種業(yè)公司食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于種業(yè)公司全體員工。3.管理原則食堂管理遵循安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)均衡、服務(wù)至上、勤儉節(jié)約的原則。二、食堂管理職責(zé)1.行政部職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購(gòu)、維修維護(hù)等工作。監(jiān)督食堂的日常運(yùn)營(yíng)，包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面。協(xié)調(diào)與食堂相關(guān)的內(nèi)外部關(guān)系，處理員工對(duì)食堂的投訴和建議。2.食堂承包商職責(zé)嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，確保食堂食品安全。按照合同要求提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、可口的餐飲服務(wù)。負(fù)責(zé)食堂工作人員的招聘、培訓(xùn)、管理和考核。合理控制食堂成本，保證飯菜價(jià)格合理。定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常使用。3.員工職責(zé)遵守食堂管理制度，文明用餐，愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。尊重食堂工作人員的勞動(dòng)，不得對(duì)其進(jìn)行侮辱、謾罵或其他不文明行為。如有對(duì)食堂服務(wù)的意見(jiàn)或建議，應(yīng)通過(guò)正常渠道反饋，不得采取過(guò)激行為。三、食堂設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備采購(gòu)行政部根據(jù)食堂實(shí)際需求，制定設(shè)施設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后實(shí)施。采購(gòu)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具有質(zhì)量保證和售后服務(wù)。2.設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)施設(shè)備到貨后，行政部應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，確保設(shè)備完好無(wú)損。由專業(yè)人員按照設(shè)備說(shuō)明書進(jìn)行安裝和調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)食堂承包商負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)工作，制定維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔、潤(rùn)滑、緊固等維護(hù)工作。對(duì)于大型設(shè)備或關(guān)鍵設(shè)備，應(yīng)定期邀請(qǐng)專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行全面維護(hù)和檢修，確保設(shè)備的使用壽命和運(yùn)行安全。行政部負(fù)責(zé)對(duì)設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。4.設(shè)施設(shè)備更新與報(bào)廢隨著公司發(fā)展和食堂需求變化，行政部應(yīng)適時(shí)對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新，以提高食堂服務(wù)水平。對(duì)于已損壞無(wú)法修復(fù)或已達(dá)到報(bào)廢年限的設(shè)施設(shè)備，由食堂承包商提出報(bào)廢申請(qǐng)，經(jīng)行政部審核、公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后進(jìn)行報(bào)廢處理。四、食品安全管理1.食品采購(gòu)食堂承包商應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期變質(zhì)食品和假冒偽劣食品。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲(chǔ)存食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免交叉污染。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品。3.食品加工制作食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工制作過(guò)程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，煮熟煮透，防止食物中毒。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用，應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行添加，并做好記錄。4.餐飲具清洗消毒食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具，定期進(jìn)行清洗消毒。餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，確保消毒效果符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。5.食品安全檢查與監(jiān)督食堂承包商應(yīng)建立食品安全自查制度，每日對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。行政部應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)。接受食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問(wèn)題。五、餐飲服務(wù)管理1.飯菜質(zhì)量食堂承包商應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，合理制定食譜，保證飯菜品種多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡。加強(qiáng)對(duì)飯菜質(zhì)量的監(jiān)控，定期收集員工對(duì)飯菜質(zhì)量的意見(jiàn)和建議，及時(shí)調(diào)整改進(jìn)。確保飯菜色香味俱全，口感良好，不得出現(xiàn)夾生、焦糊等質(zhì)量問(wèn)題。2.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，文明用語(yǔ)，禮貌待人。及時(shí)響應(yīng)員工的需求，不得推諉、拖延。虛心接受員工的批評(píng)和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。3.供餐時(shí)間食堂應(yīng)按照公司規(guī)定的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供餐，不得提前或推遲。如因特殊情況需要調(diào)整供餐時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。4.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、桌面、門窗等無(wú)灰塵、無(wú)污漬。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔消毒，包括餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間等區(qū)域。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清，防止異味和蚊蠅滋生。5.食品安全宣傳食堂應(yīng)通過(guò)宣傳欄、電子顯示屏等形式，向員工宣傳食品安全知識(shí)，提高員工的食品安全意識(shí)。定期組織食品安全培訓(xùn)，讓員工了解食品安全法律法規(guī)和基本常識(shí)，掌握正確的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。六、食堂成本管理1.成本核算食堂承包商應(yīng)建立成本核算制度，定期對(duì)食堂的各項(xiàng)成本進(jìn)行核算，包括食品采購(gòu)成本、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)等。分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。2.采購(gòu)成本控制食堂承包商應(yīng)通過(guò)招標(biāo)、詢價(jià)、談判等方式，選擇優(yōu)質(zhì)、低價(jià)的食品供應(yīng)商，降低采購(gòu)成本。合理控制食品采購(gòu)量，避免積壓和浪費(fèi)。加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)過(guò)程的監(jiān)督，防止采購(gòu)過(guò)程中的腐敗行為。3.人員成本控制根據(jù)食堂實(shí)際工作量，合理配置工作人員，避免人員冗余。制定合理的薪酬福利制度，激勵(lì)員工提高工作效率，降低人員成本。4.水電費(fèi)及其他費(fèi)用控制加強(qiáng)對(duì)食堂水電設(shè)備的管理，養(yǎng)成節(jié)約水電的好習(xí)慣，降低水電費(fèi)支出。嚴(yán)格控制其他費(fèi)用支出，如辦公用品、清潔用品等，做到合理使用，杜絕浪費(fèi)。七、員工就餐管理1.就餐秩序員工應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和順序排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意吐痰、亂扔垃圾。2.就餐方式公司提倡員工在食堂就餐，如需自帶餐食，應(yīng)在指定區(qū)域用餐，不得在餐廳內(nèi)加熱或用餐具用餐。員工應(yīng)自覺(jué)遵守食堂的就餐規(guī)定，不得將非食堂提供的食品帶入餐廳。3.特殊情況就餐因工作需要加班的員工，食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況提供加班餐。員工因特殊原因不能在食堂就餐的，應(yīng)提前向行政部請(qǐng)假。八、食堂考核與獎(jiǎng)懲1.考核內(nèi)容行政部定期對(duì)食堂承包商的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制等方面進(jìn)行考核。考核方式包括日常檢查、員工滿意度調(diào)查、定期評(píng)估等。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的考核標(biāo)準(zhǔn)，明確各項(xiàng)考核指標(biāo)的權(quán)重和評(píng)分細(xì)則?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。3.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)于考核結(jié)果優(yōu)秀的食堂承包商，給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和表彰。在續(xù)簽食堂承包合同時(shí)，在同等條件下給予優(yōu)先考慮。4.懲罰措施對(duì)于考核結(jié)果不合格的食堂承包商，責(zé)令限期整改。整改后仍不符合要求的，扣除一定比例的承包費(fèi)用，直至解除承包合同。