中小型餐飲管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)本中小型餐飲企業(yè)的規(guī)范化管理，提高運營效率，保障餐飲服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)企業(yè)和員工的合法權(quán)益，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本餐飲企業(yè)全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員等所有崗位。（三）基本原則1.合法性原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，依法經(jīng)營，依法管理。2.規(guī)范性原則：建立健全各項規(guī)章制度，規(guī)范工作流程和行為準(zhǔn)則。3.公平性原則：制度面前人人平等，公平對待每一位員工。4.效益性原則：以提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和社會效益為目標(biāo)，優(yōu)化資源配置。二、員工招聘與錄用（一）招聘需求各部門根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展需要，提前向人事部提交招聘需求申請表，注明招聘崗位、人數(shù)、崗位職責(zé)、任職要求等信息。（二）招聘渠道1.網(wǎng)絡(luò)招聘：利用各大招聘網(wǎng)站發(fā)布招聘信息。2.現(xiàn)場招聘：參加各類人才招聘會。3.內(nèi)部推薦：鼓勵員工推薦合適的人才，對推薦成功的給予一定獎勵。4.校園招聘：與相關(guān)院校合作，招聘應(yīng)屆畢業(yè)生。（三）招聘流程1.簡歷篩選：人事部對收到的簡歷進(jìn)行初步篩選，確定符合基本條件的候選人。2.面試：人事部組織相關(guān)部門負(fù)責(zé)人對候選人進(jìn)行面試，包括初試和復(fù)試。面試內(nèi)容包括專業(yè)知識、工作經(jīng)驗、溝通能力、團(tuán)隊合作精神等。3.背景調(diào)查：對擬錄用人員進(jìn)行背景調(diào)查，核實其學(xué)歷、工作經(jīng)歷等信息的真實性。4.錄用決策：根據(jù)面試和背景調(diào)查結(jié)果，由總經(jīng)理做出錄用決策。5.入職手續(xù)辦理：新員工入職前，需填寫入職登記表，提交相關(guān)證件復(fù)印件，簽訂勞動合同，辦理考勤卡、工作服等入職手續(xù)。三、員工培訓(xùn)與發(fā)展（一）培訓(xùn)計劃人事部根據(jù)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略和員工需求，制定年度培訓(xùn)計劃，包括新員工培訓(xùn)、崗位技能培訓(xùn)、管理培訓(xùn)等。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.新員工培訓(xùn)：包括企業(yè)概況、企業(yè)文化、規(guī)章制度、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)。2.崗位技能培訓(xùn)：根據(jù)不同崗位的要求，進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)，如廚師技能培訓(xùn)、服務(wù)員服務(wù)技巧培訓(xùn)等。3.管理培訓(xùn)：針對管理人員，開展領(lǐng)導(dǎo)力、團(tuán)隊管理、溝通技巧等方面的培訓(xùn)。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由企業(yè)內(nèi)部的管理人員或?qū)I(yè)技術(shù)人員擔(dān)任培訓(xùn)講師，進(jìn)行現(xiàn)場授課。2.外部培訓(xùn)：選派員工參加外部專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)舉辦的培訓(xùn)課程。3.在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺，提供在線學(xué)習(xí)課程，供員工自主學(xué)習(xí)。（四）培訓(xùn)考核1.理論考核：對培訓(xùn)課程的知識點進(jìn)行書面考核。2.實踐考核：通過實際操作、模擬演練等方式，考核員工的實際工作能力。3.考核結(jié)果與員工的績效評估、晉升、薪酬調(diào)整等掛鉤。四、員工考勤管理（一）工作時間1.正常工作時間為每周[X]天，每天[X]小時，具體工作時間根據(jù)企業(yè)實際情況確定。2.員工應(yīng)嚴(yán)格遵守工作時間，不得遲到、早退、曠工。（二）考勤記錄1.人事部負(fù)責(zé)員工考勤記錄，采用打卡或簽到的方式進(jìn)行考勤。2.員工應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)打卡或簽到，如有特殊情況需要請假或遲到早退，應(yīng)提前辦理相關(guān)手續(xù)。（三）請假制度1.請假分為事假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假、年假等。2.員工請假需填寫請假申請表，注明請假原因、請假天數(shù)，按照審批權(quán)限進(jìn)行審批。3.事假需提前[X]天申請，病假需提供醫(yī)院證明，婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，年假根據(jù)員工工作年限確定。（四）曠工處理1.未經(jīng)請假或請假未批準(zhǔn)而缺勤的，視為曠工。2.曠工一天，扣除當(dāng)天工資的[X]倍；連續(xù)曠工[X]天以上或累計曠工[X]天以上的，企業(yè)有權(quán)解除勞動合同。五、員工薪酬福利管理（一）薪酬結(jié)構(gòu)1.員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。2.基本工資根據(jù)員工的崗位、學(xué)歷、工作經(jīng)驗等因素確定；績效工資根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和業(yè)績考核結(jié)果發(fā)放；獎金根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營效益和員工的突出貢獻(xiàn)發(fā)放。（二）薪酬發(fā)放1.企業(yè)每月[X]日發(fā)放工資，如遇節(jié)假日則提前或順延。2.員工工資通過銀行轉(zhuǎn)賬的方式發(fā)放到員工個人銀行賬戶。（三）福利制度1.