃色葡萄球菌食物中毒正確答案：D答案解析：金黃色葡萄球菌食物中毒主要是由金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素引起，屬于典型的毒素型食物中毒。沙門菌食物中毒主要是細(xì)菌感染引起；變形桿菌食物中毒是細(xì)菌及其毒素作用；副溶血性弧菌食物中毒主要是細(xì)菌感染及其代謝產(chǎn)物導(dǎo)致，均不屬于典型的毒素型食物中毒。10.亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥是A、高錳酸鉀B、阿托品C、美藍(lán)D、二巰基丙磺酸鈉正確答案：C答案解析：亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥是美藍(lán)（亞甲藍(lán)）。小劑量美藍(lán)可使高鐵血紅蛋白還原為正常血紅蛋白，從而改善因亞硝酸鹽中毒引起的高鐵血紅蛋白血癥導(dǎo)致的組織缺氧。二巰基丙磺酸鈉主要用于解救金屬中毒；阿托品主要用于有機(jī)磷中毒等；高錳酸鉀一般用于洗胃等，并非亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥。11.下列關(guān)于相對誤差的描述，正確的是（）。A、相對誤差的量綱與被測量的量綱相同B、相對誤差等于測得值與參考值的差值C、相對誤差的量綱等于1D、相對誤差不是無量綱量正確答案：C答案解析：相對誤差是測量的絕對誤差與被測量（約定）真值之比，乘以100所得的數(shù)值，它是一個(gè)無量綱量，其值表示測量結(jié)果偏離真值的程度。相對誤差沒有量綱，選項(xiàng)A和D錯(cuò)誤；相對誤差是絕對誤差與真值之比，不是測得值與參考值的差值，選項(xiàng)B錯(cuò)誤；相對誤差無量綱，量綱等于1，選項(xiàng)C正確。12.高錳酸鉀法采用的指示劑是()。A、氧化還原指示劑B、可溶性淀粉C、二苯胺D、自身指示劑正確答案：D答案解析：高錳酸鉀法是以高錳酸鉀自身為指示劑，因?yàn)楦咤i酸鉀本身有很深的紫紅色，滴定過程中當(dāng)溶液出現(xiàn)明顯的粉紅色且半分鐘內(nèi)不褪色，即為滴定終點(diǎn)。氧化還原指示劑適用于特定的氧化還原滴定反應(yīng)；可溶性淀粉常用于碘量法中指示碘的存在；二苯胺不是高錳酸鉀法的指示劑。13.乳類及乳制品、肉類、剩飯營養(yǎng)豐富且含水分較多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是A、金黃色葡萄球菌B、沙門菌C、肉毒梭菌D、副溶血性弧菌正確答案：A答案解析：引起金黃色葡萄球菌食物中毒的食品主要是乳類及乳制品、肉類、剩飯等營養(yǎng)豐富且含水分較多的食物。沙門菌食物中毒常見于動物性食品；副溶血性弧菌主要污染海產(chǎn)品等；肉毒梭菌中毒主要由家庭自制發(fā)酵豆制品、面制品等引起。14.下列哪種食用油可損害心、肝、腎等實(shí)質(zhì)器官，并對生殖系統(tǒng)也有明顯的損害A、粗制大豆油B、粗制菜籽油C、粗制棉籽油D、粗制花生油正確答案：C答案解析：粗制棉籽油中含有棉酚等有毒物質(zhì)，長期大量食用可損害心、肝、腎等實(shí)質(zhì)器官，并對生殖系統(tǒng)也有明顯的損害。粗制菜籽油、粗制大豆油、粗制花生油一般在正常食用量下不會有這樣嚴(yán)重的危害。15.糯稻和非糯稻的染色檢驗(yàn)中，制成的大米需用（）浸泡1min左右，然后用蒸餾水洗凈，觀察米粒著色情況。A、酚酞指示劑B、甲基橙指示劑C、溴甲酚綠指示劑D、0.1%碘-乙醇溶液正確答案：D答案解析：在糯稻和非糯稻的染色檢驗(yàn)中，制成的大米需用0.1%碘-乙醇溶液浸泡1min左右，然后用蒸餾水洗凈，觀察米粒著色情況。糯稻淀粉為支鏈淀粉，遇碘-乙醇溶液呈棕紅色；非糯稻淀粉含直鏈淀粉，遇碘-乙醇溶液呈藍(lán)色。16.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A、立即停止生產(chǎn)B、召回已經(jīng)上市銷售的食品C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D、以上都是正確答案：D答案解析：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，所以以上都是正確的。