小規(guī)模飯店管理制度一、總則1.目的本管理制度旨在規(guī)范小規(guī)模飯店的運(yùn)營管理，確保飯店提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，保障員工權(quán)益，提高飯店的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，實(shí)現(xiàn)飯店的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于[飯店名稱]全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員等所有在飯店工作的人員。3.基本原則依法經(jīng)營原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，依法開展經(jīng)營活動(dòng)。顧客至上原則：以顧客需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的服務(wù)，滿足顧客的期望。質(zhì)量第一原則：確保菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量，樹立飯店良好形象。團(tuán)隊(duì)協(xié)作原則：強(qiáng)調(diào)員工之間的溝通與協(xié)作，形成團(tuán)結(jié)、和諧、高效的工作氛圍。公平公正原則：在管理過程中，遵循公平、公正的原則，對待每一位員工和顧客。二、飯店組織架構(gòu)與崗位職責(zé)1.組織架構(gòu)管理層：包括店長、廚師長等，負(fù)責(zé)飯店的整體運(yùn)營管理決策。廚房部：負(fù)責(zé)菜品的制作與研發(fā)。服務(wù)部：負(fù)責(zé)為顧客提供餐飲服務(wù)。收銀部：負(fù)責(zé)收款結(jié)算等工作。2.崗位職責(zé)店長崗位職責(zé)全面負(fù)責(zé)飯店的日常經(jīng)營管理工作，制定并組織實(shí)施飯店的經(jīng)營計(jì)劃和目標(biāo)。協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，確保飯店各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行。負(fù)責(zé)員工的招聘、培訓(xùn)、考核和獎(jiǎng)懲等人事管理工作。監(jiān)督飯店的財(cái)務(wù)管理，控制成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。處理顧客投訴和突發(fā)事件，維護(hù)飯店的良好形象。廚師長崗位職責(zé)負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作，制定并執(zhí)行菜品制作標(biāo)準(zhǔn)和流程。組織廚師進(jìn)行菜品研發(fā)和創(chuàng)新，不斷推出新菜品，滿足顧客需求。監(jiān)督食材的采購、驗(yàn)收和儲(chǔ)存，確保食材質(zhì)量安全?？刂茝N房成本，合理使用食材和調(diào)料，降低浪費(fèi)。對廚師進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高廚師的業(yè)務(wù)水平。廚師崗位職責(zé)按照菜品制作標(biāo)準(zhǔn)和流程，熟練制作各類菜品，保證菜品質(zhì)量。積極參與菜品研發(fā)和創(chuàng)新工作，提出合理化建議。協(xié)助廚師長做好食材的采購、驗(yàn)收和儲(chǔ)存工作。保持廚房的衛(wèi)生整潔，遵守食品安全操作規(guī)程。服務(wù)員崗位職責(zé)熱情接待顧客，引導(dǎo)顧客入座，及時(shí)提供茶水等服務(wù)。準(zhǔn)確記錄顧客點(diǎn)單信息，及時(shí)傳達(dá)給廚房和收銀臺(tái)。按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，包括上菜、倒酒、更換餐具等。關(guān)注顧客需求，及時(shí)解決顧客提出的問題和投訴，提高顧客滿意度。負(fù)責(zé)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)，保持餐桌、地面等整潔干凈。收銀員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)收款結(jié)算工作，準(zhǔn)確收取顧客餐費(fèi)，開具發(fā)票。做好收款記錄，及時(shí)核對賬目，確保賬款相符。協(xié)助服務(wù)員處理顧客的付款方式變更等問題。保守飯店財(cái)務(wù)機(jī)密，不得泄露收款信息。三、員工招聘與培訓(xùn)1.員工招聘根據(jù)飯店經(jīng)營需要，制定員工招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、條件等要求。通過招聘網(wǎng)站、社交媒體、人才市場、員工推薦等渠道發(fā)布招聘信息。對應(yīng)聘人員進(jìn)行初步篩選，確定面試名單，組織面試。面試內(nèi)容包括專業(yè)技能、工作經(jīng)驗(yàn)、溝通能力、服務(wù)意識(shí)等方面。根據(jù)面試結(jié)果，確定錄用人員，發(fā)放錄用通知，并辦理入職手續(xù)。入職手續(xù)包括簽訂勞動(dòng)合同、提交相關(guān)證件、發(fā)放工作制服等。2.員工培訓(xùn)新員工入職培訓(xùn)：培訓(xùn)內(nèi)容包括飯店基本情況介紹、企業(yè)文化、規(guī)章制度、崗位職責(zé)、服務(wù)規(guī)范等，幫助新員工盡快熟悉工作環(huán)境和工作內(nèi)容。崗位技能培訓(xùn)：根據(jù)不同崗位的要求，開展針對性的技能培訓(xùn)。如廚師的烹飪技術(shù)培訓(xùn)、服務(wù)員的服務(wù)禮儀培訓(xùn)、收銀員的收款操作培訓(xùn)等，提高員工的業(yè)務(wù)水平。