旅店場所衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強(qiáng)旅店場所衛(wèi)生管理，規(guī)范經(jīng)營行為，保障顧客身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本旅店所有經(jīng)營場所，包括客房、餐廳、公共區(qū)域等。3.管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，堅(jiān)持衛(wèi)生管理與經(jīng)營服務(wù)相結(jié)合，確保旅店場所衛(wèi)生符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立以旅店總經(jīng)理為組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員的衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)旅店場所衛(wèi)生管理工作的決策、組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。2.各部門職責(zé)客房部負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、用品更換等，確?？头績?nèi)環(huán)境整潔、空氣清新。餐飲部做好餐廳、廚房等區(qū)域的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。后勤部負(fù)責(zé)公共區(qū)域的衛(wèi)生維護(hù)，如走廊、樓梯、電梯、大廳等的清潔消毒，保障公共環(huán)境干凈衛(wèi)生。同時(shí)，負(fù)責(zé)提供充足的清潔用品和消毒設(shè)備，并確保其正常運(yùn)行。前臺(tái)加強(qiáng)對(duì)顧客的衛(wèi)生宣傳教育，提醒顧客注意個(gè)人衛(wèi)生和公共衛(wèi)生。在辦理入住手續(xù)時(shí)，向顧客告知旅店的衛(wèi)生管理制度和相關(guān)注意事項(xiàng)。衛(wèi)生設(shè)施與用品管理1.衛(wèi)生設(shè)施配備客房內(nèi)應(yīng)配備獨(dú)立衛(wèi)生間，衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有有效的通風(fēng)換氣裝置、淋浴設(shè)施、面盆、馬桶等，且設(shè)施完好、清潔無污垢。餐廳應(yīng)具備完善的廚房設(shè)施，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。廚房應(yīng)設(shè)置專門的洗碗間，配備足夠數(shù)量的洗碗池、洗碗機(jī)等清洗消毒設(shè)備。公共區(qū)域應(yīng)設(shè)置垃圾桶，并定期清理。電梯內(nèi)應(yīng)配備有效的通風(fēng)設(shè)施和消毒用品，保持轎廂內(nèi)空氣流通和清潔。2.清潔用品管理采購符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔用品，如清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等，并妥善儲(chǔ)存，防止污染和變質(zhì)。明確清潔用品的使用方法和注意事項(xiàng)，確保員工正確使用，避免對(duì)人體和環(huán)境造成危害。3.客用衛(wèi)生用品管理為顧客提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一次性用品，如牙刷、牙膏、梳子、拖鞋、沐浴露、洗發(fā)水等。一次性用品應(yīng)包裝完好，標(biāo)明生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。定期對(duì)客用衛(wèi)生用品進(jìn)行檢查和更換，確保其質(zhì)量安全。環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔標(biāo)準(zhǔn)客房每日進(jìn)行全面清潔，包括擦拭家具、地面吸塵、更換床上用品和衛(wèi)生間用品等。衛(wèi)生間應(yīng)做到無異味、無積水、無污漬，各類衛(wèi)生潔具清潔光亮。餐廳每餐結(jié)束后及時(shí)清理餐桌、地面，擦拭門窗、墻壁等。廚房要保持整潔，廚具擺放整齊，每日進(jìn)行全面清洗消毒。食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，無食物殘?jiān)⒂臀鄣?。公共區(qū)域走廊、樓梯、電梯、大廳等公共區(qū)域每日定時(shí)清掃，保持地面干凈、無雜物，扶手、欄桿等擦拭干凈。定期對(duì)公共區(qū)域的門窗、玻璃進(jìn)行清潔，保持明亮透光。2.消毒管理客房內(nèi)的床上用品、毛巾、浴巾等織物應(yīng)定期更換和清洗消毒，可采用高溫洗滌或化學(xué)消毒等方法，確保消毒效果。衛(wèi)生間的衛(wèi)生潔具應(yīng)每日進(jìn)行消毒，可使用含氯消毒劑擦拭消毒。餐廳餐具應(yīng)嚴(yán)格按照“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進(jìn)行處理，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。廚房刀具、案板等廚具應(yīng)定期消毒，可采用煮沸消毒或化學(xué)消毒劑浸泡消毒等方式。公共區(qū)域的地面、墻壁、電梯轎廂等表面應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。消毒頻次應(yīng)根據(jù)客流量和衛(wèi)生狀況適當(dāng)調(diào)整，一般每天不少于12次。3.通風(fēng)換氣客房、餐廳、公共區(qū)域等應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，自然通風(fēng)不足時(shí)應(yīng)配備機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。每天至少開窗通風(fēng)23次，每次通風(fēng)時(shí)間不少于30分鐘?？照{(diào)系統(tǒng)應(yīng)定期清洗消毒，濾網(wǎng)每周至少清洗一次，整個(gè)空調(diào)系統(tǒng)每年至少進(jìn)行一次全面的清洗消毒，確?？諝馇逍拢乐箍諝鈧鞑ゼ膊〉陌l(fā)生。食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴(yán)格遵守國家食品采購相關(guān)規(guī)定，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品及食品原料。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，并索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)證件。