17.下列哪種設(shè)施不是防止蟲害的有效措施？（）A、防鼠板B、防蠅燈C、風(fēng)幕D、紫外線燈正確答案：D答案解析：紫外線燈主要用于消毒殺菌等，不是專門防止蟲害的設(shè)施。防蠅燈可以吸引并捕殺蒼蠅等害蟲；防鼠板能阻擋老鼠進(jìn)入；風(fēng)幕可在一定程度上防止昆蟲等進(jìn)入室內(nèi)，它們都是防止蟲害的有效措施。18.公安機(jī)關(guān)在食品安全犯罪案件偵查過程中認(rèn)為沒有犯罪事實(shí)，或者犯罪事實(shí)顯著輕微，不需要追究刑事責(zé)任，但依法應(yīng)當(dāng)追究行政責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)將案件移送（），有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)依法處理。A、食品藥品監(jiān)督管理B、質(zhì)量監(jiān)督C、監(jiān)察機(jī)關(guān)D、以上都是正確答案：D答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十一條規(guī)定，公安機(jī)關(guān)在食品安全犯罪案件偵查過程中認(rèn)為沒有犯罪事實(shí)，或者犯罪事實(shí)顯著輕微，不需要追究刑事責(zé)任，但依法應(yīng)當(dāng)追究行政責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)將案件移送食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門和監(jiān)察機(jī)關(guān)，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)依法處理。所以答案是D。19.國家要建立食品安全全程追溯制度，其中包括國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門要會同（）等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。A、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政B、國務(wù)院衛(wèi)生行政C、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督D、以上都是正確答案：D答案解析：國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生行政等部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制，所以答案選D。國家建立食品安全全程追溯制度，相關(guān)部門協(xié)同建立協(xié)作機(jī)制，農(nóng)業(yè)、質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生行政等部門都在其中，共同保障食品安全追溯工作的開展。20.同類量、單位相同、平均值接近時(shí)，才能用標(biāo)準(zhǔn)偏差比較兩個(gè)樣本的（）。A、準(zhǔn)確度B、靈敏度C、自由度D、離散程度正確答案：D答案解析：標(biāo)準(zhǔn)偏差是用來衡量數(shù)據(jù)離散程度的統(tǒng)計(jì)量。當(dāng)同類量、單位相同且平均值接近時(shí)，用標(biāo)準(zhǔn)偏差可以比較兩個(gè)樣本的離散程度，看哪個(gè)樣本的數(shù)據(jù)更加分散或集中。而準(zhǔn)確度主要與測量結(jié)果和真實(shí)值的接近程度有關(guān)；靈敏度與檢測系統(tǒng)對微小變化的響應(yīng)能力有關(guān)；自由度是統(tǒng)計(jì)學(xué)中的一個(gè)概念，與標(biāo)準(zhǔn)偏差比較的內(nèi)容無關(guān)。所以應(yīng)該選擇D來比較兩個(gè)樣本的離散程度。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.