定期培訓(xùn)：每月組織一次全體員工培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋食品安全知識(shí)、服務(wù)質(zhì)量提升、營銷技巧等方面，不斷提升員工的綜合素質(zhì)。培訓(xùn)考核：建立培訓(xùn)考核機(jī)制，對員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行考核。考核結(jié)果與員工的績效獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤，激勵(lì)員工積極參加培訓(xùn)，提高自身能力。四、員工考勤與休假1.考勤制度員工應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。實(shí)行打卡制度，員工需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)打卡簽到和簽退。如因特殊情況無法打卡，需提前向店長說明原因，并填寫請假單。遲到或早退在15分鐘以內(nèi)的，每次扣除當(dāng)月績效獎(jiǎng)金[X]元；遲到或早退超過15分鐘的，按曠工半天處理，扣除當(dāng)天工資及當(dāng)月績效獎(jiǎng)金[X]元。曠工半天的，扣除當(dāng)天工資的2倍及當(dāng)月績效獎(jiǎng)金[X]元；曠工一天的，扣除當(dāng)天工資的3倍及當(dāng)月績效獎(jiǎng)金[X]元；連續(xù)曠工三天或累計(jì)曠工五天以上的，視為自動(dòng)離職，飯店有權(quán)解除勞動(dòng)合同。2.休假制度員工享有國家法定節(jié)假日、年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等假期。年假：員工累計(jì)工作滿1年不滿10年的，年休假5天；已滿10年不滿20年的，年休假10天；已滿20年的，年休假15天。年假需提前申請，經(jīng)店長批準(zhǔn)后方可休假。病假：員工因病需要請假的，需提供醫(yī)院診斷證明，病假期間工資按照國家規(guī)定發(fā)放?；榧伲悍蠂曳ǘńY(jié)婚年齡的員工，可享受婚假[X]天。產(chǎn)假：女員工生育可享受產(chǎn)假[X]天，產(chǎn)假期間工資按照國家規(guī)定發(fā)放。陪產(chǎn)假：男員工在其配偶生育時(shí)，可享受陪產(chǎn)假[X]天。喪假：員工直系親屬（父母、配偶、子女）去世，可享受喪假[X]天。員工請假需提前填寫請假單，按照請假審批流程辦理請假手續(xù)。請假審批流程為：員工向部門負(fù)責(zé)人提出申請，部門負(fù)責(zé)人審核后報(bào)店長批準(zhǔn)。請假單需注明請假原因、請假天數(shù)、預(yù)計(jì)返回日期等信息。五、員工薪酬與福利1.薪酬結(jié)構(gòu)員工薪酬由基本工資、績效獎(jiǎng)金、提成獎(jiǎng)金等部分組成?；竟べY：根據(jù)員工的崗位、工作經(jīng)驗(yàn)、學(xué)歷等因素確定，每月固定發(fā)放?？冃И?jiǎng)金：根據(jù)員工的工作表現(xiàn)、工作業(yè)績等考核結(jié)果發(fā)放，考核周期為每月一次?？冃И?jiǎng)金的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)由飯店根據(jù)實(shí)際情況制定。提成獎(jiǎng)金：對于銷售人員、廚師等崗位，根據(jù)其完成的銷售業(yè)績、菜品銷售數(shù)量等指標(biāo)發(fā)放提成獎(jiǎng)金。提成獎(jiǎng)金的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)由飯店根據(jù)實(shí)際情況制定。2.薪酬調(diào)整飯店根據(jù)經(jīng)營狀況、市場行情、員工表現(xiàn)等因素，定期或不定期對員工薪酬進(jìn)行調(diào)整。員工在工作中表現(xiàn)優(yōu)秀，為飯店做出突出貢獻(xiàn)的，經(jīng)店長批準(zhǔn)，可給予薪酬晉升。員工違反飯店規(guī)章制度，工作表現(xiàn)不佳的，飯店有權(quán)降低其薪酬。3.福利制度社會(huì)保險(xiǎn)：飯店按照國家規(guī)定為員工繳納養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)。帶薪休假：員工享有國家法定節(jié)假日、年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等帶薪假期。員工餐：飯店為員工提供免費(fèi)工作餐，保證員工的飲食質(zhì)量。培訓(xùn)與發(fā)展：飯店為員工提供培訓(xùn)機(jī)會(huì)，幫助員工提升自身能力，實(shí)現(xiàn)職業(yè)發(fā)展。節(jié)日福利：在重要節(jié)日，飯店為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補(bǔ)貼。六、飯店食品安全管理1.食品采購管理選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。對采購的食品及原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品采購臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、采購日期等信息，做到賬目清晰、可追溯。2.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品，防止交叉污染。3.食品加工制作管理廚師嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，穿戴工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過程中，生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或冷藏保存，防止變質(zhì)。