秀洲公司食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于秀洲公司全體員工。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保員工飲食安全。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。3.成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運(yùn)營(yíng)成本。4.民主管理原則：鼓勵(lì)員工參與食堂管理，聽取員工意見和建議。二、食堂管理職責(zé)（一）行政部職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購(gòu)與維護(hù)等工作。2.監(jiān)督食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，定期檢查食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等情況。3.協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營(yíng)過程中出現(xiàn)的問題，處理員工對(duì)食堂的投訴和建議。4.負(fù)責(zé)食堂工作人員的招聘、培訓(xùn)、考核等人事管理工作。（二）食堂承包商職責(zé)1.按照合同要求，負(fù)責(zé)食堂的食材采購(gòu)、加工制作、餐飲供應(yīng)等具體運(yùn)營(yíng)工作。2.嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)規(guī)定，確保食品質(zhì)量安全。3.合理安排菜品供應(yīng)，保證菜品的多樣性和營(yíng)養(yǎng)均衡。4.加強(qiáng)食堂工作人員管理，提高服務(wù)水平，為員工提供良好的就餐環(huán)境。5.定期向行政部匯報(bào)食堂運(yùn)營(yíng)情況，接受監(jiān)督檢查。（三）員工職責(zé)1.遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。2.尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，不得對(duì)工作人員進(jìn)行辱罵、毆打等行為。3.如有對(duì)食堂服務(wù)不滿意的地方，應(yīng)通過正常渠道向行政部反映，不得采取過激行為。三、食堂設(shè)施與環(huán)境管理（一）設(shè)施設(shè)備管理1.食堂應(yīng)配備必要的餐飲設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、桌椅等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.建立設(shè)施設(shè)備臺(tái)賬，記錄設(shè)備的采購(gòu)時(shí)間、維修情況等信息。3.對(duì)于損壞的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，維修人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行維修，確保不影響食堂正常運(yùn)營(yíng)。（二）環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃，包括餐廳、廚房、操作間、儲(chǔ)物間等區(qū)域。2.定期對(duì)食堂進(jìn)行全面消毒，消毒記錄應(yīng)妥善保存。3.垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清，保持周邊環(huán)境干凈無異味。4.食堂內(nèi)不得隨地吐痰、亂扔垃圾，不得在非吸煙區(qū)吸煙。四、食品安全管理（一）食材采購(gòu)管理1.食堂承包商應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食材供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.食材采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，確保食材新鮮、無變質(zhì)、無污染，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無”食品和過期食品。3.建立食材采購(gòu)索證索票制度，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并妥善保存。4.采購(gòu)人員應(yīng)定期對(duì)食材供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估供應(yīng)商的信譽(yù)和產(chǎn)品質(zhì)量，如有問題及時(shí)更換供應(yīng)商。（二）食材儲(chǔ)存管理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食材儲(chǔ)存區(qū)域，分為干貨庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)等，確保不同食材分類存放。2.食材應(yīng)離地、離墻存放，保持通風(fēng)良好，避免受潮、發(fā)霉。3.定期對(duì)食材進(jìn)行盤點(diǎn)，清理過期、變質(zhì)食材，確保庫(kù)存食材質(zhì)量安全。4.冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)溫度應(yīng)保持在規(guī)定范圍內(nèi)，定期檢查溫度記錄，確保設(shè)備正常運(yùn)行。（三）食品加工制作管理1.食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.烹飪過程中應(yīng)確保食品熟透，避免出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。4.食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。（四）食品留樣管理1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.建立食品留樣記錄，記錄留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。（五）食品安全檢查與監(jiān)督1.行政部應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.食堂承包商應(yīng)每日進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并將自查情況報(bào)告行政部。3.對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)立即責(zé)令整改，情節(jié)嚴(yán)重的依法依規(guī)進(jìn)行處理。五、餐飲服務(wù)管理（一）菜品供應(yīng)管理1.食堂應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，合理安排菜品供應(yīng)，保證每周菜品不重樣，提供多種口味選擇。2.菜品應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，提供適量的蔬菜、肉類、主食等，滿足員工的營(yíng)養(yǎng)需求。3.根據(jù)員工反饋意見，及時(shí)調(diào)整菜品供應(yīng)，不斷提高菜品質(zhì)量。（二）就餐時(shí)間管理1.食堂應(yīng)按照公司規(guī)定的就餐時(shí)間提供餐飲服務(wù)，早餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間3]。2.如有特殊情況需要調(diào)整就餐時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。（三）就餐秩序管理1.員工應(yīng)排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠，保持良好的就餐秩序。2.就餐時(shí)應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費(fèi)食物。3.食堂工作人員應(yīng)引導(dǎo)員工有序就餐，及時(shí)清理餐桌，保持餐廳整潔。（四）服務(wù)投訴處理1.員工對(duì)食堂服務(wù)不滿意的，可以向行政部提出投訴，行政部應(yīng)及時(shí)受理并進(jìn)行調(diào)查處理。2.對(duì)于員工投訴的問題，食堂承包商應(yīng)積極配合，采取有效措施進(jìn)行整改，并將整改情況反饋給行政部。3.行政部應(yīng)定期對(duì)員工投訴情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，針對(duì)存在的問題提出改進(jìn)措施，不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量。六、食堂費(fèi)用管理（一）費(fèi)用核算1.食堂費(fèi)用包括食材采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)、餐具費(fèi)等。2.食堂承包商應(yīng)每月向行政部提交費(fèi)用核算報(bào)表，詳細(xì)列出各項(xiàng)費(fèi)用支出情況。3.行政部應(yīng)定期對(duì)食堂費(fèi)用進(jìn)行審核，確保費(fèi)用支出合理合規(guī)。（二）費(fèi)用支付1.根據(jù)食堂費(fèi)用核算報(bào)表和合同約定，行政部審核無誤后，按照規(guī)定的時(shí)間和方式向食堂承包商支付費(fèi)用。2.食堂承包商應(yīng)提供正規(guī)發(fā)票，作為費(fèi)用支付的憑證。（三）成本控制1.食堂應(yīng)通過優(yōu)化食材采購(gòu)渠道、合理控制食材庫(kù)存、提高能源利用效率等方式，降低運(yùn)營(yíng)成本。2.定期對(duì)食堂成本進(jìn)行分析，尋找成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)。七、食堂工作人員管理（一）人員招聘1.食堂工作人員由食堂承包商負(fù)責(zé)招聘，招聘人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，身體健康，持有有效的健康證。2.招聘人員應(yīng)經(jīng)過面試、體檢等環(huán)節(jié)，合格后方可錄用。（二）培訓(xùn)管理1.食堂承包商應(yīng)定期組織食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、服務(wù)規(guī)范、操作技能等方面。2.行政部應(yīng)不定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和安全意識(shí)。3.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，培訓(xùn)人員應(yīng)簽字確認(rèn)。（三）考核管理1.行政部應(yīng)制定食堂工作人員考核標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)工作人員進(jìn)行