職工餐廳物資管理制度一、總則（一）目的為加強公司職工餐廳物資管理，規(guī)范物資采購、驗收、儲存、發(fā)放及使用流程，確保物資質量安全，降低成本，提高職工餐廳服務水平，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司職工餐廳的各類物資管理，包括食品原材料、調料、餐具、廚具、設備及其他相關物資。（三）管理原則1.統(tǒng)一管理原則：職工餐廳物資管理工作由公司行政部門統(tǒng)一負責，實行集中采購、統(tǒng)一調配。2.質量第一原則：嚴格把控物資采購質量，確保所采購物資符合國家相關標準和公司要求，保障職工飲食安全。3.成本控制原則：在保證物資質量的前提下，合理控制采購成本、儲存成本和使用成本，提高物資使用效率。4.規(guī)范操作原則：明確物資管理各環(huán)節(jié)的操作流程和標準，確保物資管理工作規(guī)范、有序進行。二、物資采購管理（一）采購計劃制定1.職工餐廳廚師長應根據(jù)每日就餐人數(shù)、菜品供應情況及庫存狀況，每周制定詳細的物資采購計劃。采購計劃應包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、預計采購時間等內容。2.采購計劃需經(jīng)餐廳主管審核后報行政部門審批，行政部門根據(jù)公司資金狀況和實際需求進行調整和批準。（二）供應商選擇與管理1.行政部門負責建立職工餐廳物資供應商檔案，通過多種渠道收集供應商信息，如網(wǎng)絡搜索、行業(yè)推薦、實地考察等，篩選出信譽良好、產(chǎn)品質量可靠、價格合理的供應商。2.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括物資規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、質量標準、售后服務等條款。3.定期對供應商進行評估和考核，評估內容包括產(chǎn)品質量、交貨期、價格、售后服務等方面。對于表現(xiàn)不佳的供應商，及時采取警告、暫停合作或更換供應商等措施。（三）采購實施1.采購人員應按照批準的采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇與公司簽訂合同的供應商。如遇特殊情況需臨時采購或更換供應商，應提前報行政部門批準。2.采購過程中，采購人員要嚴格遵守采購紀律，不得接受供應商的賄賂或其他不正當利益。采購物資時要貨比三家，確保采購價格合理、物資質量合格。3.對于批量采購的物資，應要求供應商提供產(chǎn)品質量檢驗報告、合格證等相關資料，并在交貨時進行驗收。三、物資驗收管理（一）驗收人員職責1.職工餐廳設立專門的物資驗收崗位，由餐廳主管或指定專人負責物資驗收工作。驗收人員應具備一定的物資鑒別能力和責任心，熟悉物資驗收流程和標準。2.驗收人員負責對采購回來的物資進行數(shù)量、質量、規(guī)格等方面的驗收，確保所驗收物資符合采購合同要求和公司相關標準。（二）驗收流程1.物資到貨后，采購人員應及時通知驗收人員進行驗收。驗收人員首先核對送貨單與采購合同是否一致，包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商等信息。2.對物資的外觀、包裝、標識等進行檢查，查看是否有破損、變質、過期等情況。對于食品原材料，要檢查其新鮮度、色澤、氣味等是否正常。3.按照相關標準和要求對物資進行數(shù)量清點和質量檢驗。對于需要稱重、測量、抽樣檢驗的物資，應嚴格按照規(guī)定進行操作。如發(fā)現(xiàn)物資數(shù)量不符或質量不合格，驗收人員應及時與采購人員溝通，并做好記錄。4.驗收合格的物資，驗收人員應在送貨單上簽字確認，并填寫物資驗收單。物資驗收單一式三聯(lián)，一聯(lián)交采購人員作為報銷憑證，一聯(lián)交倉庫保管作為入庫依據(jù)，一聯(lián)留存餐廳備查。5.對于驗收不合格的物資，驗收人員應及時通知采購人員與供應商協(xié)商處理，如退貨、換貨或補貨等。同時，要做好不合格物資的記錄和標識，防止其混入合格物資中。四、物資儲存管理（一）倉庫設置與布局1.公司應設立專門的職工餐廳物資倉庫，倉庫應具備良好的通風、防潮、防蟲、防火等條件。2.倉庫內物資應分類存放，按照食品原材料、調料、餐具、廚具、設備等類別劃分不同的區(qū)域，并設置明顯的標識牌。同類物資應按照規(guī)格、型號、批次等進行有序擺放，便于查找和管理。（二）庫存管理1.倉庫保管人員應建立物資庫存臺賬，詳細記錄物資的出入庫時間、數(shù)量、規(guī)格、批次等信息。庫存臺賬應定期與財務部門進行核對，確保賬實相符。2.定期對庫存物資進行盤點，盤點周期為每月一次。盤點時，保管人員應認真核對物資的實際數(shù)量與庫存臺賬記錄是否一致，如發(fā)現(xiàn)差異應及時查明原因并進行處理。3.根據(jù)物資的保質期和使用頻率，合理安排物資的存放位置和先后順序。對于易腐壞、易過期的物資，應優(yōu)先使用，并做好標識和記錄，確保在保質期內使用完畢。