小餐館員工管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范小餐館員工的行為，確保服務質(zhì)量，提高工作效率，營造良好的工作氛圍，促進小餐館的健康發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于小餐館全體員工，包括廚師、服務員、收銀員、采購員等。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，依法經(jīng)營。以人為本，尊重員工權(quán)益，充分調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性。公平、公正、公開，建立科學合理的考核評價體系。注重團隊合作，倡導互相協(xié)作、共同進步的工作作風。二、員工招聘與入職1.招聘需求根據(jù)小餐館的經(jīng)營狀況和發(fā)展規(guī)劃，確定人員招聘需求，明確招聘崗位、人數(shù)、職責及任職要求。2.招聘渠道通過招聘網(wǎng)站、社交媒體、本地人才市場等發(fā)布招聘信息。員工推薦，對推薦成功且符合崗位要求的員工給予一定獎勵。3.招聘流程收集簡歷：對應聘者簡歷進行初步篩選，挑選出符合基本條件的人員。面試：安排至少兩輪面試，第一輪由部門負責人進行，了解應聘者專業(yè)技能、工作經(jīng)驗等；第二輪由店長或經(jīng)理進行，綜合評估應聘者的綜合素質(zhì)、工作態(tài)度、團隊協(xié)作能力等。背景調(diào)查：對擬錄用人員進行背景調(diào)查，核實其學歷、工作經(jīng)歷等信息的真實性。錄用決策：根據(jù)面試和背景調(diào)查結(jié)果，確定最終錄用人員，并發(fā)放錄用通知。4.入職手續(xù)新員工入職時，需填寫《員工入職登記表》，提交身份證、學歷證書、健康證等相關(guān)資料復印件。簽訂勞動合同，明確雙方權(quán)利和義務。由店長或指定人員帶領(lǐng)新員工熟悉工作環(huán)境、介紹同事，并進行入職培訓。三、工作時間與考勤1.工作時間小餐館實行[具體工作時間，如每周工作六天，每天上午9:00下午2:00，下午4:00晚上9:00]的工作制度。根據(jù)經(jīng)營需要，可適當調(diào)整工作時間，但需提前通知員工。2.考勤管理員工應按時上下班，不得遲到、早退。遲到或早退[X]分鐘以內(nèi)的，每次扣除[X]元；遲到或早退超過[X]分鐘的，按曠工半天處理。員工請假需提前填寫《請假申請表》，按照以下審批權(quán)限進行審批：請假1天以內(nèi)的，由部門負責人批準。請假13天的，由店長批準。請假3天以上的，由老板批準。未經(jīng)批準擅自離崗的，按曠工處理。曠工半天扣除當天工資的兩倍，曠工一天扣除當天工資的三倍，并視情節(jié)嚴重給予警告、罰款或辭退處理。員工應如實記錄考勤情況，考勤記錄作為工資核算和績效考核的依據(jù)。四、員工崗位職責1.廚師崗位職責負責廚房菜品的制作，確保菜品質(zhì)量符合標準和顧客要求。嚴格遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)定，做好食材的采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作。合理使用食材，控制成本，避免浪費。根據(jù)顧客反饋和市場需求，不斷創(chuàng)新菜品，提高菜品的競爭力。協(xié)助服務員做好菜品的介紹和推薦工作。2.服務員崗位職責熱情接待顧客，引導顧客入座，及時提供茶水、菜單等服務。準確記錄顧客點單信息，及時傳達給廚房，并確保上菜順序正確。關(guān)注顧客用餐過程中的需求，及時提供服務，如添加茶水、更換餐具等。負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括桌面、地面、餐具等的清潔。協(xié)助收銀員做好結(jié)賬工作，確保賬目準確無誤。3.收銀員崗位職責負責餐廳的收銀工作，準確收款、找零，開具發(fā)票或收據(jù)。認真核對顧客點單信息，確保收費準確。每日營業(yè)結(jié)束后，及時結(jié)算賬目，將現(xiàn)金、票據(jù)等交予店長或指定人員核對。負責收銀設備的日常維護和管理，如發(fā)現(xiàn)故障及時報告。協(xié)助服務員做好顧客的結(jié)賬工作，解答顧客關(guān)于收費的疑問。4.采購員崗位職責根據(jù)廚房需求，制定食材采購計劃，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。選擇優(yōu)質(zhì)的供應商，建立良好的合作關(guān)系，爭取合理的采購價格。負責采購食材的驗收工作，核對數(shù)量、質(zhì)量等與采購訂單是否一致。做好采購記錄，包括采購日期、供應商名稱、采購品種、數(shù)量、價格等，定期向店長匯報采購情況。關(guān)注市場動態(tài)，及時調(diào)整采購策略，降低采購成本。五、員工培訓1.培訓目標提高員工的專業(yè)技能和服務水平，確保為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務。增強員工的食品安全意識和衛(wèi)生習慣，保障顧客的飲食健康。培養(yǎng)員工的團隊合作精神和溝通能力，營造良好的工作氛圍。2.培訓內(nèi)容新員工入職培訓：包括餐館基本情況介紹、規(guī)章制度、崗位職責、服務規(guī)范等。