老年樂園食堂管理制度總則1.目的為了加強(qiáng)老年樂園食堂的管理，確保食堂為老年人提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的飯菜，滿足老年人的飲食需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于老年樂園食堂的全體工作人員及在食堂就餐的老年人。3.基本原則食品安全第一，嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保老年人飲食安全。營養(yǎng)均衡搭配，根據(jù)老年人的身體特點(diǎn)和營養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的食譜。服務(wù)至上，以老年人滿意為宗旨，提供熱情、周到、細(xì)致的餐飲服務(wù)。勤儉節(jié)約，合理利用食材和資源，杜絕浪費(fèi)。食堂人員管理1.人員招聘根據(jù)食堂工作需要，招聘具備相應(yīng)餐飲服務(wù)技能和經(jīng)驗(yàn)的人員，優(yōu)先考慮有照顧老年人經(jīng)驗(yàn)者。招聘人員需經(jīng)過面試、健康檢查等環(huán)節(jié)，確保符合食堂工作要求。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)制定每日食譜，保證飯菜質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做好食材的加工、烹飪工作。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和清潔。配合采購人員做好食材的驗(yàn)收工作。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材的清洗、切配等準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)食堂餐具的清洗、消毒工作。協(xié)助食堂的清潔衛(wèi)生工作。收銀員負(fù)責(zé)食堂就餐費(fèi)用的收取和結(jié)算工作。做好現(xiàn)金和票據(jù)的管理，確保賬目清晰。解答老年人關(guān)于就餐費(fèi)用的疑問。食堂管理員全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員調(diào)配、食品安全監(jiān)督等。定期收集老年人對(duì)飯菜的意見和建議，及時(shí)反饋并督促改進(jìn)。協(xié)調(diào)食堂與其他部門的工作關(guān)系。3.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。建立考核機(jī)制，對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。食品安全管理1.食材采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購的食材應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行食材驗(yàn)收制度，對(duì)采購的食材進(jìn)行逐一檢查，確保質(zhì)量合格。2.食材儲(chǔ)存設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期檢查食材的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食材。3.食品加工廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，加工過程中做到生熟分開、燒熟煮透。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管。做好食品留樣工作，每餐每種食品留樣不少于125克，冷藏保存48小時(shí)。4.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、消毒的專用櫥柜中。5.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂環(huán)境整潔，每天定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒。食堂內(nèi)不得堆放雜物，垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清。6.食品安全檢查食堂管理員每天對(duì)食品安全情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。定期邀請(qǐng)食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，確保食堂食品安全。餐飲服務(wù)管理1.飯菜供應(yīng)按照營養(yǎng)均衡的原則，制定每周食譜，并提前公布。保證飯菜按時(shí)供應(yīng)，根據(jù)老年人的就餐時(shí)間合理安排開餐時(shí)間。提供多種菜品選擇，滿足不同老年人的口味需求。2.服務(wù)質(zhì)量食堂工作人員應(yīng)著裝整潔，佩戴工作帽和口罩，熱情、禮貌地為老年人服務(wù)。耐心傾聽老年人的意見和建議，及時(shí)解決老年人就餐過程中遇到的問題。關(guān)注老年人的特殊飲食需求，如糖尿病飲食、低鹽飲食等，提供個(gè)性化服務(wù)。3.就餐秩序引導(dǎo)老年人有序就餐，避免擁擠和插隊(duì)。保持食堂安靜，避免大聲喧嘩。提醒老年人注意就餐安全，防止發(fā)生意外事故。財(cái)務(wù)管理1.費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)老年人的實(shí)際情況和市場物價(jià)水平，制定合理的就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)定期調(diào)整，確保食堂的正常運(yùn)營。2.收費(fèi)管理收銀員應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取費(fèi)用，開具正規(guī)票據(jù)。每天對(duì)收費(fèi)情況進(jìn)行核對(duì)，確保賬目準(zhǔn)確無誤。3.成本控制加強(qiáng)食堂成本管理，合理控制食材采購成本、人員工資等費(fèi)用支出。定期進(jìn)行成本核算，分析成本變動(dòng)原因，采取有效措施降低成本。設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備采購根據(jù)食堂工作需要，合理采購廚房設(shè)施設(shè)備，確保滿足食堂運(yùn)營要求。采購的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的性能和安全性。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)廚房設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)。設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.設(shè)施設(shè)備更新定期評(píng)估設(shè)施設(shè)備的使用情況，根據(jù)需要及時(shí)更新老化、損壞的設(shè)施設(shè)備。投訴與處理1.投訴渠道設(shè)立投訴意見箱，接受老年人的書面投訴。公布食堂管理員的聯(lián)系方式，方便老年人通過電話、郵件等方式投訴。2.投訴處理對(duì)接到的投訴應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)。