社會保險：企業(yè)按照國家規(guī)定為員工繳納養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險。2.帶薪年假：員工根據(jù)工作年限享受相應(yīng)天數(shù)的帶薪年假。3.節(jié)日福利：在重要節(jié)日為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補貼。4.培訓(xùn)與發(fā)展機(jī)會：為員工提供各類培訓(xùn)和晉升機(jī)會，幫助員工提升自身能力和職業(yè)發(fā)展。六、員工績效評估（一）評估周期績效評估每季度進(jìn)行一次，評估時間為每季度末月的[X]日至[X]日。（二）評估主體1.上級評估：由員工的直接上級對員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估。2.同事評估：同事之間相互評估，評價員工的團(tuán)隊合作精神和溝通能力等。3.自我評價：員工對自己的工作表現(xiàn)進(jìn)行自我評價。（三）評估內(nèi)容1.工作業(yè)績：包括工作任務(wù)完成情況、工作質(zhì)量、工作效率等。2.工作能力：如專業(yè)技能、溝通能力、團(tuán)隊協(xié)作能力、問題解決能力等。3.工作態(tài)度：如責(zé)任心、敬業(yè)精神、工作積極性等。（四）評估結(jié)果應(yīng)用1.績效獎金發(fā)放：根據(jù)績效評估結(jié)果，發(fā)放績效獎金。2.晉升與調(diào)薪：績效優(yōu)秀的員工有優(yōu)先晉升和調(diào)薪的機(jī)會。3.培訓(xùn)與發(fā)展：針對績效評估中發(fā)現(xiàn)的問題，為員工提供相應(yīng)的培訓(xùn)和發(fā)展建議。七、員工獎懲制度（一）獎勵制度1.對在工作中表現(xiàn)突出、為企業(yè)做出顯著貢獻(xiàn)的員工，給予以下獎勵：通報表揚；獎金獎勵；晉升；榮譽證書。2.獎勵標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)員工的貢獻(xiàn)大小和影響程度確定。（二）懲罰制度1.對違反企業(yè)規(guī)章制度、工作失誤給企業(yè)造成損失的員工，給予以下懲罰：警告；罰款；降職；解除勞動合同。2.懲罰措施根據(jù)員工的過錯程度和造成的損失大小確定。八、食品安全管理制度（一）食品采購1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.嚴(yán)格查驗供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。（二）食品儲存1.設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。3.定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、過期食品。（三）食品加工制作1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2.食品加工過程中，生熟分開，避免交叉污染。3.嚴(yán)格控制食品加工溫度和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，建立使用臺賬。（四）餐飲具清洗消毒1.設(shè)立專用的餐飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備。2.餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。3.定期對餐飲具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒合格。（五）食品安全自查1.企業(yè)應(yīng)定期開展食品安全自查，對食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，消除食品安全隱患。3.建立食品安全自查記錄檔案，記錄自查時間、內(nèi)容、結(jié)果及整改情況等。（六）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并積極配合調(diào)查處理。3.對中毒人員進(jìn)行救治，封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，采取措施防止事故擴(kuò)大。4.事故處理結(jié)束后，應(yīng)對事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。九、餐廳衛(wèi)生管理制度（一）餐廳環(huán)境清潔1.每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，對餐廳進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁等的擦拭。2.定期對餐廳進(jìn)行消毒，消毒方式可采用紫外線消毒、化學(xué)消毒劑消毒等。3.保持餐廳通風(fēng)良好，及時清理垃圾，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期更換垃圾袋。（二）餐具衛(wèi)生1.餐具應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全管理制度進(jìn)行清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。2.餐具擺放應(yīng)整齊有序，不得有污漬、水漬。3.定期檢查餐具的破損情況，及時更換破損餐具。（三）食品衛(wèi)生1.食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售變質(zhì)、過期食品。2.食品加工過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，防止食品受到污染。3.食品儲存應(yīng)符合要求，避免食品變質(zhì)。（四）員工個人衛(wèi)生1.員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.患有傳染性疾病的員工應(yīng)及時就醫(yī)，不得從事接觸直接入口食品的工作。十、餐廳服務(wù)規(guī)范（一）接待服務(wù)1.員工應(yīng)熱情、禮貌地迎接顧客，主動引導(dǎo)顧客就座。2.及時為顧客提供菜單，介紹菜品特色和價格。（二）點菜服務(wù)1.耐心傾聽顧客的點菜需求，準(zhǔn)確記錄，如有疑問應(yīng)及時與顧客溝通確認(rèn)。2.向顧客推薦特色菜品和飲品，提供合理的建議。（三）上菜服務(wù)1.按照顧客點菜順序及時上菜，上菜時應(yīng)注意輕拿輕放，避免菜品灑出。2.告知顧客菜品名稱，介紹菜品特色和食用方法。（四）席間服務(wù)1.及時為顧客添加茶水、飲料，保持桌面整潔。