公司咖啡師日常管理制度一、總則（一）目的為了規(guī)范公司咖啡師的日常工作行為，確?？Х戎谱鞣?wù)的質(zhì)量與效率，提升公司形象和員工滿意度，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事咖啡制作及相關(guān)服務(wù)工作的咖啡師。（三）基本原則1.遵循標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照公司制定的咖啡制作標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行操作，保證每一杯咖啡的品質(zhì)穩(wěn)定。2.顧客至上：以顧客需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、專業(yè)的服務(wù)，確保顧客滿意。3.團(tuán)隊(duì)協(xié)作：與公司內(nèi)其他部門保持良好溝通協(xié)作，共同推動(dòng)公司整體業(yè)務(wù)發(fā)展。4.持續(xù)改進(jìn)：不斷學(xué)習(xí)提升技能，積極反饋工作中的問(wèn)題與建議，促進(jìn)工作流程和服務(wù)質(zhì)量的持續(xù)優(yōu)化。二、崗位職責(zé)（一）咖啡制作1.根據(jù)公司規(guī)定的配方和標(biāo)準(zhǔn)流程，制作各類咖啡飲品，包括但不限于拿鐵、卡布奇諾、美式咖啡等，確保咖啡的口感、品質(zhì)和外觀符合要求。2.定期對(duì)咖啡豆進(jìn)行研磨測(cè)試，根據(jù)不同咖啡飲品的需求調(diào)整研磨度，保證咖啡風(fēng)味的最佳呈現(xiàn)。3.負(fù)責(zé)咖啡制作設(shè)備的日常清潔與維護(hù)，如咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、奶泡機(jī)等，確保設(shè)備正常運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修。（二）飲品準(zhǔn)備1.準(zhǔn)備咖啡制作所需的原材料和配料，如咖啡豆、牛奶、糖漿、杯子、攪拌棒等，保證原材料的新鮮度和質(zhì)量。2.根據(jù)庫(kù)存情況及時(shí)申請(qǐng)補(bǔ)充原材料，避免因原材料短缺影響咖啡制作與銷售。3.負(fù)責(zé)咖啡飲品的包裝設(shè)計(jì)與擺盤，注重飲品的美觀度，提升顧客的視覺(jué)體驗(yàn)。（三）顧客服務(wù)1.在咖啡制作區(qū)域?yàn)轭櫩吞峁﹥?yōu)質(zhì)的服務(wù)，熱情接待每一位顧客，及時(shí)解答顧客關(guān)于咖啡飲品的疑問(wèn)。2.根據(jù)顧客需求推薦適合的咖啡飲品，介紹飲品特點(diǎn)和口味，提供個(gè)性化的服務(wù)建議。3.確保咖啡制作區(qū)域的整潔與衛(wèi)生，及時(shí)清理桌面、收拾垃圾，為顧客營(yíng)造舒適的消費(fèi)環(huán)境。（四）店鋪運(yùn)營(yíng)協(xié)助1.協(xié)助店長(zhǎng)做好店鋪的日常運(yùn)營(yíng)管理工作，如參與庫(kù)存盤點(diǎn)、協(xié)助收銀等。2.關(guān)注顧客反饋和市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，及時(shí)向店長(zhǎng)反饋顧客對(duì)咖啡飲品的意見(jiàn)和建議，為店鋪產(chǎn)品優(yōu)化提供依據(jù)。3.積極參與店鋪組織的促銷活動(dòng)和新品推廣活動(dòng)，協(xié)助進(jìn)行活動(dòng)的策劃與執(zhí)行，提升店鋪銷售額和知名度。三、工作流程（一）上班準(zhǔn)備1.提前15分鐘到達(dá)公司，更換工作服，佩戴工牌，保持良好的儀容儀表。2.檢查工作區(qū)域的衛(wèi)生狀況，如桌面是否清潔、設(shè)備是否擺放整齊等，如有問(wèn)題及時(shí)清理和整理。3.查看前一天的庫(kù)存記錄，了解原材料的剩余情況，根據(jù)當(dāng)日預(yù)估銷量準(zhǔn)備所需原材料和配料。（二）營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備1.對(duì)咖啡制作設(shè)備進(jìn)行全面清潔，包括沖泡頭、濾籃、奶缸等，確保設(shè)備無(wú)殘留咖啡渣和異味。2.