公司食堂員工餐工廠管理制度一、總則1.目的為了加強公司食堂員工餐的管理，保障員工的飲食安全與健康，提高員工滿意度，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司食堂享用的員工餐。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保員工飲食安全。營養(yǎng)均衡原則，合理搭配膳食結(jié)構(gòu)，提供豐富多樣、營養(yǎng)均衡的餐食。服務(wù)至上原則，不斷提升食堂服務(wù)質(zhì)量，滿足員工的合理需求。成本控制原則，在保證餐食質(zhì)量和服務(wù)水平的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。二、食堂管理架構(gòu)與職責(zé)1.食堂管理小組成員構(gòu)成：由人事總監(jiān)擔(dān)任組長，行政部門負責(zé)人、財務(wù)部門負責(zé)人、食堂主管為成員。職責(zé)：全面負責(zé)公司食堂員工餐管理工作的決策與監(jiān)督。審核食堂年度預(yù)算、采購計劃、菜品調(diào)整方案等重要事項。定期對食堂工作進行檢查與評估，協(xié)調(diào)解決食堂運營中出現(xiàn)的問題。2.食堂主管職責(zé)：負責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員安排、食材采購、菜品加工、餐廳衛(wèi)生等。制定并執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，確保食堂工作規(guī)范有序進行。與員工保持溝通，收集員工對食堂餐食和服務(wù)的意見建議，及時進行改進。定期盤點食堂物資，做好成本核算與控制工作。3.廚師團隊職責(zé)：按照營養(yǎng)均衡、口味多樣的要求，精心烹制員工餐。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全與衛(wèi)生。根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋，及時調(diào)整菜品菜單。4.服務(wù)人員職責(zé)：負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌椅擦拭、地面清掃、餐具清洗消毒等，保持餐廳環(huán)境整潔。為員工提供就餐服務(wù)，如打餐、收拾餐桌等，熱情周到，文明禮貌。協(xié)助廚師做好食材準備、飯菜分發(fā)等工作。三、食品采購與驗收1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商合作。對新供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生條件、供應(yīng)價格等方面，確保符合公司要求。2.采購流程食堂主管每周根據(jù)員工就餐人數(shù)和菜品需求，制定食材采購計劃，經(jīng)審批后交采購人員執(zhí)行。采購人員嚴格按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食材。采購過程中要索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)資料。采購的食材必須在驗收合格后方可入庫使用。對于不符合質(zhì)量要求的食材，采購人員要及時與供應(yīng)商溝通退換貨事宜。3.驗收標準食材驗收人員要對采購的食材進行嚴格檢驗，包括食材的新鮮度、外觀色澤、包裝標識、農(nóng)藥殘留等。對于肉類、禽類、水產(chǎn)類食材，要檢查其檢疫證明；對于蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品，要檢查是否有農(nóng)藥殘留超標情況。驗收合格的食材要及時入庫儲存，做好分類存放、標識清晰等工作；不合格的食材要單獨存放，并做好記錄，及時處理。四、食品加工與烹飪1.加工前準備廚師在加工食材前，要認真清洗、整理食材，去除雜質(zhì)、泥土、腐爛部分等。檢查食材的質(zhì)量和新鮮度，確保符合食品安全要求。對于變質(zhì)、過期的食材，嚴禁加工使用。2.加工過程規(guī)范嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工工具和容器要專用，避免交叉污染。肉類、禽類、水產(chǎn)類食材要煮熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品要及時放入保溫設(shè)備或冷藏設(shè)備中，避免長時間暴露在常溫環(huán)境下。烹飪過程中要控制好油鹽糖的用量，盡量采用健康的烹飪方式，如蒸、煮、燉、炒等，減少油炸、油煎等高油脂、高熱量的烹飪方法。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，選用符合國家標準的食品添加劑品種。食品添加劑的使用要專人負責(zé)，準確計量，做好記錄，確保使用安全、規(guī)范、合理。