建立食品采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，確保食品來源可追溯。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，避免食品受到污染。食品倉庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等儲(chǔ)存設(shè)備，確保食品擺放整齊有序。庫存食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，防止食品過期變質(zhì)。定期對(duì)食品倉庫進(jìn)行清理檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的食品，并做好記錄。3.食品加工食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒。食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善儲(chǔ)存，防止變質(zhì)。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，如烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，涼菜制作應(yīng)在專用涼菜間內(nèi)進(jìn)行，且涼菜間應(yīng)具備相應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施和消毒設(shè)備。4.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人等信息。留樣食品應(yīng)冷藏保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。飲用水衛(wèi)生管理1.水源管理旅店使用的生活飲用水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，水源應(yīng)安全可靠，無污染源。定期對(duì)水源進(jìn)行檢測，確保水質(zhì)達(dá)標(biāo)。加強(qiáng)對(duì)水源周圍環(huán)境的保護(hù)，防止污水、垃圾等污染物進(jìn)入水源。2.供水設(shè)施管理建立健全供水設(shè)施管理制度，定期對(duì)供水設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)和清洗消毒。供水設(shè)施包括水泵、水箱、水管、水龍頭等，應(yīng)保持完好無損，正常運(yùn)行。水箱應(yīng)定期清洗消毒，清洗消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每年不少于2次。清洗消毒后應(yīng)進(jìn)行水質(zhì)檢測，合格后方可使用。水龍頭等終端供水設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無漏水現(xiàn)象。定期對(duì)水龍頭進(jìn)行消毒，可使用含氯消毒劑擦拭消毒。3.水質(zhì)檢測委托具有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)定期對(duì)旅店生活飲用水進(jìn)行水質(zhì)檢測，檢測項(xiàng)目應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。水質(zhì)檢測結(jié)果應(yīng)記錄存檔，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。如遇突發(fā)情況或懷疑水質(zhì)受到污染時(shí)，應(yīng)立即停止供水，并及時(shí)進(jìn)行水質(zhì)檢測，根據(jù)檢測結(jié)果采取相應(yīng)的措施，確保顧客飲用水安全。從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康檢查旅店從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、食品衛(wèi)生知識(shí)、傳染病防治知識(shí)等。培訓(xùn)應(yīng)不少于每年40小時(shí)，并做好培訓(xùn)記錄。新入職人員應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。通過培訓(xùn)，使從業(yè)人員掌握基本的衛(wèi)生知識(shí)和技能，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。3.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得在工作場所吸煙、吃東西、隨地吐痰等。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴一次性手套或使用工具操作。衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部自查衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期組織對(duì)旅店場所衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，每月至少進(jìn)行一次全面檢查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生等方面。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)記錄，并下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.顧客投訴處理設(shè)立顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，及時(shí)受理顧客對(duì)旅店衛(wèi)生問題的投訴。對(duì)顧客投訴的問題應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，并采取有效措施進(jìn)行處理。處理結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給顧客，并做好記錄。對(duì)顧客提出的合理建議應(yīng)認(rèn)真采納，不斷改進(jìn)旅店衛(wèi)生管理工作。3.接受外部監(jiān)督積極配合衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，確保旅店場所衛(wèi)生符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在旅店場所衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括通報(bào)表揚(yáng)、獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。鼓勵(lì)員工積極提出合理化建議，對(duì)改進(jìn)旅店衛(wèi)生