4.倉庫應保持整潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，防止物資受到污染。同時，要做好防蟲、防鼠等工作，確保物資安全儲存。（三）庫存盤點與損耗處理1.每月末，倉庫保管人員應會同餐廳主管、財務人員等進行庫存盤點。盤點結束后，編制庫存盤點報告，詳細說明盤點情況、盤盈盤虧原因及處理建議。2.對于盤盈的物資，應查明原因并調整庫存臺賬；對于盤虧的物資，如屬正常損耗，經(jīng)餐廳主管和行政部門審批后，計入成本費用；如屬人為原因造成的損失，應追究相關人員的責任。五、物資發(fā)放管理（一）發(fā)放原則1.物資發(fā)放應遵循“先進先出、按需發(fā)放”的原則，確保物資在保質期內得到合理使用，避免浪費。2.嚴格按照審批后的領料單進行物資發(fā)放，不得擅自更改領料數(shù)量和品種。（二）發(fā)放流程1.各班組或個人因工作需要領用物資時，應填寫領料單，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并經(jīng)本班組負責人或相關主管簽字批準。2.領料單交至倉庫保管人員處，保管人員根據(jù)領料單上的信息進行物資發(fā)放。發(fā)放時，要認真核對物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量等，確保與領料單一致。3.物資發(fā)放后，保管人員應在領料單上簽字確認，并更新庫存臺賬。同時，將領料單留存?zhèn)}庫備查。（三）特殊物資發(fā)放管理對于一些特殊物資，如貴重調料、高檔餐具等，應實行限量發(fā)放制度。領用此類物資時，需經(jīng)餐廳主管特別批準，并詳細記錄領用情況。六、物資使用管理（一）使用規(guī)范1.職工餐廳工作人員應嚴格按照操作規(guī)程使用各類物資，確保物資的正常使用和壽命延長。2.食品原材料應按照標準的加工流程進行處理，保證菜品質量和食品安全。調料的使用應嚴格控制用量，避免浪費。3.餐具、廚具等應定期進行清洗、消毒和保養(yǎng)，保持良好的衛(wèi)生狀況和使用性能。（二）節(jié)約使用1.加強職工節(jié)約意識教育，倡導節(jié)約使用物資的良好風尚。餐廳工作人員應合理安排食材用量，避免過度加工和浪費。2.對于可回收利用的物資，如包裝材料、剩余食材等，應進行分類回收和處理，實現(xiàn)資源的最大化利用。（三）損壞賠償1.因個人原因造成物資損壞或丟失的，責任人應照價賠償。賠償金額從責任人工資中扣除。2.對于正常損耗的物資，經(jīng)餐廳主管核實后，可按照規(guī)定程序進行核銷。七、物資盤點與清查（一）定期盤點1.每月末，倉庫保管人員應會同餐廳主管、財務人員等對職工餐廳物資進行全面盤點。盤點內容包括庫存物資的數(shù)量、質量、規(guī)格等。2.盤點結束后，編制物資盤點報告，詳細記錄盤點結果、盤盈盤虧情況及原因分析。盤點報告經(jīng)餐廳主管審核后報行政部門備案。（二）不定期清查1.行政部門可根據(jù)實際情況，不定期對職工餐廳物資進行清查。清查內容包括物資采購、驗收、儲存、發(fā)放及使用等環(huán)節(jié)的合規(guī)性和準確性。2.對于清查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知，要求相關責任人限期整改。整改情況應跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。八、物資報廢管理（一）報廢條件1.物資因損壞、過期、變質等原因無法繼續(xù)使用的，可申請報廢。2.已達到規(guī)定使用年限，且無維修或改造價值的設備、器具等，可辦理報廢手續(xù)。（二）報廢申請與審批1.物資使用部門或倉庫保管人員發(fā)現(xiàn)物資符合報廢條件時，應填寫物資報廢申請表，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、購置時間、報廢原因等信息，并附上相關證明材料。2.物資報廢申請表經(jīng)餐廳主管審核后報行政部門審批。行政部門根據(jù)實際情況進行現(xiàn)場核實，如情況屬實，批準報廢申請。（三）報廢處理1.經(jīng)批準報廢的物資，由行政部門統(tǒng)一安排處理。對于有殘值的物資，可進行變賣處理，變賣收入上繳公司財務。2.報廢物資處理過程應做好記錄，包括處理時間、處理方式、處理收入等信息，并存檔備查。九、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機制1.公司行政部門負責對職工餐廳物資管理工作進行日常監(jiān)督檢查，確保物資管理各環(huán)節(jié)符合制度要求。2.設立舉報信箱和舉報電話，接受公司職工對物資管理中違規(guī)行為的舉報。對于舉報信息，行政部門應及時進行調查核實，并根據(jù)調查結果進行處理。（二）考核辦法1.建立職工餐廳物資管理考核制度，對餐廳主管、倉庫保管人員及相關工作人員的物資管理工作進行考核?？己酥笜税ㄎ镔Y采購成本控制、物資質量