五、餐廳衛(wèi)生與安全1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生服務(wù)人員要每天對餐廳進行清潔打掃，包括地面、墻壁、天花板、門窗、餐桌椅等的清潔，保持餐廳環(huán)境整潔明亮。定期對餐廳進行全面消毒，包括空氣消毒、物體表面消毒等。消毒工作要符合衛(wèi)生標準要求，做好記錄。餐廳內(nèi)要保持良好的通風(fēng)換氣，及時排除異味，保持空氣清新。2.餐具衛(wèi)生餐具使用后要及時清洗、消毒。消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等，確保消毒效果達標。消毒后的餐具要存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具柜中，防止二次污染。3.食品安全食堂工作人員要嚴格遵守食品安全法律法規(guī)和公司食堂管理制度，確保食品安全無事故。加強對食堂食品的留樣管理，每餐每種菜品至少留樣125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品要存放在專用留樣冰箱中，并做好記錄。定期組織食堂工作人員進行食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識和應(yīng)急處理能力。如發(fā)生食品安全事故，要立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并向相關(guān)部門報告。4.餐廳安全管理餐廳內(nèi)要配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查維護，確保其性能良好。加強對餐廳電器設(shè)備、燃氣設(shè)備的安全管理，定期進行檢查維修，防止發(fā)生火災(zāi)、觸電、燃氣泄漏等安全事故。教育員工遵守餐廳安全規(guī)定，不得在餐廳內(nèi)吸煙、打鬧、私拉亂接電線等，共同維護餐廳安全秩序。六、員工就餐管理1.就餐時間公司根據(jù)實際情況制定合理的員工就餐時間，員工應(yīng)嚴格按照規(guī)定時間就餐。如有特殊情況需要提前或推遲就餐，應(yīng)提前告知食堂工作人員。2.就餐秩序員工就餐時要遵守就餐秩序，排隊打餐，文明就餐，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。愛護餐廳設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞要照價賠償。就餐完畢后，要將餐具放置在指定地點，將餐桌清理干凈，保持餐廳整潔。3.特殊需求處理對于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，食堂應(yīng)盡量提供相應(yīng)的餐食。員工應(yīng)提前向食堂主管報備特殊飲食需求。如有員工因生病、懷孕等原因需要特殊照顧，食堂可根據(jù)實際情況提供適當(dāng)?shù)娘嬍嘲才?。七、成本控制與財務(wù)管理1.成本控制目標在保證餐食質(zhì)量和服務(wù)水平的前提下，合理控制食堂成本，確保年度成本控制在預(yù)算范圍內(nèi)。2.成本控制措施優(yōu)化食材采購渠道，通過與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作、批量采購等方式，降低食材采購成本。加強食材庫存管理，做好食材的出入庫登記和盤點工作，減少食材浪費和損耗。合理安排食堂工作人員，提高工作效率，避免人員冗余，降低人力成本?？刂扑娰M、燃料費等費用支出，加強設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)，提高能源利用效率。3.財務(wù)管理食堂財務(wù)實行獨立核算，建立健全財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)核算流程。食堂主管要定期編制財務(wù)報表，向公司財務(wù)部門報送食堂收支情況，接受財務(wù)監(jiān)督與審計。嚴格執(zhí)行公司費用報銷制度，食堂費用支出要做到手續(xù)齊全、憑證合規(guī)，確保資金使用安全、合理、透明。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制食堂管理小組定期對食堂工作進行檢查，包括食品安全、餐食質(zhì)量、餐廳衛(wèi)生、服務(wù)水平等方面。設(shè)立意見箱，鼓勵員工對食堂工作提出意見建議，對員工反饋的問題要及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工?？裳埖谌綄I(yè)機構(gòu)對食堂進行不定期的食品安全檢測和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.考核辦法制定食堂工作人員考核標準，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全、成本控制等方面對食堂工作人員進行全面考核。考核結(jié)果與績效獎金、崗位晉升、評優(yōu)評先等掛鉤，激勵食堂工作人員積極工作，提高工作質(zhì)量和服務(wù)水平。對在食堂管理工