互聯(lián)網(wǎng)公司餐廳管理制度總則1.目的為了規(guī)范互聯(lián)網(wǎng)公司餐廳的管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，滿足員工的就餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及餐廳服務(wù)人員。3.管理原則餐廳管理遵循服務(wù)至上、安全衛(wèi)生、勤儉節(jié)約的原則，確保為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。餐廳運(yùn)營(yíng)管理1.餐廳規(guī)劃布局設(shè)計(jì)：根據(jù)公司員工數(shù)量和就餐需求，合理規(guī)劃餐廳的布局，設(shè)置就餐區(qū)、廚房操作區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)、餐具清洗區(qū)等功能區(qū)域，確保流程順暢，空間利用高效。設(shè)施設(shè)備配備：配備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、餐桌椅、餐具等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。2.餐飲服務(wù)供餐方式：根據(jù)公司實(shí)際情況，確定供餐方式，如自助式、套餐式或點(diǎn)餐式等。同時(shí)，要保證菜品的多樣性和營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足不同員工的口味需求。就餐時(shí)間：合理安排餐廳的就餐時(shí)間，一般與公司正常工作時(shí)間相銜接，確保員工能夠在工作間隙方便就餐。同時(shí)，要根據(jù)季節(jié)變化適時(shí)調(diào)整就餐時(shí)間。服務(wù)規(guī)范：餐廳服務(wù)人員要遵守職業(yè)道德，禮貌待客，熱情服務(wù)，做到微笑服務(wù)、主動(dòng)服務(wù)、規(guī)范服務(wù)。為員工提供良好的就餐環(huán)境，及時(shí)清理餐桌、餐具，保持餐廳整潔衛(wèi)生。3.食品采購(gòu)與儲(chǔ)存供應(yīng)商選擇：建立嚴(yán)格的供應(yīng)商評(píng)估和選擇機(jī)制，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商提供食品及原材料。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)流程：餐廳管理人員根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，制定采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)審批后由專(zhuān)人負(fù)責(zé)采購(gòu)。采購(gòu)人員要嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保所采購(gòu)的食品及原材料新鮮、安全、衛(wèi)生，并索要相關(guān)票據(jù)。食品驗(yàn)收：食品及原材料采購(gòu)回來(lái)后，要及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員要對(duì)照采購(gòu)合同和發(fā)票，對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行認(rèn)真檢查，確保符合要求。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換，并做好記錄。食品儲(chǔ)存：食品及原材料要分類(lèi)存放，遵循先進(jìn)先出的原則。設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。對(duì)易腐食品要冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。同時(shí)，要定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。食品安全管理1.食品衛(wèi)生要求廚房衛(wèi)生：廚房操作人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。廚房要保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等要定期清潔消毒，無(wú)油污、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。食品加工過(guò)程要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生熟食品分開(kāi)加工、存放，防止交叉污染。餐具衛(wèi)生：餐具要嚴(yán)格按照清洗、消毒、保潔的流程進(jìn)行處理。清洗餐具要使用專(zhuān)用的洗滌劑和消毒劑，確保餐具表面無(wú)油污、無(wú)食物殘?jiān)?。消毒后的餐具要存放在?zhuān)用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，要嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購(gòu)、儲(chǔ)存和使用。食品添加劑的使用要做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時(shí)間、品種、數(shù)量、用途等，確?？勺匪?。2.食品安全檢查與監(jiān)督日常檢查：餐廳管理人員要每天對(duì)餐廳的食品安全狀況進(jìn)行檢查，包括食品加工過(guò)程、食品儲(chǔ)存、餐具衛(wèi)生等方面。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)整改，并做好記錄。