職工伙房用餐管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司職工伙房的管理，規(guī)范職工用餐行為，提高伙房服務(wù)質(zhì)量，保障職工的飲食健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體職工在職工伙房的用餐管理。3.基本原則以服務(wù)職工為宗旨，提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、可口的飯菜。堅(jiān)持勤儉節(jié)約，合理利用資源，降低伙房運(yùn)營(yíng)成本。實(shí)行民主管理，廣泛聽取職工意見，不斷改進(jìn)伙房工作。二、伙房管理職責(zé)1.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)職工伙房的整體規(guī)劃、建設(shè)和設(shè)施設(shè)備的配備、維護(hù)。制定伙房管理制度和考核標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)伙房與各部門之間的關(guān)系，處理職工有關(guān)伙房的投訴和建議。2.伙房工作人員職責(zé)遵守國(guó)家食品衛(wèi)生法律法規(guī)和公司伙房管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范。負(fù)責(zé)食品的采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等工作，確保食品質(zhì)量安全。保持伙房環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期對(duì)餐具、廚具等進(jìn)行清洗消毒。熱情服務(wù)職工，根據(jù)職工需求合理安排飯菜品種，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。配合行政部門做好伙房成本控制和節(jié)能降耗工作。三、用餐管理1.用餐時(shí)間早餐：[具體時(shí)間區(qū)間1]午餐：[具體時(shí)間區(qū)間2]晚餐：[具體時(shí)間區(qū)間3]如有特殊情況需要調(diào)整用餐時(shí)間，將提前通知職工。2.用餐方式職工憑公司發(fā)放的餐卡或有效證件在伙房刷卡用餐。嚴(yán)禁代刷餐卡行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將對(duì)代刷人和被代刷人進(jìn)行相應(yīng)處罰。3.用餐秩序職工應(yīng)自覺排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠，保持良好的用餐秩序。愛護(hù)伙房設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞，照價(jià)賠償。用餐后應(yīng)將餐具送到指定地點(diǎn)，不得隨意丟棄。保持用餐區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。四、食品采購與儲(chǔ)存管理1.食品采購伙房食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品來源安全可靠。采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，不得采購變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。建立食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并妥善保存。采購人員應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保食品質(zhì)量穩(wěn)定。2.食品儲(chǔ)存伙房應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，分類存放食品。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。食品應(yīng)隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存安全。定期對(duì)食品倉庫進(jìn)行清理盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。五、食品加工與供應(yīng)管理1.食品加工伙房工作人員應(yīng)穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)范。食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或餐具中，并加蓋或覆蓋保鮮膜。嚴(yán)格控制食品加工過程中的溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。2.食品供應(yīng)伙房應(yīng)根據(jù)職工人數(shù)和用餐需求，合理安排飯菜供應(yīng)量，避免浪費(fèi)。供應(yīng)的飯菜應(yīng)色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。每周應(yīng)制定食譜，并提前公布，接受職工監(jiān)督。對(duì)于有特殊飲食需求的職工，如回民、素食者等，伙房應(yīng)提供相應(yīng)的飯菜。在供餐過程中，工作人員應(yīng)注意觀察飯菜質(zhì)量和供應(yīng)情況，及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)。六、伙房環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔伙房工作人員應(yīng)每天對(duì)伙房進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、門窗、桌椅等，保持伙房環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對(duì)廚房設(shè)備、餐具、廚具等進(jìn)行清洗消毒，確保無油污、無污漬、無異味。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，保持周圍環(huán)境干凈整潔。2.消毒管理餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具柜中，防止再次污染。定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。3.衛(wèi)生檢查行政部門應(yīng)定期對(duì)伙房環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改?；锓抗ぷ魅藛T應(yīng)每天進(jìn)行自我衛(wèi)生檢查，確保個(gè)人衛(wèi)生符合要求。對(duì)于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的情況，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并對(duì)責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)處罰。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。加強(qiáng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高伙房工作人員的食品安全意識(shí)和操作技能。定期組織食品安全自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行救治和處理，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，落實(shí)整改措施，防止事故再次發(fā)生。八、成本控制與節(jié)能降耗管理1.成本控制加強(qiáng)伙房成本核算，嚴(yán)格控制食品采購成本、加工成本、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用支出。合理制定食品采購計(jì)劃，避免盲目采購和浪費(fèi)。優(yōu)化食品加工流程，提高食品利用率，降低損耗。嚴(yán)格控制伙房人員數(shù)量，合理安排工作崗位，提高工作效率，降低人工成本。2.節(jié)能降耗加強(qiáng)伙房節(jié)能管理，推廣使用節(jié)能設(shè)備和技術(shù)，降低能源消耗。合理設(shè)置伙房照明、空調(diào)、通風(fēng)等設(shè)備的開關(guān)時(shí)間，避免浪費(fèi)。教育職工節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成良好的節(jié)能習(xí)慣。九、職工意見反饋與監(jiān)督1.意見反饋渠道設(shè)立職工意見箱，定期收集職工對(duì)伙房飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面的意見和建議。開通伙房服務(wù)熱線，方便職工隨時(shí)反映問題。定期組織職工座談會(huì)，聽取職工對(duì)伙房工作的意見和建議。2.意見處理與反饋行政部門應(yīng)及時(shí)對(duì)職工反饋的意見和建議進(jìn)行整理、分析，并采取有效措施進(jìn)行處理。對(duì)于能夠立即解決的問題，應(yīng)及時(shí)給予答復(fù)和解決；對(duì)于需要一定時(shí)間解決的問題，應(yīng)向職工說明情況，并定期反饋處理進(jìn)度。將職工意見處理情況納入伙房工作人員的考核內(nèi)容，激勵(lì)工作人員不斷改進(jìn)工作。十、考核與獎(jiǎng)懲1.考核內(nèi)容對(duì)伙房工作人員的考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全、成本控制、節(jié)能降耗等方面。對(duì)職工伙房用餐管理情況的考核內(nèi)容包括用餐秩序、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等方面。2.考核方式行政部門定期對(duì)伙房工作人員和職工伙房用餐管理情況進(jìn)行考核，考核方式包括日常檢查、職工滿意度調(diào)查等。建立考核檔案，記錄考核結(jié)果，作為獎(jiǎng)懲的依據(jù)。3.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)于在伙房工作中表現(xiàn)優(yōu)秀、成績(jī)突出的工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。對(duì)于積極配合伙房管理、提出合理化建議并被采納的職工，給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。4.懲罰對(duì)于違反伙房管理制度、工作質(zhì)量不達(dá)標(biāo)、出現(xiàn)食品安全問