公司下班食堂管理制度總則1.目的為了加強公司下班食堂的管理，為員工提供衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在下班時間段使用公司食堂的相關管理。3.管理原則以服務員工為宗旨，確保食堂飯菜質量和服務水平。遵循衛(wèi)生、安全、節(jié)約的原則，合理安排食堂運營。實行民主管理，接受員工監(jiān)督。食堂運營管理1.運營模式公司食堂采用[具體運營模式，如自主經營、外包等]的方式進行運營。若采用外包模式，需選擇具有良好信譽、餐飲資質齊全的專業(yè)餐飲公司，并簽訂詳細的外包合同，明確雙方的權利和義務。2.營業(yè)時間食堂下班時間段的營業(yè)時間為[具體起止時間]，如有特殊情況需要調整，將提前通知員工。3.菜品供應食堂應根據季節(jié)變化和員工口味需求，合理制定每周菜譜，并提前公布。菜譜應包含多種菜品選擇，確保營養(yǎng)均衡，包括蔬菜、肉類、豆制品、主食等。每餐應提供至少[X]種熱菜、[X]種涼菜、[X]種湯品以及適量的主食和水果。定期收集員工對菜品的反饋意見，根據反饋及時調整菜品口味和種類。4.食材采購建立嚴格的食材采購制度，選擇正規(guī)、信譽良好的供應商。采購的食材應符合國家食品安全標準，確保新鮮、無污染。采購人員應定期對供應商進行評估，考察其資質、產品質量、價格、服務等方面，建立合格供應商名錄。采購食材時應索取發(fā)票、送貨清單等憑證，做好采購記錄，包括采購日期、食材名稱、規(guī)格、數量、供應商等信息，便于追溯和管理。5.食品安全管理食堂工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)要求。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。食品加工區(qū)域應劃分生熟區(qū)，工具、容器應分開使用，避免交叉污染。加強食品儲存管理，食品應分類存放，隔墻離地，防止變質和污染。易腐食品應冷藏或冷凍保存，溫度符合要求。嚴格執(zhí)行食品留樣制度，每餐每種菜品應留樣[X]克，在專用冰箱中冷藏保存[X]小時，以備查驗。定期對食堂進行食品安全自查，發(fā)現問題及時整改。配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極落實整改要求。員工就餐管理1.就餐秩序員工應在規(guī)定的就餐時間內有序進入食堂，排隊打餐，不得插隊、擁擠。就餐時應文明用餐，保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護食堂設施設備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄食物殘渣、餐具等，將餐具放置在指定位置。2.餐費標準公司為員工提供[具體餐費補貼標準]的下班餐費補貼，補貼方式為[現金補貼、充值到就餐卡等具體方式]。員工實際就餐費用超出補貼部分，由員工自行承擔。3.特殊需求如有員工因特殊原因（如宗教信仰、飲食過敏等）需要特殊飲食安排，應提前向食堂管理部門提出申請。食堂應根據員工特殊需求，合理安排菜品制作，盡量滿足員工的個性化飲食要求。食堂工作人員管理1.人員配備根據食堂運營規(guī)模和工作需求，合理配備食堂工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、保潔員等。明確各崗位的職責和工作流程，確保分工明確，協(xié)作順暢。2.崗位職責廚師：負責菜品的烹飪制作，保證菜品質量、口味和營養(yǎng)搭配；嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全；根據菜譜和庫存食材，合理安排食材使用，減少浪費。幫廚：協(xié)助廚師進行食材準備、餐具清洗、廚房清潔等工作；配合廚師完成每餐的菜品制作任務。收銀員：負責員工就餐費用的收取和結算；準確記錄員工就餐信息，確保餐費數據的準確性；妥善保管現金、就餐卡等財物，每日進行賬目核對和現金繳存。保潔員：負責食堂就餐區(qū)域、廚房、衛(wèi)生間等場所的環(huán)境衛(wèi)生清掃和消毒工作；及時清理餐桌、地面的食物殘渣和垃圾，保持環(huán)境整潔；定期對食堂設施設備進行清潔維護。3.培訓與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務意識等方面的培訓，提高工作人員的專業(yè)素質和服務水平。建立食堂工作人員考核制度，從工作態(tài)度、工作質量、食品安全等方面對工作人員進行考核評價。考核結果與績效獎金、崗位晉升等掛鉤，激勵工作人員積極工作，提高服務質量。4.獎懲措施對工作表現優(yōu)秀、服務質量高、受到員工好評的食堂工作人員給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。對違反食堂管理制度、工作失誤、服務態(tài)度差的工作人員進行批評教育，并根據情節(jié)輕重給予相應的處罰，如扣發(fā)績效獎金、警告、辭退等。食堂設施設備管理1.設施設備配備根據食堂運營需求，配備齊全的設施設備，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、餐桌椅、餐具等。定期對設施設備進行檢查和維護，確保其正常運行，滿足食堂工作需要。2.維護保養(yǎng)制定設施設備維護保養(yǎng)計劃，明確維護保養(yǎng)的內容、周期和責任人。食堂工作人員應做好設施設備的日常清潔和保養(yǎng)工作，發(fā)現問題及時報告維修人員。維修人員應定期對設施設備進行全面檢查和維修，確保設施設備處于良好的運行狀態(tài)。對損壞嚴重、無法修復的設施設備，應及時申請更換。3.更新改造根據食堂發(fā)展和員工需求變化，適時對食堂設施設備進行更新改造，提高食堂的服務質量和就餐環(huán)境。在進行設施設備更新改造前，應進行充分的調研和論證，制定合理的方案，確保改造后的設施設備符合食堂運營要求和員工使用需求。監(jiān)督與投訴處理1.監(jiān)督機制成立食堂管理監(jiān)督小組，由公司員工代表、工會成員等組成，負責對食堂的飯菜質量、服務水平、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組定期對食堂進行檢查，并將檢查結果向全體員工公布。對發(fā)現的問題及時提出整改意見，督促食堂管理部門進行整改。2.投訴渠道設立食堂投訴電話和意見箱，方便員工對食堂管理和服務提出意見和建議。食堂管理部門應及時受理員工的投訴和意見，對投訴內容進行調查核實，并在[規(guī)定時間]內給予回復。3.投訴處理對于員工的投訴，食堂管理部門應認真對待，分析原因，制定整改措施，并跟蹤整改效果。如投訴屬實，對相關責任人進行批評教育和相應處罰；對因投訴給員工造成的不便或損失，