公司外包食堂廠家管理制度總則1.目的為了加強(qiáng)公司外包食堂的管理，確保食堂提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、可口的餐飲服務(wù)，滿足公司員工的用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司外包給[食堂廠家名稱]經(jīng)營(yíng)的食堂，包括食堂的運(yùn)營(yíng)管理、食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面。3.管理原則遵循合法合規(guī)、安全衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、監(jiān)督考核的原則，保障員工權(quán)益，促進(jìn)食堂管理規(guī)范化、專業(yè)化。食堂廠家選擇與合同管理1.選擇標(biāo)準(zhǔn)具備合法有效的餐飲經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，包括食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。具有良好的餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)和業(yè)績(jī)，無(wú)食品安全事故記錄。擁有專業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)和廚師隊(duì)伍，能夠提供多樣化、營(yíng)養(yǎng)均衡的菜品。具備完善的食品安全管理制度和衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備。2.招標(biāo)流程公司發(fā)布食堂外包招標(biāo)公告，明確招標(biāo)要求和標(biāo)準(zhǔn)。食堂廠家報(bào)名并提交相關(guān)資料。公司組織評(píng)審小組對(duì)報(bào)名廠家進(jìn)行實(shí)地考察、資質(zhì)審核和綜合評(píng)估。根據(jù)評(píng)審結(jié)果確定中標(biāo)廠家，并簽訂外包合同。3.合同管理合同應(yīng)明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)期限、費(fèi)用結(jié)算、食品安全責(zé)任、違約責(zé)任等條款。公司負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂廠家按照合同約定履行義務(wù)，定期對(duì)合同執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和評(píng)估。如遇合同變更或解除，應(yīng)按照法律法規(guī)和合同約定辦理相關(guān)手續(xù)。食品安全管理1.人員健康管理食堂廠家所有從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事餐飲服務(wù)工作。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.食品采購(gòu)管理食堂廠家應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，嚴(yán)格審查供應(yīng)商的資質(zhì)和信譽(yù)，確保所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)的食品應(yīng)具有合法的來(lái)源渠道，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等復(fù)印件。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.食品加工制作管理食堂應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)存放。食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守烹飪溫度和時(shí)間要求，確保食品熟透，防止交叉污染。嚴(yán)禁使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。4.食品儲(chǔ)存管理食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好、干燥清潔，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行清查盤點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。5.餐飲具清洗消毒保潔管理食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗消毒。餐飲具清洗消毒后應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。定期對(duì)餐飲具清洗消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒合格。6.食品安全自查與整改食堂廠家應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。公司將不定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題下達(dá)整改通知書(shū)，要求食堂廠家限期整改。如發(fā)生食品安全事故，食堂廠家應(yīng)立即采取措施進(jìn)行救治，并及時(shí)報(bào)告公司和相關(guān)部門，配合調(diào)查處理。服務(wù)質(zhì)量管理1.菜品質(zhì)量食堂應(yīng)提供多樣化、營(yíng)養(yǎng)均衡的菜品，每周制定合理的菜單，確保菜品豐富，滿足不同員工的口味需求。菜品應(yīng)注重色、香、味、形的搭配，保證菜品新鮮、可口。定期收集員工對(duì)菜品質(zhì)量的意見(jiàn)和建議，根據(jù)反饋及時(shí)調(diào)整菜品。2.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，使用文明禮貌用語(yǔ)，主動(dòng)詢問(wèn)員工需求，及時(shí)解決員工遇到的問(wèn)題。保持良好的服務(wù)形象，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。3.就餐環(huán)境食堂應(yīng)保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面干凈無(wú)雜物，墻壁、門窗清潔明亮。定期對(duì)食堂進(jìn)行清潔消毒，做好通風(fēng)換氣工作，確保就餐環(huán)境空氣清新。合理安排就餐座位，避免員工就餐擁擠。4.服務(wù)響應(yīng)設(shè)立服務(wù)投訴渠道，如意見(jiàn)箱、投訴電話等，及時(shí)受理員工的投訴和建議。對(duì)于員工的投訴和建議，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予回復(fù)和處理，做到事事有回音，件件有著落。費(fèi)用結(jié)算與支付管理1.費(fèi)用結(jié)算方式公司與食堂廠家根據(jù)合同約定的費(fèi)用結(jié)算周期進(jìn)行結(jié)算，結(jié)算周期一般為[X]月。食堂廠家應(yīng)每月按時(shí)向公司提供餐飲服務(wù)費(fèi)用明細(xì)清單，包括菜品采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用支出情況。2.費(fèi)用支付流程食堂廠家提交費(fèi)用明細(xì)清單后，公司相關(guān)部門進(jìn)行審核，核實(shí)無(wú)誤后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批通過(guò)后，財(cái)務(wù)部門按照合同約定的支付方式和時(shí)間向食堂廠家支付費(fèi)用。3.費(fèi)用調(diào)整如因市場(chǎng)物價(jià)波動(dòng)、服務(wù)內(nèi)容變更等原因需要調(diào)整費(fèi)用，雙方應(yīng)協(xié)商一致，并簽訂補(bǔ)充協(xié)議。費(fèi)用調(diào)整應(yīng)提前通知對(duì)方，并按照規(guī)定的程序進(jìn)行審批和備案。監(jiān)督考核管理1.監(jiān)督機(jī)制公司成立食堂管理監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)食堂廠家的日常運(yùn)營(yíng)管理進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組定期對(duì)食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促食堂廠家整改。鼓勵(lì)員工對(duì)食堂的管理和服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)提出有效意見(jiàn)和建議的員工給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。2.考核指標(biāo)食品安全考核指標(biāo)：包括食品衛(wèi)生狀況、食品采購(gòu)索證索票、食品加工制作規(guī)范、餐飲具清洗消毒等方面。服務(wù)質(zhì)量考核指標(biāo)：包括菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、就餐環(huán)境、服務(wù)響應(yīng)等方面。費(fèi)用管理考核指標(biāo)：包括費(fèi)用結(jié)算的準(zhǔn)確性、及時(shí)性等方面。3.考核方式考核采用定期考核與不定期考核相結(jié)合的方式，定期考核每月進(jìn)行一次，不定期考核根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)開(kāi)展?？己诵〗M通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、員工滿意度調(diào)查等方式對(duì)食堂廠家進(jìn)行考核評(píng)分。4.考核結(jié)果應(yīng)用根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)食堂廠家進(jìn)行排名，并將考核結(jié)果與費(fèi)用支付、合同續(xù)簽等掛鉤。對(duì)于考核成績(jī)優(yōu)秀的食堂廠家，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于考核成績(jī)不合格的食堂廠家，下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令限期整改；如整改后仍不符合要求，公司有權(quán)解除外包合同。應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定食堂廠家應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案和其他突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)報(bào)公司備案，并定期組織演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，具備應(yīng)急處置能力。2.突發(fā)事件處置發(fā)生食品安全事故或其他突發(fā)事件時(shí)，食堂廠家應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，如救治中毒人員、控制現(xiàn)場(chǎng)、封存可疑食品等。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告公司和相關(guān)部門，