學(xué)校公務(wù)灶管理制度總則目的為加強(qiáng)學(xué)校公務(wù)灶管理，規(guī)范就餐行為，提高服務(wù)質(zhì)量，確保公務(wù)灶安全、高效、有序運(yùn)行，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于學(xué)校全體教職工、因公來訪人員以及經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)在公務(wù)灶就餐的其他人員。管理原則1.保障需求原則：滿足學(xué)校正常公務(wù)接待及教職工合理就餐需求。2.規(guī)范管理原則：嚴(yán)格規(guī)范公務(wù)灶的各項(xiàng)操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。3.安全衛(wèi)生原則：確保食品安全、衛(wèi)生，為就餐人員提供健康的飲食環(huán)境。4.勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約，反對浪費(fèi)，合理利用資源。管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)管理機(jī)構(gòu)成立學(xué)校公務(wù)灶管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由分管后勤工作的校領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長，后勤管理部門負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)人、教師代表等為成員。職責(zé)分工1.領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)負(fù)責(zé)審定公務(wù)灶管理制度、年度預(yù)算及重大事項(xiàng)決策。監(jiān)督檢查公務(wù)灶的運(yùn)行管理情況，協(xié)調(diào)解決相關(guān)問題。2.后勤管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)公務(wù)灶的日常管理和具體運(yùn)營工作，包括人員安排、食材采購、食品安全監(jiān)管等。制定和完善公務(wù)灶的各項(xiàng)操作規(guī)程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并組織實(shí)施。定期對公務(wù)灶的運(yùn)行情況進(jìn)行總結(jié)分析，提出改進(jìn)措施和建議。3.財(cái)務(wù)部門職責(zé)負(fù)責(zé)公務(wù)灶經(jīng)費(fèi)的核算與管理，審核經(jīng)費(fèi)支出。定期對公務(wù)灶經(jīng)費(fèi)使用情況進(jìn)行審計(jì)監(jiān)督，確保經(jīng)費(fèi)使用合規(guī)、透明。4.教師代表職責(zé)參與公務(wù)灶管理監(jiān)督，收集教職工對就餐服務(wù)的意見和建議。協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)小組對公務(wù)灶的服務(wù)質(zhì)量、食品安全等進(jìn)行監(jiān)督檢查。食材采購與管理采購原則1.質(zhì)量優(yōu)先原則：確保所采購食材符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.公開透明原則：采購過程應(yīng)公開、公正、透明，接受監(jiān)督。3.性價(jià)比原則：在保證質(zhì)量的前提下，合理控制采購成本。供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，對擬合作的供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核，包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等。2.通過招標(biāo)、詢價(jià)、考察等方式，選擇信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價(jià)格合理的供應(yīng)商，并與其簽訂合作協(xié)議。采購流程1.每周由食堂管理員根據(jù)下周就餐人數(shù)及菜譜編制食材采購計(jì)劃，報(bào)后勤管理部門負(fù)責(zé)人審核。2.后勤管理部門負(fù)責(zé)人審核通過后，采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購。采購時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票及相關(guān)憑證。3.食材采購回來后，食堂驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否與采購計(jì)劃相符。對驗(yàn)收合格的食材，填寫驗(yàn)收單并簽字確認(rèn)；對不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換。食材儲存管理1.設(shè)立專門的食材倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥。2.食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則。3.定期對食材進(jìn)行盤點(diǎn)清查，確保賬物相符。4.對易腐壞變質(zhì)的食材，應(yīng)采取相應(yīng)的保鮮措施，如冷藏、冷凍等。食堂加工與服務(wù)加工流程1.廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食材加工，做到生熟分開、葷素分開。2.食材加工前應(yīng)洗凈、切配整齊，烹飪過程中應(yīng)確保熟透，防止食物中毒。3.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用，應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，并做好記錄。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.食堂工作人員應(yīng)統(tǒng)一著裝，佩戴口罩、帽子，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.熱情、周到地為就餐人員服務(wù)，主動詢問需求，及時(shí)提供幫助。