職工飯?zhí)蒙罟芾碇贫纫?、總則1.目的為了加強公司職工飯?zhí)玫墓芾?，為職工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的就餐服務(wù)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體職工。3.基本原則以人為本，滿足職工基本就餐需求，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。規(guī)范管理，確保飯?zhí)眠\營的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化。安全衛(wèi)生，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，保障職工飲食安全。勤儉節(jié)約，倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對浪費。二、飯?zhí)霉芾砺氊?zé)1.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)飯?zhí)玫恼w規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備的采購與維護(hù)。監(jiān)督飯?zhí)玫娜粘＿\營管理，協(xié)調(diào)解決相關(guān)問題。定期對飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量進(jìn)行評估，提出改進(jìn)意見和建議。2.餐飲服務(wù)供應(yīng)商職責(zé)按照合同要求提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。負(fù)責(zé)飯?zhí)檬巢牡牟少?、加工、烹飪及餐具清洗消毒等工作。接受公司行政部門的監(jiān)督檢查，及時整改存在的問題。3.職工職責(zé)遵守飯?zhí)霉芾碇贫?，文明就餐。愛護(hù)飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備，保持就餐環(huán)境整潔。對飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量提出合理意見和建議。三、飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備采購根據(jù)飯?zhí)眠\營需求，由行政部門負(fù)責(zé)編制設(shè)施設(shè)備采購計劃，報公司領(lǐng)導(dǎo)審批后實施。采購的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具備質(zhì)量可靠、安全性能良好等特點。2.設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)施設(shè)備到貨后，由專業(yè)人員按照安裝說明書進(jìn)行安裝，并進(jìn)行調(diào)試，確保正常運行。安裝調(diào)試過程中，做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時與供應(yīng)商溝通解決。3.設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)備的型號、購買時間、維修保養(yǎng)情況等信息。定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)并排除故障隱患，確保設(shè)備正常運行。對于損壞的設(shè)施設(shè)備，及時進(jìn)行維修或更換，維修費用按照公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。4.設(shè)施設(shè)備更新根據(jù)飯?zhí)冒l(fā)展和實際需求，適時對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新?lián)Q代，提高飯?zhí)玫姆?wù)水平和運營效率。設(shè)施設(shè)備更新前，進(jìn)行充分的調(diào)研和論證，確保更新后的設(shè)備符合實際需要且具有良好的性價比。四、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評估和審核。優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、生產(chǎn)規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價格合理的供應(yīng)商。與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購計劃制定餐飲服務(wù)供應(yīng)商根據(jù)飯?zhí)镁筒腿藬?shù)、菜品需求等因素，制定食品采購計劃。采購計劃應(yīng)提前報行政部門審核，確保采購的食品數(shù)量合理、品種齊全，能夠滿足職工就餐需求。3.采購流程供應(yīng)商按照采購計劃進(jìn)行食品采購，確保采購的食品來源合法、質(zhì)量合格。食品采購回來后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，檢查食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等是否符合要求。驗收合格的食品，辦理入庫手續(xù)；驗收不合格的食品，及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。4.采購價格控制定期對市場食品價格進(jìn)行調(diào)研，了解價格動態(tài)，合理控制采購成本。在保證食品質(zhì)量的前提下，通過與供應(yīng)商談判、招標(biāo)等方式，爭取優(yōu)惠的采購價格。建立采購價格監(jiān)督機制，防止采購過程中出現(xiàn)價格虛高、謀取私利等行為。五、食品加工與烹飪管理1.加工人員要求加工人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。加工人員應(yīng)掌握食品加工的基本技能和衛(wèi)生知識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行加工。2.加工場所衛(wèi)生保持加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止食品污染。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施設(shè)備，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.