為食堂服務(wù)管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司食堂的服務(wù)管理，確保為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，滿足員工的用餐需求，提升員工滿意度，促進(jìn)公司的穩(wěn)定發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的運(yùn)營(yíng)管理，包括食堂工作人員、就餐員工以及與食堂服務(wù)相關(guān)的所有活動(dòng)。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生，保障員工的身體健康。質(zhì)量?jī)?yōu)先原則：提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，注重菜品質(zhì)量、口味和營(yíng)養(yǎng)搭配，不斷滿足員工多樣化的用餐需求。服務(wù)至上原則：樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，以員工滿意為出發(fā)點(diǎn)，熱情、周到地為員工提供餐飲服務(wù)，及時(shí)處理員工的意見(jiàn)和建議。成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運(yùn)營(yíng)成本，提高資源利用效率。二、食堂管理職責(zé)1.人事行政部職責(zé)負(fù)責(zé)食堂服務(wù)管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。對(duì)食堂的運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行定期檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并提出改進(jìn)措施。協(xié)調(diào)解決食堂與員工之間的矛盾和問(wèn)題，維護(hù)食堂的正常秩序。負(fù)責(zé)食堂工作人員的招聘、培訓(xùn)、考核和獎(jiǎng)懲等人事管理工作。與食堂承包商或供應(yīng)商進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)，確保餐飲服務(wù)的順利進(jìn)行。2.食堂承包商或供應(yīng)商職責(zé)嚴(yán)格按照本制度和相關(guān)合同要求，負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。確保食堂的食品安全衛(wèi)生，遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行食品安全自查和整改。加強(qiáng)食堂工作人員的管理和培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平，為員工提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)。合理控制食堂運(yùn)營(yíng)成本，優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，提高菜品質(zhì)量，滿足員工的用餐需求。定期向人事行政部匯報(bào)食堂運(yùn)營(yíng)情況，接受公司的監(jiān)督和檢查，積極配合公司的各項(xiàng)管理工作。3.員工職責(zé)遵守食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，文明就餐，愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。按照規(guī)定的就餐時(shí)間和流程有序就餐，不得插隊(duì)、擁擠或浪費(fèi)食物。尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，積極配合食堂的管理工作，如有意見(jiàn)或建議可通過(guò)正常渠道反映。三、食品采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)原則選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品來(lái)源安全可靠。優(yōu)先采購(gòu)新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的食材，避免采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期或三無(wú)食品。建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等進(jìn)行評(píng)估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作。2.采購(gòu)流程食堂承包商或供應(yīng)商根據(jù)食堂的庫(kù)存情況和用餐人數(shù)，每周制定食品采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)人事行政部審核后實(shí)施。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保采購(gòu)的食品數(shù)量、質(zhì)量和規(guī)格符合要求。在采購(gòu)過(guò)程中，采購(gòu)人員要索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并留存采購(gòu)憑證，以備查驗(yàn)。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品到貨后，食堂驗(yàn)收人員要及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量與采購(gòu)計(jì)劃一致。驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查食品的外觀、色澤、氣味、口感等是否正常，有無(wú)變質(zhì)、異味、腐爛等現(xiàn)象。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，驗(yàn)收人員要在采購(gòu)憑證上簽字確認(rèn)，并及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食品加工與制作1.加工流程食堂工作人員要嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，按照一洗、二浸、三燙、四炒、五調(diào)味的順序進(jìn)行食品加工，確保食品熟透、衛(wèi)生。加工過(guò)程中要注意生熟分開(kāi)，避免交叉污染。使用后的刀具、案板、容器等要及時(shí)清洗消毒，分類存放。食品添加劑要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。2.制作標(biāo)準(zhǔn)菜品制作要注重色、香、味、形的搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足不同員工的口味需求。嚴(yán)格控制菜品的分量和質(zhì)量，確保每份菜品的分量一致，質(zhì)量穩(wěn)定。食堂要根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋，及時(shí)調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，推出新菜品，提高員工的用餐滿意度。3.衛(wèi)生要求食堂工作人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。食堂要保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等要定期清潔消毒，無(wú)污漬、無(wú)異味。