米線加工安全管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)米線加工過(guò)程的安全管理，確保米線產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有米線加工相關(guān)的部門(mén)、崗位及人員，包括但不限于原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、質(zhì)量檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)。3.基本原則米線加工安全管理遵循“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，堅(jiān)持科學(xué)管理、規(guī)范操作、全程監(jiān)控的原則，確保加工過(guò)程安全、衛(wèi)生、高效。二、加工場(chǎng)所與設(shè)施管理1.選址與布局米線加工場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的地方，與污染源保持規(guī)定的距離。加工場(chǎng)所布局應(yīng)合理，嚴(yán)格區(qū)分原料區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、檢驗(yàn)區(qū)等，避免交叉污染。2.加工車(chē)間設(shè)施車(chē)間內(nèi)應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明條件，保持空氣清新。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、不易積塵。配備足夠數(shù)量的加工設(shè)備和工具，并定期維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和清潔衛(wèi)生。設(shè)有專(zhuān)門(mén)的洗手消毒設(shè)施、更衣室、衛(wèi)生間等，且衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味。3.儲(chǔ)存設(shè)施原料儲(chǔ)存庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，不同種類(lèi)的原料應(yīng)分類(lèi)存放，并做好標(biāo)識(shí)。成品儲(chǔ)存庫(kù)應(yīng)按照產(chǎn)品的特性和儲(chǔ)存條件要求，合理安排倉(cāng)位，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。儲(chǔ)存庫(kù)內(nèi)應(yīng)有溫濕度控制設(shè)備，定期進(jìn)行檢查和記錄。三、人員健康與衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事米線加工的人員必須取得健康證明方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事米線加工工作。2.個(gè)人衛(wèi)生加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進(jìn)入加工車(chē)間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾和手表。工作過(guò)程中，不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽等。3.培訓(xùn)與教育定期組織加工人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，包括食品安全法律法規(guī)、加工操作規(guī)程、衛(wèi)生要求等內(nèi)容，提高人員的食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗。四、原料采購(gòu)與驗(yàn)收管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)規(guī)范的供應(yīng)商提供米線加工所需的原料。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，包括生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理、物流配送等方面，確保其能夠穩(wěn)定供應(yīng)符合質(zhì)量安全要求的原料。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確原料的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、價(jià)格、交貨時(shí)間、驗(yàn)收方式等條款。3.驗(yàn)收管理原料到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、規(guī)格數(shù)量等是否符合要求。按照規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和方法對(duì)原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)使用。對(duì)驗(yàn)收過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格原料，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商，采取退貨、換貨等措施處理，并做好記錄。五、加工過(guò)程安全管理1.加工操作規(guī)程制定詳細(xì)的米線加工操作規(guī)程，明確各環(huán)節(jié)的操作步驟、工藝參數(shù)、質(zhì)量要求等內(nèi)容。加工人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)或簡(jiǎn)化操作流程。在加工過(guò)程中，應(yīng)做好各項(xiàng)記錄，包括原料投入量、加工時(shí)間、溫度、設(shè)備運(yùn)行狀況等，確保加工過(guò)程可追溯。2.衛(wèi)生要求加工車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃消毒。加工設(shè)備和工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，擺放整齊。米線加工用水應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，加工過(guò)程中應(yīng)防止水污染食品。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍和限量要求添加，不得超量、超范圍使用。3.質(zhì)量控制設(shè)立質(zhì)量檢驗(yàn)崗位，配備專(zhuān)業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)人員，對(duì)米線加工過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。定期對(duì)成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)分析原因，采取整改措施，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品出廠。六、包裝與儲(chǔ)存管理1.包裝材料選擇選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保包裝材料無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。對(duì)包裝材料進(jìn)行進(jìn)貨檢驗(yàn)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等。2.包裝過(guò)程控制包裝車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保包裝過(guò)程的正常運(yùn)行和包裝質(zhì)量。包裝人員應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行包裝操作，確保包裝密封良好，標(biāo)識(shí)清晰、完整。在包裝過(guò)程中，應(yīng)注意防止食品受到污染和損壞。3.儲(chǔ)存條件與管理米線成品應(yīng)儲(chǔ)存在符合產(chǎn)品儲(chǔ)存條件要求的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免陽(yáng)光直射、潮濕、高溫等環(huán)境因素影響產(chǎn)品質(zhì)量。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清理和盤(pán)點(diǎn)，確保庫(kù)存產(chǎn)品的質(zhì)量安全和賬物相符。按照產(chǎn)品的保質(zhì)期和先進(jìn)先出的原則安排發(fā)貨，避免產(chǎn)品過(guò)期積壓。七、檢驗(yàn)與檢測(cè)管理1.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與人員設(shè)立獨(dú)立的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)人員，負(fù)責(zé)米線加工過(guò)程的質(zhì)量檢驗(yàn)和產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)工作。質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，熟悉食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)考核合格后持證上崗。2.檢驗(yàn)設(shè)備與環(huán)境配備滿(mǎn)足檢驗(yàn)檢測(cè)工作需要的儀器設(shè)備，并定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備的準(zhǔn)確性和可靠性。檢驗(yàn)檢測(cè)環(huán)境應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，保證檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性和公正性。3.檢驗(yàn)項(xiàng)目與頻率對(duì)米線加工原料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。原料每批次到貨后進(jìn)行檢驗(yàn)，半成品在加工過(guò)程中進(jìn)行抽檢，成品每批次出廠前進(jìn)行全項(xiàng)檢驗(yàn)。定期對(duì)加工環(huán)境、設(shè)備、工具等進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)，確保加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求。4.檢驗(yàn)記錄與報(bào)告檢驗(yàn)人員應(yīng)認(rèn)真做好檢驗(yàn)記錄，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，包括檢驗(yàn)日期、樣品名稱(chēng)、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等信息。檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品應(yīng)出具檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)加蓋檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)印章，并妥善保存。對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)出具不合格報(bào)告，并通知相關(guān)部門(mén)采取措施處理。八、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，明確各成員的職責(zé)和分工。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急演練，指揮協(xié)調(diào)應(yīng)急處置工作等。2.應(yīng)急預(yù)案制定與演練制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任追究等內(nèi)容。定期組織應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和提高應(yīng)急處置能力，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地采取措施進(jìn)行應(yīng)對(duì)。3.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并按照規(guī)定的程序及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)和其他相關(guān)部門(mén)。積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查和處理，采取封存、召回等措施，控制事故影響范圍，減少危害后果。對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督與考核管理1.內(nèi)部監(jiān)督檢查定期組織內(nèi)部監(jiān)督檢查，對(duì)米線加工安全管理制度的執(zhí)行情況、加工場(chǎng)所與設(shè)施衛(wèi)生狀況、人員健康與衛(wèi)生情況、原料采購(gòu)與驗(yàn)收、加工過(guò)程控制、包裝與儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令相關(guān)部門(mén)和人員限期整改，并跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.考核制度建立食品安全