自制飲品制售管理制度總則1.目的為規(guī)范公司自制飲品的制售行為，確保飲品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，維護(hù)公司良好形象，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及自制飲品制售的部門、崗位及相關(guān)工作人員。3.基本原則遵守國(guó)家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保飲品制售活動(dòng)合法合規(guī)。堅(jiān)持質(zhì)量第一，嚴(yán)格把控飲品原材料采購(gòu)、制作過(guò)程、儲(chǔ)存銷售等環(huán)節(jié)，保證飲品品質(zhì)。注重服務(wù)質(zhì)量，為消費(fèi)者提供熱情、周到、快捷的服務(wù)。人員管理1.健康管理所有參與自制飲品制售的工作人員必須持有效的健康證明上崗，健康證明應(yīng)按規(guī)定定期進(jìn)行體檢更新。工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作時(shí)不得佩戴首飾、手表等可能影響飲品衛(wèi)生的物品。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止其工作，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.培訓(xùn)管理定期組織工作人員進(jìn)行飲品制作技能、食品安全知識(shí)、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況和行業(yè)要求及時(shí)更新。新入職員工必須經(jīng)過(guò)崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗操作。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息。鼓勵(lì)工作人員參加外部專業(yè)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，不斷提升自身業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。原材料采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)原材料供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選和評(píng)估。選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、付款方式、違約責(zé)任等條款。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題、交貨延遲等情況，應(yīng)及時(shí)采取措施，如暫停合作、更換供應(yīng)商等。2.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)制定原材料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，明確各類飲品原材料的品種、規(guī)格、質(zhì)量要求等。采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)先采購(gòu)新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的原材料，避免采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣的原材料。對(duì)于季節(jié)性原材料，應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)供應(yīng)情況合理安排采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)的原材料應(yīng)索取發(fā)票等有效憑證，并妥善保存。憑證應(yīng)包括原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商名稱等信息，以便追溯和查詢。3.驗(yàn)收管理設(shè)立專門的原材料驗(yàn)收崗位或指定專人負(fù)責(zé)原材料驗(yàn)收工作。驗(yàn)收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉原材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收流程。原材料到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)合同和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行逐一核對(duì)和檢驗(yàn)。對(duì)于不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。驗(yàn)收合格的原材料應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或投入使用，并做好驗(yàn)收記錄。驗(yàn)收記錄應(yīng)包括原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員等信息。飲品制作管理1.制作流程規(guī)范制定詳細(xì)的飲品制作工藝流程，明確各環(huán)節(jié)的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。飲品制作應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行操作，確保每一杯飲品的品質(zhì)穩(wěn)定。制作飲品前，操作人員應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。制作過(guò)程中，應(yīng)保持操作臺(tái)面和設(shè)備的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。嚴(yán)格控制飲品制作過(guò)程中的各項(xiàng)參數(shù)，如原材料用量、水溫、攪拌時(shí)間、調(diào)制比例等。對(duì)于需要冷藏或加熱的飲品，應(yīng)按照規(guī)定的溫度要求進(jìn)行操作。制作好的飲品應(yīng)及時(shí)加蓋或密封，并貼上標(biāo)簽，注明飲品名稱、規(guī)格、制作時(shí)間等信息。標(biāo)簽應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，便于消費(fèi)者識(shí)別和追溯。2.衛(wèi)生管理飲品制作區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)操作臺(tái)面、設(shè)備、工具等進(jìn)行徹底清洗消毒。消毒方法應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)要求。定期對(duì)飲品制作區(qū)域進(jìn)行全面清潔和消毒，包括地面、墻壁、天花板、通風(fēng)設(shè)備等。清潔消毒記錄應(yīng)妥善保存，包括清潔消毒時(shí)間、地點(diǎn)、方法、人員等信息。制作飲品使用的工具、容器等應(yīng)專用，不得交叉使用。工具和容器應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。加強(qiáng)對(duì)飲品制作區(qū)域的蟲(chóng)害防治工作，采取有效措施防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲(chóng)進(jìn)入制作區(qū)域。定期進(jìn)行蟲(chóng)害檢查和消殺，確保制作區(qū)域無(wú)蟲(chóng)害滋生。3.質(zhì)量控制設(shè)立專門的質(zhì)量控制崗位或指定專人負(fù)責(zé)飲品質(zhì)量檢驗(yàn)工作。質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉飲品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法。對(duì)制作好的飲品進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)內(nèi)容包括外觀、口感、氣味、理化指標(biāo)等。對(duì)于不合格的飲品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理，嚴(yán)禁流入市場(chǎng)。定期對(duì)飲品質(zhì)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，總結(jié)質(zhì)量問(wèn)題產(chǎn)生的原因，采取針對(duì)性的改進(jìn)措施，不斷提高飲品質(zhì)量。質(zhì)量統(tǒng)計(jì)分析記錄應(yīng)妥善保存，包括飲品名稱、規(guī)格、檢驗(yàn)時(shí)間、檢驗(yàn)結(jié)果、質(zhì)量問(wèn)題分析、改進(jìn)措施等信息。飲品儲(chǔ)存與銷售管理1.儲(chǔ)存管理設(shè)立專門的飲品儲(chǔ)存區(qū)域，儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、溫度適宜。根據(jù)飲品的特性，合理劃分儲(chǔ)存區(qū)域，分類存放不同類型的飲品。