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。4.餐飲具清洗消毒管理設(shè)立專門的餐飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備。餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒，確保消毒效果符合國家標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。5.食品安全自查與整改飯店建立食品安全自查制度，定期對食品經(jīng)營過程進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。每月至少進(jìn)行一次全面的食品安全自查，檢查內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位，并對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。七、飯店服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定制定詳細(xì)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括接待顧客、點(diǎn)單服務(wù)、上菜服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)的服務(wù)要求。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確、具體、可操作，具有可衡量性，以便員工遵守和執(zhí)行。2.服務(wù)培訓(xùn)與監(jiān)督加強(qiáng)員工的服務(wù)培訓(xùn)，使員工熟悉服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，掌握服務(wù)技巧，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平。設(shè)立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督崗位，對員工的服務(wù)過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并給予糾正。鼓勵(lì)顧客對服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)和投訴，飯店應(yīng)認(rèn)真對待顧客的反饋，及時(shí)處理顧客投訴，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。3.服務(wù)質(zhì)量考核建立服務(wù)質(zhì)量考核機(jī)制，對員工的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行量化考核?？己酥笜?biāo)包括顧客滿意度、服務(wù)投訴率、服務(wù)差錯(cuò)率等。服務(wù)質(zhì)量考核結(jié)果與員工的績效獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤，激勵(lì)員工提高服務(wù)質(zhì)量。每月對服務(wù)質(zhì)量考核結(jié)果進(jìn)行總結(jié)分析，針對存在的問題制定改進(jìn)措施，不斷提升飯店的服務(wù)質(zhì)量。八、飯店財(cái)務(wù)管理1.財(cái)務(wù)預(yù)算管理每年年底，根據(jù)飯店的經(jīng)營目標(biāo)和市場情況，制定下一年度的財(cái)務(wù)預(yù)算，包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算等。財(cái)務(wù)預(yù)算經(jīng)店長審核后報(bào)飯店管理層批準(zhǔn)，作為飯店年度經(jīng)營管理的重要依據(jù)。定期對財(cái)務(wù)預(yù)算的執(zhí)行情況進(jìn)行分析和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)偏差并采取措施進(jìn)行調(diào)整，確保預(yù)算目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。2.收入管理收銀員應(yīng)準(zhǔn)確收取顧客餐費(fèi)，及時(shí)開具發(fā)票，確保收入的準(zhǔn)確性和完整性。建立收入臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每筆收入的來源、金額、時(shí)間等信息，做到賬目清晰、可查。加強(qiáng)對營業(yè)收入的監(jiān)控，防止漏收、少收等情況的發(fā)生。3.成本管理嚴(yán)格控制食材采購成本，通過招標(biāo)采購、集中采購、與供應(yīng)商談判等方式，降低采購價(jià)格。加強(qiáng)食材庫存管理，合理控制庫存數(shù)量，減少庫存積壓和浪費(fèi)，降低庫存成本?？刂迫斯こ杀?，合理安排員工崗位，提高工作效率，避免人員冗余。加強(qiáng)費(fèi)用管理，嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，如水電費(fèi)、物業(yè)費(fèi)、辦公用品費(fèi)等，降低運(yùn)營成本。4.財(cái)務(wù)報(bào)銷管理制定財(cái)務(wù)報(bào)銷制度，明確報(bào)銷流程、報(bào)銷標(biāo)準(zhǔn)和審批權(quán)限。員工報(bào)銷費(fèi)用時(shí)，應(yīng)填寫報(bào)銷單，附上相關(guān)發(fā)票、憑證等，按照報(bào)銷審批流程辦理報(bào)銷手續(xù)。財(cái)務(wù)人員對報(bào)銷憑證進(jìn)行審核，確保報(bào)銷內(nèi)容真實(shí)、合法、