點心各崗位管理制度總則目的為了規(guī)范點心各崗位的工作流程，提高工作效率，保證產(chǎn)品質(zhì)量，確保食品安全，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)點心制作、銷售、配送等相關(guān)崗位的工作人員?；驹瓌t1.遵守國家法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。2.以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、安全、美味的點心產(chǎn)品和服務(wù)。3.明確崗位職責(zé)，實行崗位責(zé)任制，確保各項工作有序進行。4.注重團隊協(xié)作，加強溝通與交流，共同完成公司目標(biāo)。崗位設(shè)置與職責(zé)點心制作崗位1.點心師負(fù)責(zé)各類點心的制作，按照配方和工藝要求，制作出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。嚴(yán)格遵守食品制作衛(wèi)生規(guī)范，確保操作環(huán)境和工具的清潔衛(wèi)生。對制作過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，提出改進建議。協(xié)助完成點心原材料的盤點和庫存管理工作。2.烘焙師熟練掌握烘焙設(shè)備的操作，負(fù)責(zé)點心的烘焙工作，控制烘焙溫度、時間等參數(shù)，保證烘焙效果。定期維護烘焙設(shè)備，確保設(shè)備正常運行，及時處理設(shè)備故障。根據(jù)市場需求和銷售情況，調(diào)整烘焙產(chǎn)品的種類和數(shù)量。3.餡料制作師負(fù)責(zé)點心餡料的制作，保證餡料的口感和質(zhì)量。嚴(yán)格把控餡料原材料的質(zhì)量，做好餡料的成本控制。與點心制作師密切配合，確保餡料與點心的搭配合理。點心銷售崗位1.收銀員負(fù)責(zé)點心銷售的收款工作，準(zhǔn)確收取顧客款項，開具發(fā)票或收據(jù)。熟練操作收銀系統(tǒng)，記錄銷售信息，確保賬目清晰。解答顧客關(guān)于價格、產(chǎn)品等方面的咨詢，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。協(xié)助整理銷售區(qū)域，保持環(huán)境整潔。2.銷售員向顧客介紹點心產(chǎn)品，推薦特色點心，促進銷售。了解顧客需求，收集顧客反饋，及時反饋給相關(guān)部門。負(fù)責(zé)點心的陳列和展示，保證陳列美觀、整齊。協(xié)助收銀員完成收款工作，維護銷售秩序。點心配送崗位1.配送司機負(fù)責(zé)點心的配送工作，確保點心按時、安全送達(dá)指定地點。檢查配送車輛的車況，保證車輛正常運行，做好車輛的清潔和保養(yǎng)。按照規(guī)定的路線和時間進行配送，確保點心的新鮮度和完整性。與接收方做好交接工作，填寫配送記錄。2.送貨員協(xié)助配送司機進行點心的裝卸工作，確保裝卸過程中點心不受損壞。跟隨配送車輛，負(fù)責(zé)在配送途中對點心進行簡單的看護和整理。將點心準(zhǔn)確無誤地送到客戶手中，與客戶進行友好溝通。工作流程與規(guī)范點心制作流程1.原材料準(zhǔn)備采購人員按照采購計劃，采購新鮮、優(yōu)質(zhì)的點心原材料，并確保原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。原材料到貨后，倉庫管理人員進行驗收，核對數(shù)量、質(zhì)量和規(guī)格，填寫入庫單。點心制作人員根據(jù)當(dāng)日生產(chǎn)計劃，到倉庫領(lǐng)取所需的原材料，并做好領(lǐng)用記錄。2.制作前準(zhǔn)備點心制作人員在操作前，必須穿戴好工作衣帽、口罩和手套，洗凈雙手。檢查制作工具和設(shè)備是否清潔、完好，如有問題及時報修或更換。根據(jù)點心配方，準(zhǔn)確稱量原材料，確保配料比例正確。3.點心制作按照規(guī)定的工藝流程進行點心制作，如攪拌、成型、烘焙等。在制作過程中，嚴(yán)格控制溫度、時間、濕度等參數(shù)，確保點心質(zhì)量穩(wěn)定。制作過程中產(chǎn)生的廢棄物，應(yīng)及時清理，保持操作環(huán)境整潔。4.成品檢驗點心制作完成后，由質(zhì)量檢驗人員按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗，檢查點心的外觀、口感、重量等是否符合要求。對檢驗合格的點心進行包裝，標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。對檢驗不合格的點心，應(yīng)及時返工或報廢處理，并分析原因，采取改進措施。5.成品入庫包裝好的點心成品，由專人負(fù)責(zé)送入倉庫，按照類別、批次進行存放。倉庫管理人員做好成品的入庫記錄，包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、入庫時間等。點心銷售流程1.營業(yè)前準(zhǔn)備銷售員提前到達(dá)工作崗位，整理銷售區(qū)域，清潔展示柜、貨架等設(shè)備。