按照標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行咖啡機(jī)的預(yù)熱和調(diào)試，檢查水溫、壓力等參數(shù)是否正常，保證咖啡制作的穩(wěn)定性。3.準(zhǔn)備好各類咖啡杯、攪拌棒、糖包、奶精等輔助用品，并擺放整齊，方便顧客取用。4.打開(kāi)店鋪照明、空調(diào)等設(shè)備，營(yíng)造舒適的營(yíng)業(yè)環(huán)境。（三）營(yíng)業(yè)中服務(wù)1.顧客點(diǎn)單熱情接待顧客，微笑詢問(wèn)顧客需求，認(rèn)真記錄顧客所點(diǎn)的咖啡飲品及特殊要求。向顧客推薦店內(nèi)的特色咖啡飲品、新品或套餐，增加顧客的消費(fèi)選擇。2.咖啡制作根據(jù)顧客點(diǎn)單信息，準(zhǔn)確選取咖啡豆進(jìn)行研磨，按照配方精確稱量咖啡粉。將研磨好的咖啡粉放入濾籃，用適量熱水進(jìn)行沖泡，控制沖泡時(shí)間和水流速度，以提取出最佳風(fēng)味的咖啡液。同時(shí)，根據(jù)飲品需求制作奶泡，注意奶泡的細(xì)膩度和溫度。將沖泡好的咖啡液與牛奶、奶泡等進(jìn)行融合，制作出符合顧客要求的咖啡飲品，如拿鐵需將咖啡液與牛奶、奶泡按一定比例混合，卡布奇諾需在咖啡液上均勻覆蓋奶泡等。在制作過(guò)程中，注重飲品的外觀造型，如拉花等，提升飲品的美觀度。3.飲品交付仔細(xì)核對(duì)飲品信息，確認(rèn)無(wú)誤后將咖啡飲品放置在托盤上，搭配攪拌棒、糖包等，禮貌地遞給顧客，并告知顧客飲品名稱及飲用方法。詢問(wèn)顧客是否需要其他幫助，如添加糖、奶等，確保顧客滿意。4.顧客反饋處理認(rèn)真傾聽(tīng)顧客對(duì)咖啡飲品的評(píng)價(jià)和意見(jiàn)，如口感、甜度、溫度等方面。對(duì)于顧客提出的問(wèn)題和建議，要保持耐心和禮貌，及時(shí)給予回應(yīng)和處理。如果是飲品質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)立即為顧客更換一杯新的咖啡飲品，并向顧客道歉；如果是顧客提出的合理建議，應(yīng)記錄下來(lái)并及時(shí)反饋給相關(guān)負(fù)責(zé)人。（四）營(yíng)業(yè)中清潔與維護(hù)1.每隔一段時(shí)間清理咖啡制作區(qū)域的臺(tái)面，擦拭濺出的咖啡漬和水漬，保持操作臺(tái)面的干凈整潔。2.及時(shí)清理制作過(guò)程中產(chǎn)生的咖啡渣和廢料，倒入指定垃圾桶，避免垃圾堆積影響工作環(huán)境。3.對(duì)正在使用的咖啡制作設(shè)備進(jìn)行適時(shí)檢查和維護(hù)，如觀察咖啡機(jī)的運(yùn)行狀態(tài)、奶泡機(jī)的蒸汽壓力等，確保設(shè)備正常運(yùn)行。若發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停止使用，并向店長(zhǎng)或相關(guān)技術(shù)人員報(bào)告，及時(shí)進(jìn)行維修。（五）營(yíng)業(yè)結(jié)束1.關(guān)閉咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、奶泡機(jī)等設(shè)備電源，按照設(shè)備清潔保養(yǎng)指南對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清潔和保養(yǎng)，確保設(shè)備處于良好狀態(tài)。2.清理剩余的原材料和配料，將其妥善存放，貼上標(biāo)簽注明日期，避免浪費(fèi)和變質(zhì)。3.對(duì)咖啡制作區(qū)域進(jìn)行徹底清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、垃圾清理等，確保工作區(qū)域整潔衛(wèi)生。4.核對(duì)當(dāng)日庫(kù)存，填寫庫(kù)存記錄表，記錄原材料的使用量和剩余量，并與實(shí)際庫(kù)存進(jìn)行核對(duì)，確保賬實(shí)相符。如有短缺或異常情況，及時(shí)查明原因并向店長(zhǎng)報(bào)告。5.關(guān)閉店鋪照明、空調(diào)等設(shè)備，檢查門窗是否關(guān)閉鎖好，做好安全防范工作。四、培訓(xùn)與發(fā)展（一）新員工入職培訓(xùn)1.