食品加工場(chǎng)所要配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如消毒柜、洗碗機(jī)、垃圾桶等，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔。五、食品儲(chǔ)存與銷售1.儲(chǔ)存管理食品儲(chǔ)存要分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品新鮮度。倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)良好、干燥清潔，溫度、濕度要符合食品儲(chǔ)存要求。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的食品，并做好記錄。2.銷售管理食堂要按照規(guī)定的時(shí)間和價(jià)格進(jìn)行食品銷售，不得擅自提高價(jià)格或減少分量。銷售食品時(shí)要使用清潔、衛(wèi)生的餐具和容器，做到一菜一碟、一碗一勺，避免交叉污染。食堂工作人員要熱情、周到地為員工提供服務(wù)，及時(shí)解答員工的疑問(wèn)，處理員工的投訴和建議。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔食堂工作人員要每天對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔，包括餐桌、椅子、地面、墻壁、門(mén)窗等，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。廚房設(shè)備、餐具、廚具等要定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。垃圾桶要及時(shí)清理，垃圾要日產(chǎn)日清，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味。2.定期消毒食堂要定期對(duì)食品加工場(chǎng)所、餐廳、餐具等進(jìn)行消毒，消毒頻率要符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒方法要科學(xué)合理，可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方式，如高溫消毒、紫外線消毒、含氯消毒劑消毒等，并做好消毒記錄。3.蟲(chóng)害防治食堂要采取有效的蟲(chóng)害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲(chóng)進(jìn)入食堂。定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害要及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，如投放殺蟲(chóng)劑、設(shè)置防蟲(chóng)網(wǎng)等，并做好記錄。七、食堂工作人員管理1.人員招聘食堂工作人員的招聘由人事行政部負(fù)責(zé)，按照公開(kāi)、公平、公正的原則進(jìn)行選拔。招聘條件包括身體健康、具備相關(guān)餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)、遵守職業(yè)道德等，優(yōu)先考慮持有健康證、食品從業(yè)資格證的人員。2.培訓(xùn)與考核人事行政部要定期組織食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、服務(wù)技能、職業(yè)道德等，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。建立食堂工作人員考核機(jī)制，定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤。3.健康管理食堂工作人員要每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲服務(wù)工作的疾病，要及時(shí)調(diào)整工作崗位，并督促其治療。八、就餐管理1.就餐時(shí)間公司根據(jù)實(shí)際情況，制定合理的就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。食堂要嚴(yán)格按照規(guī)定的就餐時(shí)間提供餐飲服務(wù)，不得提前或推遲開(kāi)餐。2.就餐秩序員工要按照規(guī)定的就餐流程有序就餐，先排隊(duì)領(lǐng)取餐具，然后選擇菜品，最后到指定區(qū)域就餐。就餐時(shí)要保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧或吸煙，尊重他人的用餐環(huán)境。員工要自覺(jué)遵守食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞或丟棄餐具、食物等。3.特殊情況處理如遇食堂設(shè)備故障、食材短缺等特殊情況，食堂要及時(shí)向員工說(shuō)明情況，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，如調(diào)整菜品、延長(zhǎng)供餐時(shí)間等，盡量減少對(duì)員工用餐的影響。員工如對(duì)食堂的餐飲服務(wù)有意見(jiàn)或建議，可通過(guò)意見(jiàn)箱、電子郵件、電話等方式向人事行政部反映，人事行政部要及時(shí)進(jìn)行處理和反饋。九、食品安全管理1.食品安全制度食堂要建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全管理工作有章可循。食品安全管理制度要包括食品采購(gòu)索證索票制度、食品驗(yàn)收制度、食品加工制作制度、食品儲(chǔ)存制度、食品銷售制度、食品安全自查制度、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等。2.食品安全自查食堂要定期進(jìn)行食品安全自查，每周至少進(jìn)行一次全面自查，每月至少進(jìn)行一次專項(xiàng)自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。食品安全自查要包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況、食品添加劑使用情況、餐具消毒情況等，并做好自查記錄。3.食品安全事故應(yīng)急處理食堂要制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處理措施和責(zé)任分工等。如發(fā)生食品安全事故，食堂工作人員要立即停止相關(guān)食品的加工和銷售，并及時(shí)向人事行政部報(bào)告。人事行政部要及時(shí)組織人員進(jìn)行調(diào)查處理，并按照相關(guān)規(guī)定向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告。十、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督人事行政部要定期對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。建立食堂服務(wù)質(zhì)量投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理員工的投訴和建議，對(duì)投訴處理情況進(jìn)行跟蹤和反饋。2.員工監(jiān)督鼓勵(lì)員工對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可通過(guò)意見(jiàn)箱、電子郵件、電話等方式向人事行政部反映。人事行政部要對(duì)員工的監(jiān)督意見(jiàn)進(jìn)行認(rèn)真調(diào)查和處理，并及時(shí)向員工反饋處理結(jié)果。3.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)