自制飲品加工管理制度總則1.目的為規(guī)范公司自制飲品的加工管理，確保飲品質量安全，保障員工健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部自制飲品的加工制作、儲存、銷售等相關活動。3.職責分工行政管理部門負責制定和完善自制飲品加工管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。協(xié)調各部門之間的工作，確保飲品加工管理工作的順利進行。負責對飲品加工場所的環(huán)境衛(wèi)生、設施設備等進行定期檢查和維護。采購部門負責采購自制飲品所需的原材料、包裝材料等，確保所采購的物品符合質量安全標準。對供應商進行評估和管理，建立合格供應商名錄，確保原材料的穩(wěn)定供應和質量可靠。生產部門按照標準操作規(guī)程進行自制飲品的加工制作，確保飲品的質量和口感符合要求。負責飲品加工過程中的衛(wèi)生管理，嚴格遵守食品加工衛(wèi)生規(guī)范，防止食品污染。對加工設備進行日常維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行，保障生產安全。質量控制部門制定飲品質量檢驗標準和檢驗方法，對自制飲品進行質量檢驗和監(jiān)督。對原材料、半成品和成品進行抽檢，確保產品質量符合食品安全標準。對不合格產品進行標識、隔離和處理，分析原因并采取糾正措施，防止問題再次發(fā)生。銷售部門負責自制飲品的銷售工作，了解市場需求和客戶反饋，及時向相關部門反饋信息。按照規(guī)定的價格和銷售渠道進行銷售，確保飲品的銷售符合公司規(guī)定。負責收集客戶對飲品質量、口感等方面的意見和建議，反饋給質量控制部門和生產部門。原材料采購管理1.供應商選擇采購部門應選擇具有合法資質的供應商，對供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關證件進行審核。對供應商的生產能力、質量控制體系、信譽等進行實地考察和評估，建立合格供應商名錄。定期對供應商進行復查，如發(fā)現供應商存在質量問題或其他違規(guī)行為，應及時取消其合格供應商資格。2.采購要求采購的原材料應符合國家相關食品安全標準，不得采購變質、過期、假冒偽劣等不符合質量要求的原材料。采購部門應與供應商簽訂采購合同，明確原材料的規(guī)格、數量、價格、質量標準、交貨時間、交貨地點等條款。采購的原材料應索取發(fā)票、產品合格證明等相關憑證，并妥善保存，以備查驗。3.驗收管理原材料到貨后，采購部門應及時通知質量控制部門進行驗收。質量控制部門應按照規(guī)定的檢驗標準和方法對原材料進行檢驗，包括感官指標、理化指標、微生物指標等。對驗收合格的原材料，質量控制部門應出具驗收報告，并辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的原材料，應及時通知采購部門與供應商協(xié)商處理，嚴禁不合格原材料進入加工環(huán)節(jié)。加工場所衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求飲品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃和消毒，定期進行全面清潔和消毒。加工場所的地面、墻壁、天花板等應保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。加工場所應設置專門的垃圾桶，垃圾應及時清理，保持加工場所環(huán)境整潔。2.設施設備衛(wèi)生要求加工設備應定期進行清洗、消毒和維護，確保設備表面清潔衛(wèi)生，無油污、無雜物。與飲品接觸的設備、工具、容器等應采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制作，并符合食品安全標準。設備的清洗、消毒應按照規(guī)定的程序和方法進行，確保消毒效果。3.人員衛(wèi)生要求加工人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。加工人員進入加工場所前應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。加工人員在操作前應洗手消毒，操作過程中應避免手部直接接觸食品。加工人員如有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應及時就醫(yī)，不得從事飲品加工工作。加工過程管理1.工藝流程自制飲品應制定詳細的工藝流程，明確各工序的操作要求和質量標準。工藝流程應科學合理，符合食品安全要求，確保飲品的質量和口感穩(wěn)定。2.操作規(guī)范加工人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改工藝流程和操作方法。在加工過程中，應嚴格控制原材料的用量、加工時間、加工溫度等參數，確保飲品質量符合要求。加工過程中應注意食品衛(wèi)生，防止交叉污染，如不同品種的飲品應分開加工，避免原材料、半成品和成品之間的交叉污染。3.質量控制質量控制部門應在加工過程中進行巡查，對關鍵工序進行監(jiān)控，確保加工過程符合質量標準。加工人員應按照質量控制部門的要求，對半成品進行自檢，合格后方可進入下一道工序。對加工過程中出現的質量問題，應及時分析原因，采取糾正措施，防止問題再次發(fā)生。包裝與儲存管理1.包裝要求自制飲品的包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。包裝材料應具有良好的密封性、防潮性、保鮮性等性能，確保飲品在儲存和運輸過程中的質量安全。包裝標識應清晰、準確，標明飲品的名稱、規(guī)格、生產日期、保質期、配料表、儲存條件、食用方法等信息。2.儲存條件自制飲品應儲存在清潔、干燥、通風良好的倉庫內，倉庫溫度、濕度應符合飲品儲存要求。不同品種、不同規(guī)格、不同生產日期的飲品應分開存放，并有明顯的標識，防止混淆。儲存的飲品應離地、離墻存放，保持良好的通風，防止受潮、發(fā)霉、變質。3.庫存管理倉庫管理人員應定期對庫存飲品進行盤點，確保賬物相符。對臨近保質期的飲品，應及時通知銷售部門進行促銷處理，防止過期積壓。對過期、變質的飲品，應及時清理，按照規(guī)定進行處理，嚴禁銷售和使用。銷售管理1.銷售渠道自制飲品應通過公司規(guī)定的銷售渠道進行銷售，如公司內部食堂、便利店、外賣平臺等。銷售部門應與各銷售渠道建立良好的合作關系，確保飲品的順利銷售。2.銷售價格自制飲品的銷售價格應按照公司制定的價格執(zhí)行，不得擅自調整價格。銷售部門應及時了解市場價格動態(tài)，為公司制定合理的銷售價格提供參考。3.銷售記錄銷售部門應建立銷售記錄臺賬，詳細記錄飲品的銷售日期、銷售數量、銷售金額、客戶信息等內容。銷售記錄應妥善保存，以備查詢和統(tǒng)計分析。人員培訓與考核1.培訓計劃行政管理部門應制定自制飲品加工管理相關的培訓計劃，定期組織加工人員、銷售人員等進行培訓。培訓內容應包括食品安全知識、飲品加工工藝、操作規(guī)范、質量控制、銷售技巧等方面。2.培訓方式培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、現場操作演示等多種形式，確保培訓效果。鼓勵員工參加相關的食品安全培訓和職業(yè)技能培訓，提高員工的專業(yè)素質和業(yè)務能力。3.考核制度建立員工考核制度，對員工的工作表現、業(yè)務能力、食品安全意識等進行考核。考核結果與員工的績效獎金、晉升、獎勵等掛鉤，激勵員工積極工作，提高工作質量。食品安全事故應急管理1.應急預案制定公司應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內容。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，現場人員應立即報告公司負責人，并采取必要的控制措施，防止事故擴大。公司負責人接到報告后，應立即啟動應急預案，并及時向當地食品藥品監(jiān)督管理部門報告。3.應急處置