新入職咖啡師須參加公司組織的新員工入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括公司企業(yè)文化、規(guī)章制度、咖啡基礎(chǔ)知識(shí)、咖啡制作技能等。2.通過(guò)理論講解、實(shí)際操作演示、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)等方式，使新員工熟悉咖啡制作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，掌握基本的咖啡制作技能和顧客服務(wù)技巧。3.培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)新員工進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括咖啡制作實(shí)操、服務(wù)流程問(wèn)答等?？己撕细窈蠓娇烧缴蠉彙＃ǘ┒ㄆ诩寄芘嘤?xùn)1.公司定期組織咖啡師技能培訓(xùn)，邀請(qǐng)行業(yè)專家或內(nèi)部資深咖啡師進(jìn)行授課，內(nèi)容涵蓋新的咖啡制作技術(shù)、飲品創(chuàng)新研發(fā)、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)等方面。2.鼓勵(lì)咖啡師參加外部專業(yè)培訓(xùn)課程或行業(yè)研討會(huì)，拓寬視野，了解行業(yè)最新動(dòng)態(tài)和趨勢(shì)，提升自身專業(yè)水平。3.為咖啡師提供實(shí)踐鍛煉機(jī)會(huì)，安排其參與公司內(nèi)部的新品研發(fā)和咖啡制作比賽，通過(guò)實(shí)際操作和交流學(xué)習(xí)，不斷提高咖啡制作技能和創(chuàng)新能力。（三）職業(yè)發(fā)展規(guī)劃1.根據(jù)咖啡師的工作表現(xiàn)和技能水平，為其制定個(gè)性化的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，明確晉升路徑和發(fā)展方向，如從初級(jí)咖啡師晉升為中級(jí)咖啡師、高級(jí)咖啡師，進(jìn)而發(fā)展為咖啡主管、店長(zhǎng)等管理崗位。2.為咖啡師提供晉升機(jī)會(huì)和崗位輪換機(jī)會(huì)，讓其在不同的崗位上鍛煉和成長(zhǎng)，積累豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，提升綜合素質(zhì)和管理能力。3.建立完善的績(jī)效考核機(jī)制，將咖啡師的工作業(yè)績(jī)、技能水平、顧客滿意度等作為考核指標(biāo)，根據(jù)考核結(jié)果給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)和激勵(lì)，如加薪、獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等，激勵(lì)咖啡師不斷努力工作，實(shí)現(xiàn)個(gè)人職業(yè)發(fā)展目標(biāo)。五、考核與激勵(lì)（一）考核指標(biāo)1.工作業(yè)績(jī)：主要考核咖啡飲品的銷售量、銷售額、銷售利潤(rùn)等指標(biāo)，以及完成的訂單數(shù)量和訂單準(zhǔn)時(shí)交付率。2.咖啡制作質(zhì)量：包括咖啡飲品的口感、外觀、品質(zhì)穩(wěn)定性等方面的評(píng)價(jià)，通過(guò)顧客反饋、內(nèi)部抽檢等方式進(jìn)行考核。3.顧客服務(wù)滿意度：以顧客對(duì)咖啡師服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率、服務(wù)專業(yè)性等方面的評(píng)價(jià)為依據(jù)，通過(guò)顧客調(diào)查問(wèn)卷、現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)等方式收集數(shù)據(jù)。4.工作態(tài)度與紀(jì)律：考核咖啡師的出勤情況、遵守公司規(guī)章制度情況、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等。（二）考核周期1.月度考核：每月底對(duì)咖啡師當(dāng)月的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，總結(jié)本月工作的優(yōu)點(diǎn)和不足，為次月工作提供改進(jìn)方向。