定期檢查：公司定期組織對(duì)餐廳進(jìn)行食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查，邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)餐廳的食品及原材料進(jìn)行檢測(cè)，確保食品安全。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要下達(dá)整改通知書(shū)，要求餐廳限期整改，并跟蹤整改落實(shí)情況。監(jiān)督舉報(bào)：鼓勵(lì)員工對(duì)餐廳的食品安全問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)。對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的員工要給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，同時(shí)要保護(hù)舉報(bào)人的合法權(quán)益。餐廳費(fèi)用管理1.費(fèi)用預(yù)算餐廳管理人員根據(jù)公司員工數(shù)量、就餐標(biāo)準(zhǔn)、食品采購(gòu)價(jià)格等因素，編制餐廳年度費(fèi)用預(yù)算，包括食材采購(gòu)費(fèi)用、人工費(fèi)用、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。預(yù)算經(jīng)審批后嚴(yán)格執(zhí)行。2.費(fèi)用控制成本控制：加強(qiáng)食品采購(gòu)成本控制，通過(guò)與供應(yīng)商談判、集中采購(gòu)、優(yōu)化采購(gòu)渠道等方式，降低食品采購(gòu)價(jià)格。同時(shí)，要合理控制食材的使用量，減少浪費(fèi)，降低食材成本。費(fèi)用審批：各項(xiàng)費(fèi)用支出要嚴(yán)格按照公司的財(cái)務(wù)審批流程進(jìn)行審批。餐廳管理人員要對(duì)費(fèi)用支出的合理性、真實(shí)性負(fù)責(zé)，確保費(fèi)用支出符合公司規(guī)定和預(yù)算要求。3.費(fèi)用結(jié)算每月末，餐廳管理人員要對(duì)當(dāng)月的費(fèi)用支出進(jìn)行結(jié)算，編制費(fèi)用結(jié)算報(bào)表，報(bào)送公司財(cái)務(wù)部門(mén)審核。財(cái)務(wù)部門(mén)根據(jù)審核后的報(bào)表進(jìn)行賬務(wù)處理，并定期對(duì)餐廳費(fèi)用進(jìn)行審計(jì)和監(jiān)督。員工就餐管理1.就餐秩序員工要遵守餐廳的就餐秩序，排隊(duì)打餐，文明就餐，不得插隊(duì)、擁擠、喧嘩。就餐時(shí)要保持餐桌整潔，將食物殘?jiān)湃胫付ǖ睦皟?nèi)，不得隨意丟棄。愛(ài)護(hù)餐廳的公共設(shè)施和餐具，不得故意損壞。如有損壞，要照價(jià)賠償。2.特殊情況就餐因工作原因需要加班或在非就餐時(shí)間用餐的員工，要提前向餐廳管理人員申請(qǐng)，以便安排供餐。因身體原因需要特殊飲食的員工，如糖尿病患者、高血壓患者、過(guò)敏體質(zhì)者等，要提前告知餐廳管理人員，餐廳要根據(jù)員工的特殊需求提供相應(yīng)的飲食服務(wù)。3.員工意見(jiàn)反饋鼓勵(lì)員工對(duì)餐廳的餐飲質(zhì)量、服務(wù)水平等方面提出意見(jiàn)和建議。餐廳管理人員要定期收集員工的反饋意見(jiàn)，對(duì)合理的建議要及時(shí)采納，并對(duì)改進(jìn)情況進(jìn)行跟蹤和反饋。餐廳人員管理1.崗位職責(zé)餐廳經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，制定餐廳工作計(jì)劃和管理制度，組織實(shí)施餐飲服務(wù)，管理餐廳人員，控制餐廳費(fèi)用，確保餐廳正常運(yùn)營(yíng)。廚師：負(fù)責(zé)食品的加工制作，保證菜品的質(zhì)量和口味，遵守食品安全操作規(guī)程，合理使用食材，控制食材成本。幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工制作，做好廚房的清潔衛(wèi)生工作，協(xié)助餐廳服務(wù)人員進(jìn)行就餐服務(wù)。餐廳服務(wù)人員：負(fù)責(zé)為員工提供就餐服務(wù)，包括打餐、送餐、清理餐桌等，保持餐廳整潔衛(wèi)生，熱情接待員工，及時(shí)解決員工就餐過(guò)程中遇到的問(wèn)題。2.人員培訓(xùn)定期組織餐廳人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高餐廳人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。鼓勵(lì)餐廳人員參加相關(guān)的職業(yè)技能鑒定和比賽，對(duì)取得優(yōu)異成績(jī)的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)。3.績(jī)效考核建立餐廳人員績(jī)效考核制度，根據(jù)崗位職責(zé)和工作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)餐廳人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己藘?nèi)容包括工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面。根據(jù)績(jī)效考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的餐廳人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、晉升、榮譽(yù)證書(shū)等；對(duì)表現(xiàn)