廣東省食品安全管理人員抽查考核必備知識(shí)模擬考試題（附答案）一、單選題（共46題，每題1分，共46分）1.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等（）放置。A、分離B、遠(yuǎn)離C、分隔D、混合正確答案：C2.食品生產(chǎn)許可證（）。A、正本和副本具有同等法律效力B、副本不具有法律效力C、正本的法律效力大于副本的法律效力D、正本的法律效力小于副本的法律效力正確答案：A3.關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）。A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)正確答案：A4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C、自愿性標(biāo)準(zhǔn)D、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)正確答案：B5.食品受到昆蟲污染屬于（）A、生物性污染B、化學(xué)性污染C、物理性污染D、以上都不是正確答案：A6.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（）。A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制正確答案：A7.食品生產(chǎn)許可證自發(fā)證日起，有效期為（）年。A、4B、3C、5D、2正確答案：C8.在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長繁殖，引起禽肉感官的改變（）A、微桿菌屬B、氣單胞菌屬C、不動(dòng)桿菌屬D、假單胞菌屬正確答案：D9.食品中混入草籽屬于（）A、生物性污染B、物理性污染C、天然含有的污染物D、化學(xué)性污染正確答案：B10.以下易引起交叉污染的做法有（）。A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管C、食品原料、包裝材料等碼放在一起D、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列正確答案：C11.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（）罰款。A、1000元以上3萬元以下B、2000元以上3萬元以下C、2000元以上5萬元以下D、5000元以上5萬元以下正確答案：B12.《中華人民共和國食品安全法》體現(xiàn)了食品安全工作的新理念：（）A、預(yù)防為主B、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理C、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程管控，社會(huì)共治D、預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制正確答案：C13.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。A、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品B、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品C、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品D、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品正確答案：A14.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作（）？A、活動(dòng)性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以正確答案：D15.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施（），提高食品安全管理水平。A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系B、風(fēng)險(xiǎn)分級管理C、食品安全自查D、食品召回正確答案：A16.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、縣級以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、各級食品安全監(jiān)督管理部門正確答案：A17.配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過（）的配料可以不按遞減順序排列。A、3%B、4%C、1%D、2%正確答案：D18.食品安全工作的新理念是（）A、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程控制，社會(huì)共治B、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程管控C、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理D、預(yù)防為主正確答案：A19.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括（）。A、白砂糖B、食用鹽C、啤酒（酒精度4%）D、味精正確答案：C20.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（）。A、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生B、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰C、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔正確答案：B21.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲(chǔ)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放臵B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲(chǔ)設(shè)施C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放臵D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)正確答案：C22.食品藥品監(jiān)督管理部門受理投訴舉報(bào)電話為：（）。A、12315B、10010C、12345D、10000正確答案：A23.（）對食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。A、消費(fèi)者B、監(jiān)管部門C、行業(yè)協(xié)會(huì)D、生產(chǎn)經(jīng)營者正確答案：D24.HACCP是指（）。A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系正確答案：D25.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后（）個(gè)工作日內(nèi)向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報(bào)告情況。A、5B、7C、10D、15正確答案：A26.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、出現(xiàn)一次B、累計(jì)兩次C、累計(jì)三次D、以上都不對正確答案：C27.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）。A、進(jìn)行責(zé)任約談B、將案件移送公安機(jī)關(guān)C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴(yán)重警告正確答案：B28.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門（）。A、吊銷許可證B、給予警告C、處以罰款D、責(zé)令改正正確答案：A29.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A、技術(shù)人員B、主要負(fù)責(zé)人C、品控人員D、檢驗(yàn)人員正確答案：B30.食品腐敗變質(zhì)的類型取決于（）A、菌落總數(shù)B、大腸菌群C、細(xì)菌菌相D、細(xì)菌來源正確答案：C31.食品的制造者如是依法不能獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任的集團(tuán)公司的分公司（子公司）或集團(tuán)公司的生產(chǎn)基地，可以標(biāo)示（）。A、集團(tuán)公司的名稱、地址B、分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址C、集團(tuán)公司的名稱、地址或集團(tuán)公司的名稱、地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址D、集團(tuán)公司的名稱、地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址正確答案：C32.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。A、保持正常生產(chǎn)B、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D、邊生產(chǎn)邊整改正確答案：B33.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會(huì)對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A、價(jià)款十倍或者損失三倍B、價(jià)款三倍或者損失三倍C、價(jià)款十倍或者損失十倍D、價(jià)款三倍或者損失十倍正確答案：A34.《食品安全法》規(guī)定，食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、（）、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A、分類管理B、市場主導(dǎo)C、誠信自律D、風(fēng)險(xiǎn)管理正確答案：D35.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）。A、責(zé)任約談B、拘留C、通報(bào)批評D、警告正確答案：A36.關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是（）。A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況C、先對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告D、對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售正確答案：C37.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）年。A、兩B、五C、一D、三正確答案：B38.關(guān)于菌落總數(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是（）A、可預(yù)測食品的耐保藏性B、是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C、指1g檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)D、反映食品對人體健康的危害程度正確答案：D39.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（）。A、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品B、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑C、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證D、給予口頭警告正確答案：D40.關(guān)于食品從業(yè)人員手部衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)不正確（）。A、按要求洗手可去除雙手污物和大部分微生物B、接觸直接入口食品時(shí)可用手套替代洗手消毒C、手部不要觸碰與操作臺(tái)有接觸的工作服，避免工作服上的污垢污染手部D、以上都不是正確答案：B41.以下表述正確的是（）。A、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時(shí)清理B、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域正確答案：B42.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）。A、直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放置粘鼠板B、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等C、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染D、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄正確答案：A43.食品的配料清單中各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的（）順序一一排列。A、遞減B、遞增C、無要求D、任意正確答案：A44.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。A、有良好信用記錄B、有不良信用記錄C、更換包裝D、更換商標(biāo)正確答案：B45.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級從低到高劃分為（）。A、A級、B級、C級、D級B、D級、C級、B級、A級C、Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級D、A級、B級、C級正確答案：A46.