2.年度考核：每年年底進(jìn)行全面的年度考核，綜合全年各月的考核結(jié)果，確定咖啡師的年度考核等級(jí)，作為晉升、獎(jiǎng)勵(lì)、調(diào)薪等的重要依據(jù)。（三）激勵(lì)措施1.獎(jiǎng)金激勵(lì)根據(jù)月度考核結(jié)果，對(duì)工作業(yè)績(jī)突出、咖啡制作質(zhì)量高、顧客服務(wù)滿意度好的咖啡師給予月度獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)金金額根據(jù)考核得分和公司獎(jiǎng)金分配方案確定。年度考核優(yōu)秀的咖啡師除獲得年度獎(jiǎng)金外，還將有機(jī)會(huì)獲得公司提供的額外獎(jiǎng)勵(lì)，如旅游、培訓(xùn)深造機(jī)會(huì)等。2.晉升激勵(lì)對(duì)于在考核中表現(xiàn)優(yōu)秀、具備較強(qiáng)管理能力和發(fā)展?jié)摿Φ目Х葞?，公司將提供晉升機(jī)會(huì)，晉升到更高層級(jí)的管理崗位或?qū)I(yè)技術(shù)崗位，實(shí)現(xiàn)職業(yè)發(fā)展的提升。3.榮譽(yù)激勵(lì)設(shè)立“優(yōu)秀咖啡師”、“最佳服務(wù)獎(jiǎng)”、“創(chuàng)新獎(jiǎng)”等榮譽(yù)稱號(hào)，對(duì)在工作中表現(xiàn)卓越的咖啡師進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，頒發(fā)榮譽(yù)證書，并在公司內(nèi)部進(jìn)行宣傳和推廣，提升其職業(yè)榮譽(yù)感和成就感。4.培訓(xùn)激勵(lì)為工作表現(xiàn)優(yōu)秀的咖啡師提供更多的培訓(xùn)機(jī)會(huì)和學(xué)習(xí)資源，支持其參加外部專業(yè)培訓(xùn)課程、行業(yè)研討會(huì)等，幫助其不斷提升專業(yè)技能和綜合素質(zhì)，為公司培養(yǎng)更多優(yōu)秀的咖啡人才。六、紀(jì)律與處罰（一）考勤紀(jì)律1.嚴(yán)格遵守公司的考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請(qǐng)假，應(yīng)提前按照公司規(guī)定的請(qǐng)假流程辦理請(qǐng)假手續(xù)。2.遲到或早退15分鐘以內(nèi)，每次扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金[X]元；遲到或早退超過(guò)15分鐘不足1小時(shí)，每次扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金[X]元；遲到或早退超過(guò)1小時(shí)，按曠工半天處理，扣除當(dāng)天工資及當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的50%。3.曠工半天，扣除當(dāng)天工資及當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的50%；曠工1天，扣除當(dāng)天工資及當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金；連續(xù)曠工3天或累計(jì)曠工5天以上，公司將予以辭退。（二）工作紀(jì)律1.嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作安排，不得擅自離崗、串崗或從事與工作無(wú)關(guān)的事情。2.在工作時(shí)間內(nèi)保持專注，認(rèn)真制作咖啡飲品，不得玩手機(jī)、聊天、玩游戲等，確保工作效率和質(zhì)量。3.愛(ài)護(hù)公司財(cái)物，合理使用咖啡制作設(shè)備、原材料和工具，如有損壞或丟失，應(yīng)照價(jià)賠償。4.保守公司商業(yè)秘密，不得泄露公司的咖啡配方、經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)、客戶信息等機(jī)密內(nèi)容。如有違反，公司將追究其法律責(zé)任。（三）處罰措施1.對(duì)于違反考勤紀(jì)律和工作紀(jì)律的咖啡師，公司將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、降職、辭退等