面包是以（）為主要原料，加入適量輔料，經(jīng)攪拌面團(tuán)、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤或油炸等工藝制成的松軟多孔的食品。A、酵母B、水C、小麥粉D、食鹽正確答案：ABCD2.雜質(zhì)按其性質(zhì)可以分為（）。A、篩下物B、有機(jī)雜質(zhì)C、無機(jī)雜質(zhì)D、篩上物正確答案：ABC3.果蔬中水分的存在狀態(tài)（）。A、結(jié)合水B、結(jié)晶水C、化合水D、游離水正確答案：ACD4.下列玻璃儀器中，（）等玻璃儀器不宜加熱。A、容量瓶B、分度吸量管C、試管D、單標(biāo)線吸量管正確答案：ABD答案解析：單標(biāo)線吸量管、分度吸量管和容量瓶均不宜加熱。單標(biāo)線吸量管和分度吸量管用于準(zhǔn)確移取一定體積的溶液，加熱可能導(dǎo)致玻璃材質(zhì)變化影響準(zhǔn)確性；容量瓶是用于配制一定體積、一定物質(zhì)的量濃度溶液的儀器，加熱會使容量瓶的容積發(fā)生改變，從而影響溶液濃度的準(zhǔn)確性。而試管是可以直接加熱的玻璃儀器。5.玻璃儀器的干燥方法有（）。A、烘干B、氣流烘干C、吹干D、晾干正確答案：ABCD答案解析：晾干是將玻璃儀器倒置在干凈的實(shí)驗(yàn)臺上自然干燥；烘干是利用烘箱等設(shè)備加熱使儀器干燥；氣流烘干是通過熱氣流快速吹干儀器；吹干是使用吹風(fēng)機(jī)等吹干儀器，這幾種都是常見的玻璃儀器干燥方法。6.植物油脂的加熱試驗(yàn)中，觀察析出物的試驗(yàn)結(jié)果可以（）來表示。A、析出物懸浮B、析出物成片C、有多量析出物D、有微量析出物正確答案：CD7.密度瓶法測定乙醇濃度實(shí)驗(yàn)步驟中需測定（）的重量。A、密度瓶B、乙醚C、水D、樣品正確答案：ACD答案解析：1.首先分析選項(xiàng)A：-密度瓶法測定乙醇濃度時(shí)，需要準(zhǔn)確測定密度瓶的重量，因?yàn)楹罄m(xù)通過密度瓶測量不同物質(zhì)（水、樣品等）的體積是基于密度瓶的容積不變，而密度瓶重量是計(jì)算相關(guān)密度等參數(shù)的基礎(chǔ)，所以要測定密度瓶的重量。2.接著看選項(xiàng)B：-測定水的重量也是必要的步驟。通過測量水在密度瓶中的重量，可以利用水的密度已知這一特性，結(jié)合密度瓶的容積，來準(zhǔn)確確定密度瓶的容積，為后續(xù)測量樣品的密度做準(zhǔn)備。3.再看選項(xiàng)C：-測定樣品的重量是直接與實(shí)驗(yàn)?zāi)康南嚓P(guān)的，要計(jì)算樣品的密度等參數(shù)，就需要知道樣品的重量，所以測定樣品重量是實(shí)驗(yàn)步驟中的重要環(huán)節(jié)。4.最后看選項(xiàng)D：-在密度瓶法測定乙醇濃度的實(shí)驗(yàn)中，并不需要測定乙醚的重量，該實(shí)驗(yàn)主要圍繞密度瓶、水和樣品展開，與乙醚無關(guān)。8.食品保藏的方法（）。A、包裝B、化學(xué)C、生化D、物理正確答案：BCD9.以下屬于果蔬加工中常見的非酶褐變中的影響到的因素的有（）。A、抗壞血酸B、美拉德C、金屬離子D、脫鎂葉綠素正確答案：ABCD10.大米加工精度是指加工后米胚殘留以及米粒表面和背溝殘留皮層的程度，包括（）A、適碾B、三級和四級C、一級和二級D、精碾正確答案：AD三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.直接滴定法測定食品中還原糖的含量時(shí)，樣品不必預(yù)測。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.實(shí)驗(yàn)室遇到觸電事故，首先應(yīng)該使觸電者迅速脫離電源，可拉下電源開關(guān)或用一根棒子將電源線撥開。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.堿性酒石酸銅甲液和乙液應(yīng)分別貯存，用時(shí)才混合。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.鑒定秈稻口味時(shí)，在米飯制備環(huán)節(jié)，需加入蒸餾水10mL。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。A、正確B