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進(jìn)后出B、取放方便C、先進(jìn)先出D、后進(jìn)先出正確答案：C二、多選題（共24題，每題1分，共24分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）。A、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員B、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求C、組織職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)整患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位正確答案：ABCD2.食品貯存運(yùn)輸過程中的污染途徑可能包括（）。A、前運(yùn)貨物帶來的污染B、運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況差C、貨物混運(yùn)帶來的污染D、不清潔容器帶來的污染正確答案：ABCD3.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有（）。A、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施B、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)C、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉D、產(chǎn)品成品離地離墻存放正確答案：ABC4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控，必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項(xiàng)目包括（）。A、食品接觸表面的微生物B、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物C、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物D、過程產(chǎn)品的微生物正確答案：ABCD5.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述正確的是（）。A、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料B、門可使用任意材料制成C、應(yīng)閉合嚴(yán)密D、可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗正確答案：ACD6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保整個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。A、檢驗(yàn)B、貯存C、加工D、采購正確答案：ABCD7.從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)具備（）。A、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施B、采光、照明設(shè)備設(shè)施C、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施D、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施正確答案：ABCD8.《食品安全法》規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得（）。A、申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可B、投資食品行業(yè)C、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作D、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員正確答案：ACD9.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的是（）。A、涂料不易脫落B、不易積累污垢C、易于清潔D、使用無毒、無味的防滲透材料建造正確答案：ABCD10.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列（）情形之一的，下一年度風(fēng)險(xiǎn)等級將被調(diào)高。A、故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒收違法所得（非法財(cái)物）、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的B、有1次及以上國家或者省級監(jiān)督抽檢不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會(huì)影響的D、發(fā)生食品安全事故的正確答案：ABCD11.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有（）或者（）食品安全專業(yè)技術(shù)人員。A、兼職的B、專職的C、業(yè)余的D、臨時(shí)的正確答案：AB12.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是（）。A、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚B、頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方正確答案：BCD13.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)（）。A、外來人員管理B、衛(wèi)生管理C、加工過程監(jiān)督D、設(shè)備維護(hù)正確答案：ABCD14.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用非食品原料生產(chǎn)的食品正確答案：ABD15.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃椋ǎ、清潔作業(yè)區(qū)B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)C、一般作業(yè)區(qū)D、休息區(qū)正確答案：ABC16.在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國食品安全法》。A、食品的貯存和運(yùn)輸B、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C、食品生產(chǎn)和加工D、食品添加劑的生產(chǎn)正確答案：ABCD17.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（）。A、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域B、佩戴清潔的工作帽C、生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈D、穿著清潔的工作衣正確答案：BCD18.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括（）。A、能量B、核心營養(yǎng)素含量值C、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比D、進(jìn)行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量正確答案：ABCD19.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（）。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品正確答案：BC20.關(guān)于食品原料的說法，以下表述不正確的是（）。A、企業(yè)采購的原輔料為市場采購時(shí)，可不索要供貨者的證明文件B、包裝破損的物料可以進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域C、儲(chǔ)存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理D、可在原料倉庫內(nèi)進(jìn)行配料正確答案：ABD21.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級劃分為（）。A、A級B、B級C、C級D、D級正確答案：ABCD22.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（）等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。A、生物毒素B、致病性微生物C、農(nóng)藥殘留D、重金屬正確答案：ABCD23.食品安全工作實(shí)行（），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A、全程控制B、風(fēng)險(xiǎn)管理C、社會(huì)共治D、預(yù)防為主正確答案：ABCD24.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控，必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容（）？A、評判原則和整改措施B、取樣點(diǎn)、監(jiān)控頻率C、微生物監(jiān)控指標(biāo)D、取樣和檢測方法正確答案：ABCD三、判斷題（共60題，每題1分，共60分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.縣級以上地方人民政府負(fù)責(zé)對下一級食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門的食品安全監(jiān)督管理工作進(jìn)行評議、考核。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：無權(quán)對其他部門考核。3.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.中央農(nóng)村工作會(huì)議指出，食品安全也是“管”出來的，要形成覆蓋從田間到餐桌全過程的監(jiān)管制度，建立更為嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制度。用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進(jìn)行銷毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級分為好、中、差三個(gè)等級。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按期進(jìn)行整改，并將整改情況報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)應(yīng)洗手，可不用再次消毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標(biāo)記。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考試，做好培訓(xùn)記錄。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報(bào)告后，可以不留存相對應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，不可自行進(jìn)行檢驗(yàn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計(jì)，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請食品生產(chǎn)許可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)以暗示性的語言、圖形、符號，使消費(fèi)者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.食品加工人員應(yīng)定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)單件預(yù)包裝食品時(shí)，大包裝可不標(biāo)示凈含量和規(guī)格。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級一經(jīng)評定，無法調(diào)整。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以暗示性的語言、圖形、符號，使消費(fèi)者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.因購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費(fèi)者，只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分離放置。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無法補(bǔ)辦。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費(fèi)者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營環(huán)節(jié)保存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費(fèi)者直接向銷售該酸奶的超市索賠。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B37.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B40.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得以虛假、夸大、使消費(fèi)者誤解或欺騙性的文字、圖片等方式介紹食品，也不得利用字號大小或色差誤導(dǎo)消費(fèi)者。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品只能采取銷毀措施。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B42.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法