補充點心產(chǎn)品，確保陳列豐滿、整齊，標(biāo)注好產(chǎn)品價格和促銷信息。收銀員準(zhǔn)備好收款設(shè)備、零錢、發(fā)票等物品。2.顧客接待銷售員熱情迎接顧客，主動介紹點心產(chǎn)品，解答顧客疑問。根據(jù)顧客需求，幫助顧客挑選點心，提供合理的建議。3.收款結(jié)算顧客挑選好點心后，銷售員將點心送至收銀臺。收銀員掃描點心條碼或輸入價格，計算總價，收取顧客款項，并找零。收銀員開具發(fā)票或收據(jù)，將點心交給顧客。4.營業(yè)結(jié)束銷售員對未售完的點心進行盤點，整理剩余產(chǎn)品，填寫銷售記錄。收銀員核對賬目，結(jié)算當(dāng)日銷售額，將現(xiàn)金、票據(jù)等交予財務(wù)人員。關(guān)閉收銀系統(tǒng)、照明設(shè)備等，清理銷售區(qū)域。點心配送流程1.訂單接收銷售部門將客戶訂單信息及時傳遞給配送部門。配送部門對訂單進行審核，確認(rèn)訂單信息準(zhǔn)確無誤，包括配送地址、時間、產(chǎn)品種類和數(shù)量等。2.車輛準(zhǔn)備配送司機根據(jù)訂單情況，選擇合適的配送車輛，并對車輛進行檢查，確保車輛性能良好，清潔衛(wèi)生，溫度控制設(shè)備正常運行。在車輛上放置必要的防護用品，如保溫箱、冰袋等，以保證點心在配送過程中的質(zhì)量。3.點心裝車送貨員協(xié)助配送司機將點心按照訂單要求進行裝車，注意輕拿輕放，避免點心受損。將點心分類擺放，便于在配送過程中查找和交付。在裝車過程中，對點心進行數(shù)量核對，確保裝車數(shù)量與訂單一致。4.配送運輸配送司機按照規(guī)定的路線和時間出發(fā)，確保點心按時送達(dá)。在運輸過程中，注意控制車輛速度，避免急剎車、急轉(zhuǎn)彎等情況，防止點心損壞。保持車內(nèi)溫度適宜，根據(jù)點心的特性采取相應(yīng)的保溫或冷藏措施。5.貨物交付配送車輛到達(dá)目的地后，配送司機與接收方進行交接。送貨員協(xié)助配送司機將點心搬運至指定地點，與接收方共同核對點心的數(shù)量、品種和質(zhì)量。接收方在送貨單上簽字確認(rèn)，配送司機將送貨單帶回公司存檔。食品安全管理衛(wèi)生要求1.點心制作、銷售和配送場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。2.工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.制作點心的工具、設(shè)備和容器應(yīng)定期清洗、消毒，確保無污垢、無異味、無細(xì)菌滋生。原材料采購與儲存1.采購的點心原材料應(yīng)來自正規(guī)渠道，具有合格的檢驗報告和資質(zhì)證明，確保原材料安全可靠。2.原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止受潮、霉變和變質(zhì)。3.建立原材料庫存管理制度，定期盤點，先進先出，避免原材料積壓過期。加工過程控制1.嚴(yán)格按照食品加工工藝要求進行操作，確保點心制作過程安全衛(wèi)生。2.加工過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制使用范圍和用量，并做好記錄。3.對加工過程中的關(guān)鍵控制點進行監(jiān)控，如烘焙溫度、時間等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。成品儲存與銷售1.成品點心應(yīng)存放在專用的儲存設(shè)施中，根據(jù)產(chǎn)品特性控制溫度、濕度等儲存條件，確保成品質(zhì)量。2.銷售的點心應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，不得銷售過期、變質(zhì)或受污染的產(chǎn)品。3.銷售過程中應(yīng)注意食品衛(wèi)生，防止交叉污染，使用清潔的包裝材料和工具。人員培訓(xùn)與考核培訓(xùn)計劃1.根據(jù)點心各崗位的工作要求和員工的實際情況，制定年度培訓(xùn)計劃。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、點心制作技能、服務(wù)規(guī)范、設(shè)備操作等方面。3.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場實操等多種形式。培訓(xùn)實施1.按照培訓(xùn)計劃組織開展培訓(xùn)活動，確保培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容和人員落實。2.培訓(xùn)過程中，應(yīng)注重理論與實踐相結(jié)合，通過案例分析、實際操作等方式，提高員工的學(xué)習(xí)效果。3.培訓(xùn)結(jié)束后，對員工進行考核，考核方式可采用考試、實際操作、撰寫心得體會等多種形式?？己嗽u估1.建立員工考核評估制度，定期對點心各崗位員工的工作表現(xiàn)進行考核評估。2.考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、專業(yè)技