食品加工過程食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，防止食物中毒。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用食品添加劑。4.烹飪要求烹飪?nèi)藛T應(yīng)根據(jù)職工口味和營養(yǎng)需求，合理搭配菜品，保證菜品的色、香、味、形。烹飪過程中應(yīng)注意火候掌握，避免食品燒焦或未熟透。嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐次的食品應(yīng)留樣100克以上，在冷藏條件下保存48小時，以備查驗。六、食品儲存與發(fā)放管理1.食品儲存要求設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，標(biāo)識清晰，防止食品受潮、變質(zhì)、污染。倉庫應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保易腐食品的儲存溫度符合要求。定期對倉庫食品進(jìn)行盤點清查，及時清理過期、變質(zhì)食品。2.食品發(fā)放流程根據(jù)職工就餐人數(shù)和菜品供應(yīng)情況，按時、按量發(fā)放食品。發(fā)放食品時，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的核對，確保發(fā)放的食品品種、數(shù)量準(zhǔn)確無誤。食品發(fā)放過程中，應(yīng)注意食品的衛(wèi)生和安全，避免食品受到污染。3.剩余食品處理每餐次結(jié)束后，對剩余食品進(jìn)行妥善處理，不得隨意丟棄。剩余食品應(yīng)分類存放，能夠再利用的應(yīng)進(jìn)行回收加工，不能再利用的應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行銷毀處理。建立剩余食品處理記錄，記錄剩余食品的品種、數(shù)量、處理方式等信息。七、餐具清洗消毒管理1.餐具清洗消毒流程餐具使用后應(yīng)及時收回，進(jìn)行分類清洗。清洗餐具應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的程序進(jìn)行操作。清洗后的餐具應(yīng)進(jìn)行消毒處理，消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等，確保消毒效果符合國家標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。2.消毒設(shè)備管理定期對消毒設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。消毒設(shè)備應(yīng)按照規(guī)定的參數(shù)進(jìn)行操作，保證消毒效果。對消毒設(shè)備產(chǎn)生的廢棄物，應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理。3.餐具消毒效果監(jiān)測定期對餐具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測，可采用化學(xué)檢測、生物檢測等方法。監(jiān)測結(jié)果應(yīng)記錄在案，如發(fā)現(xiàn)消毒效果不符合要求，應(yīng)及時查找原因并采取措施進(jìn)行整改。八、就餐環(huán)境管理1.餐廳衛(wèi)生保持餐廳地面、桌面、門窗等清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、擦拭。餐廳應(yīng)配備垃圾桶，并及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。定期對餐廳進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌、病毒等傳播。2.餐廳設(shè)施維護(hù)定期檢查餐廳的桌椅、燈具、空調(diào)等設(shè)施設(shè)備，確保正常運行。對損壞的設(shè)施設(shè)備及時進(jìn)行維修或更換，保證職工就餐環(huán)境的舒適。3.就餐秩序管理職工應(yīng)排隊就餐，不得插隊、擁擠。就餐時應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備和公共財物，不得隨意損壞或帶走。九、食品安全管理1.食品安全制度建設(shè)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全管理工作有章可循。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的能力。2.食品安全培訓(xùn)定期組織餐飲服務(wù)供應(yīng)商員工和公司職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。3.食品安全檢查與監(jiān)督行政部門定期對飯?zhí)眠M(jìn)行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲存、發(fā)放等環(huán)節(jié)。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時下達(dá)整改通知書，要求餐飲服務(wù)供應(yīng)商限期整改。接受政府相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督檢查，積極配合做好各項工作。十、職工就餐管理1.就餐時間安排根據(jù)公司作息時間，合理安排職工就餐時間，確保職工能夠按時就餐。就餐時間應(yīng)保持相對穩(wěn)定，如需調(diào)整，應(yīng)提前通知職工。2.就餐方式公司為職工提供集中就餐服務(wù)，職工應(yīng)在指定的餐廳就餐。鼓勵職工自帶餐具，減少一次性餐具的使用。3.特殊情況就餐處理因工作原因不能按時就餐的職工，可提前向飯?zhí)霉芾砣藛T說明情況，由飯?zhí)锰峁╊A(yù)留餐食。對患有特殊疾病或有特殊飲食需求的職工，應(yīng)給予適當(dāng)照顧，提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)。十一、投訴與建議處理1.投訴渠道設(shè)立職工飯?zhí)猛对V電話、郵箱等投訴渠道，方便職工反映問題。在飯?zhí)蔑@著位置公布投訴渠道信息，確保職工能夠及時了解。2.投訴處理流程接到職工投訴后，行政部門應(yīng)及時記錄投訴內(nèi)容，并進(jìn)行調(diào)查核實。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出處理意見，及時反饋給投訴職工，并跟蹤處理情況。對投訴問題進(jìn)行分析總