外包型大學食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強對外包型大學食堂的管理，確保食堂提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，滿足廣大師生的需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于與學校簽訂外包合同的食堂經(jīng)營企業(yè)及其工作人員，以及在食堂就餐的全體師生。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.服務(wù)至上原則：以師生滿意為宗旨，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，加強對食堂經(jīng)營活動的規(guī)范化管理，確保各項工作有章可循。4.公平公正原則：在食堂管理過程中，堅持公平、公正、公開的原則，維護各方合法權(quán)益。二、食堂經(jīng)營企業(yè)資質(zhì)管理（一）資質(zhì)要求1.具有獨立法人資格，具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照。2.具有良好的商業(yè)信譽和社會形象，近三年內(nèi)無重大食品安全事故和不良經(jīng)營記錄。3.具備一定的餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗和專業(yè)技術(shù)人員，能夠提供符合學校要求的餐飲服務(wù)。（二）資質(zhì)審核1.學校后勤管理部門負責對申請承包食堂的企業(yè)進行資質(zhì)初審，審查其提交的相關(guān)證照、經(jīng)營業(yè)績、人員配置等材料。2.初審合格后，由學校組織相關(guān)部門進行實地考察，評估企業(yè)的經(jīng)營管理能力、食品安全保障能力、環(huán)境衛(wèi)生狀況等。3.根據(jù)實地考察結(jié)果，確定符合條件的企業(yè)名單，并報學校領(lǐng)導審批。（三）合同簽訂1.學校與通過資質(zhì)審核的食堂經(jīng)營企業(yè)簽訂外包合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.合同應(yīng)包括服務(wù)期限、服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)質(zhì)量標準、食品安全責任、費用結(jié)算方式、違約責任等條款。3.合同簽訂后，雙方應(yīng)嚴格履行合同約定，確保食堂經(jīng)營活動的順利進行。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.食堂經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對新供應(yīng)商進行實地考察和資質(zhì)審核，確保其符合食品安全要求。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確采購產(chǎn)品的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標準、價格、交貨時間、付款方式等條款。（二）采購流程1.食堂根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，制定采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。3.采購時應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證照和票據(jù)，并做好記錄。4.采購的食品應(yīng)及時驗收，確保符合質(zhì)量標準。對不合格食品，應(yīng)及時退貨并做好記錄。（三）食品儲存1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.對易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，確保食品質(zhì)量安全。4.定期對食品儲存?zhèn)}庫進行清理和盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品。四、食品加工管理（一）加工場所衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持加工場所清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止交叉污染。2.加工場所應(yīng)配備必要的通風、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。（二）加工人員衛(wèi)生1.加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，定期進行健康檢查。2.加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。3.加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)遵守衛(wèi)生規(guī)范，避免食品受到污染。（三）食品加工過程1.食品加工應(yīng)嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。2.加工過程中應(yīng)控制好油溫、火候、時間等參數(shù)，確保食品質(zhì)量安全。3.不得加工變質(zhì)、過期、有毒有害等不符合食品安全標準的食品。五、食品銷售管理（一）銷售場所衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持銷售場所清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，營造良好的就餐環(huán)境。2.銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、保溫、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，確保食品銷售安全。3.食品銷售設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。（二）銷售人員衛(wèi)生1.銷售人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，定期進行健康檢查。2.銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。3.銷售人員在銷售食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)遵守衛(wèi)生規(guī)范，避免食品受到污染。（三）食品銷售過程1.食品銷售應(yīng)明碼標價，價格合理，不得哄抬物價。2.銷售的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，無異味、無變質(zhì)。3.不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。4.應(yīng)根據(jù)師生的需求，合理安排食品銷售種類和數(shù)量，確保供應(yīng)充足。六、食品安全管理（一）食品安全自查1.食堂經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查。2.自查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量安全、人員健康管理等方面。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施進行整改，并做好記錄。（二）食品安全培訓1.食堂經(jīng)營企業(yè)應(yīng)定期組織員工參加食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。2.培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全操作規(guī)范、食品中毒預防與應(yīng)急處理等方面。3.培訓應(yīng)做好記錄，確保員工掌握必要的食品安全知識和技能。（三）食品安全事故應(yīng)急處置1.食堂經(jīng)營企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預案，明確應(yīng)急處置流程和責任分工。2.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即采取措施進行救治，并及時報告學校和相關(guān)部門。3.配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施控制事故擴大，做好事故善后工作。七、人員管理（一）人員招聘1.食堂經(jīng)營企業(yè)應(yīng)根據(jù)經(jīng)營需要，合理招聘員工。招聘的員工應(yīng)具備相應(yīng)的崗位技能和素質(zhì)要求。2.招聘的員工應(yīng)進行背景調(diào)查，確保其無違法犯罪記錄和不良行為記錄。3.與招聘的員工簽訂勞動合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）人員培訓1.食堂經(jīng)營企業(yè)應(yīng)定期組織員工參加業(yè)務(wù)培訓，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。2.培訓內(nèi)容包括職業(yè)道德、服務(wù)規(guī)范、操作技能、食品安全等方面。3.培訓應(yīng)做好記錄，確保員工能夠勝任本職工作。（三）人員考核1.食堂經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立員工考核制度，定期對員工的工作表現(xiàn)進行考核。2.考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對表現(xiàn)不佳的員工進行批評教育或辭退處理。八、財務(wù)管理（一）費用結(jié)算1.學校與食堂經(jīng)營企業(yè)應(yīng)按照合同約定的費用結(jié)算方式進行結(jié)算。2.食堂經(jīng)營企業(yè)應(yīng)定期向?qū)W校提交費用結(jié)算清單，經(jīng)學校審核無誤后進行結(jié)算。3.費用結(jié)算應(yīng)使用合法有效的票據(jù)，確保財務(wù)收支規(guī)范。（二）成本控制1.食堂經(jīng)營企業(yè)應(yīng)加強成本控制，合理采購食材，降低采購成本。2.優(yōu)化加工流程，提高加工效率，降低加工成本。3.加強庫存管理，減少庫存積壓，降低庫存成本。（三）財務(wù)審計1.學校應(yīng)定期對食堂經(jīng)營企業(yè)的財務(wù)狀況進行審計，確保財務(wù)收支合規(guī)、合理。2.審計內(nèi)容包括費用結(jié)算、成本控制、財務(wù)管理等方面。3.對審計中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時要求食堂經(jīng)營企業(yè)進行整改。九、監(jiān)督檢查（一）學校監(jiān)督1.學校后勤管理部門負責對食堂經(jīng)營企業(yè)的日常經(jīng)營活動進行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、人員管理、財務(wù)管理等方面。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，要求食堂經(jīng)營企業(yè)限期整改。（二）師生監(jiān)督1.學校鼓勵師生對食堂的經(jīng)營活動進行監(jiān)督，設(shè)立意見箱、投訴電話等，接受師生的投訴和建議。2.對師生的投訴和建議，學校應(yīng)及時進行調(diào)查處理，