專業(yè)技能培訓：根據(jù)不同崗位需求，進行烹飪技巧、服務禮儀、收銀操作等方面的培訓。食品安全培訓：學習食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品儲存與保鮮等知識。定期開展團隊建設培訓，提升員工的團隊凝聚力和協(xié)作能力。3.培訓方式內(nèi)部培訓：由店長、廚師長或經(jīng)驗豐富的員工擔任培訓講師，進行現(xiàn)場講解和示范。外部培訓：根據(jù)需要，選派員工參加專業(yè)機構(gòu)組織的相關(guān)培訓課程。在線學習：推薦員工通過網(wǎng)絡平臺學習相關(guān)的餐飲知識和技能。4.培訓考核培訓結(jié)束后，對員工進行考核，考核方式包括理論考試、實際操作、現(xiàn)場演示等?？己顺煽冏鳛閱T工晉升、調(diào)薪的重要依據(jù)之一。對考核不合格的員工，進行補考或再次培訓，直至合格為止。六、員工薪酬與福利1.薪酬結(jié)構(gòu)員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成?；竟べY根據(jù)員工崗位、工作經(jīng)驗、學歷等因素確定，每月固定發(fā)放?？冃ЧべY與員工的工作表現(xiàn)、工作業(yè)績掛鉤，根據(jù)績效考核結(jié)果發(fā)放?？冃Э己酥笜税üぷ髻|(zhì)量、工作效率、顧客滿意度、團隊協(xié)作等方面。獎金根據(jù)餐館的經(jīng)營效益和員工的突出貢獻發(fā)放，如月度優(yōu)秀員工獎、年度銷售冠軍獎等。2.薪酬發(fā)放每月[具體發(fā)薪日期]發(fā)放上月工資。如遇節(jié)假日，提前至最近的工作日發(fā)放。工資發(fā)放通過銀行轉(zhuǎn)賬的方式進行，員工如有疑問，可在發(fā)薪后[X]個工作日內(nèi)到財務部門查詢。3.福利政策提供免費工作餐，保證員工在工作期間的飲食需求。按照國家規(guī)定為員工繳納社會保險，包括養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險。員工享有帶薪年假，工作滿1年不滿10年的，年休假5天；已滿10年不滿20年的，年休假10天；已滿20年的，年休假15天。在員工生日時，發(fā)放生日福利，如生日蛋糕、禮品等。根據(jù)餐館經(jīng)營情況，適時組織員工旅游、聚餐等活動。七、員工績效考核1.考核周期績效考核分為月度考核和年度考核。月度考核于每月末進行，年度考核于每年年末進行。2.考核指標與權(quán)重不同崗位的績效考核指標有所不同，具體如下：廚師：菜品質(zhì)量（40%）、出餐速度（30%）、食材成本控制（20%）、顧客滿意度（10%）。服務員：服務態(tài)度（40%）、服務效率（30%）、顧客投訴率（20%）、餐廳衛(wèi)生維護（10%）。收銀員：收款準確率（50%）、結(jié)賬效率（30%）、顧客服務質(zhì)量（10%）、設備維護情況（10%）。采購員：采購質(zhì)量（40%）、采購成本控制（40%）、供應商管理（10%）、采購計劃完成率（10%）。各項指標的權(quán)重可根據(jù)餐館實際經(jīng)營情況進行適當調(diào)整。3.考核方法采用自評、上級評價、顧客評價相結(jié)合的方式進行考核。自評由員工本人對自己當月的工作表現(xiàn)進行總結(jié)和評價。上級評價由員工的直接上級根據(jù)員工的日常工作表現(xiàn)、任務完成情況等進行評價。顧客評價通過問卷調(diào)查、意見反饋等方式收集顧客對員工服務質(zhì)量的評價。4.考核結(jié)果應用月度考核結(jié)果與績效工資掛鉤，績效工資根據(jù)考核得分按比例發(fā)放。年度考核結(jié)果作為員工晉升、調(diào)薪、獎勵、辭退的重要依據(jù)。連續(xù)[X]個月考核不合格的員工，予以辭退處理。八、員工獎懲1.獎勵制度工作表現(xiàn)優(yōu)秀，為餐館做出突出貢獻的員工，給予以下獎勵：表揚：在餐館內(nèi)部進行公開表揚，頒發(fā)榮譽證書。獎金：根據(jù)貢獻大小給予一定金額的獎金。晉升：優(yōu)先晉升到更高的職位。提出合理化建議并被采納，為餐館帶來顯著經(jīng)濟效益或提升服務質(zhì)量的，給予相應獎勵。在顧客滿意度調(diào)查中表現(xiàn)出色，獲得顧客高度評價的員工，給予獎勵。2.懲罰制度違反餐館規(guī)章制度的員工，視情節(jié)輕重給予以下懲罰：警告：對初次違規(guī)且情節(jié)較輕的員工，給予口頭或書面警告。罰款：根據(jù)違規(guī)行為的嚴重程度，處以一定金額的罰款。辭退：對嚴重違反規(guī)章制度、給餐館造成重大損失或?qū)医滩桓牡膯T工，予以辭退處理。因工作失誤給餐館造成經(jīng)濟損失的，員工應承擔相應的賠償責任。九、員工離職1.離職類型員工離職分為主動離職和被動離職。主動離職是指員工因個人原因提出辭職；被動離職是指餐館因經(jīng)營調(diào)整、員工不勝任工作等原因解除與員工的勞動合同。2.離職手續(xù)員工主動離職需提前[X]天向部門負責人提交書面辭職申請，經(jīng)批準后辦理離職手續(xù)。被動離職由餐館提前[X]天通知員工，并說明理由。離職手續(xù)包括：工作交接：員工應將工作資料、工具、未完成的工作等交接給指定人員，確保工作的順利過渡。歸還財物：歸還領(lǐng)用的餐館財物，如工作服、工作牌、鑰匙等。結(jié)算工資：按照餐館規(guī)定結(jié)算工資，如有經(jīng)濟賠償或未休年假等情況，一并處理。辦理