校園小飯桌管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)校園小飯桌的規(guī)范管理，保障學(xué)生的飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校開辦的校園小飯桌的各項管理活動。3.管理原則遵循安全第一、服務(wù)至上、規(guī)范有序的原則，確保小飯桌運(yùn)營符合國家法律法規(guī)及相關(guān)政策要求，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)、安全、健康的餐飲及相關(guān)服務(wù)。二、開辦要求1.資質(zhì)申請小飯桌經(jīng)營者需向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門進(jìn)行備案登記，取得合法經(jīng)營資質(zhì)。提供食品經(jīng)營許可申請所需的材料，包括申請書、主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件。2.場地設(shè)施小飯桌應(yīng)設(shè)置在安全、衛(wèi)生、通風(fēng)良好的場所，不得設(shè)在危房、地下室或其他存在安全隱患的地方。就餐場所面積應(yīng)滿足學(xué)生用餐需求，人均面積不得低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。配備必要的餐飲設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、消毒柜、冰箱、桌椅、餐具等，且設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)有獨(dú)立的食品加工操作間、食品原料儲存間，且加工操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面應(yīng)易于清潔消毒。3.人員要求小飯桌從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從業(yè)。從業(yè)人員應(yīng)具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣，工作時穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。應(yīng)對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗作業(yè)。三、食品安全管理1.食品采購建立食品采購索證索票制度，采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應(yīng)盡量選擇正規(guī)渠道，優(yōu)先采購新鮮、安全的食材，避免采購“三無”食品。2.食品儲存食品原料儲存間應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。儲存的食品應(yīng)妥善保管，防止受到污染、變質(zhì)或損壞。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，并有詳細(xì)的使用記錄。3.食品加工食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求。加工過程中應(yīng)注意食品衛(wèi)生，保持操作臺面、廚具等清潔，及時清理廢棄物。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，操作前應(yīng)洗手消毒。4.餐飲具清洗消毒餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。采用物理消毒的，消毒溫度和時間應(yīng)達(dá)到規(guī)定要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)注意消毒劑的濃度、浸泡時間等。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。5.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對小飯桌的食品安全狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，以及從業(yè)人員的健康狀況和操作規(guī)范執(zhí)行情況等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，做好記錄，并向相關(guān)部門報告整改情況。四、餐飲服務(wù)管理1.食譜制定根據(jù)學(xué)生的營養(yǎng)需求和口味特點(diǎn)，制定科學(xué)合理的食譜。每周食譜應(yīng)提前公布，保證膳食多樣化，提供谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等各類食物，確保營養(yǎng)均衡。食譜應(yīng)避免使用過多高油、高鹽、高糖的食品，控制調(diào)味品的使用量。2.餐飲具配備為學(xué)生提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具，如餐盤、碗筷、勺子等。定期更換破損、不衛(wèi)生的餐飲具，確保學(xué)生用餐安全。3.就餐環(huán)境管理保持就餐場所的清潔衛(wèi)生，定時打掃、消毒，地面無污漬，桌面整潔。就餐場所應(yīng)通風(fēng)良好，空氣清新，溫度適宜，為學(xué)生提供舒適的就餐環(huán)境。合理安排學(xué)生就餐座位，保證就餐秩序井然，避免擁擠、吵鬧。4.服務(wù)質(zhì)量要求從業(yè)人員應(yīng)熱情、周到地為學(xué)生服務(wù)，文明用語，耐心解答學(xué)生的問題。關(guān)注學(xué)生的飲食需求和反饋，及時調(diào)整餐飲服務(wù)質(zhì)量，滿足學(xué)生的合理要求。建立學(xué)生意見反饋機(jī)制，定期收集學(xué)生對餐飲服務(wù)的意見和建議，并認(rèn)真加以改進(jìn)。五、人員管理1.人員招聘根據(jù)小飯桌的實(shí)際需求，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、條件等。通過正規(guī)渠道招聘從業(yè)人員，對應(yīng)聘人員進(jìn)行資格審查和面試，確保招聘人員具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力。與新入職人員簽訂勞動合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.