3.嚴(yán)格按照規(guī)定的就餐時(shí)間供應(yīng)飯菜，確保飯菜溫度適宜。4.定期收集就餐人員的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。環(huán)境衛(wèi)生管理1.保持食堂環(huán)境整潔，每天定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒，包括餐桌椅、地面、餐具、廚具等。2.垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持周圍環(huán)境干凈無異味。3.加強(qiáng)食堂通風(fēng)換氣，保持空氣清新。就餐管理就餐時(shí)間1.早餐：[具體時(shí)間區(qū)間]2.午餐：[具體時(shí)間區(qū)間]3.晚餐：[具體時(shí)間區(qū)間]就餐方式1.教職工憑工作證在公務(wù)灶刷卡就餐。2.因公來訪人員由接待部門提前通知公務(wù)灶管理人員，并按規(guī)定辦理就餐手續(xù)。費(fèi)用結(jié)算1.教職工就餐費(fèi)用按月結(jié)算，由財(cái)務(wù)部門從工資中扣除。2.因公來訪人員就餐費(fèi)用由接待部門統(tǒng)一結(jié)算。就餐紀(jì)律1.就餐人員應(yīng)自覺排隊(duì)，文明就餐，不得插隊(duì)、擁擠。2.愛護(hù)食堂公共設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞、丟棄餐具和食物。3.節(jié)約糧食，杜絕浪費(fèi)，按需取餐，如有剩余飯菜應(yīng)倒入指定容器。食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全工作落到實(shí)處。2.定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。3.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠及時(shí)、有效地進(jìn)行處置。食品檢驗(yàn)檢測1.嚴(yán)格把控食材采購渠道，確保所采購食材經(jīng)過檢驗(yàn)檢測合格。2.食堂應(yīng)配備必要的食品檢測設(shè)備，對部分食材進(jìn)行抽檢，如蔬菜農(nóng)藥殘留檢測、肉類瘦肉精檢測等。3.對檢測不合格的食品，應(yīng)立即停止使用，并追溯其來源，采取相應(yīng)的處理措施。食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于[具體數(shù)量]克，留樣時(shí)間不少于[具體時(shí)長]小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識。3.留樣食品應(yīng)填寫留樣記錄，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。財(cái)務(wù)管理經(jīng)費(fèi)預(yù)算1.每年年初，后勤管理部門應(yīng)根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況和就餐需求，編制公務(wù)灶年度經(jīng)費(fèi)預(yù)算，報(bào)財(cái)務(wù)部門審核。2.公務(wù)灶經(jīng)費(fèi)預(yù)算應(yīng)包括食材采購、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。經(jīng)費(fèi)支出1.公務(wù)灶經(jīng)費(fèi)支出應(yīng)嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，各項(xiàng)費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)符合學(xué)校財(cái)務(wù)制度規(guī)定。2.所有經(jīng)費(fèi)支出憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審核簽字后，方可報(bào)銷。3.財(cái)務(wù)部門應(yīng)定期對公務(wù)灶經(jīng)費(fèi)使用情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并提出改進(jìn)建議。設(shè)備設(shè)施管理設(shè)備設(shè)施配備1.根據(jù)公務(wù)灶實(shí)際需求，配備齊全的廚房設(shè)備、餐具、桌椅等設(shè)施設(shè)備。2.設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。設(shè)備設(shè)施維護(hù)1.建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)檔案，記錄設(shè)備設(shè)施的采購時(shí)間、維修情況等信息。2.食堂工作人員應(yīng)熟悉設(shè)備設(shè)施的操作規(guī)程，正確使用和維護(hù)設(shè)備設(shè)施。3.對于出現(xiàn)故障的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，并做好維修記錄。維修完成后，應(yīng)對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行調(diào)試，確保其正常運(yùn)行。人員管理人員招聘1.根據(jù)公務(wù)灶工作需要，招聘廚師、幫廚、服務(wù)員等工作人員。招聘過程應(yīng)嚴(yán)格按照學(xué)校人事招聘制度執(zhí)行。2.應(yīng)聘人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn)，身體健康，無不良記錄。人員培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，包括食品安全知識、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)。2.鼓勵工作人員參加各類技能比賽和學(xué)習(xí)交流活動，不斷提高自身業(yè)務(wù)水平。人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全意識等方面。2.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員進(jìn)行表彰獎勵，對不稱職的工作人員進(jìn)行批評教育或辭退處理。附則