肺炎食堂用餐管理制度總則目的為加強(qiáng)公司食堂管理，保障員工用餐安全與健康，結(jié)合當(dāng)前肺炎疫情防控形勢(shì)，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司食堂的用餐管理?；驹瓌t1.安全第一原則：嚴(yán)格把控食品安全，確保員工用餐安全。2.衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：保持食堂環(huán)境及餐具清潔衛(wèi)生，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.防控優(yōu)先原則：落實(shí)肺炎疫情防控措施，防止疫情傳播。食堂管理食堂環(huán)境管理1.每日對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔消毒，包括餐廳、廚房、操作間、儲(chǔ)物間等區(qū)域。重點(diǎn)清潔餐桌椅、餐具、廚具、地面、墻面等，消毒后做好記錄。2.保持食堂通風(fēng)良好，每日至少通風(fēng)[X]次，每次通風(fēng)時(shí)間不少于[X]分鐘?？刹捎米匀煌L(fēng)或機(jī)械通風(fēng)方式。3.在食堂入口處設(shè)置體溫檢測點(diǎn)，安排專人負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)入食堂的人員進(jìn)行體溫檢測。體溫異常者禁止進(jìn)入食堂，并按公司相關(guān)規(guī)定處理。4.食堂內(nèi)張貼肺炎疫情防控宣傳海報(bào)，提醒員工做好個(gè)人防護(hù)，保持安全距離。食材采購管理1.選擇具備合法資質(zhì)的食材供應(yīng)商，確保食材來源安全可靠。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和審核，索取其營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。2.采購的食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購野生動(dòng)物及其制品。3.加強(qiáng)對(duì)食材采購過程的監(jiān)督，確保采購環(huán)節(jié)透明、規(guī)范。采購人員應(yīng)做好采購記錄，包括食材名稱、數(shù)量、供應(yīng)商、采購日期等信息。4.如發(fā)現(xiàn)食材存在質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商解決，并做好記錄。情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)立即停止合作。食品加工管理1.食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，每日上崗前進(jìn)行體溫檢測，確保身體健康。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。2.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入食品專用容器或保溫設(shè)備中，防止變質(zhì)。3.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到[X]℃以上。嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、腐敗的食品及原料進(jìn)行加工。4.加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的管理，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保存，做好使用記錄。餐具消毒管理1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，采用物理或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線消毒等方式，化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑等。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、通風(fēng)的專用餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期清洗消毒。3.每日對(duì)消毒后的餐具進(jìn)行抽樣檢查，確保消毒效果達(dá)標(biāo)。如發(fā)現(xiàn)消毒不合格的餐具，應(yīng)重新消毒處理。食堂人員管理1.食堂工作人員應(yīng)遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理，認(rèn)真履行崗位職責(zé)。2.定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、肺炎疫情防控知識(shí)等。3.加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的健康管理，建立健康檔案。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染疾病或其他不適宜從事食品加工工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)就醫(yī)治療。4.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。在工作期間不得吸煙、吃零食、玩手機(jī)等。用餐管理用餐時(shí)間管理1.根據(jù)公司作息時(shí)間，合理安排食堂用餐時(shí)間。早餐時(shí)間為[X]，午餐時(shí)間為[X]，晚餐時(shí)間為[X]。具體用餐時(shí)間如有調(diào)整，公司將另行通知。2.員工應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的用餐時(shí)間用餐，避免提前或推遲用餐，影響食堂正常秩序。用餐秩序管理1.員工進(jìn)入食堂后，應(yīng)排隊(duì)取餐，保持一米以上安全距離，不得插隊(duì)。2.用餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩，避免飛沫傳播。3.提倡員工自帶餐具用餐，減少一次性餐具的使用。使用一次性餐具的員工，應(yīng)將餐具分類放置在指定區(qū)域，不得隨意丟棄。4.用餐結(jié)束后，員工應(yīng)將餐具送到指定的餐具回收處，不得將食物殘?jiān)壤粼诓妥郎匣蚴程脙?nèi)。特殊情況管理1.如遇肺炎疫情等突發(fā)情況，食堂應(yīng)根據(jù)公司要求調(diào)整用餐方式，如實(shí)行分餐制、錯(cuò)峰用餐等。2.對(duì)因身體原因需要特殊飲食的員工，食堂應(yīng)提供必要的幫助和支持。如員工患有糖尿病、高血壓等疾病，食堂應(yīng)根據(jù)其飲食要求，提供相應(yīng)的菜品。3.公司將根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)食堂用餐管理制度進(jìn)行適時(shí)調(diào)整和完善，以適應(yīng)公司發(fā)展和疫情防控等工作需要。員工應(yīng)積極配合公司的管理，共同維護(hù)良好的用餐環(huán)境。監(jiān)督與考核監(jiān)督檢查1.公司行政部門負(fù)責(zé)對(duì)食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行定期監(jiān)督檢查。檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境清潔消毒情況、食材采購與儲(chǔ)存情況、食品加工操作規(guī)范執(zhí)行情況、餐具消毒情況、食堂人員健康與衛(wèi)生情況等。2.設(shè)立員工意見箱，鼓勵(lì)員工對(duì)食堂管理提出意見和建議。行政部門應(yīng)定期收集員工意見，及時(shí)處理反饋，并將處理結(jié)果向員工公開。3.如發(fā)現(xiàn)食堂存在食品安全隱患或其他違規(guī)行為，行政部門應(yīng)立即責(zé)令食堂整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。考核辦法1.建立食堂考核機(jī)制，對(duì)食堂的管理情況進(jìn)行量化考核?？己酥笜?biāo)包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、員工滿意度等方面。2.食堂考核結(jié)果與食堂工作人員的績效掛鉤?？己说梅諿X]分及以上為優(yōu)秀，[X][X]分為合格，[X]分以下為不合格。對(duì)考核優(yōu)秀的食堂工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)考核不合格的食堂工作人員進(jìn)行批評(píng)教育、警告、扣發(fā)績效獎(jiǎng)金等處理，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。3.行政部門應(yīng)定期對(duì)食堂考核結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，針對(duì)存在的問題提出改進(jìn)措施，不斷提高食堂管理