《西式面點(diǎn)師》中級考試模擬題及答案1、()屬于復(fù)合膨松劑。A、小蘇打B、臭堿C、發(fā)粉D、活性干酵母參考答案：C

2、未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。A、龍葵素B、氫氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙堿參考答案：C

3、冰激淋的英文名稱為()。A、Ice

B、Ice

C、Froze

D、White

參考答案：A

4、人體所需要的熱能是由()中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類轉(zhuǎn)變成的。A、食物B、肉食C、糧食D、飲水參考答案：A

5、職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、()和具體性。A、代表性B、實(shí)踐性C、規(guī)范性D、形象性參考答案：B

6、“基準(zhǔn)蛋白”一般是指()蛋白。A、蛋類B、奶類C、肉類A、主料B、輔料C、調(diào)料D、原料參考答案：D

13、亞油酸是人體營養(yǎng)中最重要的()。A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸參考答案：C

14、西點(diǎn)中常用的增稠劑有()等。A、明膠、瓊脂、果膠、面粉B、瓊脂、果膠、淀粉、可可粉C、果膠、面粉、玉米粉、可可粉D、明膠、果膠、瓊脂、淀粉參考答案：D

15、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每()必須進(jìn)行健康檢查。A、周B、月C、年D、2年參考答案：C

16、油脂蛋糕烘烤成熟后，應(yīng)在()，將模具退下。A、完全冷卻后B、出爐后立即C、尚有余溫時(shí)D、冰水盆中參考答案：C

17、英式重油水果蛋糕成品要求內(nèi)部不可有未溶化的紅糖和呈顆粒的()。A、面粉B、水果C、杏仁膏D、油脂參考答案：B

D、燃料耗費(fèi)參考答案：B

35、原料的出材率高低可以考核操作人員的()。A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平參考答案：D

36、檸檬的英文名稱為()。A、Lerry

B、Lemon

C、Mint

D、Apple

參考答案：B

37、昆蟲食品具有()含量低的特點(diǎn)。A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、脂肪參考答案：D

38、用木勺將泡夫面糊調(diào)起，若糊流得過慢，說明()。A、面粉量不夠B、水量不夠C、雞蛋量不夠D、黃油不夠參考答案：C

39、下列面包中，中間發(fā)酵時(shí)間最短的是()。A、軟質(zhì)面包B、松質(zhì)面包C、硬質(zhì)面包D、脆皮面包參考答案：C

40、餅干面坯切割成型時(shí)，必須先將面坯冷卻，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通過冷卻的過程，使面坯內(nèi)的面筋質(zhì)得以松馳，使烘烤成熟后的成品產(chǎn)生()的效果。參考答案：C

52、盛裝醋的容器最好選用()器皿。A、塑料B、銅C、鐵D、玻璃參考答案：D

53、在菜點(diǎn)銷售價(jià)格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是()存在換算關(guān)系。A、損耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率參考答案：D

54、我國營養(yǎng)專家將成人勞動(dòng)分為五級，其中運(yùn)動(dòng)員屬于()勞動(dòng)。A、輕體力B、中等體力C、重體力D、極重體力參考答案：C

55、廚房的()宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食品的交叉感染。A、加熱設(shè)備B、冷藏設(shè)備C、機(jī)械設(shè)備D、工具設(shè)備參考答案：B

56、一般情況下，面坯()的餅干面坯多采用切割法成型。A、比較柔軟B、比較堅(jiān)硬C、含有大塊的果仁或顆粒D、含有豐富的物料參考答案：C

57、泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過兩個(gè)過程完成，一是()，二是攪糊。A、拌料A、消極怠工B、偷懶耍滑C、玩忽職守D、湊合應(yīng)付參考答案：C

64、下列選項(xiàng)中對維生素A的生理功能敘述不正確的選項(xiàng)是()。A、可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性B、維護(hù)上皮細(xì)胞組織的健康C、參與視紫質(zhì)的合成，維持正常視覺D、促進(jìn)體內(nèi)組織蛋白的合成，加速生長發(fā)育參考答案：A

65、在制作餅干卷時(shí)，在入爐烘烤之前()。A、要小心平穩(wěn)，不要振動(dòng)烤盤B、要用力振動(dòng)烤盤幾次C、噴上少許水D、蓋上一層錫紙參考答案：B

66、人們對某人某事的評論，稱為()。A、社會輿論B、新聞報(bào)導(dǎo)C、社會評論D、個(gè)體評論參考答案：A

67、維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的一類低分子()。A、碳水化合物B、無機(jī)化合物C、化合物D、有機(jī)化合物參考答案：D

68、人體內(nèi)吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官是()。A、口腔B、胃C、小腸D、大腸參考答案：C

參考答案：B

77、()衛(wèi)生技術(shù)是為了預(yù)防職業(yè)病而采取的控制或消除職業(yè)危害的各種技術(shù)措施。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A

78、()風(fēng)味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較一般蛋糕特殊的一類蛋糕。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A

79、()溶化封糖的溫度高，制品亮度降低。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A

80、()分類毛利率與分類銷售毛利率是一回事。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B

81、()制作風(fēng)味蛋糕的常用原料有面粉、雞蛋、白糖、巧克力、調(diào)味酒等。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A

82、()質(zhì)量好的松質(zhì)面包應(yīng)有酥松的口感。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A

83、()當(dāng)人發(fā)覺跨步電壓威脅時(shí)，應(yīng)迅速將雙腳并在一起或用一條腿跳出危險(xiǎn)區(qū)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A

84、()可可粉中可可豆的含量一般在20%以下。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B

85、()脆皮面包成型時(shí)，操作動(dòng)作要慢、要準(zhǔn)確。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B

86、()成年人每小時(shí)基礎(chǔ)代謝所需熱能為4.184千焦。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B

87、()清酥制品的成熟有時(shí)也采用炸的方法。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A

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