人員培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家相關(guān)法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、餐飲服務(wù)操作規(guī)范、應(yīng)急處理等知識和技能。鼓勵從業(yè)人員參加各類職業(yè)技能培訓(xùn)，提高自身業(yè)務(wù)水平和服務(wù)能力。3.考勤管理制定合理的考勤制度，明確工作時間、考勤方式等。從業(yè)人員應(yīng)按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前辦理請假手續(xù)。對考勤情況進(jìn)行記錄和統(tǒng)計，作為績效考核和工資發(fā)放的依據(jù)。4.績效考核建立績效考核制度，對從業(yè)人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核評價?？己酥笜?biāo)應(yīng)具體、可量化，包括工作任務(wù)完成情況、學(xué)生滿意度、食品安全事故發(fā)生率等。根據(jù)績效考核結(jié)果，給予相應(yīng)的獎勵和懲罰，激勵從業(yè)人員提高工作積極性和服務(wù)水平。5.工資福利按照國家法律法規(guī)和勞動合同約定，按時足額支付從業(yè)人員工資。為符合條件的從業(yè)人員繳納社會保險，保障其合法權(quán)益。根據(jù)實(shí)際情況，可給予從業(yè)人員適當(dāng)?shù)母＠?，如?jié)日福利、培訓(xùn)補(bǔ)貼等，提高員工的歸屬感和忠誠度。六、財務(wù)管理1.財務(wù)制度建立健全財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)核算和資金管理。配備專業(yè)的財務(wù)人員或委托具備資質(zhì)的代理記賬機(jī)構(gòu)進(jìn)行財務(wù)管理。嚴(yán)格遵守國家財務(wù)法律法規(guī)，依法進(jìn)行財務(wù)收支核算，確保財務(wù)工作的合法性、規(guī)范性。2.收入管理小飯桌的收費(fèi)應(yīng)明確、合理，提前向?qū)W生家長公布收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和項目。收取的費(fèi)用應(yīng)及時入賬，開具合法有效的票據(jù)，確保收入的真實(shí)性和完整性。3.支出管理嚴(yán)格控制各項支出，確保費(fèi)用支出合理、合規(guī)。建立費(fèi)用報銷審批制度，報銷費(fèi)用應(yīng)提供真實(shí)、合法的票據(jù)，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審批后報銷。合理安排資金，確保小飯桌的正常運(yùn)營和食品安全設(shè)施設(shè)備的更新維護(hù)等支出。4.財務(wù)審計定期進(jìn)行財務(wù)審計，檢查財務(wù)制度的執(zhí)行情況、財務(wù)收支的真實(shí)性和合法性等。對審計中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，規(guī)范財務(wù)管理行為，保障資金安全。七、衛(wèi)生與環(huán)境管理1.環(huán)境衛(wèi)生保持小飯桌內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。垃圾應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止異味和蚊蠅滋生。2.通風(fēng)換氣就餐場所和食品加工操作間應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔、維護(hù)，確保通風(fēng)效果良好。3.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時不得佩戴首飾、涂指甲油等，保持手部清潔。學(xué)生就餐前應(yīng)洗手，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。八、安全管理1.消防安全配備必要的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其完好有效。保持疏散通道暢通無阻，嚴(yán)禁在通道內(nèi)堆放雜物。制定消防安全制度和應(yīng)急預(yù)案，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行消防知識培訓(xùn)和滅火、疏散演練，提高火災(zāi)應(yīng)急處置能力。2.食品安全事故應(yīng)急制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處置措施等。發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，及時救治中毒學(xué)生，并向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門和教育部門報告。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施防止事故擴(kuò)大，做好后續(xù)的整改和恢復(fù)經(jīng)營等工作。3.其他安全加強(qiáng)對小飯桌設(shè)施設(shè)備的安全管理，定期檢查電器、燃?xì)獾仍O(shè)備，確保使用安全。教育學(xué)生遵守安全規(guī)定，防止發(fā)生意外事故，如燙傷、滑倒等。關(guān)注天氣變化等情況，做好相應(yīng)的安全防范措施，如防風(fēng)、防雨、防雷等。九、監(jiān)督檢查與整改1.內(nèi)部監(jiān)督小飯桌負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對小飯桌的各項管理工作進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，鼓勵從業(yè)人員對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行報告，對積極發(fā)現(xiàn)問題并提出有效改進(jìn)建議的人員給予獎勵。2.外部監(jiān)督接受市場監(jiān)督管理部門、教育部門、衛(wèi)生部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合各項檢查工作。對相關(guān)部門提出的整改意見和要求，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，按時整改到位，并及時報告整