藥膳大賽題目及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食材常用于補(bǔ)血藥膳？A.山藥B.當(dāng)歸C.綠豆答案：B2.具有健脾益胃功效的藥膳食材是？A.苦瓜B.紅棗C.海帶答案：B3.適合夏季清熱解暑的藥膳原料是？A.生姜B.薄荷C.桂圓答案：B4.以下哪項(xiàng)不屬于藥膳常用的炮制方法？A.蒸B.煎C.炸答案：C5.能補(bǔ)腎固精的食材是？A.黑芝麻B.白菜C.冬瓜答案：A6.氣血不足人群適合的藥膳是？A.百合銀耳湯B.人參雞湯C.涼拌苦瓜答案：B7.具有安神作用的食材是？A.蓮子B.辣椒C.蘿卜答案：A8.制作藥膳時(shí)，一般作為君藥的是？A.主要食材B.輔助食材C.調(diào)料答案：A9.適合風(fēng)寒感冒的藥膳是？A.蔥姜粥B.綠豆湯C.梨湯答案：A10.以下哪種食材有祛濕功效？A.紅豆B.香蕉C.荔枝答案：A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于補(bǔ)虛類藥膳食材的有（）A.人參B.黃芪C.熟地D.枸杞答案：ABCD2.具有清熱解毒功效的藥膳食材包括（）A.金銀花B.菊花C.板藍(lán)根D.蒲公英答案：ABCD3.適合冬季滋補(bǔ)的藥膳食材有（）A.羊肉B.核桃C.阿膠D.海參答案：ABCD4.以下屬于藥膳配伍原則的是（）A.君臣佐使B.性味歸經(jīng)C.辨證施膳D.相須相使答案：ABCD5.能用于制作養(yǎng)顏美容藥膳的食材有（）A.桃花B.珍珠粉C.玫瑰花D.茯苓答案：ABCD6.健脾消食的藥膳食材包含（）A.山楂B.麥芽C.神曲D.雞內(nèi)金答案：ABCD7.具有明目作用的藥膳食材是（）A.桑葉B.豬肝C.胡蘿卜D.菊花答案：ABCD8.適合老年人的藥膳特點(diǎn)有（）A.清淡易消化B.滋補(bǔ)肝腎C.益氣養(yǎng)血D.多辛辣答案：ABC9.以下屬于藥膳劑型的有（）A.湯劑B.丸劑C.散劑D.膏劑答案：ABCD10.制作藥膳時(shí)常用的調(diào)料有（）A.鹽B.糖C.料酒D.醋答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.藥膳就是普通的飲食，沒有特殊功效。（）答案：錯(cuò)2.所有人都適合吃同一款藥膳。（）答案：錯(cuò)3.藥膳食材可以隨意搭配。（）答案：錯(cuò)4.夏季應(yīng)多食用溫?zé)嵝运幧拧＃ǎ┐鸢福哄e(cuò)5.孕婦可以隨意食用各類藥膳。（）答案：錯(cuò)6.藥膳制作過程中，火候不重要。（）答案：錯(cuò)7.具有相同功效的食材可以在藥膳中互相替代。（）答案：對8.兒童不適合食用藥膳。（）答案：錯(cuò)9.藥膳只能起到輔助治療作用，不能替代藥物。（）答案：對10.新鮮食材一定比干貨更適合做藥膳。（）答案：錯(cuò)簡答題（每題5分，共4題）1.簡述藥膳的特點(diǎn)。答案：藥膳將藥物與食物巧妙結(jié)合，具有食借藥力、藥助食威特點(diǎn)。注重辨證施膳，根據(jù)體質(zhì)、季節(jié)等調(diào)配。既具營養(yǎng)價(jià)值，又有保健治療功效，且口味多樣，形式豐富。2.如何根據(jù)四季選擇藥膳？答案：春季選疏肝理氣之品，如春筍等；夏季宜清熱解暑，用綠豆等；秋季需滋陰潤燥，像百合等；冬季可溫補(bǔ)陽氣，選羊肉等。順應(yīng)四季特性，以達(dá)養(yǎng)生保健目的。3.簡述藥膳配伍的要點(diǎn)。答案：遵循君臣佐使原則，主藥為君，輔助為臣等?？紤]性味歸經(jīng)，使食材藥物協(xié)同。結(jié)合辨證施膳，依體質(zhì)病癥選料。還要注意食材藥物相須相使、相反相畏關(guān)系。4.制作藥膳時(shí)食材預(yù)處理有哪些要點(diǎn)？答案：要洗凈雜質(zhì)，保證衛(wèi)生。有的需去皮、去核。質(zhì)地硬的提前浸泡、燉煮。根據(jù)藥膳需求切片、切絲、切塊等，有的食材還需焯水去腥、去澀等處理。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何將傳統(tǒng)藥膳與現(xiàn)代飲食理念相結(jié)合？答案：在食材選擇上，結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)知識，選低脂、低糖、高纖維食材。制作工藝上，采用現(xiàn)代烹飪設(shè)備保證質(zhì)量穩(wěn)定。包裝形式上，開發(fā)方便食品、保健品。宣傳方面，傳播養(yǎng)生理念，讓更多人接受。2.談?wù)勗谕茝V藥膳過程中可能遇到的困難及解決辦法。答案：困難有大眾認(rèn)知不足、缺乏專業(yè)人才、標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。解決辦法是加強(qiáng)宣傳，普及知識；培養(yǎng)專業(yè)人才；制定規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，確保質(zhì)量口味穩(wěn)定，促進(jìn)推廣。3.討論如何利用當(dāng)?shù)厥巢拈_發(fā)特色藥膳？答案：先調(diào)研當(dāng)?shù)厥巢姆N類、特性。依據(jù)當(dāng)?shù)貧夂?、人群體質(zhì)，結(jié)合傳統(tǒng)藥膳理論，開發(fā)適合菜品。挖掘本地飲食文化，賦予文化內(nèi)涵，形成特色品牌，促進(jìn)旅游