儲(chǔ)存飲品的容器應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。容器應(yīng)密封良好，防止飲品受到污染和變質(zhì)。定期對(duì)儲(chǔ)存的飲品進(jìn)行檢查，查看飲品的外觀、氣味、保質(zhì)期等情況。如發(fā)現(xiàn)飲品有變質(zhì)、過(guò)期等現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)清理和處理，嚴(yán)禁銷售。建立飲品庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存飲品，確保庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確。根據(jù)銷售情況，合理控制飲品庫(kù)存，避免積壓和浪費(fèi)。2.銷售管理銷售人員應(yīng)具備良好的服務(wù)意識(shí)和專業(yè)知識(shí)，熟悉各類飲品的特點(diǎn)和價(jià)格。銷售過(guò)程中，應(yīng)熱情、禮貌地為消費(fèi)者提供服務(wù)，解答消費(fèi)者的疑問(wèn)。嚴(yán)格按照明碼標(biāo)價(jià)的原則銷售飲品，不得擅自提高或降低價(jià)格。價(jià)格變動(dòng)時(shí)，應(yīng)及時(shí)調(diào)整標(biāo)價(jià)牌和相關(guān)宣傳資料。銷售飲品時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者提供清晰、準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息，包括飲品名稱、規(guī)格、成分、保質(zhì)期等。對(duì)于特殊飲品，如含有酒精、咖啡因等成分的飲品，應(yīng)向消費(fèi)者進(jìn)行明確提示。加強(qiáng)對(duì)銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，保持銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生。銷售人員應(yīng)佩戴清潔的手套、口罩等，避免直接接觸飲品。建立銷售記錄制度，詳細(xì)記錄每一筆飲品銷售的時(shí)間、地點(diǎn)、品種、數(shù)量、價(jià)格等信息。銷售記錄應(yīng)妥善保存，以便查詢和統(tǒng)計(jì)分析。設(shè)備與設(shè)施管理1.設(shè)備采購(gòu)根據(jù)飲品制售業(yè)務(wù)的需要，合理配備各類設(shè)備和設(shè)施，如飲品制作設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備、清潔設(shè)備等。設(shè)備和設(shè)施的選型應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)設(shè)備和設(shè)施時(shí)，應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)和售后服務(wù)的供應(yīng)商。簽訂采購(gòu)合同，明確設(shè)備和設(shè)施的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、安裝調(diào)試、售后服務(wù)等條款。對(duì)新采購(gòu)的設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行驗(yàn)收，確保設(shè)備和設(shè)施的型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等符合合同要求。驗(yàn)收合格后，方可投入使用。2.設(shè)備維護(hù)制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、潤(rùn)滑、調(diào)試、檢查等維護(hù)保養(yǎng)工作。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)妥善保存，包括設(shè)備名稱、維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、維護(hù)保養(yǎng)人員等信息。建立設(shè)備維修管理制度，當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知專業(yè)維修人員進(jìn)行維修。維修人員應(yīng)做好維修記錄，包括設(shè)備故障現(xiàn)象、維修時(shí)間、維修方法、更換零部件等信息。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面檢查和評(píng)估，根據(jù)設(shè)備的使用情況和性能狀況，及時(shí)進(jìn)行設(shè)備更新和改造，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和生產(chǎn)效率。3.設(shè)施管理對(duì)飲品制售場(chǎng)所的設(shè)施進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，如房屋建筑、水電設(shè)施、通風(fēng)設(shè)備、冷藏設(shè)備等。確保設(shè)施的安全可靠，滿足生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要。加強(qiáng)對(duì)設(shè)施的日常管理，保持設(shè)施的清潔衛(wèi)生。對(duì)于損壞的設(shè)施，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換，確保設(shè)施的正常使用。根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展和實(shí)際需要，合理調(diào)整設(shè)施布局，優(yōu)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境。設(shè)施布局調(diào)整應(yīng)符合食品安全要求和生產(chǎn)工藝流程。食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。明確各成員在食品安全事故應(yīng)急處置中的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作的高效有序進(jìn)行。2.應(yīng)急響應(yīng)程序當(dāng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即報(bào)告公司負(fù)責(zé)人，并采取必要的控制措施，如停止銷售可疑飲品、封存剩余飲品和原材料等。公司負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行應(yīng)急處置。同時(shí)，及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門報(bào)告事故情況。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)迅速組織人員對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的救治措施，對(duì)中毒人員進(jìn)行救治。同時(shí)，配合相關(guān)部門做好事故調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)勘查、證據(jù)收集等工作。3.后期處置食品安全事故應(yīng)急處置結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)事故進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。對(duì)造成食品安全事故的責(zé)任單位和責(zé)任人，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。同時(shí)，做好受害者的安撫和賠償工作，維護(hù)公司的社會(huì)形象。根據(jù)事故總結(jié)評(píng)估結(jié)果，對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善，提高應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督設(shè)立專門的食品安全監(jiān)督管理崗位或指定專人負(fù)責(zé)飲品制售過(guò)程的內(nèi)部監(jiān)督檢查工作。監(jiān)督檢查人員應(yīng)定期對(duì)公司各部門的飲品制售活動(dòng)進(jìn)行檢查，確保各項(xiàng)管理制度的有效執(zhí)行。內(nèi)部監(jiān)督檢查內(nèi)容包括人員管理、原材料采購(gòu)、飲品制作、儲(chǔ)存銷售、設(shè)備設(shè)施管理等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求責(zé)任部門限期整改。建立內(nèi)部監(jiān)督檢查記錄制度，詳細(xì)記錄每次監(jiān)督檢查的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等信息。監(jiān)督檢查記錄應(yīng)妥善保存，作為公司內(nèi)部管理和考核的重要依據(jù)。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)管部門